"유지의산패"의 검색결과 입니다.

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"유지의산패" 검색결과 781-800 / 1,441건

화학공정실험 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

를 실험을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 측정 원리를 이해하고 산패와 관련된 화학을 이해한다.4. 관련 이론 요약1)PMMA(Poly methyl

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.28 | 수정일 2017.07.10

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유산균 Lactobacillus rhamnosus 에 대한 레포트

이전에 유목민이 우유를 가죽 주머니에 담아서 장기 보관 및 이동 중에 이 우유가 변환되어 발효 된 것을 발견하여 식용으로 사용한 것이 그 기원이다. 학술적으로 1858년 포도주 산패 ... 콜레스테롤을 분해한다. 현대인의3대 사망원인 중의 하나인 혈관질환으로 인한 심장병, 동맥경화, 고혈압 및 뇌졸중을 예방에 유산균의 섭취는 매우 유익하다. 콜레스테롤이란인체의 기능을 유지 ... 작용을 가져온다. 따라서 유산균을 섭취하여 장내 세균의 균형을 유지하면 이 증상을 예방 또는 완화 하는 것 이보다 더 합리적이라 할 수 있다.6) 간경화 개선 작용간은 우리 몸

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.30

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뇌 활성물질

과 두뇌를 유지할 수 있게 된다 . 레시틴의 유화 작용은 혈액 속의 지질 특히 콜레스테롤에 효과적으로 작용하여 동맥에 부착돼 있는 콜레스테롤을 제거하는 작용도 있으므로 심장병이나 뇌 ... 이란 간단히 말해서 ' 산패된 지방 ' 흔히 비타민 F 라 불리는 필수 불포화 지방산 ( 리놀렌산 , 리놀레산 , 아라키돈산 ) 은 체내에서 만들 수 없기 때문에 식사에 의해 섭취

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| 리포트 | 25페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.07.05 | 수정일 2018.12.27

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수산식품(수산물, 어류)의 미생물학적 부패

분해 가 용이 불포화지방산 함량이 많아 지방산패 아가미 , 표피 등에 장내세균 의 부착 기회가 많음 사후 자가소화작용 (autolysis) 이 축육보다 빠르게 발생 상대 ... – 머기성 미생물 ( Clostridium spp.) 생육 억제 위해 O 2 농도 어느 정도 유지 CA(controlled atmosphere) 저장 과 MA(modified

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| 리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.10.29

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식품가공과 보존법

결정의 생성에 따른 다백질 분자에서 결합수 이탈-농축된 무기염류에 의한 염석-단백질 분자의 상호 접근에 의한 분자 간 결합의 형성-동결과정에서의 pH변화(8) 지질의 변화유지의 산패 ... 은 생명과 건강을 유지하기 위하여 날마다 음식을 먹는다. 조리의 목적은 식품을 위생적이며 영양가와 기호성을 높이기 위하여 처리하는 조작이다. 반면, 가공은 식품에 물리적, 화학 ... 에는 저장성이 필수적으로 요구된다.1.2 식품저장의 필요성식품은 특성상 품질보존과 안정성을 유지하기 위하여 저장이 필수적이다.-식품의 냉장효과①미생물의 증식 방지:식품에 함유

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| 리포트 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2020.11.20

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트랜스지방이란

)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 ... 게 혈관 건강에 나쁜 영향을 미치는 지방산이 있는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다.이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂 ... 성 지방을 쇼트닝이나 마가린 등 반고체 상태로 만들 때, 기름이 산패하는 걸 막기 위해 수소를 섞는다. 이 과정에서 ‘악명’의 트랜스(전이) 지방이 만들어진다. 이 물질이 바로

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| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.17

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기능성 식품학-지질 소재 건강기능식품-

다.☞트랜스 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂) 등의 고체·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성된다. 산패 ... 구조종류특징검화유 (saponifiable lipid)유지류, 인지질, 스핑고지질, 왁스류, 당지질알칼리에 의해서 가수분해된다.불검화유 (unsaponifiable lipid ... (oleic-linolenic acid)계 유지올레산, 리놀레산이 70-90% 차지 불포화지방산 72-93%로 많음, 대부분 식물성 유지 계열면실유, 올리브유, 팜유, 해바라기유, 참기름

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| 리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.26

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트랜스 지방산

·반고체 상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새 ... 을 미치는 지방산이 있는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다.이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체 ... 다. [백과사전]우리가 섭취하는 유지는 동물성 혹은 식물성으로 구별하며, 식물성 유지는 불포화지방이 다량 함유되어 있어 몸에 더 좋다고 알려져 있다. 그래서 버터 대신 식물성 유지

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.31

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신라면 마케팅전략/ 브랜드 선정이유/국내라면시장 분석/역사/현황/자사분석/농심의 역사/신라면 성공요인/경쟁사분석(꼬꼬면,나가사끼)/4P, STP, SWOT

