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주류 미생물 소르비톨 음식 사과주스 맥주 가공 원리 와인의 역사 병조림 주류학 관련 서적 식품산업기사
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"과실음료제조과정" 검색결과 641-660 / 866건

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    [음식문화]포도주에 대해서
    및‘감미과실주 로 분류한다.와인이라는 용어는 다른 과일이나 야채·약초·꽃으로 만든 알코올 음료에도 사용되지만, 다른 단어가 덧붙여지지 않은 채 '와인' 한 단어만으로 사용될 때 ... 포도주[ 葡萄酒, wine]포도즙을 발효시켜 만든 알코올 음료.영어로는 와인(wine), 프랑스어로는 뱅(vin)이라 한다. 생산국에서의 포도주에 대한 법적 정의는‘신선한 포도 ... 또는 포도과즙의 발효제 로 되어 있고, 다른 과실제품은 이에서 제외시킨다. 다른 것을 첨가해서 가공한 포도주에 대한 정의는 여러 나라가 반드시 일치하지는 않으나 주세법에서‘과실주
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.16
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    한국 와인 시장의 현황
    1000~1200g의 포도가 사용된다.와인은 포도 껍질에 있는 천연 효모가 포도당을 알코올과 탄산가스로 분해하는 과정을 통해 만들어진다. 이렇게 생산된 와인은 천연 당분이 분해된 천연 ... 는 완전한 알코올음료이다. 또한 코르크마개를 통해 호흡을 하기 때문에 우리 몸에 들어갈 때까지 살아 숨쉬는 음식이기도 하다.⑵ 우리나의 와인의 역사우리나라에도 60~70년대에는 사과 ... 은 고통스럽다. 그러나 이것은 이름만 ‘와인’이지 ‘포도주’가 아니고 사과로 만든 ‘과실주’였다.실질적으로 우리나라에 와인산업이 태동하게 된 것은 지난 1965년이다. 식량난
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    | 리포트 | 25페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.07.03
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  • 자료 표지
    [식품]발효학-포도주
    포도주의 정의과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질,등의 포도성분이 그대로 살아있는 술 수분 85%, 알코올 9-13%, 나머지는 당분 ... 방법에 의한 분류WINE 제조공정포도제경,파쇄MUSTSO₂착즙과즙효모1차발효박분리2차발효침전분리숙성Rose WINE1차발효1차발효박분리침전분리숙성Red WINE침전분리숙성White ... W가(sulfiting) ③ 과즙의 개량 (amelioration) ④ 착즙(pressing)정통 와인 제조에는 설탕을 넣지 않는다화이트와인은 청포도로, 레드와인은 적포도로 담근
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    | 리포트 | 45페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.02
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    중국의 음주문화와 음주문학
    백주의 발명을 탄생시켰고 이 술은 중국 사람들이 보편적으로 마시는 음료(飮料)가 되었다. 전하는 바에 의하면 중국은 하(夏)왕조 때부터 술을 제조하기 시작하였다고 한다. 역대 ... 하다. 기원전 중국 전통 술은 사회의 통치자들이 즐겨 마셨으며, 발효한 곡식으로 제조한 수주(水酒)로 다시 술을 빚는 형태를 띠고 있었다. 북송시대에 이르러서는 술 제조법을 기록 ... 다. 중국의 백주는 제작과정이 다른 나라의 술보다 복잡할 뿐만 아니라 원료가 다양하고 술의 특징도 다양하며 술 이름도 각양각색이다. 중국의 백주는 초기에는 도수가 매우 높아 67
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.03
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    [식품학] 포도주와 막걸리 제조
    성분으로 하는 과일 당밀(설탕을 정제할 때 나오는 부산물)을 사용한다.먼저 곡류를 원료로 한 술의 제조과정을 보면 전분질 자체가 바로 발효과정으로작용할 수 없기 때문에 전분당화 효소 ... 의 제조과정은 과당원료에 효모를 첨가하면 에탈 알코올과 이산화탄소 그리고 물이 만들어진다.여기에서 이산화탄소는 공기 중에 유리되고 알코올 성분을 포함한 액이 남게 되는데 이 액 ... 술이란 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 알콜을 비롯한 여러 가지 성분을생산해 대는 일종의 발효음료이다. 이때 발효원료로서는 전분질을 주성분으로 하여 곡류 감자류와 당분을 주
