"학교급식 표준조리법"의 검색결과 입니다.

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"학교급식 표준조리법" 검색결과 421-440 / 574건

단체급식

회 이상학교급식 4~6L, 병원급식 10~20L, 사업체급식 5~10L, 기숙사급식 7~15L급탕설비- 조리, 식기세척에 필요한 온수 공급 설비② 배수설비방충, 방서, 방균 조치 ... 제1장 단체급식의 이해1. 단체급식의 정의① 특정한 단체에 소속된 사람들을 대상으로 식사를 제공하는 것.② 식품위생법 : 영리를 목적으로 하지 아니하고 계속적으로 특정 다수인 ... 에게 음식을 공급하는 기숙사, 학교,병원 기타 후생기관 등의 급식2. 단체급식 관리① 계획 (plan) 기능② 실시 (do) 기능③ 평가 (see) 기능[ 단체급식에서의 영양사의 직무

리포트 | 51페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20

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식품영양학급식경영학4A)단체급식과 상업적외식근본적인차이설명하고단체급식한분야조사

11월 3일 실시 - 2주 간격으로 금요일5) 학교급식에 대한 나의 제언미국과 EU, 일본 등은 학교급식법에 자국산 농산물을 사용한다는 예외규정을 인정받아 자국산 농산물을 공급 ... 하고자 한다.1) 학교급식시설?설비의 현대화사업을 적극 추진조리장의 급식시설?설비는 오염구역과 비오염구역을 분리하여 검수실, 전처리실,부처리실, 식품보관실, 조리실, 배선실, 세척실등을 ... 그것이 인간생존의 기본이 되는 영양과 건강을 보장하는 데에 그 사회적 의의가 큰 것이다. 따라서 집단급식의 일종인 학교급식이라 함은 성장기 아동들에게 정상적인 신체의 발달과 활동

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.09.19

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호텔&외식업체주방의 원가경영관리

의 예정이고 , 따라서 실제원가를 대신하는 원가이다 . - 9 -( 4) 원가 가산 법 ☞ 원가가산 법은 가장 기초적 계산 법으로 제품원가에 표준이익을 가산하여 선정하는 방법 이 ... 리 각종 음식을 조리한다 표준 recipe 작성 조리 책임자 5 매 상 관 리 수납책임자 및 경리 6 영 업 관 리 판매단가결정 식당 책임자 7 대 금 지 급 대금 지급규정 ... 과 중요성 6) 원가절감의 원칙과 방법 - 3 -1) 원가의 정의 ☞ 원가관리는 원가표준을 정하고 실제로 발생한 원가를 표준과 비교하여 차이를 분석하면서 주방관리의 효율성 을 높이

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.09

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[학교와 무상급식] 학교급식의 의의와 변천과정(역사), 현황, 문제, 대안, 무상급식의 과제와 방향

중학교 전면급식, 2003년 학교급식법 시행령 개정, 초 ? 중 ? 고 ? 특수학교 연계급식 완성. 학교급식 전국 확대 실시? 2004년 표준조례안 발표? 2006년 학교급식법 ... 도약기(1991~1996)6) 교육적 급식 확립기(1997~현재)2. 학교급식법의 변천과정3. 각 시, 도별 학교급식 조례제정 현황Ⅲ. 학교급식의 일반현황1. 학교급식 실시현황2 ... . 대안Ⅵ. 무상급식의 과제와 방향학교와 무상급식1981년 처음 학교급식법이 제정된 이후, 전문 영양사가 배치되고, 1992년 전국 초등학교로 확대 실시, 2003년부터 초, 중, 고교

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.03.30

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단체급식-급식 및 외식관련 산업동향 및 연구동향 분석

하여 학교급식법 전부개정을 하게 되었다. 이에따라 위탁급식 직영전환이 도입되었고, 학교급식개선 종합대책(2007~2011년)을 발표하여 학교급식의 안전성확보, 영양관리 등 종합대책 ... 급식 및 외식관련 산업동향및 연구동향 분석급식산업이란 가정에서 차려먹는 식사가 중요했던 일반적으로 가정 외에서 조리 가공된 음식을 만들어 상품화하여 제공하는 식생활 전체를 의미 ... 과 더불어 전체 산업에서 차지하는 비중이 증대하고 있는 성장산업이라고 말할 수 있다. 그 영역은 점차 광범위하게 확대되고 있다.(그림 1)급식산업단체급식산업학교, 사업체, 병원, 대학교

