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유지의 산가 산가 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 유지 산패 측정 식품 검화 과산화물가 실험 식품안전기사
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"유지의산패" 검색결과 521-540 / 1,441건

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    지질의 산가 비누화가 과산화물가 실험 원리와 디스커션
    지질의 산패 측정산가유지는 가공, 저장, 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 ... 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능 하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.식용유지의 산패 정도 ... 에 실험재료에 들어있는 산을 중화하는 데 소비된 KOH의 mg수를 반영하여야 한다.과산화물가과산화물가도 유지의 산패 정도를 측정하는 방법 중 하나이다. 유지가 산패되면 유지중에 우리
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.21
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    튀김옷의 효과&성분에 따른 품질 비교 보고서
    과 색의 차이는 그다지 뚜렷한 차이를 보인 것 같지는 않다.※ 고찰◎ 유지의 산패유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔 ... 다.① 가수분해형: 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주원인이 되는 것이다. 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘 일어난다.② 케톤형: 미생물에 의하여 불포화결합 ... 이다. 불포화인 기름일수록 산화를 잘 일으키며, 빛·열·금속 등이 이것을 촉진시킨다.산패는 식품 등에 대한 영향이 크며, 특히 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12
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  • 자료 표지
    TBA 법을 이용한 옥수수유와 올리브유의 산패도 측정
    이며, 특히 자외선이나 방사선의 영향이 크다. 따라서 유지를 어두운 장소나 착색병에 보관하는 것이 좋다(3). 지질의 산패를 측정하는 화학적?물리적 방법은 과산화물이나 그들의 분해 ... 기름으로 이와같이 불포화도가 높은 식물유의 경우는 산패할 경우 시간이 경과하여 시어지고 불쾌한 냄새가 발생하므로 산패되지 않도록 주의해야 한다(6). 본 실험의 목적은 유지에 대해서 ... 알고 유지의 종류와 유지의 산패 그리고 산패의 분류에 대해 공부하는데 있다. 그리고 유지의 산패를 측정하는 방법들을 알고 그중 본 실험에서 사용된 TBA test를 이용한 유지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.20
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    마요네즈만들기 레포트
    1. Theme마요네즈 만들기2. Purpose각기 다른 유지에 천연 유화제인 계란 노른자를 첨가하여 마요네즈를 만들어 제조 원리를 알아본다.3. Principle? 지질 : 3 ... , 식초를 주원료로 하고 향신료, 조미료 등의 부원료를 첨가하여 기름을 미립자의 상태로 혼합하고 유화시켜 점조한 반고체형 유지식품(1) 원료① 샐러드유(salad oil) : 식용유 ... 를 냉동장치를 이용하여 냉각하여 고체지방을 석출 분리(윈터링)하고 얻은 액체유- 콩기름, 유채유, 옥수수유, 올리브유 등이 사용됨- 색과 냄새가 없어야함- 저장 중에 산패에 의한
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06
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  • 자료 표지
    패스트푸드와 관련된 질병
    체온유지, 충격으로부터 보호 심혈관계 질환, 지방간 유발 트랜스지방 : 불포화 지방산의 산패를 방지
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    | 리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.10.01
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  • 자료 표지
    미생물학 베스트 미생물(고세균, 젖산균, 방선균)
    하산균은 창자 등의 소화기관 ( 장내세균 ) 이나 질 안에 있어 , 다른 병원균의 침입을 막아 질병을 예방하고 항상성 유지를 도움 락토바실루스 속과 스트렙토코쿠스 속에 여러 종류 ... 하는 젖산균인 락토바실루스 플란타룸은 다른 해로운 균을 사멸시키지만 산을 과도하게 생산해 김치 산패의 원인이 된다 . 온도가 높을수록 젖산발효가 빠르게 진행되고 소금물 농도가 높
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.04 | 수정일 2020.05.27
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    전남대 식품미생물학(중간정리)
    시켜 악취나 유독성분을 만드는 현상이다. 발효는 탄수화물이 분해되는 것이고, 단백질은 부패, 지질은 산패라고 한다.4. 식품미생물의 역사1) 게이루삭(G) : 알콜발효반응 발견2) 스크 ... 를 위한 가수분해효소 및 막결합 효소들이 존재6) 세포벽 : 세포형태 유지, 저장액 조건 용균방지7) 협막과 점질물 : 식세포 저항성, 표면부착능력8) 섬모 : 표면 부착, 접합9 ... 세토박터 (Acetobacter)- 꽃이나 과일, 채소에 서식하며 산패에 관련됨- 발효능이 없으며 알코올 ? 초산으로 변환시켜 식초를 만드는데 이용한다.- 초산을 이산화탄소와 물
