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유지의 산가 산가 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 유지 산패 측정 식품 검화 과산화물가 실험 식품안전기사
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"유지의산패" 검색결과 481-500 / 1,441건

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    [지질대사] 지질의 성질과 종류(지방산의 구조와 종류, 중성지질 및 복합지질), 지질의 체내기능, 지질섭취의 과잉 및 부족으로 인한 영향
    하는 것이다.유지는 산소 등과 쉽게 반응하여 산패됨으로써 악취와 맛의 저하를 가져 오며 과산화 물질을 생성하는데, 이를 막기 위해 유제품이나 지질이 들어가는 식품에 항산화제를 첨가 ... 감5) 체온조절 및 장기 보호기능B. 인지질1) 유화작용2) 세포막의 구성성분C. 콜레스테롤D. 필수지방산1) 세포막의 구조적 완전성 유지2) 혈청 콜레스테롤 감소3) 두뇌발달 ... 과 시각기능 유지4) 아이코사노이드의 전구체IV. 지질의 섭취 현황A. 우리나라의 지질섭취 현황B. 지질 과잉 섭취에 따른 영양C. 지질 섭취 부족으로 오는 영향D. 지질 섭취의 양
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.13
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    유지의 과산화물가 측정
    식품화학보고서(8th)유지의 화학적 실험20101397 박다희실험목적유지의 산패와 관련한 화학과 과산화물 측정 원리를 이해하며 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다. 이 ... 를 통해 측정하고자 한 유지류인 신선콩기름과 가열콩기름 그리고 산패된 콩기름의 과산화물가와 신선한 버터와 가열버터의의 과산화물가를 알아보고 같은 종류의 유지류들끼리의 산화 정도 ... 의 산패 정도와 유도기간의 길이를 통해 유지의 초기단계 품질저하를 표시하는 값이다유지가 산패되면 유지중에 우리 건강에 매우 좋지 않은 과산화물이 생성되는데 유지의 과산화물가를 측정
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.11
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 두부 제조 및 이론 [식품가공 및 실험]
    2019학년도 1학기 식품가공학 및 실험실습 목적대두는 약 40%의 단백질을 함유하고 있으며 유지함량이 높고 전분이 거의 없는 특징을 지니고 있어, 채유를 끝낸 탈지 대두단백질 ... 이 감소, 지방의 산패로 맛이 변하여 조직이 단단해질 수 있음· 온도가 너무 낮으면 : 트립신 저해제가 남게 되어 영양상의 문제4. 두부의 종류 및 특징두부의 종류특징일반두부원료 콩
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26
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    배추김치 만들기
    으로 이해하고 이를 바탕으로 표준화된 제조공정을 제안하며, 나아가 김치의 품질을 일정하게 유지하려는 노력이 활발하게 이루어지고 있다. 이러한 연구는 주로 김치발효에 관여하는 미생물, 숙성 ... 한 각종 유기산이 생성되는 이후에는 내산성 세균이 자라게 되고, 발효가 보다 더 진행되면 유해한 균들에 의한 산패가 일어난다.먼저 Leuconostoc mesenteroides가 발효 ... 가 보다 진행된다. 그러나 후자의 경우는 산성화보다는 산패 미생물로 알려져 있다.^{ 9)}그 외에 미생물들은 Streptococcus, Enterococcus, Bacillus
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13
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    생화학 실험 - 유지분석
    는 젤라틴성 응유를 형성해 비누찌꺼기가 된다.8) 산패유지의 산패는 유지가 화학적, 미생물학적인 각종 원인에 의해 냄새나 맛, 색깔이 변하게 되는 현상이다.1) 산화에 의한 산패유지 중 ... 는 유지를 산화시켜 과산화물을 형성하는 자동산화에 의한 산패가 일어난다. 자동산화과정과 가열산화과정이 있다.2) 가수분해에 의한 산패유지가 물, 산·알칼리, 지방질 분해효소 ... 유지의 분석: 유지의 알칼리 가수분해(비누화),유지의 불포화성, 유지의 산 값, 유지의 요오드값※ 실험 목적유지의 알칼리성 가수분해, 유지의 불포화성 실험을 해보고 유지의 산값
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    | 리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.02.09
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    유지류 시장조사 관련 리포트