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.16

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교사의 학교생활, 문화의 개선방향과 과제

화 방안에 관하여는 2002년도 정책연구로 추진되면서 교육 관련 집단이 함께 모여 심층 논의된 바 있으나, 법제화를 위한 지원 조건으로서 학교 급별 표준수업시수 산출 조건, 관련법 ... 찬반 조사에서는 95.6%에 달하는 거의 모든 교원이 찬성하였고, 학교 급별 표준수업시수로는 초등학교 20시간(51.7%), 중학교 18시간(41/9%), 고등학교 16시간(50.0 ... 다.법정수업시수 설정과 함께 교사가 적정한 수업환경에서 수업을 할 수 있도록 지원하는 정책이 병행 추진될 수 있다. 프랑스와 영국에서는 표준 직무를 정립하고 적정 범위의 학교와 학급

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.02.08

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ISO_인증_급식업체의_마케팅_전략

별·유통단계별로 다원화된 행정과 법체계를 탈피하고 보다 효율적인 식품안전관리체계를 확보하기 위한 경쟁을 지속적으로 전개하고 있다.4. ISO 인증을 받은 급식업체여성이 사회진출을 하 ... 하고, 매뉴얼에 의한 서비스 표준화를 통해 현장 중심의 고객 접점서비스를 강화한다.5) 기업 견학급식을 제공받는 고객사들에게 기업 견학을 마련해 업체의 급식 제공 과정을 공개한다. 그리하여 ... 급식 제공에 있어 투명성과 신뢰성을 확보한다. 특히 학교 급식을 제공하는 경우 가장 민감하게 반응하는 학부모들을 대상으로 실시하면 더욱 효과가 클 것이다.4. Physical

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.08

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우리나라영양정책및 지역사회에서의 영양정책

필요성 및 조리방법 교육 보건소 유아기 보육시설 영양관리 영유아보육법 제정 표준식단 제공 보육시설 교사 영양교육 보건복지부 보건소 구청 사회복지과 학령기 아동과 청소년 편식교정 및 ... 비만아교육 초등학교 어린이 대상 식습관 교정 프로그램 운영 보건소 저소득층 어린이 급식지원 프로그램 2001 년부터 저소득층 대상 중식지원 ( 주 7 회 , 도시락 , 식당연계 ... ) 보건복지부 교육인적자원부 학교급식 관리 초등학교 및 중고등학교 급식관리 ( 영양 및 위생관리 , 지도 ) 교육인적자원부 보건복지부 청소년 식습관 교정교실 일반 성인 성인병 예방

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.11

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종사원(종업원, 종사자) 윤리교육, 종사원(종업원, 종사자) 위생교육, 종사원(종업원, 종사자) 교육훈련, 항공 종사원(종업원, 종사자) 교육, 호텔 종사원(종업원,종사자) 교육

에 위생화를 소독하고 들어온다.2. 조리원의 건강관리- 조리종사자는 1년에 2번씩 건강검진을 받고 전염병 발생시 및 발생우려시 임시건강검진을 받도록 식품위생법 시행규칙 제34조 ... )의 위생교육1. 조리원의 용모관리1) 머리2) 얼굴3) 위생복4) 마스크5) 액세서리6) 화장7) 신발2. 조리원의 건강관리3. 조리원의 손관리4. 조리실의 위생5. 보일러실의 위생6 ... 원(종업원, 종사자)의 교육1. 미국의 조종사 교육기관 운영실태와 교육비용 추정1) 미국 비행학교의 운영실태2) 미국 비행학교의 교육비용 추정2. 국내 한국항공대학교 비행교육원

리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.09.05

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외식산업의 기능과 특성 리포트

의 외식업소와 학교집단급식소 및 주류를 중심으로 하는 업소의 기능이 동일하다고 할 수는 없다.Ⅱ. 외식산업의 특성1. 노동집약성제조산업이 기술 · 자본집약적인 데 비하여, 외식산업 ... 한다. 식재료를 구입하여 주방에서 조리한 후, 같은 장소에서 서비스와 함께 즉시 판매되고 소비되는 것이다. 그렇지만 테이크아웃 또는 택배 서비스를 전문으로 하는 레스토랑에서는 생산 ... · 소량생산외식산업은 다품종 · 소량판매 또는 소량판매가 아니더라도 다품목생산의 특성이 있다. 최근 단체급식이나 패스트푸드를 중심으로 단일 메뉴 또는 단지 몇 개의 메뉴만을 판매

