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유지의 산가 산가 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 유지 산패 측정 식품 검화 과산화물가 실험 식품안전기사
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"유지의산패" 검색결과 421-440 / 1,441건

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    [자연과학]T.B.A.V (Thiobarbituric acid value)
    Principle유지의 산패도, 품질관리, 산화에 의한 저항성의 척도로서 이용되어진다. 값은 유지 3g중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색 ... & Calculation공실험3.020신선한 유지3.010.153산패된 유지3.02.5TBA가 = (a - b) * 3 * 100 / s(a : 본실험 b : 공실험 ... s : 시료)공실험 = 0신선한 유지 = (0.153 - 0) * 3 * 100 / 3.01산패된 유지 = (2.5 - 0) * 3 * 100 / 3.0Result TBA가공실험0
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.08
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    식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다.
    오.3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오.Ⅰ. 서 론인간이 생활을 유지하는 데는 의, 식, 주의 ... 3대 요소가 필수적이다. 특히 식품은 생명과 건강유지 및 증진에 있어서는 안 되는 가장 중요한 요소이다. 이런 식품·외식산업의 규모는 2015년 기준 약 192조원정도라 한다 ... 유지에 사용되는 첨가물유화제, 이형제, 피막제, 품질개량제,밀가루 개량제, 검, 안정제, 추출제, 용제식품제조에 필요한 첨가물식품제조용 첨가제, 소포제식품영양 강화에 사용되는 첨가물
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.04.25 | 수정일 2020.12.06
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    대형마트에서 어패류의 저장&개선방안
    동물가 없다.연어의 살이 분홍색을 띄는 것은 카로티노이드계 색소인 아스타잔틴이 들어있기 때문이다.생선살이 적갈색인 것일수록 산패가 빨리 진행되는데, 이는 마이오글로빈에 함유된heme ... 로 유지하기 위한 산소공급수단과 냉각수단이 마련된 어패류포장상자를 제공하는 데 있다.각종 어패류를 살아있는 상태로 포장, 배송할 수 있는 어패류포장상자에 있어서;해수와 어패류를 수용 ... ℃ 이하의 온도로 된 액체에 어체를 투입하여 냉각시키는 방법이다. 청색의 생선을 빙장하면 퇴색이 되는데 해수나 염수를 써서 수빙법으로 저장하면 빛깔이 유지된다.㉢ 약제얼음이용법
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2020.11.05
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    밀폐공간 작업안전 교육
    등은 상온에서도 공기 중의 산소를 소비하여 산화 , 발열한다 . 발생장소 : 탱크 , 호퍼 , 사일로 등의 내부 .밀폐공간 질식 재해 원인과 장소 2 건성유의 산패 아마유 ... 공간작업 시작 전에는 밀폐공간 체적의 5 배 이상 외부의 신선한 공기로 환기한 후 출입하고 , 작업을 하는 동안에는 적정한 공기가 유지되도록 계속하여 환기 ( 시간당 공기교환횟수 ... 적정공기상태 유지를 위한 환기를 다음과 같이 조치한다 . 밀폐공간 내 유해공기가 완전히 제거 전까지는 출입 금지 조치 환기팬에 송풍관 ( 덕트 ) 을 연결하여 작업자가 위치 주변
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.27 | 수정일 2021.06.25
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    깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사
    는 산패현상이 일어나서 장기간의 저장이 어려운 단점이 있다(3).김치의 발효는 젖산 세균이 주발효균으로 알려져 있어 젖산 발효로 분류할 수 있다(4). 김치에 쓰이는 재료에 있는 젖산균 ... 기 때문이다(3,4). 만일 김치의 텍스쳐를 좋은 상태로 유지하려면 채소의 팩틴 성분이 유출되기 전에 담가야하는데 김치의 텍스쳐를 연하게 하는 펙틴 가수분해효소의 작용을 억제하는 방법으로 물러진 채소를 단단히 하기 위해서 펙틴을 칼슘염으로 처리하기도 한다(3,4).
