"젖산균"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효식품학 젖산발효 주입평판법 프로바이오틱스 젖산균의효능 효모 식품미생물학 젖산균 분리 김치의 효능

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"젖산균" 검색결과 121-140 / 1,846건

발효레포트 요거트 제조를 통한 유산균의 이해

최소 3개)발효식품이란 젖산균, 효모 등 미생물들의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 야기한다. 이는 식품의 재료, 미생물의 종류에 따라 발효식품의 종류는 다양해지며, 각기 다른 ... 생물의 먹이가 되고, 미생물들이 자라나면서 김치의 발효가 시작된다. 이 과정에서 젖산균이 생겨나 젖산이 생성되며, 염분과 젖산균이 만들어낸 산에 의해 미생물들은 점차 사멸되어 결국 ... 젖산균이 김치 속에 잔존하게 된다. 김치가 발효되기 시작할 때는 젖산 이외에 유기산과 탄산가스를 생성하는 ‘이상 젖산발효균’이 왕성하게 활동한다. 하지만 김치가 완전히 익어지

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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기능성식품학 식물성 유산균 레포트

1. 유산균이란? 유산균은 글루코스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 젖산균이라고도 불리며, 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해 병원균과 유해 세균의 생육이 저지 ... 되는 성질이 있어 유제품, 김치류, 양조식품 등 식품제조에 많이 이용되고 있다. 최근엔 유산균보다 프로바이오틱스라는 용어가 더 많이 쓰이는데, 모든 유산균이 프로바이오틱스는 아니 ... 다. 프로바이오틱스는 세계보건기구(WHO)에서 제시한 것에 따라 적정량을 섭취했을 때 건강에 이로움을 줄 수 있는 살아 있는 균이라는 조건에 따라 선별된 균이다. 그러나 모든 유산균

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.02

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동물사료학 ) 생균제는 살아있는 유익균, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜 유익한 효과를 주는 미생물을 말하는

바이오틱스이다. 이 프로바이오틱스에 대한 정의는 농촌진흥청의 사전적 정의는 ‘유해 미생물에 대한 저항성 증진을 통한 가축의 생산성 증진을 위해 가축에 급여하기 위한 살아있는 젖산균 ... 막의 상피세포에 부착하여 염증을 유발 시킨다. 젖산균이나 다른 생균제가 유해균과 경합하는 과정을 통해 유해균이 장점막 상피세포에 부착하는 것을 방지함으로써 세균성 설상병의 발생 ... 을 저하 시키는 효과가 가능하다. 유산균을 급여하는 경우 돼지의 세균성 설사병이 낮춰지는 현상을 양돈농가에서 쉽게 확인 할수 있다.두 번째는 유기산 생산이다. 생균제는 젖산균을 포함

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2024.07.23

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식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

) : = 천연버터 (real butter). 신선한 크림으로부터 제조 , 젖산균을 넣지 않고 숙성시킴PART 1 발효버터 (2) 소금 첨가 여부에 따라 - 가염버터 : 보존성을 높이 ... 공정PART 1 발효버터 3) 크림의 발효 열처리 후 크림은 20℃ 로 냉각시켜 0.5% 정도의 젖산균 스타터 를 넣고 산도가 0.3% 정도 되게 한다 . 젖산균 스타터를 혼합 ... 지방을 분해하는 미생물의 활동으로 발생 - 산성 버터에서는 젖산균이 너무 적은 산을 생성하여 pH 5.0 이상이거나 또는 과다한 산을 생성하면 미각에 불리한 영향을 초래한다 .

