"학교급식 표준조리법"의 검색결과 입니다.

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"학교급식 표준조리법" 검색결과 461-480 / 574건

(단체급식) 단체급식의 문제점 해결방안

이 많으므로 수분 섭취량을 증가시킨다.⑤다양한 식품을 각종 조리법으로 공급하여 기호 식품 이외의 다양한 식품을 섭취할 수있도록 한다.⑥조리는 맵고 짜지 않도록 하며, 주식의 양 ... 가 남기는 일이 없이 전부 섭취하도록 하는 것이영양개선을 위해 필요하기 때문에 식단계획은 학교급식에 있어서 중요한 출발이 된다고볼 수 있다. 다섯 가지 기초 식품군(단백질, 탄수화물 ... 단체급식의 문제점 해결방안단체급식을 실시함에 있어서 많은 이점이 있는 반면에 급식소의 종류별로 피 급식자의집단상의 특성상 많은 문제점들 또한 야기된다.단체급식의 문제점을 해결하기

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.28

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위기에처한한식의생존전략

한 메뉴 있다. 한편 한국과 유럽 음식문화를 비교하여 한국음식의 해외 진출의 활성화를 연구한다.② 한국음식조리법의 표준화 및 상차림의 개선한식의 레시피를 표준화된 방법으로 개선하고 동일 ... 한 방법으로 매번 일정한 맛을 낼 수 있도록 표준 조리법을 개선한다. 한국 전통 상차림을 조금 변형하여 준비된 음식을 한꺼번에 모두 차려놓는 상차림에서 벗어나 순서에 따라 나오 ... 한 브랜드 차별화 ②한국음식조리법의 표준화 및 상차림의 개선 ③한식 브랜드 개발에 대한 투자 확대 ④자체평가기준 설정으로 브랜드 명품개발 ⑤정규 조리교육기관의 활성화 ⑥한국음식의 문화

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.10

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Cooking SOUSVIDE 수비드란

화에 탁월대부분 대중음식점과 일반가정에서도 바로 대접할 음식과 냉장, 냉동고에 오래 보관하는 음식에 관심이 많을 것이다. 국내 급식산업에도 이 조리법을 도입하기 위해 많은 학자 ... 에 사용되는 재료는 영양소 파괴 없이 균등한 맛과 질감을 표현해주는 조리법이 필요했다. 도대체 어떤 온도와 시간을 지켜야만 최상의 요리가 탄생하는 것인가? 우리가 재료에 격식을 갖춰줄 ... 저온조리를 뜻한다. 재료를 내열성 비닐 팩에 진공포장 하여 정밀한 저온에서 장시간 균등하게 조리하는 최첨단 조리법이다. 다른 요리법과는 달리 재료 본연의 즙과 골고루 조리되어 최상

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.25

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급식운영의 원가관리

급식운영의 원가관리최 인 성소덱소코리아㈜ 상무초당대학교 조리과학과 겸임교수원가관리란 매출을 제외한 모든 활동, 즉 식재료비, 인건비, 기타 경비 등의 관리활동을 말한다. 여기 ... 시 정확한 작업전처리 작업 시 마련된 매뉴얼을 통해 정확한 작업으로 재료의 손실을 최소화한다.2) 생산 시 계량기구의 표준화 및 정확성조리 시 계량컵, 저울, 계량스픈, 타이머 등 ... 을 사용하여 portion의 표준화, 정확성을 기한다.3) 최적의 조리온도와 조리시간의 유지조리의 온도와 시간을 표준화하여 음식의 수축현상이나 배식의 일정 양을 유지한다.4) 표준

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.02 | 수정일 2018.08.21

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보육과정의 필요성

보육과정’을 의미한다고 볼 수 있다.Ⅱ. 보육 현황 및 표준보육과정의 필요성1. 보육시설 현황1991년에 영유아보육법이 제정된 이래 영유아보육사업의 양적 팽창이 두드러졌다. 1999 ... 과 보육프로그램의 차이로 결정된다. 물리적 환경은 시설의 위치, 건물의 구조, 실외놀이터의 크기, 위생기기의 구비, 음식조리시설, 음식의 영양 수준 등 여러 가지 요인으로 구성되고 있 ... 다.3. 보육시설의 종사자 자격보육교사는 현재 고등학교를 졸업하고 교사교육원에서 양성 교육을 받은 경우, 2년제 전문대학을 졸업한 경우, 4년제 대학을 졸업한 경우, 사회복지시설

