"젖산균"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효식품학 젖산발효 주입평판법 프로바이오틱스 젖산균의효능 효모 식품미생물학 젖산균 분리 김치의 효능

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"젖산균" 검색결과 321-340 / 1,846건

축산에서의 미생물 응용_Application of Microbes in Animal Product

에는 젖산균, 효모, 고초균, 황국균이 있다.1. 젖산균(Lactic Acid Bacteria)그림2. Lactic Acid Bacteria젖산균 또는 유산균이라고 불리는 Lactic ... Acid Bacteria는 조건적 혐기성 미생물로서 장의 pH를 3~4 인 산성 환경을 만들어주고 젖산균이 만들어내는 항균물질들은 장내에 서식하고 있는 유해균들의 성장을 억제 ... 하다는 장점도 가지고 있다. 그리고 젖산균은 각종 비타민, 아미노산, 핵산, 향균물질 등을 생산하여 가축 장내 미생물균총의 안정, 사료효율 증가 등의 효과가 있다.육계의 사료에 김치

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.05

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식품미생물학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

Acetobacterpasteurianus혼탁,신맛S.diastaticus덱스트린분해에의한 산생성Gluconobacteroxydans점질화젖산균이나 초산균에 의해 혼탁+신맛야기3.청주:쌀,코지,물로 제조+일본전통술+병 ... +심하면 파열(효모의 당발효, 오이호흡, 이상발효젖산균 발효에 의해 이산화탄소생성)=당함량 낮은오이사용, 정상발효젖산균에 의한 발효로 당많이 소비(이산화탄소x)>조절발효에 의한 ... 오이피클 제조-오이담글 때 :염소소금물+초산으로 살균-초산염 첨가:소금물 완충력높여 젖산균이 발효성당 모두 이용-정상발효젖산균 스타터(Lac.plantarun/Ped.c

방송통신대 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.05.07

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깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

된 분해하여 젖산을 생성하며, 젖산에 의해 발효가 진행됨에 따라 김치의 pH는 처음보다 낮아지게 된다(5). 그러나 젖산에 의해 pH가 일정 수치까지 낮아지면, 산에 의해 젖산균 ... 들이 사멸하며, 락토바실루스 플란타륨과 같은 내산성 젖산균이 자란다(6). 이렇게 김치의 완숙이 되고 발효가 계속되면 과도한 산으로 인해 내산성 젖산균들도 사멸하여 발효 말기 ... 하는 것이 매우 중요하다. 본 실험에서는 저장기간에 따른 양념에 의한 삼투작용을 파악하기 위해서 깍두기의 염도의 변화를 측정하였다(9). 또한 젖산균에 의한 발효를 통해 젖산 생성

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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포자생성균의원인

, 클로스트리듐 속(Clostridium) 83균종, 디설포토마쿨럼(Desulfotomaculum)속 4균종. 젖산균(Lactobacillus)속, Oscillospira속 ... 식품미생물학포자 생성균의 특징포자(아포)를 형성하는 세균의 총칭으로서 유아세균, 아포세균, 포자형성세균 등으로도 불린다. 아포세균으로는 간균(Bacillus)속 34균종 ... , Sporosarcina속 각 1균종이 기재되어 있다(Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology, 1986). 아포균은 영양세포의 분열·증식 → 아포형성

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.30

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발효유 제조 예비레포트 A+

젓, 말젓 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젓당(락토오스)를 발효시켜 젓산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료- 주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산 ... 성우유와 젖산균 및 효모의 작용에 의해 젓산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 알코올 발효유로 크게 나눔- 산성우유에는 요구르트(yoghurt), 발효 버터밀크, 아시도필루스 밀크 ... 의 알코올을 함유하므로 젖술(milk wine)이라고도 함- 산성우유는 두부와 같이 응고되어 있으므로 요구르트와 같이 그대로 마심- 이것을 부수어 설탕 ·향료 등을 가하고 젖산균

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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미생물학 실험 레포트 pure culture technique