    유지류 시장조사 관련 리포트 Ⅰ. 식물성 유지 ⅰ. 건성유 1. 들기름 ⅱ. 반건성유 1. 콩기름 2. 참기름 3. 옥수수유 4. 해바라기유 5. 포도씨유 6. 카놀라유 ⅲ ... . 불건성유 1. 올리브유 2. 견과유 3. 땅꽁버터 Ⅳ. 기타 1. 요리유 2. 튀김전용유 Ⅱ. 동물성 유지 ⅰ. 버터(서울우유) Ⅲ. 가공 유지 ⅰ. 마가린 ⅱ. 커피믹스 (모든 ... 가 좋으며 가열처리 후 보존성과 빛에 노출되었을 때의 안정성도 우수해서 산패가 잘 되지 않는다. 또한 토코페롤이 있어 피부재생능력과 항암, 항산화 효과가 있고 올레인산이 풍부해 보습
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    | 리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.19
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    식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)
    ,BHA)*지방산화 중 발생하는 휘발성분-오메가-6 지방산인 리놀레산으로부터 유래된 전형적인 휘발성분은 hexanal이다.-유지의 자동산화과정 중 휘발성분은 hydroperoxide ... 생성 후 단계에서 생성됨-prophananl은 오메가-3 지방산인 리놀레산으로부터 유래된 산화휘발성분이다.(유지가 산화되면 hydroperoxide가 쌓이고 산화가 진행 ... -으로 이차산화정도를 측정-TBA값: 유지 이차산화 생성물 측정*Mailard 반응에서 최종단계에서 일어나는 화학반응: 알돌(aldol) 축합반응: 중간 단계에서 생성된 카보닐
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    | 시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24
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  • 자료 표지
    [영양사 요점정리][식품기사, 산업기사] 식품화학
    의 범위를 알 수 있음. 저급지방산 함량이 많을수록 비누화가 커짐산가. 유지의 유리지방산 양으로 산패정도 확인요오드가. 지방산의 불포화도 측정법. 100이하 : 불건성유. 100~130 ... 에서 액체. 이중결합 o (2개이상 갖으면 고도불포화). 식물성 유지에 대부분 함유. 불포화도 높을수록 융점낮아짐. 필수지방산 : 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산불포화지방산구조 ... 섭취TG 간으로 운반VLDL간합성TG 운반 ( 간 -> 조직)LDL혈액 내콜레스테롤 운반(간 -> 조직)HDL간콜레스테롤 운반(조직 -> 간)유지의 물리적 성질비중. 유지의 불포화도
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    | 시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03
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    지방 과산화물가 측정 실험 보고서
    산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의mg수. 이 값은 지방산에 존재하는 유리지방산의 양을 측정함과 동시에 품질의 척도가 된다. 그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해 ... 을 생성하는 산패가 일어난다. 자동산화반응은 산소가 관여하는 자유전자반응으로 유지류의 질을 저하시키는 과정이며 그 결과 중간체로 과산화물이 생성된다.과산화물 값을 측정하는 가장 ... 은 상당히 산패가 진행된 것으로 본다(2) TBA값유지를 2-thiobarbituric acid와 산성조건하에서 가온하여 생성되는 적색색소를 비색 정량하는 방법이다. TBA값은 지방
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12
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    유지의 과산화물가 분석
    , PV)를 측정하는 것이다. 유지가 산화할 경우 처음에는 이중결합 부위에 산소원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 산화정도 즉, 초기단계의 산패를 나타내 ... 부위에 산소 원자가 부가되어 과산화물(peroxide)을 만든다. 과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지의 산패정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해 시료 ... , 초기단계의 산패를 나타내므로 이 값이 높을수록 신선하지 못하므로 식품으로 부적당하다는 것을 나타낸다. 유지의 산패에서 생기는 hydroperoxide 함량이 자동산화의 진행에 따라
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31
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    난류와 유지류의 조리