적인 라면이라고 할 수 있다.국내 라면 시장에서 시장 점유율 1위를 달리고 있는 기업은 농심이라고 할 수 있으며 그 중 신라면이 매출 1위를 꾸준하게 유지해오고 있다. 신라면이 가장 ... 등 자연에서 추출한 천연 소재로 맛을 내고 있다.- 논 프라잉 라면기름에 튀기지 않은 논 프라잉 공법- 방부제 無농심은 제품의 산패를 막기 위해 항산화제로 천연 토코페롤과 녹차

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| 리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.02.17

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[식용유][올리브유][기름][동물성 기름][식물성 기름][올리브 나무][올리브][대두]식용유의 공정과정, 식용유의 보관법, 식용유의 재활용, 식용유의 비누제조, 식용유와 올리브유

건조로에 넣고 4시간 정도 열을 가한 후 함수율을 구한다.⑧ 여액은 수율을 계산한다.⑶ 유지의 정제 공정① 탈검 공정a. ⑵의 ④, ⑤, ⑥ 방법이므로 생략한다.② 탈산 공정a. 6 ... 가열, 교반을 실시한다.b. 교반이 끝이 난 후 거름종이로 Activated carbon 층을 분리한 다.※ 반응온도는 100℃를 유지하는 것이 좋다.⑷ 산가를 측정한다.⑸ 직시 ... 색차계롤 이용하여 색도를 찾는다.Ⅲ. 식용유의 보관법식용유는 공기중에 오랫동안 놓아두면 산소와 반응하여 천천히 산화되고 일광을 쪼이면 일광의 자외선이 기름의 산패를 촉진

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| 리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.16

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초콜릿의 제조공정과 분류, 템퍼링, 불룸현상 및 카카오 버터의 특징

의 배유를 혼합한다 .( 3 ) 분쇄 카카오 배유는 융점이 34~36 ℃ , 응고점 27 ℃ 이다 . 카카오 배유는 쉽게 산패되지 않는 특성이 있다 . 카카오 콩의 속 부분 ... 다 . ( 코코아는 천연 코코아와 더취 코코아 ( 유지함량 25%) 로 구분된다 .) 3) 제 2 차 가공 카카오 버터 일부를 분리시키고 나머지를 분말 코코아로 만드는 과정과 최종 ... 버터 (7%), 레시틴 , 바닐라 향을 섞어 만든것 유지함량이 높고 유동성이 좋으며 카카오의 풍미가 강하다 . 코코 아 함량이 30~38% 범위로 넓기 때문에 쓴맛의 정도가 달라

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| 리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.20

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제빵재료 정리

분해를 통하여 과산화물의 양 증가 → 자신들끼리 결합하여 중합체를 만듦 → 점도 증가 → 결국에는 산패되어 사용 불가능하게 된다.(2) 유지의 성질① 산가(acid value)산가 ... 으로 표시된다. 일반적으로 유지의 산패정도를 알려주는 자료로 이용된다.③ 색(color)유지의 색소 성분은 정제공정 중 탈색, 탈취에서 대부분 제거되나 100% 제거되지는 않 ... ??? ???제과제빵 레포트??? ???? 목 차1. 밀가루2. 효모(이스트)3. 유지의 기능4. 빵의 노화5. 소금의 기능6. 달걀의 기능7. 초콜릿1. 밀가루■밀가루밀가루

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| 리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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[자연과학]유지의 화학적 실험

혼합액, 1% pp, 0.1N-KOH ? ethanol 용액, 신선한 유지, 산패된 유지Reagents& Apparatus칭량병, mess flask, pipette ... & Calculation유지 종류번호시료 채취량측정한 실험값공 실 험--0.2신선한 유지120.010.3220.030.3산패된 유지15.01.625.01.735.01.7산가 = (a-b ... .2 - 0.3) * 5.611 * 1 / 20.01 = 0.028② 산가 = (0.2 - 0.3) * 5.611 * 1 / 20.03 = 0.028< 산패한 유지>① 산가 = (a

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08

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요오드 적정

하여 유지의 산패정도를 알아보자.1. 이론1) 과산화물가의 정의과산화물가란 유지 lKg에 함유된 과산화물의 mg 당량수이다. 이것은 기름의 자동산화 초기에 생성되는 하이드로과산화물 또는 ... .1) × 1.002 × 0.01= × 10003.009= 121.212 meq/Kg5. 고찰이번 실험은 과산화물가의 측정을 통하여 유지의 산패정도를 알아보고자 하는 실험이었다.유지 ... 를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이러

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.30 | 수정일 2021.02.03

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제과제빵기능사 필기시험 요점정리!