는 환원유를 가열·살균하여 젖산균 발효온도(약 40℃)까지 냉각시킨 다음, 순수 배양시킨 젖산균을 접종·혼합한 30∼40℃ 범위에서 5∼10시간 동안 발효시키고 그 뒤 발효의 진행 ... 을 중지시키기 위해 10℃ 이하로 냉각시키는 것이다. 사용되는 젖산균은 젖산의 생성력이나 발효의 향미를 주기 위해 선택되나, 보통은 불가리아간균, 아시도필루스간균, 락티스구균, 테르 ... Exp2. Pure culture techniqueⅠ. Introduction유산균(lactic acid bacteria)유산균의 정의는 미생물들 중에서 발육을 하면서 유산

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.10 | 수정일 2016.05.17

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요구르트 제조 (예비 보고서)

1. 요구르트란 ?(1) 정의: 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종?발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ... ? 면양유가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과가 있다. 요구르트를 마시면 젖산균이 장내에서 독소를 생성하는 유해균을 억압하고, 이 때문에 부패성분의 발생 ?흡수를 억제한다.(2 ... ) 발효유: 우유 ·염소젖 ·말젖 등에 젖산균 또는 효모를 배양, 젖당(락토오스)을 발효시켜 젖산이나 알코올을 생성시켜 특수한 풍미를 가지도록 만든 음료이다.2. 유산균(1) 정의

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.11 | 수정일 2020.04.02

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김치의 기원, 고대부터 현재까지 김치의 종류, 중국과 일본의 김치, 유래, 발효, 김치속 미생물, 제조 과정, 시장 현황 등 김치관련 내용 전부 포함한 발표 PPT 입니다.

, 에탄올 , CO ₂ 젖산 , 초산05 06 김치 발효와 성분 변화 – 김치 젖산균 종류 Leuconostoc mesenteroides Lactobacillus plantarum ... – 김치 발효와 미생물 동태 김치 발효 초 . 중 . 후기 별 미생물의 특징 발효초기 이상젖산균 ( Leuconostoc mesenteroides ) - 탄산가스 , 초산 생성 호기성 ... Lactobacillus plantarum 산생성능 높다 . 김치 산패 원인균 정상젖산균 Lactobacillus brevis03 06 김치 발효와 성분 변화 – 김치 발효 중 성분 변화

리포트 | 23페이지 | 7,000원 | 등록일 2019.06.14 | 수정일 2021.04.16

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[생활과학과] 2019년 2학기 식품미생물학 출석수업대체시험 핵심체크

4) 비타민과 다른 생육인자① 비타민: 대부분 미생물은 생육에 필요한 비타민을 생합성 하나 일부 미생물은 그렇지 못하기 때문에 반드시 비타민 (젖산균, 코리네박테리엄속과 브레비박테 ... 에 따라 특별히 생육을 위해서 요구되는 영양분이 다소 차이가 있음③ 독립영양균 및 종속영양균: 생체성분의 합성에 필요한 영양물질의 대사 방식에 따라 미생물을 독립영양균과 종속영양균 ... 리엄속의 글루참산 생산균, 사카로마이세스속 효모)② 생육인자: 비타민 외에 아미노산, 뉴클레오티드, 지방산, 스테롤 등(2) 미생물 생육의 환경인자1) 온도① 미생물이 자라

방송통신대 | 10페이지 | 5,500원 | 등록일 2019.10.25

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진단세포이론

진단세포1. 월경주기에따른 세포주기에서 나핵이 나타나고 젖산균이 증가하여 대부분이 중간세포로 구성되는 시기는?분비기(감염방어기전이다)2. 내분비 세포평가지수에서 성숙지수에 해당 ... 명확한 세포질의 특징을 지닌 세포는?조직구11. 질-자궁경부 도말표본에서 실마리세포 (Clue cell)이 관찰된다면 의심되는 염증의 원인균은?가드넬라 (생선비린내같은 악취)12

