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유지의 산가 산가 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 유지 산패 측정 식품 검화 과산화물가 실험 식품안전기사
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"유지의산패" 검색결과 441-460 / 1,441건

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    (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조
    을 끼쳐야 한다. 여기에는 식품을 제조하고 가종하는 과정에서 필요불가결한 것이나 식품의 영양가를 유지시키는 것, 부패나 변질, 그 외의 화학변화를 지연시키는 것, 식품의 외관을 더 ... 하고 유지해야 하며, 식용 색소 중 타르계 합성착색료는 사용할 때 주의가 필요하며, 천연에서 얻은 색소는 검증을 받고 사용해야 한다. 또 지정첨가물과 천연첨가물 외에 불허가 식품 ... 제, 미세가루, 이형제가 여기에 해당한다. 소포제는 거품이 생기는 것을 막는 것이다. 항산화제는 지방의 산패와 색변화와 같은 산화반응에 의한 부패를 방지하여 식품의 저장기간을 늘려
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14
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    식품학-지질
    로 된 고도 불포화지방산은 190nm에서 자외선을 흡수하나 비공액 이중결합이 공액 이중결합으로 변화하면 자외선 흡수 파장이 변화한다. 지방산이 산패되면 공액 이중결합으로 변화 ... 하므로 지방산의 산패측정에 이용된다.지방산의 화학적 성질1)카복실기의 메틸화-지방산을 가스크로마토그래피로 분리하기 위해서는 카복실기를 메틸에스터화하여 극성을 없애주어야 한다. 메틸에스터 ... 이 trans형으로 변화한다.유지의 물리적 성질: 유지의 물리적 특성은 구성 지방산의 불포화도, 탄소의 사슬길이, 이성질체, 가공과정 등에 따라 달라진다.1) 동질 다형 현상
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    | 시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.29
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    (한국문화자원의이해2)한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원(세시풍속, 국악, 민속극, 다례, 전통음식 등) 중 하나를 체험한 후, 체험한 문화자원을 교재 및 기존 서적에 기초해서 설명하세요.
    가 따로 분리되어 인식된 것도 고려시대 이후이다.조선시대 초기까지 고려와 유사한 형태를 유지하다 임진왜란을 전후로 일본에서 고추가 유입되면서 김치의 매운맛의 양념이 자리 잡 ... 가 뚜렷한 우리나라에서 김치의 환경유지를 위해 꼭 필요한 방법이었다. 김치는 살아있다고 표현할 정도로 미생물에 의한 성분 변화가 끊임없이 발생하기 때문에 일정한 온도가 유지되지 않 ... 으면 겨울에 얼어버리거나 여름에 쉽게 상하게 된다.기본적으로 김장 시 김치와 공기가 만나 산패가 생기는 것을 막기 위해 김치를 단단히 눌러 넣고 우거지를 얹어 직접적인 접촉을 막
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    | 방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04
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    [식품]지방 산패
    같은 산화되기 쉬운 영 양소를 파괴한다.유지와 유지를 많이 포함한 식품은 오래 저장해 두면 차차 변화되어 색이 변하고 맛이 떨어지며 불쾌한 냄새가 생긴다. 이 현상을 산패라고 한다 ... 고, 열, 빛(특히 자외부 및 근자외부), 금속 등으로 더욱 산화가 촉진된다.산패한 지방은 생리적으로 독성이 있기 때문에 설사를 유발하는 원인이 될 수도 있다. 유지의 산화를 방지 ... 제 즉 dibuty hydroxy toluene(BHT), butyl hydroxy anisol(BHA)등 이 있다.유지의 산패 정도를 측정하기 위해 산가를 사용한다.(산가
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.03
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    식품가공저장학 마요네즈.유지가공
    형 유화액으로 만드는 것이다.교반 중 공기가 혼입되면 산패가 일어나기 쉬우므로, 진공 믹서나 진공 콜로이드 밀이 사용된다.마요네즈는 독특한 경도를 장기간 유지하는 것이 중요 ... 1.제목마요네즈 제조2.날짜2018년3.목표① 마요네즈 제조의 원리를 이해한다.② 섞는 방법을 달리하여 제조한 마요네즈의 품질 특성을 비교한다.4.이론- 유지의 가공유지는 여러 ... 지 않은 부분은 이용 목적에 맞는 성질을 갖도록 유지를 가공할 필요가 있다.유지의 가공공정에는 일반적으로 수소화에 의한 경화유의 제조, 에스터 교환반응에 의한 유지 성질의 변화
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.25
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    위생사 최신경향정리 식품위생학
    도를 빨리 저하시키는 원인균은 Achromobacter이다. 소시지 표면에 Micrococcus 속 세균이 증식하면 물방울모양의 점액성 물질이 생기면서 산패취가 난다. 복어중독 ... 은 것은: 유지와 버터의 산화방지제는 솔빈산염이다.옳은 것은: 사카린나트륨은 인공감미료로 식빵, 이유식, 알사탕, 벌꿀, 물엿, 백설탕, 포도당 등에는 사용이 금지되어 있 ... 다. 토코페롤은 비타민의 일종으로 영양강화제의 목적으로 사용하고 유지의 산화방지제로 사용된다. 참기름에는 세사몰이라는 자연 항산화제가 들어 있어 비교적 안전하다. 아스코르브산, 구연산
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    | 시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11