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.29
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    [중국의 음주문화]중국의 술과 음주문화
    중국의 술과 음주문화목차1.중국의 술 2.중국 술의 종류 2-1.황주 2-2.백주 2-3.과실주 2-4.약주 2-5.맥주 2-6.기타 술 3.중국 8대 명주 4.중국의 음주 문화 ... 적으로 20%이상을 차지) 함당량은 12%정도이다.⑦ 丹陽黃酒(단양황주) 단양황주는 강소성 단양 술 공장에서 제조한 제품으로 역사가 1500여년이나 된다. 1984년 중국술 품질대회 ... )도 유명하다.중국의 백주는 제작과정이 다른 나라의 술보다 복잡할 뿐만 아니라 원료가 다양하고 술의 특징도 다양하며 술 이름도 각양각색이다. 중국의 백주는 초기에는 도수가 매우 높
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    | 리포트 | 50페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.05.14
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    [환경호르몬]환경호르몬 비스페놀A
    ℃에서 20분 유지 후 방냉 ·과실 스포츠 음료용 : 85∼95℃ 물을 채우고 단계적 냉각 ·차, 커피, 수산가공식품용 : 121℃로 Retorting한 후 냉각금속캔실험방법대상식품 ... 환경 호르몬 - 비스페놀 A목 차연구 배경 연구 목적 내 용 연구 결과비스페놀-A 란 ? 검출대상 검출과정 검출결과 - 식품 안전 연구센터의 모니터링연구 배경유럽 아동 신종 유독 ... 과정 알기 여러 논문을 찾아 비스페놀-A를 제거 혹은 분해하는 방법을 찾아 위의 문제점에 적용 , 대책 마련비스페놀 A란 ?비스페놀 A(4,4'-isopropylidene
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.14
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  • 자료 표지
    [식품가공] 아이스크림
    )천연물-과실?귤류?열대과일류?초콜렛과코코아?거피?바닐라추출물2)인공합성물-방향족화합물,모조향료,알코올?증류된알코올음료,과일브랜디 증류물?과실주3)그외 물질-견과류, 알몬드, 훨버트 ... 의 중량으로 1.4% 이상의 난황고형분을 함우하거나 과실아이스 크림의 1.12%의 난황 고형분을 첨가하여 제조.6) 풍미 아이스크림- 과일 ?초콜릿 ?커피 ?양주 등을 첨가7) 젤라토 ... 목 차1. 아이스크림의 역사2. 아이스크림의 정의3. 아이스크림의 구조4. 냉동 유제품에 사용되는 원료5. 아이스크림 제조 공정6. 냉동 유제품의 분류 및 종류7. 아이스크림
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.02
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    건강을 지키는 지역별 건강음식 2009.
    라.’는 기록이 있다.? 조리과정? 음식재료-소고기 다진 것 250g, 말린 표고버섯 4개, 호박 1개, 김치, 두부 1모, 당면, 마늘, 간장, 소금 약간 만두피(왕만두피 2봉 ... 고 갈증을 풀어주는 음료였던 것이다. 그래서 농사짓는데 꼭 필요한 농주로서 자리를 굳혀왔었다. 쌀 막걸리에는 1.2%의 단백질이 들어 있으며 구성 아미노산의 질이 매우 우수 ... 을 내는 성분으로 갈증을 멎게 할뿐 아니라 신진대사를 원활히 하는 작용을 한다.세계적으로 유명한 장수촌의 장수자들이 유기산을 가지고 있는 과실이나 발효유 등을 많이 먹고 있는 것이
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    | 리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.09
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    [식품공학] 식품생명공학
    )가 찌고 나서 말리기 때문에 효소에 의한 갈변은 일어나지 않으며 신선하였던 차잎의 색깔은 그대로 유지된다. 그러나 홍차를 제조할 때는 수증기로 쪄주는 과정 대신에 발효 과정을 거친 ... 제조 과정에서 효소에 의한 갈변 반응이 가장 활발하게 일어나는 발효 단계에서 catechin 또는 gallocatechin 등의 polyphenol 화합물이 산화 중합 ... 되어 theaflavin 류 등과 같은 홍차 특유의 갈색 색소가 형성되는 것으로 알려져 있다. 한편, 홍차 제조 과정에서 유리 아미노산은 예비 건조 단계에서는 증가하나 발효 단계에서는 그
