"유지의산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산가 산가 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 유지 산패 측정 식품 검화 과산화물가 실험 식품안전기사

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"유지의산패" 검색결과 561-580 / 1,441건

식품학및식품화학

, 조직감 변화탈습시의 변화 : 조직감과 부피 변화, 효소반응 억제, 미생물 생육억제, 유지산패습윤제 : 흡?탈습으로 인한 식품의 품질감소를 줄이고 적절한 수분활성도를 유지하기 위하 ... 상artaric acid, ascorbic acid(3) 산패유지가 성장억제 및 유해작용을 나타내는 원인① 과산화물 및 생성물질에 의한 독성 / ② 비타민 파괴 / ③ 영양가저하 ... ④ 불쾌함으로 인한 섭취량 저하6. 유지의 변향① 산패 발생전에 느껴지는 뚜렷한 냄새의 변화로 산패취와는 구별됨② 원래 유지 식품이 지닌 풀냄새, 콩비린내를 회복하는 현상③ 아마인유

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 39페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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유지의 산가측정

유지의 화학적 실험(산가 측정)실험목적유지는 정제가 불안정한 경우나 보존상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질을 판정한다. 이번 실험은 유지의 산패를 측정 ... 하는 방법 중 하나인 산가(AV)측정을 통해 유지 분자에서 유리된 지방산의 양을 알아내고, 유지의 산패 정도를 판정한다. 그리고 종류별 유지의 산가가 어떻게 다른지 평가한다.실험원리 ... ‘산가(Acid Value)’를 측정하여 유지의 산패 정도를 알아낸다.산가(AV)란, 산패 측정 방법 중 하나로 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.19

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식품가공학PPT - 유지의 제조와 가공

되었을 때는 수분 함량이 많을 경우 , 효소 작용에 의하여 유지가 가수분해 되어 유리 지방산이 증가한다 .  유지의 산패가 빨리 일어나게 됨 . 많이 쓰이는 방법 1) 침전법 2) 여과 ... 유지의 제조와 가공I ndex 유지의 채취 유지의 채취 전처리 공정 유지 추출법 유지의 정제 유지가공 유지분별 유지가공제품 01 02 03 04유지의 채취와 전처리 공정유지 ... 의 채취방법 - 용출법 (rendering) : 유지원료를 가열하여 유지를 용출 채취 하는 방법 동물지방조직 – 대부분이 지방과 물이기 때문에 용출법으로 쉽게 채취 식물유지채취 – 거의

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 88페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.07.06

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검화가 산가, carbopol940, 941, 증류수의 원리, agitator 사용방법, 산가, 수산기가, Water bath, PVP, PVA, Starch, Celloulose,

검화가는 커진다.S.V(검화가) = 28.05(a-b) / Samplea : 공실험 적정값b : 신선유와 산패유 적정값1. 산가1) 산가란? - 산가는 유지 1g 중에 존재 ... 1. 검화가1) 검화가란? - 비누화가 라고도 하며 유지 1g을 완전히 검화시키는 데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수로 나타내며, 지방산의 분자량에 반비례하므로 이는 지방산 ... 하는 유리지방산을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg 수로 나타낸다. 이 말은 산가는 실제적으로는 유지 중에 존재하는 유리지방산의 양을 나타내는 것이지만, 이를 KOH의 mg 수로 간접

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.09

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TBA법에 의한 과산화물의 정량

aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도인데, 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.불포화 지방산이 산소에 노출되면 지질 과산화가 일어난다 지질 과산화 ... 어서 여기에 적용시 TBA가가 떨어져 정확한 값을 얻기 힘들다는 것이다.▷ 유지산패의 측정의 화학적 방법명칭측정법목적비고POV(과산화물)가(peroxide value)유지 1kg ... 에 함유된 과산화물의 밀리몰수 또는 밀리당량수유지의 산패정도와 유도시간의 길이를 측정산패가 오래 진행된 유지에는 사용불가TBA가(thiobarbituric acid value)유지

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.30

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[비타민] 비타민E, 비타민K, 비타민C, 나이아신, 판토텐산 - 비타민E,K,C의 흡수와 대사 및 기능, 비타민 결핍증

되면 전체 과정은 진행될 수 없다. 이들 네 가지 단백질의 합성이 계속하여 이루어져 혈장의 농도가 알맞게 유지되려면 매일 비타민 K의 공급이 이루어져야 한다. 비타민 K의 공급이 충분 ... 다. 비타민 C가 부족하면 정상적인 콜라겐을 유지할 수 없게 되므로 이로 인한 신체적 변화가 생긴다. 오늘날 괴혈병은 거의 볼 수 없으나 편식한 영아 및 어린이, 노인에게서 일어나 ... 에 항산화제로서 작용할 수 있으며, 실제로 식품 가공시에 산패를 방지하기 위한 목적으로 이용된다. 신체 내에서도 비타민 C는 리놀레산을 비롯한 고도 불포화 지방산, 비타민 E

