"유지의산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산가 산가 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 유지 산패 측정 식품 검화 과산화물가 실험 식품안전기사

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"유지의산패" 검색결과 581-600 / 1,441건

식품기기분석 - 유지의 산가 측정

포함하고 있는 유지라는 것을 알 수 있었다.불포화지방산을 많이 포함하는 유지는 이중결합수가 많고, 공기 중에서 산패가 잘 된다. 따라서, 들기름은 위의 유지류보다 공기 중에 놔두었 ... 실험제목식품화학실험(7th) - 유지의 요오드가 측정실험일자2012/05/03보고서작성일자2012/05/05이름학번조실험목적이번 실험의 목적은 Wijs법을 이용하여 요오드가 ... 를 측정하는 것이다. 요오드가를 통해서 식품 속의 유지의 불포화도를 알 수 있다.(불포화지방산을 많이 포함한 유지 일수록 요오드가가 높다.) 유지의 요오드가의 측정 원리를 이해

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.26

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적외선 분광광도계를 이용한 콩기름과 올리브의 산패도 측정(TBA가)

여러 가지 요인에 의한다. 유지의 변질 중 가장 대표적인 예는 산패이며 그 밖에도 열에 의한 중합반응에 따른 이물질생성, 가수분해산물, 변향 등에 의해 변질된다. (4)지방질 ... 이나 식용 유지를 공기에 노출시키면 비정상적인 냄새와 맛으로 변하는데 이를 변향이라고 한다. 또한 노출기간이 오래되면 변향과는 다른 자극적인 냄새를 나타내는 데 이것은 산패라고 한다 ... . (5의 산패는 유지의 산화를 포함하고 있다. 유지의 산패는 크게 자동산화에 의한 산화와 생화학적 산패로 나눌 수 있다. 자동산화에 의한 산화는 유지가 공기와의 접촉으로 산소를 흡수

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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유지의 화학적검사- 요오드가, 과산화물가

하로 공시험을 하여 보정한다.Theory◈ 유지의 산패 측정방법유지의 산패가 일어나는 시기는 산소흡수속도(rate of oxygen uptake)가 급격하게 증가하는 시기이며, 이 ... 들(organoleptic test)에 의해서 유지의 실제적 산패를 알아내는 주관적 방법 이외에도 산소의 흡수속도, hydroperoxide의 생성량, 카보닐 화합물의 생성량을 측정 ... (peroxide value, POV) 측정법과산화물의 함량 또는 과산화물의 생성속도를 측정함으로써 산패의 발생을 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는 방법유지 속의 과산화물의 함량

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.16

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현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

중합의 의미를 실험을 통하여 이해한다 . 산가의 측정 - 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다 . - 유지의 산가 측정 원리를 이해한다 . - 유지의 산가를 계산하는 방법을 이해 ... , 열 , 효소 등의 작용을 받아 맛 , 냄새 , 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다 . 이와 같은 유지의 품질 저하현상을 산패라고 하는데 , 유지가 산패되면 식용이 불 ... 가능하다 . - 산가 측정 식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가 , 과산화물가 , TBA 가 , carboyl 가 등이 있는데 , 주로 일반적으로 산가를 측정한다 . 산가

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| 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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<들깨 및 들기름의 자외선 조사 중 지방질 산화와 산화방지제의 변화>

-리놀렌산이 전체 지방산의 60% 이상을 차지하고 있다.들깨와 같은 유지 종자들은 가공과 저장 중 산화되어 산패취를 내고 필수 지방산과 지용성 비타민이 손실되면서 품질을 저하시킬 뿐 ... 만 아니라, 산화 생성물들은 체내에서 DNA를 손상시키고 세포의 노화 및 암을 유발하기도 한다. 유지 종자내에 존재하는 지방질은 공기 중의 산소 또는 산화방지제와의 접촉 정도 ... 생성에 큰 영향을 미치지 못했음을 나타낸다. 그것은 자외선 조사 중 들기름에 비해 들깨에서 산패가 억제되었으며, 종실로부터 추출된 기름과 종실 내부에 존재하는 지방질에 자외선

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.16

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판매자 표지

[유기화학실험] 에스테르의 비누화

에스테르의 비누화- 비누의 제조 -실험 목적유지는 탄소수가 많은 고급 지상산인 Stearic acid, Palmitic acid, Oleic acid 등과 Glycelol ... 이론 및 원리비누화 반응(Saponification : base-promoted ester hydrolysis)비누(Soap)는 천연 동식물 유지(fatty oils)와 알칼리 ... 가 반응하여 생성된 지방산의 알칼리 염으로 유지를 NaOH 수용액과 반응하면 고형비누(Hard soap)인 소오다 비누가 얻어지고 KOH 수용액을 사용하면 나트륨 비누보다 용해성이 양호

