"유지의산패"의 검색결과 입니다.

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"유지의산패" 검색결과 681-700 / 1,441건

천연비누 개념 정리

된 글리세린이 남아 있어 보습력과 부드러움이 뛰어나다. 글리세린은 그 자체만으로도 훌륭한 천연 보습제이며, 피부보호제 역할도 한다. 비누를 만들 때 가성소다를 줄임으로써 과잉유지를 남기 ... Discount오일 완전히 비누화하는데 필요한 양보다 적은 양의 가성소다를 넣는 것을 의미. 비누화하지 않은 오일을 남기면 비누의 보습력이 높아지고 순해짐. 다만 오일이 쉽게 산패될 수 ... 의 오일이나 비누화하지 않고 그대로 남기고 싶은 오일을 첨가물로 넣어 비누를 더 순하게 만들고 보습력을 극대화시킬수 있음. 그러나 디스카운트와 마찬가지로 비누의 산패가 빨라질수 있

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| 시험자료 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.09.25

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뽕잎 분말의 첨가 급여가 계육의 냉장저장 중 산화 안정성 및 품질에 미치는 영향

항산화제는 산화에 의해서 일어나는 식품의 냄새나 풍미의 변화, 유지의 산패, 그리고 식품의 변색을 방지하거나 지연시킬 수 있는 기능을 갖고 있는 물질이 밝혀지고 있다. 대두 ... 성 물질을 통해 식품의 기능성, 안정성 그리고 저장성 관련 분야에 대한 연구가 진행되고 있다. 저장성 향상을 위해 식품에서 항산화제는 유지의 산화 억제 혹은 지연의 제한적인 의미로 사용 ... 2°C씩 감소시켜 시험종료 마지막 주에는 24±1°C가 유지되도록 하여 사육하였다. 사육기간 중 사료와 물은 자유로이 섭취하도록 하였다. 기초사료는 양산의 Y사에서 시판중인

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| 리포트 | 19페이지 | 8,000원 | 등록일 2012.03.11

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유통 판매중인 스낵과자의 비교 분석

아지고 있는데 품질과 안정성유지, 그리고 외부와의 차단을 위한 목적을 위해 식품에 있어서 포장이란 매우 중요하다(2). 그리고 이러한 기술들이 좋아지면서 다양한 과자의 종류 ... 처럼 나왔다.Table 2. 유통중인 옥수수과자의 성분조사회사명과자명성분롯데제과치토스 바베큐맛옥수수, 식물성유지, 바베큐맛씨즈닝(백설탕, 정제소금, 옥수수전분, 양조간장분말(대두 ... 비교 분석1)감자과자의 성분 비교 분석먼저 Table 1을 보면 9가지의 감자과자 모두 식물성유지를 사용하는 것을 알 수 있다. 그 중 농심에서 판매중인 수미침 오리지널과 입친구

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| 리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2015.03.07

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공예작물학 요점정리(유료작물)

은 시대의 변천과 국민의 선호성 및 국제환경의 변화에 따라 증감변동이 심한 작물이기도 한다참깨, 들깨, 땅콩, 유치 등의 식용 유지작물이 전체 공예작물 재배면적의 80% 이상을 차지 ... 유료작물? 유료작물의 의의기름을 생산하기 위해 재배하는 식물을 말하며, 식용과 유지가 있다. 유지는 글리세린에 3r의 지방산이 에스테르형태로 결합유지는 상온에서 액체상태인 기름인 ... 기름과 고체상태인 지방이 혼합? 유료작물의 성분과 유지특성종실로부터 기름채취, 유료작물의 주성분인 유지는 글리세린과 지방산의 에스테르로서 식물 유지의 지방산의 물질들의 종류