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.01.05

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(젖산) Lactic acid에 대한 조사

이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있다. 녹는점은 16.8℃이다. 상압에서 증류하면 탈수반응이 일어나서 분해되나 감압하의 끓는점은 120℃(12mmHg ... )이다. 물·알코올·에테르에 잘 녹으며, 키니네염 등을 만들어 D형과 L형으로 분리시킬 수 있다. 젖산균에 의한 젖산발효로 생성되는 것을 발효젖산이라고 하는데, 이것은 균의 종류 ... 제(酸味劑)로 이용되며 주류(酒類)의 발효 초기에 가해서 부패균의 번식을 방지하는 데도 사용된다. 공업용으로는 염료의 발염제, 산성 매염제(媒染劑), 피혁의 탈회제, 합성수지의 원료 등

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.05 | 수정일 2020.04.26

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요거트를 기준으로 유산균 접종 발효시 산미, 기호성 증가 커드 형성등의 원리, 탄수화물, 단백질, 지방의 변화를 식품화학적으로 서술하시오. A+ 받은 자료만 업로드 합니다

저어주면서 40℃ 정도가 되면 탈지분유를 넣고 살균온도까지 80℃에서 30분간 살균(90℃에서 10분간)시킵니다. 살균이 끝난 탈지유는 속히 40℃까지 냉각시킵니다. 젖산균 발효 ... 균주 Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus와 Lactobacillus csei를 접종시킵니다. 젖산균 균주 접종이 끝난 ... 목차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.요거트 제조과정2.우유에 유산균 접종 발효시 일어나는 단백질, 탄수화물, 지방의 화학적 변화3.우유에 유산균 접종 발효시 일어나는 형태적 변화4.우유에 유산

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.07

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유산균 발효유 섭취 시 인체에 미치는 건강적 효능

에서도 주로 젖산균에 의해서 일어난다. 젖산균에 의해 발효가 일어나는 유산 발효 속에도 여러 가지 발효유들이 존재하는데 종류가 굉장히 다양하다. 예를 들면 우유, 탈지유, 설탕을 이용 ... -알콜 발효유 또한 유산균 중에서도 젖산균에 의해서 주로 발효가 일어나고, 여러 가지 발효유들이 포함되어 있다. 유산-알콜 발효유에는 수우유, 우유, 면양유로 만들어진 레벤 ... 소논문유산균 발효유 섭취 시인체에 미치는 건강적 효능-발효유 속에 포함된 유산균을 중심으로-◀목차▶Ⅰ 서론Ⅱ 발효유와 유산균 발효유1. 발효유의 정의와 종류2. 발효유의 증가

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.13

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생활속의 융합과학 A+ 중간족보9

-200g 정도를 얻을 수 있음렌넷, 젖산균이 필요젖산균은 당을 먹고 산을 만들어 냄.렌넷이 제 4위 홍창 또는 막창 부위에 존재. 포유동물의 위에 존재합니다. 우유 단백질을 분해 ... 들은 동 소금이 배추의 조직 세포 내부로 들어가 간이 들고 양념이 됨.-김치 발효의 숨은 공로자젖산발효식품김치가 익어가는 과정에서 인체에 이로운 젖산균이 늘어나고 병원성 미생물은 거의 ... 사라짐김치가 익었을 때 김치 속의 비타민 C는 최대로 증가김치가 익고 난 뒤 젖산균도 스스로 생산한 유기산에 견디지 못해 사멸하기 시작함김치가 시어지면 해로운 균이 다시 번식

시험자료 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.13

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조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

)계절따라 달라짐:봄,여름(11~12% 8~9시간), 겨울(13%,13시간)@김치의 숙성-젖산균,효모균 발효=김치의 발효,숙성1)젖산균:단당류 작용해 젖산비롯한 유기산 형성,신맛+향미 ... 산:글루탐산,아스파르트산,라이신2)핵산:이노신,하이포잔틴3)덱스트란형성:설탕많을수록 증가,걸쭉/오래버무리면 덱스트란 증가4.김치의 산패 및 연부현상-산패:젖산균 생성하는 유기산 ... 결합연결-갈락토올리고당:유당에 효소작용해 만듦/라피노스,스타키오스등 당액 여과,정제해 농축한 것┗비피더스균 촉진=장내균총 개선-말토올리고당:전분을 효소,산으로 가수분해된 구조

