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유지의 산가 산가 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 유지 산패 측정 식품 검화 과산화물가 실험 식품안전기사
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"유지의산패" 검색결과 401-420 / 1,441건

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    식품화학실험Ⅵ
    가란 유지 시료 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량수이다. 유지가 산화할 경우 처음에 이중결합에 산소분자가 부가하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패 정도 ... → Na2S4O6 + 2NaI일반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가가 60 ～ 100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20 ～ 40meq/kg에 도달하는 시기를 산패 발생시기 ... 자동산화가 진행된 유지나 지방질 식품들의 과산화물가들은 의외로 낮을 때가 있다는 점이다. 우리가 실험한 저장된 기름은 적당히 산패가 되어있음을 확인 할 수가 있었다.지방산화 정도
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.26
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    유지의 산가 측정
    에서 실제로 이용되고 있는 기름(폐유)에 대해서 알아보기 위해 라는 논문을 찾아보았다.┏대부분의 식용유지는 불포화지방산 함량이 높기 때문에 가열에 의해 쉽게 산패되는 특성을 갖고 있 ... 1) 실험목적 및 원리 :(1) 실험목적본 실험은 유지의 산가를 측정하는 실험으로써 유지에서 유리된 지방산의 양을 알 수 있는 실험이다. 유지는 가공, 저장 중 리파아제 또는 ... 수분에 의해 에스테르 결합이 분해되어 지방산이 유리된다. 이때 반응의 정도에 따라 MAG, DAG가 생성될 수 있다. 이때 생성되는 유리지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11
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    [기기분석및실험] HPLC에 의한 산화방지제 분석과 조건1 auto-sampler A+레포트
    . 서론1. 산화방지제란?지방질이나 여기에 녹는 비타민 A, D 등을 함유한 식품은 시간이 경과하면 이들 성분이 산화되어 산패(酸敗)라는 변질현상을 가져오는데 이것을 사용하여 변질을 막 ... _{5}분자량212.2 g/molb.p448.6℃m.p150℃용해도물이나 식물성 유지에는 잘 녹지 않고, 에탄올과 프로필렌글리콜에는 잘 녹는다. 다이뷰틸하이드록시톨루엔보다유지류 ... 에 잘 녹지 않는 것이 특징이다식용유지, 식용우지, 식용돈지 및 버터류 등에 0.1g/1kg 이하로 사용한다. 0.01% 이상 사용하면 착색되는 경우가 있으므로 단독으로 사용하지 않
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    | 리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.12 | 수정일 2025.11.13
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    TBA법과 과산화물가의 측정법을 이용한 식용유의 산화도 조사
    , 이용 중에 공기, 빛, 열, 효소 등의 작용을 받아 맛, 냄새, 색 등이 나빠지고 인체에 해로운 물질도 생성된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 산패(酸敗 ... , rancidity) 라고 하는데, 유지가 산패되면 식용이 불가능하다. 유지의 산패는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖추어지면 대부분의 식품에서 발생한다. 유지의 산화는 크게 자동산화 ... 의 생성, 중합반응, 발연점의 저하와 발포현상 등의 여러 화학적 변화가 일어난다. 그러므로 유지의 사용 상태와 산화방법에 따라 적절한 측정방법은 다르다고 할 수 있다. 유지의 산패
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20
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    당뇨환자약물교육
    어다. 공기와 닿으면 쉽게 산패되는 약이 많기 때문이다.4) 약 복용 시간 맞춰 예약 문자 보내기약 복용 시간에 맞춰서 예약 문자를 설정해 놓으면 잊지 않고 약을 먹을 수 있다.5 ... 식습관과 생활습관으로 바꾸어 고혈압, 고지혈증 등의 대사이상을 교정하여 합병증을 예방하고, 좋은 영양 상태를 유지하는 것이다. 식이요법은 섭취하는 음식과 운동, 그리고 인슐린 ... 이나 약물이 균형을 이루어 혈당과 혈중 지질 농도가 가능한 한 정상과 가까운 수준으로 유지되도록 한다. 또한 적절한 체중을 유지하도록 하여 고혈압과 심장질환의 위험성을 낮출 수 있
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    | 리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.11 | 수정일 2020.06.19
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    [노화유발인자] 노화를 유발시키는 요인
    산이 바로 트랜스지방산이다.트랜스지방산은 액체상태의 식물성 기름을 마가린 ? 쇼트닝 같은 유지(摘階)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체 ? 반고체 상태로 가공할 때 산패(離散 ... 산 함량 표시제를 의무화하는 방안도 추진되고 있다. 트랜스 지방산의 급원으로는 마가린과 쇼트닝, 즉 가공유지, 전자레인지용 팝콘, 튀김식품, 냉동피자, 도넛, 케이크, 페스츄리빵 ... , 유제품 등이 있다. 그 중 가장 대표적인 마가린과 쇼트닝에 대해 살펴보면 식물성 유지에 다량 들어 있는 불포화지방산에 공업적으로 수소를 첨가시켜 고체상태의 포화지방산으로 만드
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.17
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    식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]