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.12

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식품저장과 식품가공에 대한 모든 것

℃ 이하에서 번식을 못하므로 식품의 변패를 지연 시킬 수 있다. 보통 0℃～10℃ 사이에서의 저장을 말한다.3. 냉동1) 원리: 냉장온도 이하의 온도를 유지하여 부패 미생물의 생장 ... 변화, drip 발생, 얼음의 재결정화 (냉동 온도 변동시)- 화학적 품질 변화: 색소의 파괴, 비타민 분해, 산패, 단백질 변성 등5) 냉동 식품의 해동- 해동시간은 동결시간 ... 견고하고 기밀성이 뛰어난 것이 특징- 유리병: 투명성, 식품과 무반응, 마개로 기밀성 유지- 플라스틱 용기: 봉지와 용기로 이용5. 그 외 식품 저장법들저장 온도미생물 활동 상황0

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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포화지방산과 불포화지방산

게 혈관에 나쁜 영향을 미치는 지방산. -액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적 ... fat)1. 지방산1) 유지란? 유지는 상온에서 고체상태인 지방과, 액체 상태인 지방유(기름)을 통틀어 부르는 말이다.의학과 식품 쪽에서는 둘 다 합쳐서 지방이라 부르기도 한다 ... . 유지는 글리세롤과 고급지방산이 에스터 결합을 이루고 있다.에스터 결합이란? 알코올이 유기산, 무기산과 반응하여 물을 잃고 결합하여 화학물을 만들어내는 것1. 지방산2) 지방산이란

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.21

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지질, 지방에 관한 모든것

61.3 식용유지 및 유지제품91.4 유지의 유화101.5 유지의 이화학적 성질121.6 유지의 산패와 자동산화162. 지질성 식품2.1 동물성 유지222.2 식물성 유지262.3 ... 므로 식도 보존이 용이하며 첨가될 유지나 식품에 좋지 않은 품미와 냄새 및 색을 주지 않고 인체에 무해한 것이어야 한다.1.6.4. 산패의 종류유지의 산패를 일으키는 원인은 여러 가지 ... 있지만 크게 다섯 가지로 나눌 수 있다.1) 가수분해에 의한 산패유지는 물, 산, 알칼리, 가수분해효소 등에 의해 트리글리세리드가 글리세롤과 유리지방산으로 가수분해된다. 이때 불쾌

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| 리포트 | 36페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.08.18

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영양소의 의의 3대 영양소(탄수화물, 지방, 단백질)

은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 말합니다. 산패는 유지를 공기 속 ... ■ 영양소의 의의영양소는 식품 중 체내에서 대사과정을 조절하며 열량을 제공하여 생명을 유지하게 해 주는 성분이며, 그 중에서도 필수영양소란 신체 내에서 합성되지 못하여 성장 ... 됨으로써 유지되는 것이라고 할 수 있습니다.식품은 소화관에 들어가는 모든 고형물질이나 액체로 체조직을 구성하고, 체내의 대사과정을 조절하며, 열량을 제공해서 생명을 유지하게 해주는 것

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.30

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식품첨가물의 개요

제로서 냉동과일, 과일가공품에 사용하고 식용유지의 산패방지를 위하여 0.001~0.05% 정도 첨가2)무수 구연산(Citric Acid)성질무색 투명한 결정, 입자 또는 백색의 분말 ... 하며 직접적으로 첨가 사용되는 것영양 강화제, 신선도 유지제, 관능적 품질 개량제, 가공 보조제첨가 목적의 의도성 여부에 따른 분류(비의도적 식품첨가물)식품에 기능적 특성을 부여하기 ... . 구연산나트륨과 병용하면 맛이 부드러워짐크림의 생지를 개량하거나 산패방지를 위하여, 가공치즈나 아이스크림의 안정제 및 유화제로서 구연산나트륨과 함께 0.2~0.3% 사용산화방지

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| 리포트 | 23페이지 | 3,600원 | 등록일 2011.06.09

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[발효식품학]식품의변질

으로 부적절하게 되는 현상이다.(4) 산패(Rancidity)유지중의 불포화지방산이 산화에 의하여 불쾌한 냄새나 맛을 형성하는 것으로, 유지에 가장 보편적으로 일어나는 현상이다.① 자동 ... 산화에 의한 산패유지가 대기 중의 산소를 자연 발생적으로 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 과산화생성물을 형성시키는 산패② 생화학적 산패lipoxidase(지방산화효소 ... 를 이용하여 생육한다. 따라서 산소를 차단하게 되면 식품류에 부착하는 해충류 및 곰팡이의 생육을 저지할 수 있으며, 유지의 산패를 방지할 수 있다. 또한 비타민 A, C와 같은 산화되기 쉬운 영양소의 손실을 적게 하며, 폴리페놀 화합물의 산화를 억제하고 갈변을 방지할 수 있다.