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    | 시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23
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    과산화물가 측정
    처음에는 이중결합 부위에 산소원자가 부가 되어 과산화물을 만든다.과산화물가는 이 부분의 산소의 양을 측정하는 것으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있다. 즉, 소정의 방법에 의해 시료 ... 의 상한선은 자동산화 시 온도의 영향을 크게 받으며 저온에서는 1000~2000, 고온에서는 1000 이하의 경우가 많다. 그러므로 유지의 산화가 많이 진행된 유지의 산패도 측정 ... 로 한다.실험 원리 및 실험방법분석원리과산화물가(peroxide value, POV)라 함은 유지 1kg에 의해 요오드칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리 당량수이다. 유지가 산화할 경우
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.06
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  • 자료 표지
    산가(Acid value) 측정
    한다.유지의 산가 측정을 통하여 유지의 산패와 관련한 화학에 대하여 이해하고, 유지의 산가 측정 원리 및 산가를 계산하는 방법을 이해하는 것이 목적이다.3. 실험원리 : 신선한 유지 ... 지방산의 양을 측정함으로써 유지의 산패 및 품질저하의 정도를 나타낼 수 있다. 산가란 유지 1g 중에 함유 되어있는 유 리 지방산을 중화 하는데 필요한 KOH의 mg의수, 정제 식용 ... 1. 실험제목 : 산가(Acid value) 측정2. 실험목적 : 식품 중에 유리지방산이 얼마나 있는지. 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산 의 함량을 측정하여 산가를 계산
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.24
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  • 자료 표지
    세계의정치와경제 ) 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오.2
    하는 것보다 효과가 크다. 식품분야에서는 역시나 커피믹스의 분산제, 코코아 가공품 등으로 사용되며 커피믹스에 사용되는 경우 그 유통기한을 오랫동안 유지할 수 있게 해주고 식품의 산패 및
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.10.18
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    커피 리포트
    어야 한다. 또 어떠한 기계를 운용할 것인지, 어떻게 기계의 성능을 유지시킬 것인지도 알고 있어야 한다. 위생도 중요한 덕목이다. 아무리 커피를 잘 만든다 하여도 위생에 문제가 있 ... 을 고려해 연습을 해야한다.나중에 매장에서 일을할때 주의할점이 있다.원두는 시간이 흐를수록 조금씩 산패하게 되는데이때 원두 안의 수분이 조금씩 날라가게 된다.그래서 그라인더를 세팅해 놓아도 시간의 흐름에 따라
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.23
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    한국인의 식생활 지침(올바른 식생활)
    일수록 총지방량의 섭취를 줄이고 가급적 포화지방산의 섭취에 주의를 기울일 필요가 있다. 식물성 지방 역시 과다 섭취 시 비만을 초래하고, 산패로 인한 과산화지질의 섭취가 우려 ... 으로 저장하여 대비하는 인체의 저장반응을 유발하기 때문이다. 또한 오전 내내 저혈당증을 유지하게 되는데, 이러한 저혈당은 정신 신경증적 증세와 관계가 있으며, 반복적인 저혈당증은 당뇨병
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.29
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    화장품과 산화방지제
    적 또는 억제적으로 작용한다. 자동산화 반응을 방지하기 위해서는 냉?암소에 보관, UV흡수제, 킬레이트제(금속이온 봉쇄제)사용 및 산소 제거 등을 들 수 있다. 유지의 산패 정도 ... 를 측정하기 위해서는 산가(acid value)를 사용한다. 즉 산가는 유지 1g에 포함되어 있는 유리산소를 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 말하며, 지방의 산패정도 판정에 사용 ... 도 피부에 자극을 주게 된다. 때문에 이러한 과산화물의 생성을 방지하기 위해 첨가하는 것이 산화방지제(antioxidant)이다.이와 같은 산화방지제는 화장품의 품질을 유지
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.24
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    버터
    10. 개선 아이디어버터의 정의 버터란 ? 우유에서 분리한 크림을 천천히 교반하면 유지방구가 파괴되어 지방만이 유출되어 뭉쳐져서 좁쌀과 같은 크기의 입자 ( 버터과립 ) 를 형성 ... 과 성분배합기준 그리고 성분규격은 다음과 같다 . 1) 버터 원유의 유지방분을 분리하여 교반 , 연압한 것을 말한다 . 2) 가공 버터 원유의 유지방분을 분리하여 이에 식품 ... 이나 식품첨가물을 가한 후 , 교반 , 연압한 것을 말한다 . 3) 성분배합기준 ① 버터 : 유지방분 80% 이상 . ② 가공버터 : 유지방분 50% 이상 .버터의 정의 한국산업규격