    단백질의 용해성을 증가시켜 보수성과 결착성을향상시킨다.③짠맛과 방부성을 부여하여 저장성을 증진시킨다.④숙성을 촉진함으로써 풍미를 향상시킨다.⑤지질의 산패를 지연시킨다.⑥식중독균의 ... 중독과 오염미생물의 증식억제, 산패의 지연 등의 효과가 있다.당류당류 중 설탕과 물엿이 많이 이용되는데, 제품의 조직을 연화시키고, 훈연 및 가열 처리과정에서 생성되는 MRP ... ①살균법 : 육중심부의 온도 58~75도로 살균하는 것이 일반적이나, 소시지는 내부온도 70도 내외에서 일정시간 유지하여 살균한다. 일반적으로 E.coli O157:H7과 같
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26
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    지질의 검출 결과 리포트
    다. 이것을 유지라고도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태로 존재한다. 또한 ... 단백질ㆍ당질ㆍ핵산 등과 같이 비교적 성질이 유사란 구성성분이 중합한 것이 아니라, 많은 종류의 물질을 함유하고 있다. 따라서 생체 내에서의 역할도 다양하다. 예를 들면, 유지 ... 되기 힘들고, 공기 속에서 산소 또는 세균에 침식되지 않는다. 수분의 증발은 억제하고, 단열작용도 가진다.? 액체 왁스수가 적과 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.15 | 수정일 2022.02.18
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    배합사료산업 이해하기
    철에는 운반 및 보관 시 산패․변패가 생길 가능성이 높아 저온 보관이 필요함- 배합사료의 역할배합사료는 가축의 활동을 정상적으로 충분히 유지하기 위한 열량과 가축의 사육목적에 맞 ... 고, 소화기관의 정상적인 기능 유지에도 상당히 중요한 사료이다. 주로 청예작물, 사일리지 작물, 목초, 고간류 등으로 나눌 수 있다.(1) 청예작물풋베기 사료라고도 하며 종실이 익기 ... 은 조사료를 사일로에 혐기적 상태로 유산발효상태로 저장하여 유산의 농도를 높인 저장성 높은 다즙성 사료를 말하며 pH를 4정도로 유지하는 것이 중요하다.ex) 옥수수, 청보리, 수수
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    | 리포트 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.23
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    세계의 정치와 경제 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다.
    은 산화방지제를 첨가하면 산패물질이 생성되지 않아 더 오랫동안 보관할 수 있다. 보존료와 산화방지제 모두 식품의 변질, 부패 및 화학적 변화를 방지하여 식품의 영양가와 신선도를 유지 ... 상태와 직결되어 일생을 통해 신체적·정신적 행복유지에 중요한 역할을 하는 것으로 인간의 생명과 건강유지는 식품을 올바르게 섭취할 때 이루어진다. 식품을 섭취함으로써 얻을 수 있 ... 이 허용에 걸쳐서 1인 당연 간 공급량이 급격하게 증가하였는데 1980년에 비해 1995년의 공급량 증가율은 육류 가공품은 316%, 우유는 201%, 유제품은 114%, 유지가공품
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    | 방송통신대 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.03.16 | 수정일 2020.09.27
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  • 자료 표지
    식품가공저장과 효소의 관계
    산패나 갈변 억제가 가능하다. 다른 식물체내 효소들에 비해 내열성이 비교적 높아 채소류의 조직감 유지를 위한 데치기(blanching) 공정의 완료 여부를 판정하는 지시효소 ... 가수분해연화착즙수율 증진, 혼탁방지, 농축조작 개선유지추출청징Proteases빵,과자류맥주곡류치즈초콜릿,코코아달걀 가공품사료육어류우유단백질가수분해물(포도주)반죽의 연화작용, 혼합시간 ... 반죽강화Naringinase감귤류naringin 가수분해로 쓴맛제거Hesperidinase감귤과즙,통조림hesperidin 가수분해로 앙금 제거Lipase치즈유지우유숙성, 일반적인
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25
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    <운동과영양> 식습관
    방법식품첨가물 4) 식품첨가물의 필요성 ● 보존료는 미생물의 증식을 막아 식중독 발생 위험을 낮춘다 . ● 산화방지제는 식품 내 지방의 산패산화를 지연시키고 영양소 손실과 색소 변색 ... , 소시지 등 고유의 색을 유지 개선시켜 주기 위해 사용되는 첨가물로 통조림에서 자라는 보틀리누스균 생육억제 효과도 있어 식중독 예방에 효과적이다 . ● 소포제는 제조과정에서 발생 ... 를 제한하고 물과 체내에 축적된 영양과 에너지를 소비하여 생명을 유지하게 된다 . 절식 요법이라고도 부르며 의학적으로는 장티푸스의 회복기나 위장 질환의 수술 후 치료법으로도 단기간
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    | 리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.18
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    식품생명공학-청주
    기 * 잘 섞은 고두밥과 누룩의 혼합물을 물과 함께 항아리에 담기 *14~16 도 정도의 온도를 유지하며 16~25 일 동안 발효시킨 후 * 술 찌거기를 걸러내기 * 통에 부 ... 이 많을시 효모의 발효가 원활하게 이루어지지 않는다 . ( 당장법의 원리와 같다 ) 당 분해가 원활하지 않을 시 술이 만들어지지 않고 잡균 번식 , 오염이나 산패 초래 역시 술은 발효
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    | 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.11
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    유지의 화학적 실험-T.B.A.V