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    유지의산가와요오드가
    1. 실험날짜 - 2006년 11월 24일 금요일2. 실험제목 - 유지의 산가3. 실험목적유지의 산가의 측정 원리를 이해하고, 우리가 실험하고자하는 시료의 산가를 측정하여 산패 ... 에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하이다.5. 실험재료1)시료- 콩기름, 올리브유, oleic ... . 고찰유지는 가공 ? 저장 ? 이용 중에 공기, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질저하 현상을 산패라고 하
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.12
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    산가, 과산화물가 측정
    1. Title : Acid Value(산가), Peroxide Value(과산화물가)2. Objective : 유지의 산패, 산가, 과산화물가 측정 원리에 대해 이해하고, 직접 ... 실험을 통해 산가, 과산화물가 측정법을 습득하고 계산한다.3. Backgrounds1) 유지의 산패 : 유지는 가공, 저장, 이용 중에 산소, 빛, 열, 효소, 습기 등의 작용 ... 으로 인해 산화 또는 가수분해 되어 유리지방산의 함량이 높아져 맛, 냄새, 색깔이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성되는데 이처럼 유지의 품질 저하 현상을 산패(rancidity
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05
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    [일반생물학 및 실험] 지질의 검정
    knowledge)1. 지질(lipid)지질(lipid)은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(Oil ... )1가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스: 수가 적고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.03
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    교양 식품과 건강 중간고사 족보
    건강 유지2. 단맛이 있으면서 혈당을 급격히 높이지 않아, 당뇨병 환자에게 혈당 조절에 유리3. 유익한 유산균을 활성화시켜 대장암예방4. 칼슘과 마그네슘의 흡수를 돕는다.* 유당불 ... 가 생겼을 때 나타난다.- 극복방법 : 당의 흡수속도가 느린 다당을 중심으로 음식을 섭취한다.* 식물성인 마가린은 왜 고체인가?- 마가린은 산패를 방지하기 위해 식물성 지방인 불포화 ... 화학반응에 참가3. 영양소를 신체 곳곳에 이동 공급4. 노폐물을 수송하고 신장을 통해 배설되게 함5. 중요 장기를 보호하고 윤활유 역할6. 체액의 전해질 농도와 산-염기 평형 유지7
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    | 시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.04
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    식품미생물학A+과제
    사이언스올 검색)Ⅲ.따라서, 미생물은 사람의 눈으로는 볼 수 없지만, 미생물도 생명체이므로, 생명을유지하고 성장, 생육하기 위해서는 생육에 필요한 내적/외적요인이 필요하다.(과제1 ... 출저:식품미생물학(김선아,이진희공저/한국방송통신대학교출판부) =P80~81*참고문헌:현대식품미생물학(출판사:효일/소명환,이호,이효구등 공저)p119~▲수분▲※인간의 생명유지에 필수 ... 종류(1가지)미생물의 특징증식할 때 현상 또는 사진바실러스속 균-호기성균.-바실러스속은 산소와결합해 햄 안에 함유된지방질을 변패-산패로 인한 햄의 악취-단백질 변질로 인한 악취스토렙
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07
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    한식조리사 필기시험 요점정리
    의 종류 부패: 단백질이 미생물에 의해 변질 변패: 단백질이외의 식품이 변질 산패: 유지(기름, 버터)이 산소, 일광, 금속등에 의해 변질 발효● 미생물(변질 원인)이 사는데 필요
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    | 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.02.16 | 수정일 2016.08.27
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    노인보건의 전망(우리나라 노인보건의 개선방안, 향후 노인문제의 방향)
    다.1. 경로효친사상의 앙양전통적인 미풍양식인 경로효친사상의 유지 및 발전을 위하여 효행자 등을 발굴 ? 포상함으로써 국민의 노인부양에 관한 의식을 고취하고 범국민적 경로호친 분위기 ... 의 경제성장에 기여한 바를 감안할 때 이들의 노후소득을 보장할 수 있는 합리적인 방안의 강구가 요구된다. 또한 노년기에 있어서 취업을 통한 경제생활은 생계의 유지라는 기본적 목적 외 ... 에도 건강의 유지 및 여가활동을 비롯한 자아실현과 관련된 욕구의 충족과 직결되는 중요한 요인이다. 그러므로 노인취업기회 제공을 위한 제도적 장치의 강구가 매우 중요하다. 노인의 경제
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.07.06
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    산가 측정 실험보고서