리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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동물사료학 방통대 농학과 과제

다류마다 기능이 다르다. 첫 번째, Lactic acid bacteria는 다들 흔히 유산균이나 젖산균으로 부르는데 이 균은 산소를 필요로 하지 않는 미생물이다. 가축의 장내 ... 균이 장내 점막 상피세포에 붙지 못하게 하여 세균성 설사병과 같은 염증에 의한 질병 유발을 저하시킨다. 실제로 한 연구에 따르면 젖산균을 돼지에게 급여하였을 때 세균성 설사병 ... 이 저하되는 현상이 확인되었다고 한다. 두 번째, 생균제인 젖산균은 장내에서 서식하는 중에 만들어낸 유기산으로 장내 pH를 떨어트린다. 대다수의 질병을 불러일으키는 미생물은 중성의 pH

방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.01.23

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알코올 발효를 이용한 탁주제조실험과 pH측정, 관능평가, 알코올도수 측정

이기 때문이라고 생각된다. 그리고 전체적으로 모두 pH가 발효 1일차까지 감소하다가 2일차부터 증가 후 유지하는 모습을 보였는데 이는 젖산균이 누룩 속 곰팡이가 전분을 분해 ... 하여 생성된 포도당을 이용하여 산소가 없는 환경에서 젖산발효를 하였기 때문이다. 젖산발효결과 생성된 젖산으로 인해 pH가 낮아졌다가 젖산균이 증식하면서 생성된 젖산과 효모균이 증식 ... 에는 증자,무증자, 흑미 탁주의 pH가 각각 4.36, 4.60, 4.35로 유사한 값을 나타내었다.CO2/min 측정실험초기 발효단계에서 젖산균의 증식으로 인한 pH의 감소는 잡균

리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.29

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[식품미생물학실험 레포트] S. aureus의 gram staining과 coagulase, catalase test

의w glass 2개를 준비하여 한 쪽에는 백금이로 Staphylococcus aureus를 smearing 해주고, 한쪽에는 젖산균을 smearing 해준다. 양쪽에 과산화수소수 ... 다. 위쪽의 hollow glass에는 황색포도상구균이 smearing 되어있고, 아래쪽에는 젖산균이 smearing 되어있었다. 과산화수소를 1~2방울씩 떨어뜨린 후 위쪽의 황색포도 ... 상구균에는 산소기체(기포)가 발생했지만, 젖산균에는 변화가 없었다. 즉, 황색포도상구균은 통성혐기성으로 catalase가 존재하여 과산화수소를 분해했음을 알 수 있고, 반면 젖산균

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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학생 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하여 이 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고 이를 방지하기 위한 가공법을 작성하시오.

역할을 하지만, 일정 수준을 넘어서면 발효가 변질로 이어질 수 있다. 젖산균이 생성하는 유기산이 너무 많아지면 pH가 급격히 낮아지면서 지나치게 신맛이 강해진다. 이는 단순히 기호 ... 에서는 젖산균의 생육은 유지되면서도 과도한 발효는 억제된다. 일반 냉장고보다 김치 냉장고가 적합한 이유도 여기에 있다. 김치 냉장고는 발효 초기에는 다소 높은 온도를 유지해 젖산균의 활성화 ... 처럼 김치가 변패하는 데에는 여러 요인이 복합적으로 작용한다.1) 발효의 과도 진행김치는 기본적으로 유산균에 의한 발효 과정을 거친다. 이 과정은 김치의 풍미를 만드는 데 핵심적인

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.04.02

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발효공학 중간고사 (식품공학 전공)

부패(putrefaction): 산물의 생성이 사람에게 불리할 때< 주요 발효미생물 >①세균(bacteria): 분열에 의해 번식하는 하등 미생물 -젖산균(lactic acid ... bacteria) : 젖산생산, 김치류,발효유제품-초산균(acetic acid bacteria) : 식초의 생산 -프로피온산균 : 치즈의 숙성-낙산균(butyric acid ... bacteria) : 버터 숙성, 아세톤,부탄올 생산-Bacillus sp. : 각종 효소 생산, 청국장(납두균) 생산,미생물 농약

시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.16

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(동물사료학) 생균제는 살아있는 유익균으로, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜