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03
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    생물산업에서의 구연산 발효의 비중과 역할
    된 후 TCA회로의 중간산물로서 동물과 식물군에서도 무독성임이 확인되어 청량음료의 산미료, 잼, 젤리 제조시의 응고촉진제, 그리고 다른 식품 및 외약품산업에 발효구연산이 널리 이용 ... 당분해서에는 EMP와 HMP이 이용되는 비율이 2:1이며 구연산이 축척될때는 4:1 EMP경로를 훨씬 많이 선택한다. 최근에는 EMP경로는 구연산 생산에 가장 중요한 대사과정이고 ... 배양법당밀황혈염 처리이온교환처리표면법,액내법포도당과실가공 잔사착즙-담체흡착표면법,액내법반고체법전분질-고체법,액내법n-Paraffin-액내법표 . 주원료와 배양법액체배양법의 경우배지
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.22
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    [식품 가공] 식품 가공 - 브랜디의 제조
    , Apricot등을 이용한 브랜디도 있으며 이때에는 브랜디 앞에 그 과실의 이름을 붙이고 일반적인 브랜디는 포도를 원료로 한 것을 이야기 한다.2 브랜디의 제조 과정브랜디 1L ... ) 주류 제조 원리술이란 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 알콜을 비롯한 여러 가지 성분을생산해 대는 일종의 발효음료이다. 이때 발효원료로서는 전분질을 주성분으로 하여곡류 감자 ... 제조과정에 속한다. 숙성 연도가 다른 수많은 오크통 속의 브랜디를 적절히 섞고 다시 이에 증류수를 부어 알콜 도수 40~43도의 원하는 맛을 지닌 특정 브랜디를 완성한다. 이는 오랜
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.18 | 수정일 2013.11.10
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    [교양]술의 양면성과 동서양의 술에 대해서
    에는 , 수수 등), 서류(고구마, 감자, 타피오카 등), 과실(포도, 사과, 배, 바나나 등) 등은 고대부터 주류제조의 대표적인 원료로도 이용되어 왔다. 주조원료를 분류하면 크 ... 의 당화공정을 거치지 않고, 효모 만으로도 발효시켜 주류를 제조할 수 있으며 대표적인 주류로는 포도주, 사과주 등이 있다. 이렇게 당화과정이 필요하지 않고, 발효가 가능한 발효방식 ... 을 단발효식이라 한다. 그 외의 당질원료로 제조하는 주류로는 코카사스 지방이나 불가리아 지방 등에서와 같이 과실이나 곡물이 풍부하지 않은 지역에서 산양이나 양의 젖에 함유된 젖당
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.13
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    식이섬유소
    1. 식이섬유소의 정의식이섬유란 인간의 소화효소로서 분해 되지 않은 다당류로서 주로 야채, 감자류, 곡물, 과실, 해조류 등에 많이 들어 있는 물질이다. 소화 흡수되지 않기 때문 ... 과 Phycomyces 속 등 일부 곰팡이 세포벽에 함유되어 있으나, 보통은 키틴을 deacetyl화 하여 제조한다. 천연에는 키틴이 더 많이 존재한다.(2) 식물성 식이섬유가. 수용성 식이 ... 의 박테리아가 올리고당을 대사시켜 분해한다. 올리고당은 장 건강을 도우는 등의 건강상의 장점이 있다. 콩에 소량 존재하며, 올리고당을 이용한 음료에도 함유되어 있다.다. 저항전분전분
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.03
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    [유럽의 이해] 세계각국의 전통주 의 종류 및 기원
    )브이조르디네르(Bois Ordinaires)보통급그랑드 샹빠뉴의 원주 50%이상에 쁘띠뜨 샹빠뉴를 브렌딩한 제품은 피느 샹빠뉴(Fine Champagne)로 표기한다.*제조과정 ... Normandy지역에서 생산되는 Apple Brandy이며 향미, 향취가 좋다.법에 따라 통제 관리하에 생산된 것에 한하여 Calvados라고 표기한다.*제조과정사과-발효(1개월)-증류(단식2 ... 음료이다.*탄산음료의 발달1772년 : 영국의 조셉 프리스틀리가 인공탄산수를 제조하는데 성공하였다.1783년 : 스위스 쥬네브에서 상업적인 생산개시1794년 : 미국에서 약용