    산가 측정날짜: 4월 18일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 목적① 유지의 산패와 관련한 화학을 이해한다.② 유지의 산가 측정 원리를 이해한다.③ 유지 ... 이 변하고 인체에 해로운 물질도 생성한다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패라고 하는데, 유지가 산패되면 먹을 수 없다. 유지의 산패는 유지의 함량이 낮으나 높으나 일정한 조건 ... 이 형성되면 대부분의 식품에서 생긴다. 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지
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    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07
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    배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사
    류를 건조하기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유의 신선미를 유지하기는 어렵다. 그러나 소금에 절이면 채소가 연해지며 사각사각 씹히는 맛이 있고 오랫동안 저장도 가능해진다 ... 는 젖산균의 발효에 의한 과도한 산 생성에 기인하며 이러한 pH 감소에 의해 김치의 산패 및 과숙현상이 일어난다(5).적정산도Table 3은 0일 저장한 김치와 7일 저장한 김치
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17
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    발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트
    아지는 시기 두 번째 단계 : 균일한 상태를 유지하는 기간 세 번째 단계 : Ph 와 산조의 변화 없으나 산막이 형성되고 당의 함량 감소 시기 , 산패 및 연부현상 나타나는 시기 ... 이하 발육억제 가열살균 방법 70-90℃, 5-8 분 , 김치 일부 손상 - 락토바실러스 플란타륨 등 산패 관여 젖산균 살균 및 김치 신선도 유지 연부효소 ... 발효식품 ( 침채류 )1. 김치의 발효과정 2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인 5. 김치의 산패
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02
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  • 자료 표지
    [식품화학실험]TBA test
    1. 제목TBA test2. 요약지방의 산패를 측정하기 위하여 신선유와 산패유와 미지시료를 삼각플라스크에 정취하고 bezene을 가하여 유지를 녹여준 후 TBA시약을 가하 ... bonyl화합물 중 malon aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도인데, 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.TBA법은 산화된 유지에 형성 ... 이며, 따라서 일반적으로 유지의 산패도와 밀접한 관계를 맺고 있다는 데 근거를 두고 있다. 이 방법의 단점은 육류의 경우 아질산염을 함유하고 있어서 여기에 적용시 TBA가가 떨어져
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.08
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  • 판매자 표지 자료 표지
    우유의 신선도 실험(축산가공학 A+)
    시료와 알코올의 온도 차이가 없도록 해야 한다. 우유와 알콜의 온도차가 심하면 안 되기 때문에 상온 15도 정도를 유지하도록 해야 한다.5) Boiling Test우유의 신선도 ... 다. 에틸알코올의 탈수작용에 의하여 산도가 높은 우유의 케이신(casein)이 응고되는 현상을 이용한 것이다. 우유의 가열에 대한 안정성 판정, 산패 유무를 판정할 수 있다. curd다.
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (방통대) (세계의 정치와 경제)교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오.
    는지에 대해서는 제대로 살펴보지 않는 편이다. 바디빌더나 채식주의자들처럼 아주 신경을 써서 기름진 음식을 피하거나 당분이 있는 음식을 피하는 등 엄격한 식단을 유지하는 것 아니면 음식 ... 고기, 하이멜트치즈, 증점제, 식물성유지, 팜유, 산도조절제, 합성착향료, 베타카로틴, 대두단백, 사과퓨레, 아이미베타, 향미증진제, 산도조절제, 산화방지제, 함수결정포도당, 백 ... 을 높이는 것이다. 다양한 성분으로 구성된다.식물성유지는 식물로 만드는 기름이다. 식물성 유지에 많이 포함된 불포화지방은 포화지방에 비해 나쁜 콜레스테롤을 증가시키는 빈도가 낮
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.05 | 수정일 2019.03.06
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    바리스타 시험 문제1집
    이 많이 난다.④ 높은 온도가 유지된다.⑤ 향기가 뛰어나다.10. 커피 생산국 중에서 아라비카와 로부스타의 최대 생산국으로 짝지어진 것은?① 콜롬비아- 베트남② 인도네시아 - 브라질 ... 맛은 블랜딩으로 완성된다.⑤ 향은 로스팅이 진행될수록 강해지다가 다시 약해진다.24. 신선함 유지를 위해 커피의 포장 재료가 갖추어야 할 특성으로 옳은 것은?① 수분 침투 ... 는 빠르게 향기가 휘발하고 산화한다.③ 냉장 온도에서는 산패가 진행되지 않는다.④ 중요한 요인은 산소, 수분, 온도 등이다.⑤ 강하게 볶은 커피에서 더 빨리 진행된다.26. 커피가 인체
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    | 시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.27
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2025년 11월 28일 금요일
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- 작별인사 독후감
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