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.24

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위생사 식품위생학 요점정리

효과>>>>>영구보관x>(미생물의 증식)저지>>>>미생물의 증식을 저지한다.>>>>>사멸x*즉 자가소화 지연과 미생물의 저지로>>>실온보관보다 오래유지>>>하지만 사멸,영구보관x ... >(신선도)단기간 유지>>>단기간!!!!*냉장고란 지연,저지,단기간 유지 정도로 >>> 사멸x,영구보관x,장기간x>>오래보관 할 만한 건 아님^^ex)냉장은 적리균=이질 등의 미생물 ... 나*(소 의해 분해 된 것 (탄수화물,지방)*산패=(지방)이(!!미생물에 의한 것 x!!)>>>(산소)에의해 변질 *유일하게 미생물 없음(지방)*발효=(탄소화물) 산소없이(혐기성) 상태

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.01

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위해요소중점관리기준(해쎕)과 식중독 유형 설명

와 마스터스소스는 소스의 일종으로서 샐러드유, 난황, 식초, 조미료 등을 섞어서 유화시킨 수증유형의 에멀션상태이며 변질 방지와 위생관리로서는 유지의 산패에 따라 색깔이 짙어지고 심한 ... 의 유지방법 설정(Establish record keeping procedures)은 HACCP의 선행요건으로 일반위생관리프로그램, 우수제조기준, 그리고 표준작업절차 등에 갖추어져야 ... 결정, 관리기준(한계치)설정, 감시방법설정, 개선조치설정, 검증방법설정, 그리고 기록의 유지관리방법 설정이다.2-1)제조공정별 위생관리방법과 중요 관리 점을 기술하시오.(1)식빵

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.04.18

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조리과학 세미나약이 되고 독이 되는 음식의 궁합

에 콩류 콩은 불릴 때 찬물을 이용 , 1% 의 소금물에 삶는다 .3-3 식품과 조리법의 궁합 ( 지방 ) 튀김기름 튀김기름의 산패를 막기 위해 뚜껑을 덮어서 그늘에 보관 볶음용 유지

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| 리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.16

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[식품가공학및실험1](A+평가)결과 제과(슈크림 & 쇼트브레드 쿠키)

용 - 강력분, 중력분)2. 유지(버터, 마가린)유지함량이 80% 이상인 버터 마가린이나 100% 지방인 쇼트닝 등을 사용하며 유지의 기능성이 중요하다.① 제품의 연화작용을 돕 ... 는다.② 반죽에 공기를 혼입한다.(최대 적정온도 18~24℃)③ 유지가 제과에 미치는 영향.크림성 : 반죽에 분산해 있는 유지가 거품의 형태로 공기를 혼입하여 크림이 되는 성질(파운드 ... 케이크. 버터크림)쇼트닝성 : 제품에 부드러움을 주는 성질안정성 : 산패에 견디는 성질(건과자류)신장성 : 파이 제조시 반죽 사이에서 밀어 펴지는 성질(파이, 페이스트리)가소성

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2019.03.31

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유지의 산가 과산화 물가

Abstract이번 실험은 유지의 산가를 알아보는 실험이었다. 산가는 시료 1g중에 함유되어있는 유리지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 ml수를 말한다. 시료인 신선유와 산패유 ... 이 개인의 차가 있고, 또한 적정의 실패도 있을 수 있다.Introduction산패의 종류-가수분해에 의한 산패가수분해에 의한 산패는, 유지의 구성성분인 트리아실글리세롤이 물 ... 과정이 또한 문제가 된다.- 변향에 의한 산패일부의 유지는 자동산화에 의한 산패가 일어나기 훨씬 전에 풋내나 비린내와 같은 이취를 발생하는 경우가 있다. 예를 들면 풀냄새와 콩비린

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.09

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건제품-마른미역

미역의 가공방법건제품보존법 세균의 발육증식에 필요한 수분량의 한계는 대략 물질 표면에서 내부는 50% 정도 , 평균 40% 정도 곰팡이가 발생 , 함유된 유지의 산패 , 유지 산화 ... 는 없지만 더욱 더 건조할 경우 무게가 감소하는 수도 있음 . 건제품은 저장중 곰팡이가 발생하기도 하고 함유된 유지의 산패 , 유지 산화 변색이 일어나며 , 충해를 받는 수도 있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 29페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.10.03

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[식품화학] 유지의 TBA(Thiobarbituric acid value) 측정

의 유지중에 함유되어있는 malonaldehyde의 몰 수.* 유지의 산패에 의해 생성된 malonaldehyde가 산성에서 TBA시약과함께 가열할 때 반응하여 형성된 적색착색물질 ... 생성물을 530nm에서흡광도를 측정하여, 발색의 정도를 비색정량하여 유지의 산패정도를나타낸다.5.실험장치, 재료 및 시약* 조별시료; 오래된 버터(1-3조), 신선한버터 (4-7조 ... 1.제목: 유지의 TBA(Thiobarbituric acid value) 측정2.날짜; 2004-4-263.실험자명 및 소속조: 정은희,5조4.실험의 원리* TBA가는 1kg

