"유지의산패"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

유지의 산가 산가 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 유지 산패 측정 식품 검화 과산화물가 실험 식품안전기사

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"유지의산패" 검색결과 881-900 / 1,441건

[생화학]유지의 성질

이 저하되는 경우가 있는데, 이러한 경우를 산패(rancidity)되었다고 한다. 유지의 변질은 산패에 의하여 일어나는 경우가 대부분이므로, 유지의 변질을 산패와 동일하게 취급하는 경우 ... 가 많다. 유지의 변질 또는 산패현상은 유지화학 분야에서는 매우 중요한 화학변화 중의 하나이므로 이에 대하여 잘 이해하여 두는 것이 좋다.유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중 ... 의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 된다. 이 때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생성되며, 이것이 분해하여 탄소수가 적은 유리지방산이 생기게 된다. 유지

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.14

다운로드 장바구니
두부제조과정 및 종류

%나 되는 고단백 식품이다. 지방질과 당질은 단백질과 결합되었거나 응고된 단백질 조직 내에 수분과 함께 존재한다. 그러나 두부는 수분 함량과 지방산의 불포화도가 높아 지방질의 산패 ... 며, 어느 정도의 살균효과가 있어 반드시 필요한 공정이다. 그러나 가열온도가 너무 높거나 가열을 오래하게 되면 단백질 변성에 의한 수율의 감소와 지방질의 산패로 인해 두부 맛의 변질 등 ... 의 동결된 수분을 용해, 탈수에 의해 건조시킨 두부이므로 얼음 결정이 해동된 후에도 스펀지 상태의 골격을 그대로 유지하게 된다.3) 튀김두부일명 유부라 하며, 두부에 수분을 뺀 후

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 15,000원 | 등록일 2010.04.14 | 수정일 2017.03.20

다운로드 장바구니
BBQ 비비큐 중국진출위한 마케팅 SWOT,STP,4P전략분석및 성공요인분석과 향후전략제안

② 강력한 시장 선두주자의 존재③ 시장의 불안정성④ 조류독감⑤ 경쟁자들의 벤치마킹< BBQ의 SWOT>1) Strength① 위생적이고 균일한 품질- 조리 시 청정도를 나타내는 산패도 ... 용 트레이 등 위생용품을 지원하여 최대한 깨끗한 이미지를 유지한다. 이것은 갈수록 위생을 중시하는 중국 소비자에게 좋은 반응을 보일 뿐만 아니라 청결과 위생 측면에서 미흡한 중국 음식점 ... 은 가격대를 유지하고 품질은 업계 최고의 수준으로 고가격에 맞는 한국의 BBQ 이미지와 같이 고품질의 제품을 제공한다.구분비율(%)KFC51.5맥도널드22.1피자헛21.6기타4.8

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 4,300원 | 등록일 2012.05.04

다운로드 장바구니
중학교 2학년 가정 교과서 조리파트 비교분석

은 냉동 보관하면 오랫동안 좋은 상태를 유지할 수 있다.금성 출판사곡류, 콩류수분이 스며들지 않게 종이로 된 밀폐용기에 넣어 서늘한 곳에 보관한다. 날씨가 무덥고 습기가 높은 경우 ... 유제품구입 즉시 냉장 보관하고 우유는 주위의 냄새를 쉽게 흡수하므로 밀봉을 잘하여 보관한다.유지류주우의 냄새를 흡수하지 않도록 밀봉하여 보관한다. 식물성 기름은 서늘하고 어두운 곳 ... 한 곳에 보관한다.육류·어패류?2~3일 이내에 먹을 것은 냉장 보관하고, 더 오래 두고 먹을 것은 1회 분량으로 포장하여 냉동보관한다.?오래되면 지방이 산패되므로 한 달 이상 보관

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.30

다운로드 장바구니
[식품분석학 실험]TBA값 측정

한 지방의 산패를 방지하기 위해서 는 황산화제를 첨가하는 것이다. 4가지의 황산화제를 반응시켜서 황산화 효과가 얼마나 있는지 알아 볼 것 이다. 반응시키면 산패가방지된다. 유지의 산패 ... 가 측정이 가장 많이 이루워지고 있다. TBA가를 다시 간단하게 설명하자면, 유지 3g중에 산패에 의해 생성된 malonaldehyde와 TBA시약과의 반응 생성물을 530nm ... 1. 주 제 : TBA값측정2. 일 시 : `04. 11. 24(수)3. 이름 및 조원 :4. 목 적 : 식품을 조리가열시에 지방의 산패로 품질이 저하되는 현상이 있다. 이러

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

다운로드 장바구니
트랜스지방의 발생요인과 섭취를 줄이는 법

의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂) 등의 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성된다.산패는 유지를 공기 속에 오래 ... 1. 발생요인.백과사전에 의하면 트랜스지방은 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗)를 억제하기 위하여 수소를 첨가하는 과정에서 생기게 된다.몸에 유익