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

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굳기름과 기름

*비누화 반응 : 에스테르(주로 카르복시 유래)를 가수분해하여, 산과 알코올로 바꾸는 반응. 에스테르화의 역반응이다. 수산이온 또는 수소이온에 의하여 촉진된다. 예를 들면 유지 ... 하는 예로 유지로부터 글리세롤을 얻을 때 묽은 황산을 쓰는 경우가 있으나, 유지와 산이 잘 혼합되지 않으므로 이때는 적당한 에멀션화제를 첨가한다.*굳기름 : 주로 포화지방산을 포함 ... 한 냄새나 맛이 나는데, 이것을 산패라고 한다. 이 때문에 불포화 결합에 수소를 첨가한 다음 식용유로 쓰는 일이 많다. 수소 첨가에 의해서 액상인 지방이 고체가 되므로, 이 조작을 경화

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.13

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식품가공학 2 기말고사분량 정리 (축산식품의 원료~ 한천,카라기난)

필수- 사용량은 법적으로 규제(1) 염지제- 색상 유지- 식중독 예방 및 저장성 증가- 아질산염(2)복합 인산염- 염기성 인산염의 농축을 통해서 얻어짐- 근육 조직 내의 보수력 증진 ... 변성 ? myosin 단백질 불용화(2) 지질 산화 ? 산패 및 갈변 원인(3) 색소 퇴색(4) 소화율의 저하 ? 훈연온도가 높을 경우2) 저장 중 변화(1) 흡습 및 건조- 높은 간법)

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| 시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2018.01.22

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과산화물가 측정과 TBA가 보고서

제목 과산화물가 측정가 TBA가목적 과산화물가와 TBA가를 측정할 수 있고 이를 통해 산패 정도를 알아볼 수 있다.과산화물가원리 과산화물가란 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg ... : 시료 채취량(g)1N NaSO용액 1ml = 과산화물 1 meq0.01N NaSO용액 1ml = 과산화물 0.01 meqTBA가원리 TBA가는 유지 3g중 산패에 의해 생성 ... )A :1.053 B :0.111 C :1.296고찰 식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가 등이 있는데 오늘 실험에서는 과산화물가와 TBA가를 측정

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.29

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[식품위생학] 식품위생학 개요(식품위생학의 전반적인 이해)

적인 검사 수단이 필요하다. 식품의 오염지표균에는 일반세균수, 대장균군, 분별계대장균, 장구균이 있다. 일반세균수는 식품의 위생관리 상태나 신선도 유지여부는 세균수와 밀접한 관계 ... 화합물, 역성비누, 알코올, 산화제, 에틸렌옥사이드가 있다. 식품의 품질이 변화하여 섭취불가능 한 것을 변질이라고 하는데 변질은 부패(단백질식품), 발효(탄수화물), 산패(지방

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.06

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EC질소재 건강기능식품(시험법및고시형)

토지방산화의 2차 생성물인 malonaldehyde의 농도를 측정하는 것이다. TBA 시험은 유지의 산패가 진행됨에 따라 생성되는 카르보닐 화합물 중 malonaldehyde ... 의 생성에 근거를 둔 것이다. 산패된 유지나 지질 식품 중의 malonaldehyde는 다음 반응식과 같이 두 분자의 thibarbituric acid와 한 분자 ... )란 지방이 산소와 결합하는 화학반응, 지방산의 불포화도가 높을수록 산소와 쉽게 결합할 수 있어 산화작용이 일어나 산패취를 포함한 휘발성 물질을 다량으로 생산하고 불포화지방산