    .유지의 가공처리 9.식물성유지 10.동물성유지 11.가공유지 12.유지의 변패 12-1) 냄새의 흡수 12-2) 가수분해에 의한 산패 12-3) 산화에 의한 산패 13. 조리시 ... 을 생성. 유지 1kg 중에 활성산소의 mg당량으로 표시 유지의 산패를 나타내는 특징의 하나 과산화물가 1.0 이하 - 신선한기름참고문헌) 과학적 조리원리의 이해/ 함형만 외2 ... 160~161p2)지방의 산패에 영향을 미치는 인자 및 산패 방지 *지방은 저장 조건을 조절함으로써 급격한 산패를 막을 수 있음온도유지의 산패는 온도가 높으면 빨리 진행 기름은 서늘
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    | 리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20
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    식품첨가물
    식품첨가물◎식품첨가물의 구분*사용목적에 따른 구분- 식품의 변질, 변패를 방지하는 첨가물(보존료, 살균제, 산화방지제, 방충제)- 식품의 품질개량, 품질유지를 위한 첨가물(품질 ... - tocopherol, calcium disoduium, EDTA, disodium피막제과채표면피막형성, 호흡작용제한, 수분 증산 및 오염방지, 신선도 유지polyvinyl ... 식품의 표백, 보존, 산화방지효과, 산화성표백제는 식품조직파괴, 영양성분손실 우려환원성표백제, 산화성표백제발색제육류의 선홍색 유지sod nitrite, pot nitrite
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29 | 수정일 2016.05.16
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    제과제빵 필기 요약 및 정리
    -효소 활성화에 도움-소금 등의 재료 분산[물의 경도]연수 60ppm 미만아경수 120이상-180ppm 미만경수 180ppm 이상[유지의 기능]-흡수율 감소-연화 작용-공기 포집 ... 강화]산화제, 소금, 탈지분유[기름 산패 촉진 요인]산소, 고온, 자외선, 동*(지방산+글레세린)지방-리파아제*(과당+포도당)설탕-인벌타제*(포도당+포도당)맥아당-말타아제[필수 ... 지방산 기능]-세포막의 구ㅗ적 성분-혈청, 콜레스테롤 감소-뇌와 신경조직, 시각기능 유지[포도상구균 식중독]장독소(=엔테로톡신)*유해 표백제 : 롱갈릿*유해 감미료 : 둘신*유해
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    | 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02
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    [가정학과] 식품위생관리
    차 례Ⅰ. 서 론Ⅱ. 유지의 산패와 유해성1. 유지의 산패2. 유해성Ⅲ. 유지의 산패 측정방법1. 관능 평가법2. 물리적 평가법3. 화학적 평가법Ⅳ. 결 론참고 문헌Ⅰ. 서 론 ... 적인 여러 가지 원인에 의하여 불쾌한 냄새와 맛을 형성하여 그 품질이 저하되는 경우가 있는데, 이러한 경우를 산패(rancidity)되었다고 한다.유지의 변질은 산패에 의하여 일어나 ... 는 경우가 대부분이므로, 유지의 변질을 산패와 동일하게 취급하는 경우가 많다. 유지 및 유지식품중의 트리글리세라이드가 물리적, 화학적, 효소 등의 작용으로 지방산으로 분해되는 현상
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.09.22
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    산가측정
    서론실험 목적실험원리재료 및 방법재료, 시약 및 기구실험 방법실험결과고찰참고문헌서론 (Introduction)실험목적산가는 그 측정 자체의 의미뿐 아니라 미정제유지에는 유리지방산 ... 이 함유되어 있지만 유지를 정제할 때 알칼리처리로 이것을 제거하는 공정이 있어 정제의 기준도 된다. 또 유지의 보존상태가 나쁘면 가수분해와 산 가수분해에 의해 지방산이 유리 ... 되어 산패가 나타나지만 이때 산가가 상승하므로 이것에 의해 산패의 정도를 알 수 있다.지방의 산가측정과 그 원리를 이해하는 것을 목적으로 한다.실험 원리 및 실험방법시험법 적용범위식용유
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08
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    한식조리기능사필기 핵심 요약집
    . 변질의 종류① 부패: 단백질식품 혐기성미생물에 분해② 후란: 단백질식품 호기성 세균이 작용③ 변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질④ 산패(=산화):유지가 산소,일광,금속 ... 계수 : 6.2526. 지방① 식물성유지- 건성유:들깨,아마인유,호두,잣- 반건성유:대두유,면실유,유채기름,참기름- 불건성유:땅콩기름,동백,올리브유② 경화유(가공유지)- 유지 ... , 아라키돈산, 올레산식물성유지,어류에 많음, 혈관벽 깨끗이~27. 비타민A(레티놀), D(칼시페놀), E(토코페롤), K(필로퀴논)B1(티아민), B2(리보플라민),B6(피리독신
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    | 시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.