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18
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    [보기좋게 표로 정리한] 미생물계의 타노스, 세균 총정리
    에 대장, 냉장에서 증식- 단순한 질소화합물도 이용, 생육인자 및 비타민류의 자기 합성능력이 있음- 단백질분해력 (다량의 암모니아 생성) 및 유지 분해력이 강한 종이 있음- 당, 유기 ... 음Streptococcuslactis- 난원형, 연쇄상- 호기성 또는 통성혐기성 세균- 크기 : 0.5~1.0μm, 생육온도 : 10~40℃- 산패우유, 산패청주, 요구르트 등에서 관찰
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    | 시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02
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    분자물성조사
    , 부종, 알레르기)등 다양하게 나타난다.젖산(lactic acid)특징 및 제법 : 1780년 K. W. 셸레에 의해 산패한 우유 속에서 발견되었으며 동식물계에 널리 존재 ... 기능유지, 생장촉진과 엘라스틴(elastin)과 콜라겐(collagen) 등의 생합성을 촉진해 주름을 감소시키며 피부탄력을 증가시킨다.부작용 : 화장품으로 사용시 주름완화와 미백등
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.07
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상26
    , 식품의 점착성을 증가시키고 유화안정성을 좋게 하여 식품가공에서 가열이나 보존 중에 선도를 유지하고 형체를 보존하는데 도움을 주며 미각적인 면에서도 점성을 주어 촉감을 좋게 하기 위해 ... , 접촉하는 금속 등에 의해 산화 변질되는 화학적 변화가 문제가 된다. 그 결과 맛과 향이 변하고 변색되어 영양가가 감소한다. 산화방지제는 식품의 산패에 의한 변색 및 퇴색을 방지 ... 식품에는 인공착색제를 이용하여 맛있는 상태로 색상을 유지한다. 과거에는 천연 색소를 주로 사용하였으나 안정선과 착색성이 좋은 합성착색료가 개발된 뒤에는 합성품이 널리 사용되어 왔
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.17
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    수분, 단백질, 지방, 탄수화물의 식품에서의 기능, 비타민과 무기질의 몸 속에서의 역할
    , 발연점 감소 등이 나타나는 현상이다. 식품을 튀기거나 조리할 때 가열에 의한 산패로 유리지방산 증가, 발연점 및 녹는점 감소, 색깔 어두워짐, 점도증가, 지방의 굴절률 증가 등 ... 한다.- 이당류(Disaccharide)서당(Sucrese)설탕(포도당+과당)이며 과일에 많이 들어있다. 4kcal/g의 열량을 내며 항상성유지에 도움을 준다.(Bulking ... 로는 주로 유미지립에 함유되어 림프로 분비되고, 대부분 유미지립 잔유물의 구성성분이 간으로 들어간다.비타민E는 지용성 비타민으로 세포막을 유지시키는 역할을 하며 항산화 물질로 활성
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.30 | 수정일 2020.11.01
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    현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정
    을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의 mg수를 말한다. 수산화칼륨은R?COOH + KOH --> R?COOK + H2O 의 반응으로 유리지방산을 중화시킨다. 유지는 저장, 산패 등의 원인 ... 1. 실험 제목 : 현탁중합에 의한 PMMA의 제조 및 산가 측정2. 실험 목적 : 현탁중합의 의미를 실험을 통하여 이해하고 유지 중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 알 ... 또는 CaCl2로 탈수하여 사용한다. 이렇게 하여 대부분의 히드로퀴논을 제거할 수 있다.5) 산가유지에 함유된 유리지방산의 양을 나타내는 수치로 유지 1g 중에 함유된 유리지방산
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.04.06
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  • 자료 표지
    식품화학실험 -요오드가, 산가
    을수록 옥도가가 높은데, 이 옥도가가 무엇인지 이해하고, 참기름·쇼트닝 그리고 산패된 기름에 대한 옥도가를 계산하여 보고, 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 ... 필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 산패정도를 알아본다.[ 실험 결과 ]1. 옥도가 측정[ Blank ][ 참기름 ][ 쇼트닝 ][ 산패된 기름 ]Figure 1.참기름 ... ml산패된 기름5.1 mlTable 1. 본시험과 공시험에 사용된 0.1N 티오황산나트륨의 양옥도가 또는 요오드가란 유지 100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 요오드는 유지 중
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22
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    조리과학(조리원리): 튀김옷이 튀김의 품질에 미치는 영향
    26일2. 실험목적튀김 조리 시 튀김옷의 유무와 튀김옷을 만드는 방법이 튀김의 품질에 미치는 영향을 알아본다.3. 실험원리)3.1 유지류의 조리 특성유지류는 조리과정에서 다양 ... 을 부드럽게 하는 연화작용과 샐러드드레싱에서 유화작용을 하는 등 여러 용도로 사용되고 있다.유지류를 이용한 조리법 중 튀기기는 식품을 높은 온도로 가열할 수 있기 때문에 식품을 빠르 ... . 기름을 되풀이하여 튀김용으로 사용하면 점도가 높아지고 점도가 높을수록 기름의 흡수가 많아진다.유지를 가열 할 때 유지의 표면에서 엷은 푸른 연기가 발생할 때의 온도를 발연점이
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02
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    식품미생물학 미생물정리된 참고자료
    에 지방알갱이 있는 유지효모L.storky-60%이상이 지방으로 유지생산효모사카로마이세스 속(Saccharomyces)-알코올발효 효모-타원,공,원통모양+다극출아/자낭포자증식S.c ... -사워크라프트+적색반점원인균R. glutinis유지생성트리코스포론 속(Trichosporon)-다극출아번식+산막효모-저온증식 가능T.cutaneumT.pullulans-전분,지질 ... (Actinomycetes, Streptomtces속)표면점질화,변색,표면착색,산패,부패,향미저하곰팡이Cladosporium, Molina, Mucor, Geotrichum