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| 리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.02

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육류및_유지

:의 변질요인- 유지의 불포화도 : 높을수록 산패 용이- 온도 : 높을수록 산패 촉진- 산소 : 많을수록 산패 촉진- 광선 : 자외선 하에서 산패 촉진- 방사선 : 고에너지의 방사 ... 선 조사는 산패 촉진- proxidant : 금속과 그 화합물 및 heme 화합물 등은 산패 촉진23. 유지의 실험- 산가 : 유지 1g중의 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH ... 의 mg 수신선한 유지는 낮고 산패한 유지는 높다. 식용유지는 1.0 이하- 비누화가 (검화가): 유지 1g 을 비누화하는데 필요한 KOH의 mg수유지의 구성 지방산의 분자량이 크

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 (60%↓) 400원 | 등록일 2011.04.01

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과산화물가 실험

실험목적 및 원리유지의 산가의 측정 원리를 이해하고, 유지의 과산화물가의 측정 원리를 이해하면, 우리가 실험하고자하는 시료의 산패여부를 알 수 있다.산가란 유지 1g 중에 함유 ... 의 양을 측정하는 것이다. 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준 ... 하다가 carbonyl 화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다. 과산화물가는 유지의 초기단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며, 이 값이 높을 수록 유지의 산패

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.28

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근육의 사후변화 (사후강직)

과 Myosin에 의한 수축과 이완이 쉽게 일어남으로써 이때의 식육은 유연하고 신전성이 높은 상태를 유지합니다.사후강직(Rigormortis)-사후강직이란 근육내 ATP분해 및 근원섬유단백질 ... 중에 존재하는 미생물의 번식으로 단백질 분해가 과다하게 일어나고 ph가 증가하며, 지방이 산패된다.

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.17

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국순당의 유통경로구조 전략

한 청량감(자연 탄산)시간이 지나도 균일한 맛 유지산패억제 기능풍부한 유산균맛도수유통기한보관방법일반 생막걸리와 국순당 생막걸리의 비교막걸리의 가장 중요한 요소인 맛, 도수, 유통기한 ... 로부터 30일(Pet)제조일로부터 1년(Can)5유통기한에 주목!제품 소개..PAGE:7제품 가치 확인일반 생막걸리국순당 생막걸리청량감 불균일시간이 지나면 약해짐경과하면 산패가 진행균일 ... 넣고 살균처리도 없이 오래도록 맛과 신선함이유지될 수 있다.발효제어기술이란?국내 최초로 국순당에서 샴페인 발효법을 생막걸리 발효에 접목시킨 것으로살아있는 효모의 활성화를 조절

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| 리포트 | 17페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.09.21

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식품화학 기말

※ 지방질1. 지방질의 산패- 가수분해적 산패 : ester결합이 분해되어 유리지방산이 생성되어 산패.- 산화에 의한 산패 : 공기중에 산소에 의해 산패 (자동산화)유지가 대기 ... 중의 산소를 자연발생적으로 흡수하고, 흡수된 산소는 유지를 산화시켜 과산화물을 형성하는 자동산화에 의한 산패가 일어난다. 이는 lipoxidase ... 와 맛③ 천연방향성분, 천연색소화합물 또는 유용성 비타민류의 산화를 유발시킴④ 산패된 유지는 동물에게 해롭다3. 자동산화의 반응기구- 빛이나 금속이온, 과산화물의 분해생성물들 및 미량

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.02.25

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종가집김치 판매전략과 경영전략

품화를 위한 산패 연부방지’에 대한 공동연구를 시작하면서 탄생되었다.이어 1987년 세계 최초로 ‘김치 진공포장 방법’의 특허획득을 통한 상품김치를 시장에 선보이며 ‘포장김치’라는 ... 의 목표는 모든 기업이 다 똑같겠지만 단연 시장점유 율1위 유지와 해외시장 개척이다. 즉, 내수시장 확충과 해외시장 개척이란 두 마 리 토끼를 과제로 삼고 있다. 이를 위해 유통채널 ... 고 유지하고 있는데 그 사례로는? 100% 국산 농산물의 엄선된 원료와 천연양념을 사용하고 김치 전문가(QA, 김치연구소)의 엄격한 품질 관리로 연중 균일한 품질 유지? 김장독을 재현

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.17

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판매자 표지

1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.

에도 영향을 미치며, 합성되는 효소의 성질이나 대사산물에도 변화가 일어난다.4) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 삼투압의 영향 설명미생물은 외계보다 약간 높은 삼투압을 유지 ... 과 당분이 소모되어, 점차 신 맛을 더하고 산패해간다. 그러므로 김치가 익는 도중 적당히 공기를 통하게 해 지나친 젖산균의 발육을 막는 것이 좋다.3) 소금의 영향김치를 익히는 동안

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.08.13

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