    되고 또한 식품을 부풀려 적당한 모양을 갖도록 하는 팽창제 또한 식품 첨가물이며 식품의 점성 및 촉감을 살리는 증점안정제 또한 존재한다.2) 품질 유지 및 도움식품 첨가물의 영양강화 ... . 혼성주나 캔디, 젤리, 잼, 빙과, 청량음료, 통조림 등의 산성조미료 또는 식용유의 산패방지제로 쓰이는 결정 구연산과 분말주스나, 분말셔벗, 분말케첩, 가루발포주스, 츄잉 껌 등
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07
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  • 자료 표지
    식영과수석 현 막학기 휴학생 요구르트 아이스크림 제조 [식품가공 및 실습]
    Texture와 풍부한 Flavor를 갖게 됨.-우유 고형물들은 Texture와 Flavor를 증진시킴2)유형-아이스크림(유지방분 : 6%이상, 유고형분 : 16%이상)-저지방아이스 ... 를 좋게 하고, 조직을 개량하며, 식품의 가치를 증진시켜주는 성분-작고 안정된 기포를 형성하고 유지하는데 중요한 역할-크고 작은 기포(air cell)을 형성시키고 기포의 벽 ... 용률(% over-run) 등이다.5. 아이스크림의 품질 특성1) 풍미(flavor)-산화취, 가열취, 산패취, 불결취-불쾌취-신 맛, 쓴 맛, 금속 맛, 짠 맛2) 조직(texture)-c
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26
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    식품 품질 분석(VBN, 총균수 측정)-식품공학과 레포트 자료-
    , 물리학적 요인 등이 있는데, 식품의 변질은 한 가지 또는 그 이상의 변질요인이 복합적으로 작용하여 일어난다. 식품의 변질은 식품의 성분에 따라 부패, 변패, 산패로 나눌 수가 있 ... 다. 부패는 주로 단백질의 변질, 변패 탄수화물이나 지질, 산패는 지질의 변질을 의미한다.-부패(Putrefaction)부패는 넓은 의미에서 보면 변질현상에 속하는 것으로 단백질 식품 ... 은데을 무산소상태로 저온저장하는 것이 효과적이다. 또한 어패류에서는 냉동에 의하여 lipase의 활동을 정지시킴으로써 산패의 진행이 억제된다. 식품의 산패는 특정 치즈 등 일부 식품
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.06.25
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    깨의 수분정량
    의 보존부터 형태나 구조, 맛 등 식품에 다양한 영향을 주고 그 함량에 따라 식품의 품질 결정에도 매우 중요한 역할을 한다. 세포가 생명활동을 유지하기 위해서는 물이 반드시 필요 ... 적 변화가 일어나게 되면서 생겨나는 휘발성성분과 지방의 산화현상이 정확한 수분정량을 방해 할 수 있다. 이번 실험에서 예상했던 무게보다 지방의 산패에 의해 증가했을 가능성이 있
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.26 | 수정일 2019.10.05
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2025년 11월 29일 토요일
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