"젖산균"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효식품학 젖산발효 주입평판법 프로바이오틱스 젖산균의효능 효모 식품미생물학 젖산균 분리 김치의 효능

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"젖산균" 검색결과 421-440 / 1,846건

식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

한오이:젖산균 증식에 필요한 비타민,아미노산이 풍부-양조식초:설탕=2:1/3:1비율, 소금농도2.5~3%-제조 조미액40%, 세절오이를 60%주입-탈기후 밀봉해 75도, 15분간 ... ,영양파괴↓#열탕살균법:100도 끓는물 30분살균/증기살균법:100도 이상 수증기살균@비가열살균#차아염소산나트륨을 이용한 살균과 세정:값이쌈, 트리할로메테인의 생성 및 내성균 출현 ... 2)통조림살균:개방식보다 고압살균솥 이용해 100도 이상 가열*저산성식품(ph5~7):중온균,고온균,효소,포자형성혐기성균=고온살균*중산성식품(ph4.5):클로스트리디움보툴리눔

방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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우유의 산도

한 우유는 양성반응을 나타내는데 이것은 우유 중에 단백질, 아미노산 등의 분자가 산성기와 염기성기를 모두 가지고 있기 때문이다. 시간이 지남에 따라 우유는 젖산균, 효모 등에 의하 ... 여 젖산이 생성되며 산도는 높아진다.자비시험 : 우유에 존재하는 미생물(젖산균, 장내세균 등)이 증식하면 산의 함량이 증가된다. 즉 산도가 높아지면(약 0.25%) 가열에 의하

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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내가 먹는 음식에 대해

하며 먹게 되었다.김치는 채소를 소금물에 절여서 발효시킨 것을 일컫는다 한다. 또한 익어감에 따라 향균작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛과 신맛을 더해주 ... 고 장속의 다른 유해균의 작용을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다, 김치에 원료가 되는 채소는 섬유소가 풍부하고 변비를 예방하고 장염이나 결장염 같은 질병을 예방 ... 다. 비타민, 무기질, 식이섬유소, 유산균이 풍부하게 들어 있으며, 암세포의 성장을 막고 다이어트 효과가 있다. 그러나 김치는 한국의 우수한 대기업들이 이 김치냉장고의 생산과 판매

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.12.02

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[미생물공학실험]김치 요거트 막걸리 등의 생균제품으로부터 시료 채취

는 원래 누룩에서 유래한 일반세균, 곰팡이 및 효모가 공생관계에 있으나 젖산균의 생육으로 인하여 젖산이 생성됨으로써 환경이 산성화되고 이에 따라 효모만 자랄 수 있는 환경으로 볼 ... 의 생명현상을 다른 세포의 도움 없이 독립적으로 수행할 수 있다. 이번실험은 김치, 요거트, 막걸리에서 서식하는 유산균을 고체배지에서 배양하는 기본적인 실험으로 접종과정 중 s ... preading 과 streaking 기술을 익히면서 유산균이 배지에서 어떻게 자라는지 확인하고 생장조건을 분석한다.2. 실험 기구 및 시약가. 실험재료1) Autoclave

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.10.24 | 수정일 2020.08.04

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한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

- 혐기성균 : 산소를 필요하지 않은 균(낙산균)-- 통성혐기성균 : 산소의 유무에 관계없이 발육하는 균(젖산균)-- 편성혐기성균 : 산소를 절대적으로 기피하는 균제 2장 식중독1 ... ～2800Å(가장 살균력이 강함)결핵균, 디프테리아, 기생충등 사멸관절염 치료 작용단점－ 결막이나 각막손상, 피부암 유발ㄴ. 가시광선-색채, 명암 구분ㄷ. 적외선-열, 일사병, 백내장다 ... 도시형.기타형-인구 유출형, 비생산연령층이 많다. 주로 농촌형제 7장 소독과 살균소독 - 병원성 미생물을 사멸살균?멸균 - 모든 미생물을 사멸방부 - 균이 증식을 억제※ 크기순서