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.10.31

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단체급식 영양관리와 식단작성법

시킴으로써 과학적, 능률적, 위생적인 조리로 피급식자의 행복과 건강을 증진 시키는 것이다)Ⅱ. 식단작성의 의의식단작성은 영양관리의 가장 중심적인 업무이므로 우수한 영양소를 함유 ... 한 방향으로 유도할 수 있다.2. 고려사항1) 급식대상자의 영양필요량급식대상자가 성인인지, 사춘기인지, 또는 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 양로원급식등으로 연령?성별 등에 따라 ... , 단교급식, 병원급식, 대학 기숙사, 양로원, 고아원 등에서 실시하는 경우가 많다.-> 수요파악이 정확해서 관리가 용이하며 조리시간의 절약, 원가절감이 가능하다.(예산이 제한된 급식

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.08

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영양사란

, 식품위생관계법규, 영양교육, 식품학 및 조리원리(식품화학 및 식품미생물학 포함), 단체급식관리(인사관리·경영관리·구매법을 포함) 등의 과목에 대하여 필기시험을 실시하고 있 ... ☆ 영양사란?질병예방과 건강증진을 위해 급식관리 및 영양서비스를 수행하는 전문인을 말한다. 한국표준직업분류에는 보건·사회복지 및 종교 관련직 중 영양사로 분류되어 영양 판정 ... 으며, 임상영양사. 급식경영 영양사, 산업보건 영양사, 보건 영양사, 관리 영양사, 상담 영양사, 식품위생 영양사 등이 있다.우리 나라의 영양사는 근무분야에 따라 크게 산업체, 병원, 학교

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.23

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급식생산 관리

의 음식생산을 위해서는 표준조리법에 근거하여 식품의 무게를 달거나 분량을 개량 할 때 정확히 계산되어야 한다.③ 조리원에게 허용된 시간내에 준비된 식재료로 능률적인 작업을 통해 정확 ... 한 양의 음식이 생산될 수 있도록 상세히 지도해야 한다. 그러기 위해서는 각 작업시의 소요시간 및 전 처리, 조리법, 배식방법 등이 모두 계획 하에 이루어져야 한다.3) 급식생산계획 ... 영양소를 포함하는 균형 잡힌 음식물 섭취가 필수적이라고 하겠다. 영양관리는 각 가정에서는 물론 특정한 단체인 학교, 병원, 공장, 회사 등 각 단체의 급식시설에서 실시되어 진다

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.14

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The Present and Future Prospects of Food Industry in Korea and Food Technologists

과 산지에서 바로 가공하여 배송하는 것을 장려하였다. 한식의 세계화를 위해 300종에 대한 조리법·명칭을 표준화하였고 국가별·지역별 대표 상차림과 메뉴를 개발해 홍보 보급 ... 범죄단속에 관한 특별조치법, 학교 급식법, 수산업법, 환경보전법, 유기농산물가공품 인증, 수산물검사법, 농약관리법 등이 있으며, 이들 식품관련 법령은 법의 목적이나 관리대상 등 ... 한다. 그리고 식품과 음료의 제작을 계획하며 이미 존재하거나 새로이 발견된 재료성분을 분석하고 새로운 조리법을 발명한다. 식품기술자들은 실험을 통해 제품을 제작하고 일관된 풍미와 색

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.11

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르네상스 호텔의 인적 자원 관리(인사관리)

, 고등학교 학자금을 100%로 지원해주고 있었다.건강보험, 국민 연금 보험, 산업재해보상보험, 고용보험 법적으로 100%로 보장되는 4대 보험에 가입되어 있었고 법정 퇴직금 ... 하여 정보를 획득하는데, 점수법 사용하여 직무를 평가요소로 분해하고 각 요소별로 그 중요성에 따라 숫자에 의한 점수를 준 후, 이 점수를 합계하여 각 직무의 가치를 평가한다.이 ... 예측법과 부서에서 필요하다는 요구나 계량적 기법을 중심으로 한 하향 예측법 모두 사용하고 있었다.Q: 르네상스호텔의 주로사용하는 채용방법(모집방법,공채,수시)과 이유?- 수시