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.09.05 | 수정일 2020.07.30

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트랜스지방의 생성과 성질

질 100% 반고 체 상태의 가소성(可塑性 ) 유지 제품 목화씨기름 및 콩기름을 경화한 것을 주원료로 사용 제과 · 제빵 등의 식품가공용 원료로 사용 튀김 · 아이스크림 · 햄 · 소시지 ... 은 상대적으로 안정 . 생체 내에서 전환 및 분해가 어려움 불포화 지방산은 상온에서 액체로 존재함 . 불포화 지방산은 빈 공간을 많이 형성해 산패 가능성이 높음3. Trans 지방

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| 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.08

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예비보고서 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정

을 통하여 이해한다. 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 측정 원리를 이해하고 산패와 관련된 화학을 이해한다.3. 관련이론1)PMMA(Poly methyl methacrylate) ... , 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하 ... 는데, 유지가 산패되면 식용이 불가하다.유지 중에 유리지방산을 KOH 용액으로 중화 적정하고 함유도를 구한다.산가란 유지시료 1g중에 함유한 유리 지방산을 중화하는데 필요한의 mg가를 말

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.28

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과산화물가측정 (peroxide value)

실험일자: 2010.10.8금요일 실험조: 3조제목: 과산화물가측정 (peroxide value)1.실험의 목적이번실험은 유지의 산패 정도를 알아보기 위해 과산화물가를 측정 ... 하였다. 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을 수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당 하다. 시료로 포도씨유를 이용하였 과산화물가를 측정하였다.2 ... 의 과산화물가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학에 대하여 이해하고 유지의 과산화물가 측정 원리 및 계산하는 방법을 이해하는 것이 목적이다.2) 우선 시료의 무게를 정확하게 측정

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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지질의 검정

.Ⅱ. 배경지식(Background knowledge)1. 지질(lipid)지질(lipid)은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하 ... 성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.(2) 동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.05.25

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지방산의 산가 측정 (acid value, AV)

유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같이 유지의 품질 저하 현상을 산패 ... (rancidity)라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산패 ... 에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가(acid value

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.20 | 수정일 2021.04.12

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조리원리

) 지방산의 불포화도불포화도가 심하면 심할수록 유지의 산패는 더욱 활발하게 일어난다.7)항산화제유지의 산패의 진행을 억제하여 주는 물질, 즉 유도기간을 연장시켜 주는 물질을 항산화제 ... 하여 그 맛을 제대로 유지하기 위해 시간을 단축시키는 것, 고기국물을 맛있게 맛을 내기 위해서 약한 불에서 서서히 끓여서 고기맛을 충분히 우러나도록 하는 것 등이 있다.식품의 외관식품 ... ① 곡류 종류에 따라 약간의 차이는 있지만 대부분 끓기 시작한 후 98~100°C의 온도를 20~25분간 유지시킬 때 곡류입자 중심부까지 열이 침투되어 전분이 완전 호화될 수 있

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.24

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Gas Chromatography이용한 지방산분석

산은 조성에 따라 산패의 정도가 달라지고 식품으로 섭취시 건강에 미치는 영향 또한 차이를 보인다. 식품으로 섭취하는 지방산의 종류에 따라 건강기능작용과 부작용들이 있기 때문에 그 ... 은 작용을 하는 것으로 알려진 HDL-콜레스테롤의 농도를 저하시키지 않는다. 올레산이 혈액 중의 콜레스테롤 균형을 좋은 방향으로 유지시켜 주고 있다고 할 수 있다. 이처럼 포화지방산

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.09.14

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지질

지방산• 인공적으로 만들어지며 자연계에서 는 거의 존재하지 않음. • 액체상태의 식물성 유지를 고체상태 로 만드는 과정에서 기름이 산패하는 걸 막기 위해 수소를 섞을 때 만들어 지 ... )의 mg수를 산값이라하고 신선한 유지의 산값은낮지만, 유지를 가열, 저장, 가공, 산패 등에 의해 유리지방산이 생성되면 산값은 높아진다.• 요오드값 요오드가는 유지의 성질을 파악 ... 지질과 지질성 식품지질의 정의와 분류트랜스지방산유지의 유화유지의 이화학적 성질지질성 식품TITLEContents탄소, 수소, 산소의 3원소로 구성 물에는 녹지 않지만 알코올

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| 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14

