"젖산균"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효식품학 젖산발효 주입평판법 프로바이오틱스 젖산균의효능 효모 식품미생물학 젖산균 분리 김치의 효능

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"젖산균" 검색결과 381-400 / 1,846건

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1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.

가 없 미친다. 김치는 효모에 의해 여러 화학성분 중 당분이 발효되어 에스테르를 생성하고, 유해 잡균을 억제했을 때 가장 맛이 뛰어나다. 이후 젖산균의 발육이 진행되면서부터는 주정 ... 과 당분이 소모되어, 점차 신 맛을 더하고 산패해간다. 그러므로 김치가 익는 도중 적당히 공기를 통하게 해 지나친 젖산균의 발육을 막는 것이 좋다.3) 소금의 영향김치를 익히는 동안 ... 되는 동안 내염성 젖산균이 번식해, 독특한 김치 맛을 이룬다. 젖산균의 활동은 부패 변질을 초래하는 잡균의 침입과 번식을 막는다. 이와 같은 숙성원리는 모든 김치에 공통되며, 재료

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.08.13

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[생활과학과] 2017년 1학기 식품미생물학 출석대체시험 핵심체크

4) 비타민과 다른 생육인자① 비타민: 대부분 미생물은 생육에 필요한 비타민을 생합성 하나 일부 미생물은 그렇지 못하기 때문에 반드시 비타민 (젖산균, 코리네박테리엄속과 브레비박테 ... 에 따라 특별히 생육을 위해서 요구되는 영양분이 다소 차이가 있음③ 독립영양균 및 종속영양균: 생체성분의 합성에 필요한 영양물질의 대사 방식에 따라 미생물을 독립영양균과 종속영양균 ... 리엄속의 글루참산 생산균, 사카로마이세스속 효모)② 생육인자: 비타민 외에 아미노산, 뉴클레오티드, 지방산, 스테롤 등- 중략 -

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.05.04

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[식품미생물학]1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선 2) 김치 맛이 좋아지는 이유를 김치 발효 미생물의 특성 및 환경인자와 관련지어 설명

하에치의 발효에 관여하는 미생물들은 과연 어떤 모습과 특성을 가지고 있을까? 결론부터 말을 한다면 발효된 김치속의미생물은 젖산균(유산균)이 전부라고 할 수 있을 만큼 지배적이며 독보 ... 적이다.젖산균 한 개의 크기는 1/1000mm 정도이고, 막 담 근 김치 즙액 1ml 속에 수 천 개 이던 것이 발효가 진행되어짐에 따라 수백만, 수천 만 개로 증가한다.이러 ... 한 젖산균들은 둥근 모양 혹은 작은 막대 모양을 하고 있으며 당과 같은 탄수화물을 소비해서 젖산을 만들어내는 세균이다.김치 속의 젖산균의 종류는 지금까지 밝혀진 것만 수십 종이 있

방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.25 | 수정일 2016.03.28

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<식품미생물학>, 방통대 과제, 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.

이 가능한 젖산균이나 낙산균 등이 있다.(4) 삼투압 : 대부분의 미생물은 저 삼투압 상태에서 잘 증식하지만 일부는 높은 삼투압에서도 원활한 증식이 가능한데, 이를 호삼투압균 이 ... 로 분류할 수 있다.? 발효 초기 : 발효 초기에는 Leuconostoc mesenteroides속 젖산균이 최 우세 미생물로 증식하며 김치의 주 발효를 일으킨다. 저온에서도 생육 ... 증식이 억제된다. 또한 Leuconostoc속 젖산균들이 그람음성균을 줄어들게 한다. 이밖에도 Streptococcus속 균과 Pediococcus속 균도 김치발효 초기에 증식

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.27

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배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

는 젖산균의 발효에 의한 과도한 산 생성에 기인하며 이러한 pH 감소에 의해 김치의 산패 및 과숙현상이 일어난다(5).적정산도Table 3은 0일 저장한 김치와 7일 저장한 김치 ... 에 보고된 김치의 발효양상과 일치하였다(10). 이러한 변화는 젖산균에 의해서 유기산이 생성되어 pH가 감소하고 산도가 증가하는 것인데 이것은 배추내의 당분이 젖산 등의 유기산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17