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.27

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HACCP이란(PPT자료)

HACCPHACCP이란?전과정에서 교차오염방지/ 개인위생관리/ 온도관리가 생명!!학교급식에서 사용되는 모든 식재료의 구매/CCP1 검수/CCP3 식재료보관/CCP4+CCP2 전 ... ★수량이 적량, 질이 우수한 것 ★식품 감별법 숙지, 표준규격서 마련 ★주문일과 동일한 날짜에 원하는 시간까지 납품 ★저장식품운 날짜와 유통기한 확인 ★검수장소는 항상 밝고 청결 ... 상온에 보관하면 상하기 쉬운 식품이래요!식단을 배제/조리법수정/배식직전에 조리해야 해요!!CCP2. 잠재적으로 위험한 식단의 공정관리중요관리점 CCP1에서 식단변경이 불가능할 경우

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.14

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소아비만 관련 간호과정

비만아동이 10% 이상 높은 이유관찰 결과 학교의 급식식단에 육류, 가끔씩 패스트푸드의 비율이 높게 나타나는 것을 발견했다. 또한 초등학생들의 한 끼 식사 Kcal 적정수준 ... 므로 다 먹도록 한다.2-6. 조리법을 바꾸고 대체식품을 찾는다. 기름으로 볶거나 튀기는 음식보다 찌거나 삶아서 준다. 청량음료 대신 우유, 아이스크림 대신 요구르트, 도넛 대신 머핀 ... , 감자칩 대신 팝콘을 준다.3-1. 학교 급식식단에 육류, 패스트푸드의 비율을 줄이게 한다.3-2. 운동할 수 있는 시설, 체육관등을 확충하도록 건의한다.3-3. 학교 주변 군것질

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.24

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급식경영론

고 구분은 병원/학교/오피스/공장급식점으로 구 분되어진 곳으로 근무를 하게 됩니다.단체급식의 가장 어려움은 계약연장에 의한 위탁경영이기때문에 위탁사와의 관계가 가장 중요한 영양사 ... 의 자질- 조리원에 대해 위생, 급식 관련 교육 실시 여부- 급식 후 남은 음식물의 효율적 처리계획 수립 여부- 종사자에게 업무 요령 및 안전교육 실시 여부- 적정한 인력의 활용 여부 ... - 식품 납품 업자에게 식중독 예방 계도 및 홍보 실시 여부(6) 식품의 신선도- 당일 조리된 음식 보관 여부- 어류,육류 등의 신선도 유지 방안4. 급식비 집행(1) 계약관리- 회계

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.02.13

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막걸리에 대한 이해 막걸리 세계화 전략

기관 발전 전문 한식 조리사 양성ㆍ배출 및 외국인 대상 한식 교육 등 수행 한식 표준화 등 다양한 한식 컨텐츠의 발굴 및 개발 메뉴명 , 식단 , 한식당 모델 등 표준화 (’08 ... : FR, FF, 단체급식 , 기업형 급성장 취약한 산업구조 , 정부지원 시스템 미흡 식품제조업 : 영세성 및 양극화 심화 , 식품유통환경 변화 , 식품안전사고 외 식 업 : 경영 선진 ... 됨 통 일 신 라 : 상류사회 - 청 주류 성행 / 폐백음식 - 간장, 된장, 젓갈 고 려 시 대 : 곡류 양조 법 발달, 감 주류, 과실류 혼 양 하는 혼 양 주조법 발달 고려

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.05

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영유아보육법 총정리

위생법에 의거 시?·군?·구청 위생관련 부서에 집단 급식소로 신고?·운영하고 조리사를 배치하여야 한다.(4) 재정조달◎ 영유아보육법1) 비용의 부담(제34조)① 국가나 지방자치단체 ... 영유아보육법수강 과목 :사회복지법제론담당 교수 :000 교수님제출 날짜 :2012년 12월 2일학 과 :사회복지학과제 출 인 :차 례1.영유아보육법의의의 ------------- ... -------------------------------------------------------------------------------- 12. 법의 입법배경 및 연혁1

리포트 | 31페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.02

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[외식업] 외식업의 개념과 특성 및 분류, 외식사업의 발전과 프랜차이즈 시스템