    ★ 목적 유지의 산패도와 품질관리에 척도를 알아볼 수 있다.실험을 통해서 T,B.A 값을 알아볼 수 있다.★ 원리유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용 ... 되어 진다. 유지 3g 중 산패에 의해 생성된 aldehyde와 TBA 시약과의 반응 생성물(적색색소)을 530nm에 의한 흡광도, 혹은 이것을 100배로 표시한 값이다.Summary ... 산화유지의 산화 반응에는 자동산화(autoxidation), 광산화(photosensitized oxidation), 가열산화(thermal oxidation), 효소에 의한 산화
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.07
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    유지의 산가 측정
    식품 분석 실험실험 제목Ⅰ.유지의 산가 측정Ⅱ.과산화물가에 의한 지방산패 측정실험 목적Ⅰ.유지의 산가 측정산가(Acid Value)는 지방산 아미드계 유연제의 제조시 반응의 완결 ... , 빛, 고온의 조건하에서 산화가 일어나며, 지방산은 중간물질인 과산화물을 거쳐 케톤, 알데히드 등의 냄새물질로 변하게 된다. 유지의 산패 정도를 측정하는 방법의 하나가 중간물질인 ... 과산화물의 양을 조사하는 것이다.이 과산화물의 양을 측정하는 방법을 습득함으로써 유지의 산패 정도를 알고자 함이 그 목적이다.실험 원리Ⅰ.유지의 산가 측정산가란 시료 1g 중
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06
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  • 자료 표지
    한국방송통신대학교 환경보건학과 식품위생학 2018-2학기 중간과제물
    , 토마토페이스트(토마토)], 체다슬라이스치즈[자연치즈(우유),유고형분, 구연산나트륨,무지유지고형분,정제소금], 마카로니, 마요네즈[대두유(대두),난황액(계란),2배양조식초, 정제 ... 향상(Fischer et al.,2005), 산패 취 감소(Arneth, 2001) 등의 중요한 역할을 하기 때문에 많이 이용되고 있다. 그러나 식품 및 생체내의 잔존아질산염은 그 자체가 독성을 가지며, 다량 섭취할 경
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    | 방송통신대 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2019.08.29
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  • 자료 표지
    2012식품재료학 기말고사 답
    어서 유해한 것은 안 된다문5. 유지의 산패와 영향인자유지의 산패산소의 흡수속도가 증가,hydroperoxide와 같은 과산화물이 생성 증가, cabonyl 화합물의 생성증가,불쾌 ... 으로 첨가되는 비영양성물질 또는비영양성물질들의 혼합물필요성식품의 모양, 맛, 냄새 등을 좋게 해준다. 식품이 변하거나 상하는 것을 막아준다.식품의 조직감 부여 및 유지 등에 필요 ... 으로 소득 증대용어명정의 및 설명Trans 지방트랜스 지방은 불포화지방산의 한 종류로 액체 상태인 식물성 기름을 고체 상태의 가공식품으로 만들 때 산패를 억제하기 위해 수소를 첨가
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    | 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.17
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  • 자료 표지
    [식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리
    한 맛과 냄새를 수반- 부패보다 덜 심각③ 산패 (rancidity) : 식품 중의 지방 또는 유지가 공기 중의 산소, 빛, 효소 및 미생물의 작용에 의해 분해불쾌한 맛과 냄새 ... 생성물 : 아민, 암모니아, 황화수소 및 황화합물, 인돌, 스케톨 등 부패취 생성- 지질에 미생물 증식 시 → 지방산으로 분해되어 산패취 생성- 탄수화물에 증식 시 → 젖산
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    | 시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02
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  • 자료 표지
    10~19계산포함 정리
    에 이르기까지 모든 과정이 체계적, 조직적, 위생적으로 운영되게 하여 특정 품질을 지속적으로 유지하는 것2) SSOP란 (sanitation standard operating ... , 향신료 가공품8. 부패, 변패, 산패, 발효의 정의를 쓰시오.1) 부패 : 단백질 성분이 분해되어 악취나 불가식화 되는 현상2) 변패 : 일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질 ... 이 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃는 현상3) 산패 : 지질이 호기성 상태에서 분해되어 독성물질, 악취를 생산하는 현상4) 발효 : 탄수화물이나 단백질, 지방에 미생물
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    | 시험자료 | 59페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17
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    과산화물가의 측정
    1. 조이름 : A-4조2. 실험일자 : 2006. 10. 263. 실험제목 : 유지(油脂)의 과산화물가(Peroxide Value : POV)4. 실험목적 :1 유지의 산패 ... 와 관련한 화학을 이해한다.2 유지의 과산화물가 측정원리를 이해한다.3 유지의 과산화물가를 측정하여 산패여부를 알아본다.4 산화-환원적정(요오드적정)에 대하여 이해한다.5. 이론유지 ... 를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이러한 현상
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.02
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2025년 11월 28일 금요일
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