리포트 | 8페이지 | 14,900원 | 등록일 2013.07.08 | 수정일 2013.11.28

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급식체계의 유형

에서의 이용은 아직 제한적이다. 미국의 경우10%미만의 병원급식소와 학교에서 활용(유럽의 대부분은 쿡칠사용)ex)미국 어떤 호텔의 경우 조리냉장 방식 도입후→조리인력의 50%절감 ... 라는 output로 변환시키는 일련의 과정을 의미. 각 세부 업무간의 규기적인 시스템을 통칭함.? 전통적 급식체계-그자리에서 만들고 그 자리에서 공급? 조리(예비)저장식 급식체계-쿡칠, 진공 ... 포장→경제적, 효율적(만든 후 급속냉장, 냉동 후에 필요할 때 데워서 나감)? 중앙공급식 급식체계-중앙의 큰공장에서 음식만들어서 차로 각각 운반하여 학교로 보냄,,음식배달시간o)생

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.10 | 수정일 2018.06.13

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영양사

을 두도록 함.- 1979년 국가 공무원법에 의한 정규 보건직 공무원으로 임용됨.- 1981년 학교급식법이 제정,공포됨.- 1982년 의료법 시행규칙에 병원에서의 영양사 배치가 명시 ... 영양사 교육 실시와 관련하여 식품위생법 일부 개정 법률이 공포됨.- 2007년 1월 19일 학교급식법 시행령ㆍ시행규칙 전부개정령이 공포됨.(학교급식 운영관리 원칙, 영양교사 ... . 학교- 급식관리 : ① 급식운영 계획 수립② 식단작성③ 식품재료의 선정, 검수 및 관리④ 구매관리⑤ 재고관리⑥ 조리·검식 및 배식관리⑦ 위생 및 안전관리⑧ 원가관리⑨ 작업관리

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.27

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단체급식 용어 관련 정리

증대된다.15. 표준레시피의 구성요소표준레시피에는 식재료의 이름과 재료량, 조리법, 총 생산량 및 1인분량, 배식방법 등이 기재되어야 한다.1) 식재료 이름과 재료량 - 식재료의 양 ... . 음식의 생산량은 조리 후 총 생산 중량 또는 팬의 수, 제공인원수로 나타내며, 1인분량도 함께 제시하는 것이 배식량의 표준화를 위해 바람직하다.4) 배식방법 및 기타사항 - 조리법 ... 의 유기적인 시스템을 말한다.급식체계는 생산과정의 흐름에 따라 크게 전통적, 중앙공급식, 조리저장식, 조합식 의 네가지로 나누어진다. 각 급식체계들은 구입하는 식재료의 상태, 생산방식

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.30

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외식산업

비상업적 외식사업으로 분류 . 상업적 외식사업 - 영리를 위해 음식을 판매하는 모든 외식업소 . 비상업적 외식사업 - 회사 , 군인 , 학교 등과 같은 단체급식의 외식업소로서 이 ... 성에서 음식점의 통계를 위해 발표하는 상업통계의 목적으로 분류된 일본 표준산업분류표가 가장 일반적으로 사용 . 일본외식산업 총합조사연구센터에서는 음식을 제공하는 급식주체 와 음료를 제공 ... (Food Service) 식자재 원재료 사용 재료 1 차 가공 후 사용 조리 감각 및 경험에 의한 조리 기술과 기계를 통한 균등한 품질 경영방침 개성화 , 아이디어의 중시 3S 주

리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.07.26

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HACCP운영계획서

관리 직무 표준 설정영양사가 필수적으로 수행해야 하는 업무 내용을 제시함으로써 학교급식에 위생관리 시스템을 성공적으로 구축하기 위하여 다음과 같이 위생관련 직무의 표준을 설정 ... 가 양호하다.업체운영능력3. 학교급식에서 요구하는 식재료 규격에 맞는 제품을 공급한 다.4. 반품처리 및 각종 서비스를 신속하게 제공한다.5. 납품절차가 표준화되어 있고 관련문서가 구비 것 ... 200 년 HACCP 운영계획서◎ HACCP 목표 및 기본방침1. 목 표1) 학교급식을 통한 학생의 위해발생 예방2) 식품의 안전성 확보3) 학생 건강증진 도모 및 학교급식 운영