방지가축에게 질병을 일으키는 유해균은 가축의 장점막 상피세포에 부착하여 장염을 유발한다. 젖산균이나 다른 생균제가 유해균과 경합하면서 유해균이 장점막 상피세포에 붙지 못하게 할 수 ... 있다. 이를 통해 장염과 같은 질병을 저하시키는 효과를 볼 수 있다.2)유기산 생산젖산균을 포함한 산생성균은 장내에서 머물면서 유기산을 만들어내고 이는 장내 pH를 저하시킨다 ... 교과목명: 동물사료학[과제명] 생균제는 살아있는 유익균으로, 가축에게 급여 시 장내 미생물의 균형을 개선시켜 유익한 효과를 주는 미생물을 말하는 것으로, 사료 첨가제로 다양

방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.21

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김치의 재료 종류 및 발효숙성에 관여하는 미생물

가 시작된다. 이 중 가장 중요한 미생물인 젖산균이 생겨나 젖산을 만들어낸다. 염분과 젖산균이 만들어낸 산에 의해 다른 미생물들은 점 차 죽게 되어 결국 젖산균이 김치 안에 남게 된다 ... 고서 발효가 시작된다. 이때 젖산균(유산균)이 자라기 시작하는데, 젖산균이 만들어 내는 산으로 인해 다른 미생물은 점차 죽고 염분을 견딘 내염성 젖산균 만 살아남게 된다.○ 김치 ... 를 주도하는 젖산균이다. 발효의 초기에는 이 류 코노스톡속에 속하는 다양한 종의 젖산균들이 분포하 게 되는데, 이들 균의 종류로는 류코노스톡 시트리움, 류코노스톡 락티스, 류코노스톡있다.

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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[코카콜라음료]합격 자기소개서

율을 달성하던 F제품이 젖산균 감염에 의한 점액질 발생 사건이 있었습니다. 제조사는 신속히 회수 조치를 하였지만 해당 이슈로 인하여 많은 소비자들이 H업체의 전 제품의 품질에 의심을 품

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.22

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

하는 미생물의 특성요거트의 발효에는 일반적으로 “스타터(Starter)”로 분류되는 미생물 배양액이 이용되고 있다.스타터로 사용되는 미생물은 젖산균으로, 젖산균에 또다른 박테리아 ... (프로피오닉산 박테리아, Propionic acid bacteria)나 효모가 추가되어 추가적인 영양 성분으 만들어내기도 한다.락토바실러스와 같은 젖산균이 요거트 발효에 이용되는 경우 ... 에는 한 분자의 포도당(글루코스)가 두 분자의 피루브산(Ppruvic acid)로 분해되면서 2단위의 ATP를 생서하게 된다 :젖산균의 주요 특징은 아래와 같다 :첫째, 개념

방송통신대 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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(방송통신대 농축산식품이용학 중간과제물) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는...

.김치는 자연의 젖산발효 식품으로, 살아있는 젖산균이 풍부하여, 맛있게 익은 김치의 경우 우유발효제품보다 훨씬 많은 젖산균을 섭취할 수 있다. 또한 김치 발효 중 이들 젖산균에 의해 ... 아 남녀노소 모두에게 크게 거부감이 없다고 할 수 있다.세 번째는 기능성이다. 식이섬유는 대변의 배설을 돕고, 올리고당은 대장의 젖산균 증식을 도와 대장을 건강하게 하고, 당질 ... 에 풍부한 식이섬유는 변비를 예방하고, 장내 균총을 개선한다.네 번째는 위생적 품질이다. 식품 중 극히 일부가 부패해도 불쾌한 향미와 조직을 형성할 뿐만 아니라, 부패시 형성된 독성

방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.02

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식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

다양한 미생물 관여 ( 젖산균 ) Asp. Oryzae , Asp. sojae 첨가 부산물인 된장이 나오지 않음 비교적 염도 낮음 자연 숙성으로 깊은 풍미 , 향미 숙성기간이 매우 ... 과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 Pediococcus soyae 내염성 젖산균이며 pH 를 감소, 유지에 관여한다. 유해 미생물 증식을 억제하며 다른 균 ... 과 호혜적 작용을 한다. 개량식 된장된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 Pediococcus halococcus 내염성 젖산균 , 배양 최종 pH 를 낮추는게