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

다운로드 장바구니
무척추동물 표본제작방법

의 밖에 칠했을 때는 윤기를 내게하는 효과를 얻을 수 있다.육산패에서도 산우렁이과(Cyclophoridae) 등의 경우와 같이 뚜껑을 갖고 있는 종은 표본과 함께 뚜껑도 같이 보관 ... 하는 것을 잊지 말아야 한다.담수패(Freshwater snail)의 표본제작법복족류(腹足類)깨끗한 표본을 만드는 일은 육산패에서 하는 방법과 동일하다. 소형종은 육산패와 마찬가지 ... 여 할 수 있다.복부가 축 늘어지는 곤충을 꽂을 때는 건조될 때까지 평균대에 그대로 놔두거나 아니면 빳빳한 종이나 플라스틱으로 복부를 몸과 평행되게 유지시켰다가 건조되면 제거하면 된다

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.03 | 수정일 2014.12.11

다운로드 장바구니
우유가공학 및 실험시간에 작성한 실험 리포트

소속레포트제출일실험제목Alcohol Test실험 목적우유를 가공처리함에 적합한 신선도 산패 여부를 판정하는데 목적이 있다. 우유와 같은 양의 70%의 알코올을 섞어서 우유 ... 혼합시키는 것이 중요하다.실험제목비중 측정실험 목적비중측정실험을 통해 적당한 비중을 유지하지 않은 우유 즉 규격 미달유, 가수불중유 등을 가려내기 위해 실시한다.실험 원리 및 배경 ... 과 지용성비타민의 공급원이다. 유지방의 함량이 적당하지 않으면 우유의 풍미, 맛이 나지 않게 되게 된다.실험 원리 및 배경이 방법은 유지계 내에서 지방구를 보호하고 있는 지방구막을 황산

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.01

다운로드 장바구니
TBA값 측정 및 총폴리페놀 함량 측정 레포트

, 2% Na2CO3, 50% Folin-Ciocalteu reagent , gallic acid3.실험 목적및원리목적TBA가 측정유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03

다운로드 장바구니
당질,지질,단백질 정리

과 glycerol로 된다. 알칼리를 작용시켰을 때는 지방산의 알칼리염 즉, 비누가 되는 것을 말한다. 산패는 유지를 오랫동안 저장하면 악취를 내여 산미를 나타내는데 이 현상을 말하며, 산패시 ... 의 화학 변화에 대해서는 아직 명확하지 않지만 산패유지 중에는 저급 지방산, aldehyde, ketone 등을 볼 수 있다. 실온보다 높은 온도에서는 한층 더 빨리 산패하고 0~20 ... , 청산 배당체, cerebroside, nucleotide와 nucleic acid가 있다. 당질은 영양 유지에 절대 필요한 물질이라고는 하기 어렵고 열량의 보급에만 쓰인다고 할

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.17

다운로드 장바구니
식품과 건강-연세대원주

★ 식품과 건강 ★제1장!- 의, 식, 주 중에 식이 가장 중요함 : 먹고 않고는 살 수가 없음으로- 식생활은 건강유지, 장수, 노화예방 등과 밀접한 관련- 식품관련 연구 ... , 통조림, 냉동* 식품위생- 식중독미생물, 기생충, 오염화합물* 식품가공 및 조리- 전분의 호화, 노화, 갈색화, 지방의 산패, 단백질 변성- 식품의 물성, 색, 맛의 변화- 영양 ... , 밀, 콩)- 영양? 생며체가 물질을 섭취하여 생명현상을 유지하는 것- 영양소1) 수분2) 건물(1) 유기영양소탄수화물 : 단당류, 이당류, 올리고당류, 다당류, 식이섬유지방

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

다운로드 장바구니
조리의과학_육류

화로 인해 고기가 연해지고 풍미가 높아지는 것.숙성온도숙성기간특 징고온숙성(10~20℃)2일장점-시간단축단점-미생물의 번식 우려지방의 산패로 육질저하 가능성 있다.냉장숙성(0~3℃)7일 ... 을 제공하여 구운 고기의 풍미를 더해줌양념에 첨가된 유지- 고기에 부족한 지방성분보충양념내의 수분 - 고기가 건조하는 것을 막아 촉촉하면서도 건열 조리시의 고기 맛을 느낄 수 있음...PAGE:174) 육수이론1. 쇠고기육수① 맑은 쇠고기 육수 - 깔끔하고 개운한 맛

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.26

다운로드 장바구니
현재 우리나라에서 사용하는 식품첨가물의 종류와 사용현황을 조사하고, 잠재적인 건강영향에 대해서 조사하세요.