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식영과수석 현 막학기 휴학생 전통주 빚기 ＆ 알코올 관련 이론 포함 [식품가공학 및 실험]

, Rhizopus 속 등의 곰팡이류와 Saccharomyces 속의 효모, 기타 고초균이나 젖산균 등이 들어 있다. 누룩은 야생의 균주를 자연 발생시킨 것이기 때문에 지역이나 만든 시기 ... 한다.한편 젖산균이 지나치게 증식하면 산도가 높아지고 효모의 작용은 약해진다. 이렇게 되면 알코올 도수는 낮고 신맛이 강한 술이 되어 마실 수가 없게 되는데 이것을 산패라 한다 ... 의 영양원이 된다. 이들 성분은 쌀에도 함유되어 있지만 부족할 경우에는 보충해 주는 것이 바람직하다. 질산을 젖산을 사용하지 않은 주모를 사용할 때 질산 환원균에 의하여 아질산

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26

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유산균 발효김치와 식해의 과학성과 기능성

는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛을 더해줄 뿐만 아니라, 장 속의 다른 유해균의 작용을 억제하여 이상발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다.-섬유소로 장염, 결장염 ... 예방 : 김치 원료가 되는 채소는 자체에 다량의 섬유소가 함유되어 있어 변비를 예방하고 장염이나 결장염 같은 질병을 예방해 준다.-젖산균 (유산균) 정장작용 : 김치에 사용되는 주 ... 유산균발효 김치와 식해의 과학성과 기능성발효식품 : 곡물에 부족한 단백질을 보충하는 콩 발효식품이나 젓갈의 기능 이외에도 유기산 발효에 의한 맛의 증진과 저장성 향상에 중요

리포트 | 8페이지 | 4,500원 | 등록일 2018.05.10 | 수정일 2025.01.15

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비뇨기과//방광염(cystitis) 케이스스터디//간호과정3개//

을 하는 estrogen 과 질 젖산균의 감소, 임신, 피임기구의 사용 때문이다. 또한 여성은 성관계로 인한 방광염의 위험이 높다. 왜냐하면 성행위시 요도 주변의 균을 방광으로 밀 ... 흔하며, 외부 요도에서 요도를 타고 방광으로 침입한다.흔한 원인균은 E-coil, enterobacter, pseudomonas, serratia 등이 있다. 이런 병원균은 위장관 ... 의 상주균으로서 항문과 요도구가 인접해 있어서 감염을 잘 일으킨다. 여성 요로감염의 90%는 E-coil가 원인균이며, 칸디다도 방광염의 원인으로 규명된다.3. 원인위험 요소

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.01

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[식품미생물학] 미생물의 구조와 기능 - 미생물 세포의 특징, 원핵세포와 진핵세포, 원핵세포와 미세구조, 진핵세포와 미세구조

속도가 매우 높음(3) 배지조성에 따라 균체성분의 양적 변화가 생김(4) 미생물 종류에 따라 어떤 성분이 특징적으로 어떤 균주나 균군에만 생성(5) 어떤 성분은 특수한 배양조건 하 ... 에서만 특징적으로 대량 생성2. 원핵세포와 진핵세포[표] 원핵세포와 진핵세포의 차이원핵세포진핵세포세균, 방선균, 남조류종류동ㆍ식물세포, 곰팡이, 효모, 버섯, 조류, 원생동물없다핵막 ... 가능 ③탈수 방어 ④항생물질로부터 방어 ⑤영양결핍으로부터 방어 ⑥파지로부터 세포보호(4) 병원균의 병원성과 관계-병 유발 세균은 협막을 주로 만듦(ex)폐렴쌍구균 : 폐에 염증

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.25

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요거트 생균수/적정산도 & 막걸리 적정산도/주정도 (결과)