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.17

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[학교급식]학교급식의 문제점과 개선방안, 국내 실태 및 선진국 사례를 통해 본 학교급식 위생관리 문제의 해결과제

( 중 ), 식중독으로 누워있는 학생들 ( 우 ) / 출처 : donga.com2. 학교급식의 역사와 의의 6 우리나라 학교급식의 역사2. 학교급식의 역사와 의의 7 학교급식법 ... 제정 (1981)2. 학교급식의 역사와 의의 8 학교급식법 제 1 조 “이 법은 학교급식에 관한 사항을 규정함으로써 학교급식을 통해 학생들의 심신의 건전한 발달을 도모하고 나아가 ... 국민식생활 개선에 기여함을 목적으로 한다 .”2. 학교급식의 역사와 의의 9 학교급식법 목적 성장기 학생의 발육에 필요한 영양을 합리적으로 공급함으로써 체위 , 체력 향상과 심신

리포트 | 42페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.14

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프랜차이즈 산업분석(한식:보쌈)

법률 사실이다. 이러한 취약점을 인지하고 이를 극복할 수 있는 세계화 방안이 수리되어야 할 것이다. 먼저 한식 세계화의 가장 큰 약점은 조리법의 비표준화이며 또한 점포 경영의 매뉴얼 ... 기관에서 조리법의 표준화가 체계적이고 심도있게 연구되어야 할 것이며 조리 교육도 함께 이루어져야 할 것이다. 영세성 문제는 한식업체의 프랜차이즈 장려 등 조직화를 위한 지원과 계도 ... 으로 (주)놀부는 지식경영을 통해 궁극적으로 놀부가 갖고 있는 ‘외식조리학교'나 ‘외식컨설팅 사업'이라는 중장기적인 목표의 근간을 마련할 계획이다.성공요인분석첫째, 오진권, 김순진

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.16

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우리나라영양정책및 지역사회별 영양정책현황(한글파일)

(자격요건명시)? 1964년 면허증 발급? 1967년 집단급식소 영양사 배치의무함? 학교영양사(1981년 학교급식법)? 병원영양사(1982년 의료법 시행규칙)? 영유아보육시설 영양 ... 교실이유식 필요성 및 조리방법 교육보건소유아기보육시설 영양관리영유아보육법 제정표준식단 제공보육시설 교사 영양교육보건복지부보건소구청 사회복지과학령기 아동과 청소년편식교정 및 비만아 ... 교육초등학교 어린이 대상 식습관 교정 프로그램 운영보건소저소득층 어린이 급식지원 프로그램2001년부터 저소득층 대상 중식지원(주 7회, 도시락, 식당연계)보건복지부교육인적자원부학교

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.11

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유치원과 어린이집 비교

? 만3.4.5세반 담임교사: 유아교육학? 장애아반 담임교사 : 사회복지도우미없음한명(청소 도우미)영양사·조리사없음(소규모초등학교이므로 큰초등학교에서공동급식으로 운영되며 영양사상주하지 ... 구분유치원어린이집원명서탄초등학교 병설유치원충주시립옹달샘어린이집소속교육과학기술부보건복지가족부?관련법령유아교육법영유아보육법운영주체경기도교육청충주시설립주체 따른 분류국립시립교훈·원훈몸 ... 않음)조리사 있음60인이상은 영양사40인이하는 조리사행정직행정실장1명, 방호원1명없음커리큘럼교육과정 운영2007 개정 유치원 교육과정표준보육과정특별활동매주 1회 유아체육매주 2회

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.12

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대형단체급식 업체 조사 자료입니다

기준량 맞춘 메뉴구성-치료방침에 맞는 식사처방과 병 유형에 대응한 식사치료법 제공-배식시간, 상차림시간, 조리시간의 작업 표준화를 통한 적온 적시 급식■기업/관공서-고객선호도 조사 ... 조리법을 표준레시피로 연구 개발, 전사업장에 적용하어 식사의 맛과 품질 향상-전문메뉴연구팀에 의한 정기적인 메뉴회의 및 품질연수를 통해 가격대/계절/월/테마별 메뉴를 개발2 고객만족 ... 화된 특화- 산업체 및 오피스 부문의 신규 개발 활발, 무리한 투자를 감수해야 하는 학교 급식시장 투자 자제- 급식 고객의 요구가 다양화, 고급화되어 전문성 있는 메뉴 개발과 다양한 이벤

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.31 | 수정일 2015.07.22

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