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| 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.10

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햄 소시지의 역사와 제조방법에 관하여

하게 유지할 수 있고 양호한 제품을 생산할 수 있다. 즉, 지방이 많은 원료육을 사용할 경우에는 전체 육 함량을 높여주는 대신 별도의 지방 첨가량을 줄이고, 지방이 거의 없는 살코기 ... 를 원료로 이용할 경우에는 지방 첨가량을 높여주는데, 일반적으로 배합비에서 지방함량이 살코기함량의 40~50% 정도 유지될 때 조직감이나 풍미가 우수한 소시지가 생산될 수 있 ... 된 원료육만 사용되어야 하고, 원료육의 pH는 5.8에서 6.2가 적합하며, PSE육이나 DFD육과 같은 이상육을 사용하지 않는 것이 좋다. 다만 육은 냉동보관 중에도 지방산패와 같이

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| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.29

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식품위생, 미생물 관련 내용정리

되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전성, 건전성 및 완전무결성을 확보하기 위한 모든 수단.ㆍ목적: 식품에 의한 위생상 위해 방지 / 식품의 안전성 유지 / 식품영양의 질적 향상 ... 되는 유해성 물질.가열 산화된 유지, N-nitroso화합물, 식품의 탄화산물 중 벤조피렌.식품의 영양소 과부족과 관련한 질병 및 건강장애는 식품위생의 범주에 포함시키지 않는다.4 ... ): 주로 온도, 시간 설정.4)중점관리점의 감시 및 측정방법의 설정(CCP 모니터링)5)시정조치방법 결정: CL 이탈시 시정조치 설정.6)기록유지방법의 설정7)HACCP 시스템

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| 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

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지질의 분류와 기능

, 옥수수기름, 콩기름, 화화기름, 참기름에 많이 존재한다. 불포화 지방산에 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가하는 경우가 많은데, 이과정에서 시스형이 트랜스형으로 바뀌는 경우가 많 ... 에 중요한 담즙을 생성한다.(4) 필수지방산a. 세포막의 구조적 완전성 유지 : 세포막의 유연성 유지에 중요하게 작용한다.b. 혈청 콜레스테롤 감소 : 과잉의 유리 콜레스테롤에 결합 ... 한 후 간으로 이동, 담즙산으로 전환되며, 이 담즙산은 소장으로 분비되어 분변과 함께 배설 되므로 혈청 콜레스테롤을 감소 시킨다.c. 두뇌발달과 시각기능 유지 : 뇌와 신경조직

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.03

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실험보고서 유기산정량

이 있고, 각각을 결정구연산과 무수구연 산이라고 한다.구연산(결정): 청량음료수, 혼성주, 캔디, 젤리, 잼, 빙과, 통조림 등의 산 성조미료 및 식용유의 산패방지제(s ... 를 가진다.- 사과산: 산미료로서 음료(각종 주스, 과실주, 유산균 음료), 빙과, 가공식 품(잼, 케첩, 소스, 식초)에 사용된다. 또한, 천연 주스의 색조 유지, 마요 네즈의 유화안정

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.12

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

은 온도편다.②짜는 형태의 쿠키드롭 쿠키, 거품형 쿠키 반죽을 짤 주머니 또는 주입기를 이용하여 짜서 굽는다. 굽기 중 퍼지는 정도를 감안해 일정한 간격을 유지한다. 짤 주머니에 반죽 ... 이 너무 많으면 손의 열로 물러지기 쉽다.③냉동 쿠키쇼트도 쿠키 같이 밀어 펴는 형태의 반죽을 냉동(장)고에 넣어 얼리는 공정을 거친다. 유지가 많은 배합의 제품에 많이 응용 ... 을 한다.- 팽창 : 제품에 볼륨과 부드러운 식감을 주는 성질로 화학적인 방법과 물리 적인 방법이 있다. 이를 위해 계란, 고형유지, 생크림, 효모, 화학 팽창제 등을 사용한다.

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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