- 젖산발효( lactic acid fermentation)산소가 없는 상태에서 젖산균이 glucose 를 분해하면서 lactic acid 가 생산되는 과정이 젖산 발효이

리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.10.15

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간호학과 미생물학 세균 종류 요약 (1)

에서 치아 우식을 형성(치아의 경조직이 침해 당하는 질환)ㆍpH를 낮게 유지하는 lactic acid 생성의 중요한 요인(젖산균)ㆍ드물게 기회감염 유발특징서식처 및 감염경로병원성진단검사 ... 특징서식처 및 감염경로병원성진단검사치료예방Staphylococcusaureus(황색포도상구균)Gram 양성알균포도송이 모양혈장응고효소(+)catalase(+)비강, 피부에 정상 ... 세척Micrococcus(집락 Gram stain)Gram 양성알균피부의 정상상재균무리세포의 크기는Staphylococcus보다 큼간혹 기회감염 유발

시험자료 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.11.11 | 수정일 2022.04.18

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깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사

는 산패현상이 일어나서 장기간의 저장이 어려운 단점이 있다(3).김치의 발효는 젖산 세균이 주발효균으로 알려져 있어 젖산 발효로 분류할 수 있다(4). 김치에 쓰이는 재료에 있는 젖산균 ... 22.92±0.53A week8.12±0.23Table 3은 김치의 숙성도에 따른 환원당의 함량차를 표로 정리한 것이다. 발효 이후에 환원당이 줄어든 이유는 발효가 진행되면서 유산균

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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한국 전통음식과 건강 관리법

사진>? 소금절임류 (김치나 젓갈)=> 위의 사진내용우리 김치의 우수함은 바로 이 젖산균과 젖산 때문이다. 즉, 잘 익은 김치가 영양상의 경쟁력을 갖는 것이다. 젖산은 우리 몸 안 ... 에서 소화 효소 분비를 촉진시키고 유해한 세균의 번식은 억제하며, 소화된 음식물이 잘 배설될 수 있도록 돕는다. 또 젖산균은 발암 물질 생성을 억제하는 효과가 있고, 김치가 발효 ... 되는 과정에서 여러 가지 비타민 B군을 발생시켜 비타민 함량을 2배 가까이 높여주는 효과가 있다. 또한 젖산균은 해로운 균을 죽일 뿐 아니라 몸 안에 있는 회충의 알까지 죽인다.-젓

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.25

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요구르트의 제조 및 균수 측정

하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 의미한다.발효유 제조에 많이 이용되는 젖산균은 Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris ... . 제균된 시료에 배양젖산균 1ml을 접종한다. 단 두 개의 균을 혼합하여 이용하는 경우 각각 0.5ml씩 접종하여 합이 1ml이 되도록 한다.4. 37℃에서 24h 배양한다.5 ... 실 험 제 목요구르트의 제조 및 균수 측정서 론발효유란 원유 또는 유제품을 위와 같은 유산균 또는 효모로 발효시켜 호상, 액상 및 동결한 것으로서 무지유 고형분이 3% 이상인 것

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.12

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식품공학 레포트

적인 방법으로 만들어진 2~5개의 당으로 구성된 대체 감미물질로 체내에서 대사가 어려워 저칼로리, 충치예방, 장내 유용세균의 증식인자로 이용 난소화성 및 다이어트 효과,비피더스균 ... 펩타이드류 (혈압 강하), 비피더스균 증식 펩타이드,칼슘 흡 수촉진 펩타이드류 ( ex;CPP) , 혈소판 응집 저해 펩타이드류, 콜레스테롤 흡수 저해펩타이드류,면역 활성 펩타이드 ... : 상어 간유에 존재하며 골수세포를 자극하여 면역인자의 생성을 촉직하고 장내 유익균의 생성을 강화시킨다.-레시틴: 인지질의 일종이며 기억력 개선에 도움이 되고 대두와 난황, 육류

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.03.12

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(방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