의 보존성을 높인다.- 식품산미료식품에 신맛을 내기 위하여 사용한다.- 식품산화방지제지방질이나 비타민A, D 등을 함유한 식품의 산패를 방지한다.식품첨가물의 구비조건식품첨가물은 식품 ... 을 조리하고 가공할 때 잘 사용하면 이롭지만, 잘못 사용할 경우 우리의 건강을 해칠 수 있다. 따라서 식품첨가물은 다음과 같은 조건을 갖추어야 한다.- 식품의 영양가를 유지

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.17

다운로드 장바구니
판매자 표지

제목)식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오

에 유익할 경우가 해당된다(빵, 술, 간장, 된장의 경우)4)산패유지나 유지식품의 보존 가공 중 변하여 불쾌한 냄새가나고 맛, 색 등 품 질이 낮아지는 현상Ⅴ. 식품의 보존(부패 ... 어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오Ⅰ. 식품의 의의인간이 살아가는 데 중요한 요소로 인간의 건강과 생명유지를 위해 식품은 적당한 영양 소

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

다운로드 장바구니
유지의 반응

지방산의 함유량이 많아진다. 이 현상을 유지의 산패라고 한다. 산패는 유지 종류에 따라 빠르게 또는 느리게 일어나는 차이가 있으며, 일반적으로 지방유는 지방에 비하여 산패하기 쉽 ... 1. 실험 제목 : 유지의 반응2. 실험 목적유지의 성분을 알고 비누화 반응을 통해 비누를 직접 제조하여 보고 제조 원리와 성질 및 화학반응에 대해 알아보도록 하자.3. 이론비누 ... 과 고급지방산염(비누)가 생성된다.유지의 물리적 성질천연유지는 일반적으로 갈색·황색·녹색 등의 색상을 나타내며, 유지 특유의 냄새를 갖는다. 색과 냄새는 유지 중의 글리세리드 이외

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.09

다운로드 장바구니
판매자 표지

식품위생학

0.6g/kg이하◆ 산화방지제(항산화제) :공기 중의 산소에 의해서 일어나는 변질, 즉 유지의 산패에 의한 이미, 이취, 식품의 변색 및 퇴색 등을 방지하기 위하여 사용되는 첨가 ... 과 물을 섞어 주는 것◆ 롱갈리트(rongalite)표백제로 사용되어 물의를 일으킴◆ 우유의 살균(저온살균)- 결핵균과 블루셀라균 Q열 병균을 사멸되는 61℃에서 30분 유지를 기본 ... 성이 크다◆ 알레르기성 식중독Proteus morganii는 어육등에 번식 histidine 을 부패시켜 histamine을 생성하여 알레르기성 식중독을 유발◆ 유지제품에 가장 우수

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

다운로드 장바구니
연령층별 식품기호와 급식

, 양념통닭 -튀김 류 음식의 품질은 튀김유의 질에 따라 크게 좌우된다. 특히 식용유는 높은 열과 직사광선에 쉽게 산패 하며 산패된 식용유로 튀긴 음식은 건강에 매우 해로운 영향 ... 정도 및 작업환경에 적절한 영양이 함유된 급식으로 근로자 개인의 영양관리와 건강유지, 급식을 통한 생산성 향상, 기업의 이윤 증대 등을 통해물론 국가경제 발전에 기여할 수 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 87페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.09

다운로드 장바구니
산가 측정 (Acid value)

, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값으로 정제된 식용유에서의 산가 ... 의 양을 나타내는 수치이며, 시료를 중화시키는 데 필요한 수산화칼륨의 mg 수로 나타낸다. 유지류의 품질, 산패의 정도 등을 감별하는데 도움이 되는데 KS규격에서 식용유는 산값이 2 ... .0 이하여야 식용으로 사용하기에 적당하다고 한다. 우리조가 실험한 값은 약 4.0으로써 산패나 품질의 정도가 양호하지 못하다고 보았다.6. 부록유지 (油脂)유지란 글리세롤의 지방

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.26

다운로드 장바구니
식품미생물학 미생물학발달

년성장 관찰- 'Germs'가 들어갈 수 없는 백조의 목모양 플라스크(swan-necked flask) → 플라스크 속 끓인 침출액 → 무균 상태 유지(플라스크 목부근이 파손 ... 산발효(작은 구균 및 간균 발견)* 프랑스 Lille 대학의 교수-양조업자 Bigo (포도주 제조공장)-포도주 산패 연구 시작3) Pasteur 효과 : 혐기적 조건에서는 효모 ... 의 대가 Guerin과 문제5) 저온살균법 개발 (Pasteurization): 포도주를 60℃로 가열하여 산패 방지(젖산균의 방지)-포도주와 맥주의 부패방지⑵ Robert

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 10,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

다운로드 장바구니
다빈치커피,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

. 마케팅 믹스(1) Product1) 원두의 신선함 유지- 다빈치 커피는 주력상품이 커피인 만큼 커피의 기초가 되는 원두에 대한관리를 엄격하게 하고 있다 . 일반적으로 커피는 로스팅 후 ... 일정기간 동안은 맛과 향이 좋지만, 그 후에는 서서히 산패가 시작되면서 맛과 향이 떨어지게 된다. 다빈치는 강한 맛과 향을 내기위해 신선한 원두의 유통기한을 10일로 엄격

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 21페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.04.26

다운로드 장바구니

이전10개 40 41 42 43 444546 47 48 49 다음10개

파워링크

신청하기