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    | 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07
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    바이오 디젤 결과레포트
    \* ARABIC 1 바이오디젤 제조과정산가산가란 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지의 산패 정도를 나타내는 기준 값이다. 즉, 지방산이 glyceride로서 결합형태 ... 율로 생산 (품질기준 BD 100)II 실험 이론바이오디젤바이오디젤은 식물성유지인 폐식용유 또는 동물성유지를 촉매 존재 하에 알코올(메탄올 또는 에탄올)과 반응시킨 에스테르 교환반응 ... , 경제적 효과, 공해저감 효과를 기대할 수 있다.바이오디젤제조 과정에스테르 교환반응동, 식물성 유지는 분자량이 큰 트리글리세라이드로 이루어져 있다. 이를 촉매, 알코올과 함께 반응
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.05.14 | 수정일 2020.10.28
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    식품과 영양 과제, 카제인나트륨과 식품첨가물 리포트
    에 따라 지속적으로 규제의 수위를 높이고 있다. 안전성이 확보된 향, 색, 맛을 내는 첨가물을 사용함에 따라 소비자의 기호성을 만족시킴으로서 상품성을 높일 수 있고 유지함유식품 ... 에 영향을 주지 않으면서 살균력이 강한 것을 사용한다. 살균제로 사용하는 것은 표백분, 고도표백분, 과산화수소 등이 있다.④ 산화방지제식품 중 유지성분이 공기 중의 산소와 결합 ... 하여 산화물을 만든다. 이 산화물은 불쾌한 냄새를 발생시키고 산화된 식품을 섭취하면 산화물이 인체 내에서 독성을 일으켜 부정적 영향을 준다. 이 산패현상을 막거나 지연시키는데 사용
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11 | 수정일 2020.03.14
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    식품화학실험 -과산화물가 및 Kreis Test
    으로 유지산패의 시작정도를 알 수 있다.유지산패란, 외부조건에 의해 불포화지방산이 분해되어 각종 화합물을 생성하여 냄새와 맛이 변질되고 산가가 높아지면 과산화물의 중합반응으로 점도가 높 ... 아지고 동시에 요오드가 낮아진다. 유지의 산패를 살펴보면 우선 가수분해에 의한 산패는 수분함량이 많고 저급지방산 함량이 많은 우유, 유제품, 코코야자 기름, 팜유 같은 식품 ... 의 산패도는 60~100, 동물성 유지는 20~40의 범위를 갖는다. 산패가 진행되면, 과산화물가는 증가하고 산패의 진행정도는 알 수 없어도 산패가 되었다는 건 알 수 있다. 튀김
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22
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    식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)
    의 mg수- 신선한 유지는 산가가 낮고 산패한 것은 높음2) 검화가 : 유지 1g을 검화하는데 필요한 KOH의 mg수- 유지의 구성 지방산의 분자량이 크면 검화가는 작아 반비례 ... [ 물의 특징 ]1) 산소와 수소로 공유 결합된 물질로 생명유지에 필수적이다.2) 지구의 표면의 70%를 차지하고 대부분 바다에 있다.3) 극성분자이며 좋은 무가용매이다.4) 물 ... - 산가와 검화가가 클수록 굴절률은 적어짐, 불포화도가 클수록 굴절률 커짐6) 발연점, 인화점, 연소점- 발연점 : 유지를 가열할 때 유지표면에서 엷은 푸른 연기가 발생하기 시작
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    | 시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19
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    유지의 화학적 실험
    다는 것이 참 의아하게 느껴졌다, 비록 실험의 결과는 신선유와 산패유 모두 낮게 나왔지만 신선유와 산패유 결과의 차이는 많이 났기 때문에 유지의 품질에 따라 산가의 차이가 난다는 것 ... 유지의 화학적 실험실험제목유지의 화학적 실험실험날짜2007 년 6 월 5 일실험자원 리산가란 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH ... )의 mg수를 말한다. 유지의 정제가 불안정한 경우 유지의 보존 상태에 따라 변하므로 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 된다.시 약및기 구① ether0.1N-KOH
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.13
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    초산(식초)의 발효와 생산 예비레포트 A+
    초산발효시켜 만듦- 따라서 좋은 식초를 만들기 위해 좋은 술을 만들어야 함- 초산균은 호기성이므로 공기가 잘 통해야 하고 일정한 온도가 유지되야 함- 물은 철분함량이 낮고 약알칼리 ... 성으로 미생물 활동이 없는 물- 식초를 위한 발효는 조금의 산패(신맛도는 막걸리)는 초산발효를 도움② 초산균 최적 생육조건- 초산균은 미생물이기에 미생물이 좋아하는 환경 필요- 최적
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15
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    (식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조
    을 끼쳐야 한다. 여기에는 식품을 제조하고 가종하는 과정에서 필요불가결한 것이나 식품의 영양가를 유지시키는 것, 부패나 변질, 그 외의 화학변화를 지연시키는 것, 식품의 외관을 더 ... 하고 유지해야 하며, 식용 색소 중 타르계 합성착색료는 사용할 때 주의가 필요하며, 천연에서 얻은 색소는 검증을 받고 사용해야 한다. 또 지정첨가물과 천연첨가물 외에 불허가 식품 ... 제, 미세가루, 이형제가 여기에 해당한다. 소포제는 거품이 생기는 것을 막는 것이다. 항산화제는 지방의 산패와 색변화와 같은 산화반응에 의한 부패를 방지하여 식품의 저장기간을 늘려
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.14
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2025년 11월 29일 토요일
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