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유지의 물리화학적 성질

- 원래 유지에 없던 유리지방산이 저장 시 지방의 분해로 생성- 산패가 많이 된 유지일수록 산가가 높다.- 유지의 산패정도나 사용정도를 나타내는 척도(3) 요오드가(iodine ... 5. 유지의 물리화학적 성질1) 물리적 성질(1) 비중- 15℃에서 측정 시 0.91~0.94- 저급지방산이 많을수록, 불포화도가 높을수록 비중이 증가- 유지가 산화중합되면 비중 ... 이 증가한다.(2) 점도- 구성지방산의 탄소수가 증가할수록 지방산의 분자간 친화력 때문에 점도가 증가- 유지가 가열에 의해 중합되면 점도가 증가- 불포화도가 증가할수록 점도는 감소

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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지질과 지질성식품

지만, 유지를 가 열, 저장, 가공, 산패 등에 의해 유리지방산이 생성되면 산값은 높아진다.3) 요오드값불포화지방산의 이중결합 부위는 수소이온 EH는 할로겐원소에 의해 쉽게 부가반응 ... :르기닌, 히 스티딘이반응성 물질의 카르보닐 화합물과 쉽게 반응하고, 소화율과 영양가 가 저하된다. 또한 착색도 일어나고 비타민 A의 손실도 생긴다.2) 가수분해에 의한 산패유지 ... 시킨다. 이때 유 지의 가열온도가 높거나, 장시간 가열하면 가수분해에 의해 생성된 글리세 롤 1분자에서 2분자의 물이 빠져나와 아크롤레인이 생긴다.3) 가열산화에 의한 산패유지를 높

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| 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.14

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체험학습지2-식품첨가물 작성완료

을 안정화하여 선명하게 유지하는 역할헤로글로빈 빈혈증, 호흡기능 악화,급성구토, 발한, 의식불명, 간암유발방부제. 소르빈산, 안식향산미생물의 증식에 의한 부패나 변질을 방지하여 저 ... 의 산소에 의한 산패를 방지하여 이미, 이취, 변색으로 인한 품질 저하를 막고 식품의 저장 기간을 늘리기 위한 식품첨가물암을 유발하는 발암물질이고 콜레스테롤상승 염색체 이상 등 ... 가지 식품을 섭취하기 때문에 문제가 일어나는 것입니다. 식품첨가물은 우리가 안전하게 품질이 유지된 식품을 적합한 가격에 먹기 위해 반드시 필요한 것이라고 우선 인식해야 한다고 생각

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| 리포트 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.03.04

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식품화학실험 산가 실험보고서

의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0이하이다.2.장치, 재료 및 시약1/10 N KOH ... ·ethanolether : ethanol 혼액 (2:1)1% Phenolphthalein 용액삼각플라스크뷰렛, 메스실린더일반식용유지, 산패된 유지? 1/10 N KOH ... 는 유지 특유의 수치가 아니고 보존, 산패 등에 의해서 변하는데 유지의 품질 판정에 중요하다.? 산가란 유지류 1g에 들어있는 유지지방산을 중화하는데 필요한 KOH 의 mg수이

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.22

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기초의학 정리본(공중보건학)

을 적절하게 유지하는 데 필요한 삶의 표준을 보장하기 위한 사회적 목표로, 조직화된 지역사회의 공동노력을 통하여 질병 예방과 생명 연장, 그리고 신체적 및 정신적 효율을 증진시키는 기술 ... 수처,사망률(mortality)1) 정의“환경보전이라 함은 환경오염으로부터 환경을 보호하고 오염된 환경을 개선함과 동시에 쾌적한 환경의 상태를 유지, 조성하기 위한 행위”- 국내 ... 적 안정이 최고도로 증진, 유지되도록 하는 데 있다” - WHO, ILO2) 산업피로- 휴식으로도 풀리지 않는 축적된 피로현상- 급성, 아급성, 일주성, 만성피로가 있다.3) 산업

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| 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.25 | 수정일 2021.05.04

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[A+레포트] 요오드가 측정 ( IV가 측정, Iodine value)

이 이에 속한다.옥소가는 유지의 자동산화 시에는 거의 변화가 없으나 가열 산화 시에는 감소되는 경향을 보이므로 가열산패 정도를 측정할 때 이용된다.[표5. 주요 식용 유지의 요오드가 ... )3.실험 목적및원리목적지방 분석법 중 유지 지방산의 불포화 정도를 나타내는 요오드가를 측정하여 유지 시료의 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.원리요오드 값은 유지의 불 ... 포화도를 측정하는 방법으로 100g 시료에 요오드가 흡수되는 그램 수로 정의된다. 유지에 이중결합이 많을수록 흡수되는 요오드는 증가한다.일정량의 유지에 할로겐화 요오드(ICl

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.20

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