시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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[미생물] Production of Yogurt

는 유산균과 과학기술 용어 표기법의 규정에 따른 젖산균 두가지로 사용.2. 정의미생물 중에서 생육하면서 유산(lactic acid)을 대사산물로서 많이 생성하는 세균들의 통칭.일반 ... 배양한 균은 다양한 실험을 통하여 젖산균임을 알 수 있었고, 그 중 구균인 Streptococcus thermophilus 것을 알았다.우리가 만든 요구르트는 원유만은 살균시켜 유산 ... 화되기 때문에 침전한다. casein은 산이나 레닌에 의해 쉽게 침전되므로 우유로부터 분리하여 유단백 농축물 등 제조시 기본 재료로 사용한다.젖산균에 의해 젖산이 발효되기 때문

리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.01 | 수정일 2016.04.19

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세균계 관련 ppt

- 스스로 유기물을 합성하지 못하고 다른 생물이 만든 유기물을 이용하여 살아가는 세균 - 예 : 폐렴쌍구균 ( 폐렴구균 ), 대장균 , 콜레라균 , 젖산균 ∵ 폐렴 쌍구균 ( 폐렴 ... 않는 곳에서도 생육이 가능한 세균은 통성혐기성 세균 ( 임의혐기성세균 , 조건적 혐기성 세균 ) 도 있음 . 혐기성세균에는 클로스트리듐 · 황산염환원세균 · 황세균 · 젖산균 등 ... 는 생물을 ㈎와 ㈏ 두 무리로 분류한 것이다 . 이에 대한 설명으로 옳은 것만을 보기 에서 있는 대로 고른 것은 ? ㈎ 결핵균 , 젖산균 , 포도상구균 ㈏ 남세균 , 녹색황세균 , 홍색

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.15

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발효, 젖갈

고, 서민적인 음식으로는 설렁탕과 각종 매운탕, 찌개 등을 그 예로 들 수 있습니다. 그리고 또 하나가 바로 발효음식이라고 할 수 있습니다. 발효음식은 젖산균이나 효모를 이용하여 음식재료 ... 원료주요 미생물효모맥주보리맥주효모포도주포도포도주효모과실주과실효모증류수곡류과실효모식용효모당밀토룰라(Torula)효모빵밀가루빵효모곰팡이템페(tempeh)콩리조푸스세균요구르트우유젖산균 ... 곰팡이효모소주쌀고구마누룩곰팡이알코올효모세균효모김치류채소젖산균효모식초쌀술지게미효모아세트산균쿠미스(kumyz)양젖염소젖젖산균토룰라효모케퍼우유염소젖젖산균토룰라효모곰팡이효모젖산균청주쌀누룩

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.14

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[간호학] 신증후군, 수신증, 방광염의 정의, 원인, 증상, 진단, 치료, 간호

부 기형 여성 요도가 짧고 질과 항문에 가깝다 갱년기 이후 감염 방지 역할을 하는estrogen과 질 젖산균의 감소, 임신증상배뇨시 Burning sensation 염증이 심하 ... Output 양 기초→fluid 조절 Severe fatigue 관찰3. Cystitis (방광염)정의방광 벽의 염증원인대장균( E. coli) 90% 포도상구균, 폐렴간균, 장내세균 ... ensitivity 검사 균이 나오지 않을 때까지 보통 2주까지 사용하는 것이 안전 임신 3개월 까지는 사용하면 안됨간호수분섭취 권장 – 하루 3L 이상 소변희석함, burning

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.13

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식품기사 필기 정리(2019~2015)

, 활주운동, 피코시안과 시코에리드린? 정상발효젖산균 : 포도당을 분해해 젖산만 생산? Candida utilis : 자일로스 자화, RNA 분해해 핵산조미료? 세포융합 순서 ... 의 균으로 감염, 잠복기 긺? HACCP 선행요건 ; 작업장은 독립된 건물, 식품취급 이외용도 시설과 분리, 조명시설은 보호장치, 입고부터 출고까지 이동동선 설정 및 준수? 인수공통 ... , 부패균은 식품 종류에 따라 다름(2019. 2회)? E.coli : 젖당발효, 그람-, 메틸레드+, VP-? Sr90 : 반감기 길고 Ca 유사, 뼈 축적, 백혈병? IMP(중간수분