은 이당류가 사용된다. 락토오스는 장내세균과 일부 젖산균만을 이용해 효모는 이용하지 못하는 특성이 있다. 전분은 가수분해 균인 곰팡이, 방선균, 부패균 등으로 이용한다. 대부분의 효모 ... 사합성의 차이 때문이다. 미생물은 이같은 영양물질로 인해 생합성이 가능하고 에너지를 생산한다. 영양물질은 미생물이 그들의 성장에 이용하는 영양분의 형태에 따라 독립영양균과 종속영양 ... 균으로 나뉜다.a. 탄소원: 유기탄소 원인 미생물은 에너지 및 세포구성성분을 합성해 생장하는데 효모, 곰팡이, 세균 같은 탄소원은 글루코스, 프럭토스, 서크로스, 말토오스와 같

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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미생물을 이용한 제품, 치즈

적정 온도는 40~50℃로서 우유를 37℃에서 응고시키지만 카세인(casein)은 분해하지 못한다. 그러나 젖산균 중에 산의 생성이 가장 빠르고 53℃에서도 생육한다. 특히 글루코스 ... 되고 있고, 그 가운데 우리가 쉽게 접할 수 있는 치즈라는 제품에 대해 알아보았다.2. 치즈의 정의 및 분류치즈는 가장 대표적인 발효 유제품으로 우유에 유산균을 접종하여 37°C ... .1. Lactococcus lactis통성혐기성 무아포 Gram(+)균으로 지금까지 Streptococcus lactis라 부르고 있었지만 유산연쇄구균

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.16

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생물 분자와세포 노트정리

→ 중간산물(에탄올, 젖산)생성, 적은 ATP 생성- NAD+ 재생이 주 목적 (NADH 아님!)- 효모와 젖산균에 산소를 공급하면 세포호흡도 할 수 있다※ 세포호흡 vs 발효- 세포 ... → 2C3H6O3(젖산) + 2ATP? 젖산균(유산균)이용, 젖산 생성, 2ATP 생성(해당과정-기질수준인산화), (CO2생성X)- ★전자의 최종 수용체 : 피루브산(2C₃H₄O₃ ... + ATP(산화적 인산화)(발효X) - 아세트산균 : 에탄올 → 아세트산으로 산화- 전자전달계에서 산소 이용(산화적 인산화) → 발효보다 많은 ATP 생성- 현미에서 식초 얻을 때

시험자료 | 39페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.06.23 | 수정일 2021.02.09

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발효의 정의 및 종류

( 주로 젖산균에 의해 일어나며 , 사람의 근육 세포에서도 일어남 ) 3 아세트산 발효 산소가 있는 상태에서 아세트산균이 에탄올을 아세트산으로 변화시키는 과정발효의 종류 알코올 발효 ... 이 생기는데 , 이때 아세트산균이 에탄올을 아세트산으로 변화시킨 아세트산 발효가 일어난 것이다 . 알코올 발효를 이용하여 술을 제조하는 과정에서는 초기에 산소를 공급하여 효모 ... 이 에너지를 얻기 위해 유기화합물을 분해해서 알코올류나 유기산류 , 이산화탄소 등을 생성해가는 과정 사람에게 유익한 물질 생성 · 좋은 영양소와 비타민을 합성해 유해균의 증식을 방해

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.16

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케이스스터디 - 급성질염

은 질염을 심화시킬 수 있으므로 좌욕 후에 충분히 건조시킨다.예방 수칙하나. 잦은 질 세정 NO자주 씻으면 질 내 산도를 유지하는 젖산균이 없어져 알카리화가 일어나 세균성 바지노 ... 제 복용, 폐경, 당뇨병에 의해서 질염이 생길 수 있다.① 칸디다성 질염여성의 75%가 한번이상 경험하는 질염으로 곰팡이성이라고 불리기도 한다. 곰팡이균 Candida ... 주로 발생된다. 또한 장기간 항생제를 쓰면 몸속에 유익한 균도 감소되어 부작용으로 질염이 반복적으로 발생할 수 있다. 건강한 여성의 경우 유익한 균을 통해 약한 산성환경을 유지하기

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.31

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