방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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미생물 분리 결과

미생물 분리 결과보고서1. 결과 **1ML 안의 전체 개체수: 콜로니수*희석배수*2(점적한양이 500ul 즉 0.5ml이므로)2. 고찰이번 실험은 실제 음식 속의 균을 키워 ... 유산균의 수를 확인하는 실험이었다. 유산균 식품으로 요구르트를 선택하였다. 실험 결과 1ml을 기준으로 했을 때 그 안의 전체 개체 수는 10^5배로 희석했을 때는 162.4*10 ... 다. 또 클린벤치에 들어갔던 손과 실험도구들은 클린벤치 밖으로 나오게 해선 안 되는데 실험하는 도중 무의식적으로 자꾸 밖에 나왔던 과정에서도 문제가 생긴 것 같다. 따라서 유산균 수

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.14

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[생물학실험1] 발효 결과보고서

에 해당한다. 미생물 중에서 젖산발효를 영위하는 대표적인 것이 젖산균으로, 1857년 파스퇴르는 젖산균의 작용 때문에 젖산발효가 일어난다는 것을 지적한 바 있다.동물의 조직 ... 에서 일어나는 젖산발효를 해당 작용이라 하는데 특히 근육에서 활발하게 일어난다. 해당 작용에 포함되는 여러 반응은 근육추출액을 사용해서 밝혀졌으며 생성물은 L-젖산이다. 젖산균의 종류 ... 에 따라 L-젖산, D-젖산 또는 DL-젖산 중 하나로 생성된다.이들 균은 라세마아제를 가지고 있는 경우가 많다. 또 젖산균을 무산소 상태에서 포도당과 반응시키면 젖산을 만들어내

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.06

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미생물의 이용

처럼 성가를 높일 수 있는 것은 뛰어난 번식력과 생존력 때문이다．1. 젖산균을 이용한 박테리오신 생산 발효기술 개발젖산균(lactic acid bacteria)은 자연계에 널리 존재 ... 하며 탄수화물을 혐기적으로 이용하여 젖산을 생산하는 미생물이다. 젖산균은 직접 혹은 간접적으로 식품에 첨가되어 이들의 대사산물인 젖산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품 ... 의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 젖산균은 장내로 유입된 후 장내 상피세포에 착생하게 되어 병원성 미생물의 저해 및 길항작용, 면역활성의 증진, 암 발생률의 감소

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.11.20

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발효유의 품질검사 실험

에 흡수되어 이용된다.2. 젖산(Lactic acid)젖산은 우유 중에는 아주 미량 존재하지만 젖산균의 발효에 의해 크게 증가하여 요구르트 종류에 따라 0.8~1.2% 정도 함유 ... 하여 제조하므로 단백질함량이 증가한다. 또한 우유 중의 카제인과 같은 단백질이 분해된 아미노산들이 함유되어 있는데 그 중 일부는 젖산균에 이용되고 나머지는 발효유 중에 축적 ... 되어 에너지를 공급하는 주요 에너지원(1g당 9kcal)이나 발효과정에서의 변화는 작은 편이다. 젖산균은 비교적 지방분해력이 약하지만 발효과정 중 지방산이 유리되어 소화력이 향상된다. 유

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.03

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Polymerase Chin Reaction (PCR) 실험 보고서

, 요구르트, 젖산균 음료의 제조에 널리 이용하고, L.acidophilus는 장내에 생식하기 쉽다. 정장작용이 강하며, 젖산균 제제나 산성우유의 제조에 사용한다. L ... 으로 엔실리지, 우유, 치즈, 발효야채, 곡류등에 많이 분포하고, 사람의 구강, 장관에도 있다. 비타민류 등의 영양요구는 크다. 호모형의 L. bulgaricus(불가리아균)는 치즈종균 ... . delbrueckii는 발효야채, 곡류 등에서 분리하여 생육의 적온이40~44℃로 젖산생성능이 강하여 젖산 제조에 이용한다. L. plantarum은 엔실리지(ensilage)의 중요한 젖산

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.26

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