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    | 리포트 | 81페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.18
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  • 자료 표지
    유지의 이화학적 성질을 이용한 옥수수유의 비중, 굴절률, 점도, 색도, 산가 조사
    이 적1g중에 들어 있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수를 유지의 산값이라고 한다. 유지는 오랫동안 저장하는 동안에 공기 중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패 ... 에 많이 쓰인다(6). 본 실험의 목적은 옥수수유를 이용하여 유지의 이화학적 성질인 비중, 굴절률, 점도, 색도, 산가를 이해하고, 각각의 실험방법을 이해하는데 있다. 그리고 산패유 ... 와 신선유를 통해 얻은 결과 값을 비교해봄으로써 유지의 산패와 이화학적 성질간의 관계를 이해하는데 있다.재료 및 방법실험재료유지의 이화학적 성질을 조사하기 위해 시료로 옥수수유(해표
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20
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    [약제학] A+자료, 분산제제 유제 정리본, 요약본
    성 의약품 동시 투여 가능한 제형but 실제 치료에서 필요성↓유성 액상 의약품의 경구투여 형태로서 연질캡슐제 등의 사용이 증가유상의 식물유는 산패 위험이 있고 수상은 방부에 주의 ... 를 방치하면 분산상이 액적상태를 유지하며 액면 가까이 부상 (Upward creaming)하거나 액밑으로 침강 (Downward creaming)하여 층을 이루는 현상Emulsion 상태 요인.
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    | 시험자료 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.18
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    산패및 변향
    서론유지식품은 가공과정이나 저장 중에 화학적, 물리적 작용에 의해서 냄새와 맛이 변화하고 영양적 가치가 손실되어 품질이 저하되는 경우가 많다. 이러한 현상을 일반적으로 산패라고하 ... 고 산패가 일어나가 전에 이물질 생성이나 가수분해산물 등에 의해 풋내와 비린내가 같은 이취가 발생하게 되는 현상은 변향이라고 한다. 이와 같이 유지의 변패과정에서 일어나는 산패 ... 와 변향에 대해서 자세히 알아보고록 하겠다.1.산패의 종류유지의 산패를 일으키는 원인으로는 여러 가지가 있으나, 대체로 다음과 같은 4가지 종류로 분류할 수 있다.①가수분해에 의한
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.06.07 | 수정일 2024.04.22
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    전주대학교 식품가공학 구술 시험
    하는 조작이다. ==> 주정, 브랜디, 위스키, 소주, 고량주, 과즙농측, 유지탈취, 용매탈취, 용매회수, 지용성비타민 등에 이용추출 : 용해도 차이를 이용하여 원하는 물질을 농축 ... , 분리하는 조작이다.==> 식용유 추출, 설탕추출, 카페인추출, 식물유지추출, 천영향료추출, 약효성분 추출, 식품의 탈지방, 색소 추출, 동물유지 추출.7. 식품의 성형(주조 ... 식품을 감압이나 잔공상태로 유지하면낮은 온도에서도 수증기 증발이 일어나며 건조-장 : 열변성이 적게 , 초기 건조 속도 빠름-단 : 시설비가 많이 듦, 건조되면서 수축되어 굴곡
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.16
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    유지의 산가(AV) 측정 레포트
    의 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 계산함으로써 식품의 품질 및 산패정도를 평가 할 수 있다.◈원리: 산가는 유지 1g 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg ... TG (Triglyceride,중성지방) 형태로 존재한다. 이런 지방산들은 빛, 열, 공기, 효소 등의 요인에 의해 산화되고 이것이 부패되는 것을 산패라고 한다. 유지의 산패 ... 는 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다.식용 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가(acid value, A.V), 과산화물가
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.06.03
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    송이버섯 유통구조,송이버섯의 정의,송이버섯의 특징,송이버섯의 종류,송이버섯의 저장법,송이버섯의 선별기준
    어 , 저장중 지질 산패의 원인이 되기도 하며 , 건강식품으로서 각광을 받고 있는 원인 . 송이버섯의 무기질 함량은 일반 버섯류에 비하여 타 버섯류와 비교가 되지 않을 만큼 다량 함유 되 ... 3품이고 , 인공 재배되는 것이 아니기 때문에 생육의 조절이 불가능하며 , 채취시기를 놓치면 경제적 손실이 매우 크다 . 따라서 채취시기를 놓치지 않는 일과 신선도를 유지하여 당일
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 55페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.07.23
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2025년 11월 29일 토요일
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