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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치즈의 품질 특성 비교

적인 숙성치즈이다. 젖산균에 의해 숙성된다. 전유 또는 반탈지유를 사용해서 제조되며, 제조공정이 비교적 간단하고 공장 생산에 적합하여 생산량이 증가하고 있다. 담황색 또는 버터 빛깔 ... 을 띠고 온화한 풍미를 지니며 가공 치즈의 원료로 쓰인다.에멘탈치즈는 스위스 치즈로 프로피온산균에 의해 숙성된다. 숙성 중에 탄산가스가 커드 중에 머물러 가스 구멍이 형성되며, 경질의 탄력 있는 조직으로 호두와 같은 맛과 감미로운 풍미가 있다.

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.06

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깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

양상을 나타내어 기존에 보고된 김치의 발효양상과 일치하였다(10). 이러한 변화는 젖산균에 의해서 유기산이 생성되어 pH가 감소하고 산도가 증가하는 것인데 이것은 무 내의 당분 ... 에 가장 적합한 농도는 3%이고 이보다 낮으면 연부를 촉진하고 6%에 가까우면 저장성은 좋으나 색깔과 향미가 좋지 않다. 또한 김치의 염도는 높을수록 부패균의 번식을 억제하지

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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산, 발효에 의한 우유의 변화

카제인의 응고와 동일한 것으로 설명할 수 있다. 이외에 추가적으로 젖산균의 증식으로 인하여 단백질 분해효소가 생성될 경우에 이 효소에 의한 단백질의 가수분해도 배제할 수 없 ... 를 다시 가열하는 이유는 실험에서 사용되는 보존성과 안전성을 위해서도 있지만 레몬(산)과 유제품(유산균)의 혼합을 증가시키고 배양효과를 크게하기 위함이라고 볼 수 있다. 유제품인 치즈 ... 는 플레인요거트를 우유에 첨가함으로써 미생물이 살기 적절한 온도인 47℃에서 배양을 시키면 흔히 우리들이 자주먹는 요구르트를 만들 수 있다. 배양시키는 과정에서 유산균은 젖당을 먹이도

리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

과도 관계가 깊은데 김치를 담그면 초기에는 여러 잡균이 많이 붙게되고 점차 젖산균이 많아져 젖산 발효가 일어난다(6). 따라서 생성된 젖산과 소금이 채소의 부패를 막아준다고 알려져 있 ... 시키면 산도가 증가하는 이유는 김치 안에 있는 유산균이 상온에서 잘 증식하기 때문이라고 한다(5).다음으로 숙성에 따른 염도변화를 살펴보면 7일 동안 숙성한 김치와 숙성하지 않 ... N에서 21.40 N으로 증가하였고, 탄력성은 0.20에서 0.34로 증가하였다. 김치의 경도, 씹힘성, 검성, 탄력성은 김치 유산균인 젖산세균에 의해서 영향을 받는데 각각의 조직

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

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판매자 표지

(전통사회와생활문화) 1. 전통생활문화의 주제와 관련 있는 곳을 찾아 직접 답사하고, 답사 후 느낀 소감과 현대적 의미를 정리하시오. (2) 생활문화 관련 박물관

었다. 김치는 대표적인 발효식품으로 유산균이 풍부하다. 김치가 숙성하면서 유산균인 젖산균은 증가하고 요구르트와 마찬가지로 신체내의 장의 산도를 낮추어 유해균의 성장을 저해한다. 또한 ... 의 미리보기를 감상하는 기분이 들었다.‘과학자의 방’은 김치의 과학적인 요소를 설명하는 곳으로 김치의 효능에 대해 자세히 알 수 있었다. 김치의 효능과 유산균에 대해 설명되어 있 ... 는 유산균을 현미경을 통해 볼 수 있어 움직이는 것을 실제로 보니 신기했고 이름그대로 과학적인 전시라는 느낌이 강했다.‘김치사랑방’은 기획전시실로 관람객의 얼굴이 일시적으로 전시