의 물의 상태* 지방1. 지방의 축합 : 지방산+글리세롤2. 포화지방산의 탄소수가 18개일때 융점이 가장 높아서 상온에서 가장 딱딱한 유지가 됨3. 유지의 산패 정도를 나타내는 값 ... 를 좋게 한다.7. 유지의 산패정도를 나타내는 값? 과산화물값, 산값, 카보닝값8. 지방의 불포화도를 측정하는 요오드값으로 가장 큰 건성유는 : 130이상9. 20대 남성의 하루 열량 ... 깊이는 12~15cm 정도? 산패취가 없는 것3. 도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유? 믹싱이 부족? 반죽에 수분이 많다.? 배합에 설탕과 팽창제가 많다.4. 도넛의 설탕이 수분

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| 시험자료 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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화장품제조 화학실험보고서(예비/결과)

오일 -산패가 잘 되지 않고, 인체에 흡수가 빠르며, 아토피 여드름 모든 피부 타입에 용.포도씨오일 -가장 유분기가 적은 오일이며, 노화방지나 보습효과가 있으며, 지성피부에 좋 ... 을 막아주며, 수분 흡수를 유지시켜 준다.ㅇ.알부틴- 식약청에서 인증한 미백성분이다.ㅈ.코엔자임Q10- 항산화작용이 있으며, 노화방지에 효과가 있다.ㅊ.티타늄디옥사이드- 미 식약청 ... 크림 비누에 첨가하여 보존기간을 늘려준다.ㄴ.비타민E(토코페롤)- 주름예방에 아주 좋고, 항산화작용이 있어 비누와 화장품에 넣어 산패를 방지해 보존기간을 늘려준다.* 계면활성제

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.06.03

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식품첨가물의 장단점 및 실생활에서의 적용사례

산화변질의 방지를 위해 사용하는 물질로 주로 유지의 산패방지로 사용되고 있다. 유지나 유지식품에 자연성분으로 존재하는 자연항산화제(natural antioxidants)와 유지성분 ... 이 나타날 수 있어서 그 사용량이 법으로 제한되어 있다.- 지방의 산패로 인한 향기와 색의 변화를 막아주는 산화방지제는 이미 산패가 진 행중인 지방에 사용하면 효과가 없으며, 과잉 ... 이 인기 를 끌고 있다.- 영양강화제는 식품에 비타민 A, D, 칼슘 등을 첨가하는 것으로 사용된다.⑤ 식품의 품질개량 및 품질 유지를 위한 것- 씹을 때 촉감을 좋게 하는 품질

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| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.06

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채소의 효능과 영양(배추), 채소의 효능과 영양(마늘), 채소의 효능과 영양(쑥), 채소의 효능과 영양(가지), 채소의 효능과 영양(생강), 채소의 효능과 영양(양파), 채소 효능과 영양(오이), 채소 효능과 영양(호박)

과 류머티즘의 통증을 완화하는데 효과가 있다.Ⅵ. 채소의 효능과 영양(양파)잠을 제대로 자지 못하면 건강 유지에 문제가 있을 뿐 아니라 참기 어려운 고통을 겪게 된다. 그런 때 잠 ... 성분으로 퀘르세틴이라는 성분이 들어있는데 이 성분은 지질의 산패를 막아주며, 고혈압 예방효과도 인정되고 있다. 생선 등을 튀기고 난 기름으로 다른 식품을 튀겨내면 비린내가 잘 가시 ... 지 않는데 그런 때에 양파 몇 쪽을 튀겨내면 비린내가 감쪽같이 없어진다. 튀김이 끝난 기름을 보관하면 산패가 쉬운데, 그런 때에도 양파를 튀기고 식혀서 보관하면 산패가 더디게 일어나난.

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| 리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.20

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식품선택(육류, 어패류, 유제품, 유지류) ppt

장보관 된 것을 고른다...PAGE:14*산패*유지를 (공기) 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 (불쾌한 냄새)가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일.*식물성 기름의 용도-볶음, 튀김: (콩기름, 올리브기름)-음식맛을 돋우는 향 제공: (참기름) ... 한다.③유통기한을 확인한다.④유백색으로 젖 (특유의 냄새가 나는 것)이 신선하다...PAGE:135)유지, 당류, 견과류의 선택①유지류*종류: 참기름, 콩기름, 옥수수유, 올리브유

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| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.07

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식품 분석 실험보고서

준비과정의 중요성을 일깨울 수 있는 좋은 실험이었던 것 같다.유지의 과산화물가1. 실험목적(1) 유지의 산패와 관련된 내용을 이해한다.(2) 유지의 과산화물가 측정 원리를 이해 ... 가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 결국에 감소되는 특징이 있다.과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높 ... 을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.과산화물가는 일반적으로 ICU(international chemical union)법에 따라 요오드적정법에 의해 측정

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| 리포트 | 28페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.01

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