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19
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  • 자료 표지
    [식품] 미생물을 이용한 식품의 저장법
    , 과실주, 주류 등을 주원료로 하여 발효시켜 제조한 양조식초와 빙초산 또는 초산을 음용수로 희석하여 만든 합성식초를 말한다.5. 장아찌류(5-1) 장아찌류 저장장아찌의 재료는 생것 ... 다. 알코올 농도는 37?50%이며 영국과 화란 등지에서 많이 만든다.3) Brandy일반적으로 포도주를 증류해서 제조한다. 포도 이외의 과실주를 증류한 것도 브랜디라고 한다. 블 ... 발효식품에는 장류로 간장, 고추장, 된장, 고추장등이 있고 김치류, 젓갈류, 식초류, 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.01
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  • 자료 표지
    [생활교양, 유럽문화]유럽의 전통주 종류와 제조방법, 유래
    ', '포도주' 등을 즐겨왔다.8세기에 연금술사가 여러 가지 실험을 하던 중 증류법을 발견하여 보다 강한 제조과정을 고안해냈다. 이 방법으로 원래의 포도주보다 더 강한 응집물을 얻 ... 유럽의 전통주 종류와 제조방법, 유래*들어가기 전에!맥주는 독일의 술이다.위스키는 (스카치) 스코틀랜드의 술이며 아일랜드 위스키로는 아일리시 위스키가 있다.럼은 보드카라는 러시아 ... 의 술진은 네델란드에서 만들어 졌지만 영국에서 더 큰 인기를 얻었으며 영국의 식민지 국가에서 제조.브랜디는 프랑스에서 제조를 시작했으며 대표적인 술은 꼬냑과 알마냑이다.와인도
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    | 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28
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    [식품과학] 한국코카콜라보틀링
    어 ‘코카콜라’라는 이름으로 상품화하였다. 후에 동시의 약제사인 캔들러가 제조 ·판매권을 매입하여 1919년 현재의 회사조직을 설립하고 청량음료로서 판매를 개시하기 시작하여 특히 제2 ... 차 세계대전 중에는 국방성의 후원으로 매출이 대폭적으로 늘어났다. 현재는 코카콜라 외에 환타·스프라이트 등의 청량음료·과즙음료를 제조하여 세계 각국에 판매하고 있다. 특히, 코카 ... 를 비롯한 환타, 파워에이드 등 코카콜라 회사의 여러 가지 음료수를 생산하고 있다.2.1 생산 규모여주 공장은 국내에 위치한 세 개의 코카콜라 제조 공장 중에서 가장 높은 생산비율
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.05.16 | 수정일 2014.06.04
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    식중독 발표 레포트
    형 식중독이 있다.세균성 식중독균의 감염경로는 첫째, 식품 자체가 이미 오염되었거나 또는 감염 상태에 있는 것을 섭취하는 경우와 둘째, 식품의 조리, 가공 및 운반되는 과정 ... 로 화학적 합성품의 대량생산이 가능해지고 이들이 식품공업이나 농업분야에 다량으로 사용되면서 심각한 문제로 등장하였다. 특히 식품가공과정 중에 사용한 불법식품첨가물, 잔류농약·산업폐수 ... 을 위한 대책의 강구가 필요하다.1) 식품첨가물에 의한 중독첨가물이라 함은 식품의 제조, 가공에 사용되는 모든 화학적 합성품을 말하는 것으로 근래 판매식품의 수요가 증가함에 따라
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.30 | 수정일 2024.06.12
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    [응용미생물]요구르트
    고 만든다 요구르트는 미리 배양 제조된 일반 요구르트와 배합된 과실 퓨레를 혼합하여 만든다.3) 냉동 과실 요구르트(Frozen flavored yoghurt)→ 1960년대에 개발 ... 되었으며, 최근에 큰 성공을 거둔 제품으로 제조상의 편의상 아이스크림과 병행하여 발전해 왔으며, 냉동과실 요구르트 바는 어린이에게 많은 인기를 끌고 있다.4) 애시도필러스 요구르트 ... 료가 첨가되고 유성분이 상당히 낮다. 단백질 침전이 생기지 않도록 제조된 일종의 젖산균 발효유 음료로서, 사용되는 젖산균은 L. bulgaricus, L. acidophilus
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.05.31
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