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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생물의 다양성 노트정리

세균 : 아질산균, 질산균, 황세균, 철세균(2) 종속영양 세균★① 질소고정 세균 : 뿌리혹박테리아, 아조토박터, 클로스트리듐② 발효 세균 : 젖산균(효모는 곰팡이=균계)③ 병원 ... 균 : 구균, 간균, 나선균, 결핵균, 탄저균★탄저균 - 내생포자에서 생성되는 독소가 혈액 내의 면역세포에 손상을 입혀 쇼크, 사망 유발- 피부, 위장, 호흡기(사망률100 ... : 보라색(크리스털바이올렛-아이오딘 복합체)- 종류 : 포도상구균, 연쇄상구균, 탄저균, 방선균, 보툴리누스균, 파상풍균 등스트렙토마이세스(스트렙토마이신이라는 항생제 생성), 마

시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.23 | 수정일 2021.02.09

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배추김치 제조 및 품질특성 조사

.780.79±0.010.790.80김치의 산도 변화는 발효 중 젖산균이 원 재료나 양념중의 당류를 이용하여 생성된 젖산 및 유기산에 의한 것이다(8). 제조 직후의 배추김치의 적정 ... 지역에 따라 그 종류가 매우 다양하다(2). 김치에는 비타민 B, C등 각종 비타민류, 식이섬유, 베타-시토스테롤, 클로로필 그리고 풍부한 유산균과 GABA, 오르니틴 등 다양 ... .982.00±0.022.002.02Cabbage kimchistored during 7 days1.982.00±0.022.002.02김치의 염도는 높을수록 부패균의 번식을 억제하지

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03

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Spreading, Streaking and Pouring

다.Lactobacillus plantarum : 락토바실러스(Lactobacillus)속 젖산균으로 막대기 모양의 간균이며 그람양성이다. 크기는 0.7~1.0×3.0~8.0 μ으로 생육 적정 온도 ... 는 29-33 ℃이며 약간의 호기성을 띤다발효유 : 우유 ·염소젖 ·말젖 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젖당(락토오스)을 발효시켜 젖산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지 ... 에 사용된 균주와 배지의 특성LB, NA : 일반적으로 쓰이는 영양배지MRS, BCP : 주로 유산균을 선택적으로 배양할 때 쓰는 배지E.coli : 간균에 속하는 장내 세균의 하나

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.03.15 | 수정일 2016.09.02

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버터 가공원리

저장하여 버터의 가공적성을 향상시키는데, 숙성을 하면 교동작업을 일정하게 유지하고, 경도와 전연성을 일정하게 유지시키는 효과를 기대할 수 있다. 발효버터는 젖산균을 스타터로 발효 ... 용해되어 우유와 유제품의 독특한 맛을 낸다. 대표적인 것이 부티르산으로 버터의 향미에 매우 중요한 역할을 한다. 버터의 제조과정은 다음과 같다.원료유분리크림중화탈지유살균 ·냉각

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.02

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발효 (fermentation)

는 분해에 의하여 여러 가지로 분류된다.ex) 효모에 의한 알코올 발효, 젖산균에 의한 젖산 발효, 장내 세균에 의한 포름산 발효, 클로스트리듐 속 세균에 의한 부티르산-부탄올 ... 가 있으며 소금의 농도, 숙성온도 등이 맛 을 좌우한다.김치는 젖산 발효식품이다. 김치 속의 젖산균은 채소류에 들어 있는 당을 젖산으로 바꾸어 해로운 균을 사멸시킨다. 김치가 익 ... 고 며 또 젖산균들도 각각 그들의 작용이 다를것이다. 발효란 생물에 의해서 한 유기화합물이 더 산화될 수 있는 다른 유기화합물로 전환되는 현상으로, 효모에 의해서 포도당이 에탄올

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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