의 특성1) 외식업과 상권의 중요성2) 상권조사와 분류3) 상권조사의 주요 항목3. 외식사업의 분류1) 한국표준산업분류표에 의한 분류2) 한국식품위생법에 의한 분류3) 관광진흥법 ... 분류한국표준산업분류에서 는 음식점 업을 식당업, 주점 업 과 다과점 업으로 크게 분류하고 있으며 세부항목은 아래의 표와 같다.2) 한국식품위생법에 의한 분류한국식품위생법에 의한 분류 ... 는 영업상의 분류를 한국표준산업에 의한 분류와는 달리 산업군으로 구분하지 않으며 아래의 표와 같이 음식점 영업과 주점영업으로 구분한다.- 한국식품위생법상 분류(표)3) 관광진흥법

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.12

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[학교급식][단체급식]학교급식(단체급식)의 정의, 학교급식(단체급식)의 목적, 학교급식(단체급식)의 특징, 학교급식(단체급식)의 운영, 학교급식(단체급식)의 문제점, 향후 학교급식(단체급식)의 개선 방안 분석

적으로 도입하고 있다. 우리나라는 1981년 학교급식법 제정 당시에는 교내에 급식시설을 갖추고 직영급식을 하도록 하였으나, 국회 의원입법으로 학교급식법을 개정하여 위탁급식을 제도 ... 32%, 고등학교 53%)을 실시하고 있으나, 위탁급식 업체의 급식 질 보증을 위한 법적·제도적 장치가 미비한 문제점을 안고 있다. 따라서, 학교급식의 품질관리기준 등 위탁급식 ... 여 편식습관 교정, 식생활개선 등을 하도록 한다. 우리 전통음식을 선호하도록 식습관을 개선시키고, 젓가락 사용법도 지도한다. 급식업무 표준지침서를 만들어 업무량을 줄이도록 하

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.08.31

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쌀 가공산업

화의 필요조건.한식은 식재료와 조리법 등이 자연 친화적으로 세계인의 건강`웰빙 욕구 충족에 부합하며 서울 기점 반경 2,000㎞ 내 거대한 식품시장 존재하고 있다. 또한 최근 한류 ... 산·학·연·관이 협력하여 식품클러스터를 조성하여 규모경제와 범위경제를 추구할 필요성이 있다.5. 한식 세계화 추진.한식전문교육기관 및 인력 양성을 지원하고 한식 메뉴 및 조리법 ... 를 활성화 하고 농업인과 식품업체가 공동 투자한 농식품기업의 육성을 지원한다.지자체·교육청 등과 연계, 쌀국수 등 시식회·학교급식 메뉴화를 지원한다.7. 수출기반 조성.수출규모

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.07

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[경영]단체급식 시설조사

) 운영현황(1) 관할행정기관(2) 개정된 학교급식법(3) 학교급식 운영현황4) 생산현황(1) 학교급식 생산현황Ⅱ. 본 론1. 직영 급식 ----------------1) 메뉴관리 ... 학교 급식법, 동법시행령 및 시행규칙 제정.- 교내에 급식시설을 갖추고 우리 식문화에 맞는식사제공.급식확대기1993년‘학교급식후원회’제도 도입으로 원활한 재원조달 및급식확대사업 추진 ... 관리① 인사관리에 있어서 직영학교급식 영양사의 경우, 행정실에서 조리종사원들의 인사를 담당하기 때문에 직접적으로 인사에 참여하거나 하지는 않는다.② 급식 관리자는 종사원들의 업무태도

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.06.19

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경관튜브영양

는 하나 빠른 투여 속도로 인한 여러가지 문제점으로 인해 유동식은 간헐적 혹은 지속적 투여법이 권해 진다. . 병원 조제용 혼합식은 1Kcal/ml 기준으로 조제하여 급식하며 상업 ... 의 경우 식욕부진, 오심, 구역 등이 있을 수 있으므로 식욕을 돋구는 조리법을 이용합니다.신장질환 식이요법 1. 혈압과 부종을 경감시키기 위해 염분을 제한합니다. 2. 충분한 열량 ... ? 조백환 외1명 전북대학교병원 경관급식 유동액의 점도와 삼투압이 체외에서 비장관 튜브를 통한 흐름속도에 미치는 영향 한경희외2명 서원대식품영양학과, 서울적십자병원영양실 경관급식중인

리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.17 | 수정일 2021.12.01

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