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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[방송통신대학교 2021학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(발효식품,식품의저장성,김치,미생물의작용)

에 강한 내성을 지닌 미생물은 대부분 젖산균으로 이루어진다. 발효 초기에는 혐기성 미생물도 번식한다. 이러한 점에서 김치는 혐기내염성 미생물이 번식할 수 있는 조건에서 발효 ... 며 발효 초기에 작용하는 젖산균들은 사멸한다. 냉장온도에서 김치를 장기간 숙성하면 김치는 특유의 톡 쏘는 상쾌한 맛을 지닌다. 그 이유는 “산이 조직으로 잘 침투했고, 이산화탄소 ... 다. 그 이유는 김치의 주재료가 채소이기 때문이다. 김치가 발효되는 과정에서는 젖산균이 생성되는데 이러한 젖산균은 인체에 무기물이 잘 흡수될 수 있도록 돕는 작용을 한다. 또한 김치

방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.17

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유산균 배양 실험 발표 ppt

사는 균이 다름 내염성균 → 유기산생성 에 의한 pH 강하 → 내산성균 , 혐기성균 김치의 젖산균은 Lactobacillus 와 Leuconotoc 의 속으로 나뉜다 . 발효 ... ◾ 김치의 주요 숙성균 ◾ 김치가 맛있다고 느껴질 때까지 발효를 주도하는 젖산균 Pediococcus sp . 등 Bacillus, Acromobacter ... 서머필러스 (Streptococcus thermophilus ) 발효유 , 젖산균음료 등 유성 ( 乳性 ) 음료의 종균 으로 사용하는 호모형 젖산간균 인 불가리아 젖산간균

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.18

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미생물을 활용한 과학과 교육과정 수업 과제

1 과학탐구실험 2 단원 . 생활 속 과학탐구2 치즈의 종류 알아보기 균과 효소가 활성화 치즈 속 유산균 , 젖산균 등을 사멸2 자연치즈의 종류 알아보기 흰곰팡이 치즈 ... - Brevibacterium Linens 균이 탄산가스 발생 고초균과 유사3 치즈 만들기 및 관찰 - 우유 , 소금 , 레닛 , 스타터 , 푸른 곰팡이 캡슐 , 흰곰팡이 캡슐 등

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.02

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식품 미생물학 기출문제100제 + 정답 및 해설 첨부

온도에서도 증식 가능C ㅡ 산성 환경에서 잘 증식하지 않음D ㅡ 포자를 형성하여 장기간 생존4. 발효식품에서 젖산균의 주된 역할은?A ㅡ 단백질 분해B ㅡ 산 생성으로 pH 낮춤C ... 은 것은?A ㅡ 중심온도 74℃ 이상으로 충분히 가열B ㅡ 상온 장시간 보관C ㅡ 낮은 pH 유지D ㅡ 염분 농도 증가30. 발효 과정에서 젖산균이 pH를 낮추는 효과는?A ㅡ 단백 ... 질 변성B ㅡ 식품 부패 미생물 억제C ㅡ 지방 산화 촉진D ㅡ 효소 활성 증가31. 알코올 발효와 관련된 미생물은?A ㅡ 젖산균B ㅡ 효모C ㅡ BacillusD ㅡ

시험자료 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.15 | 수정일 2025.08.21

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발효레포트 미생물 배양 및 생균수 측정

에서는 펩톤수와 생리식염수를 쓰며, 위 실험에서도 생리식염수를 사용했다.4) 요거트와 미생물요거트는 발효유로써 여러 가지 미생물을 가지고 있다. 제조에 사용되는 스타터 미생물은 젖산균 ... (Lactic acid bacteria, LAB)이라고 통칭되는 미생물이 사용된다. 발효유는 젖산발효가 주축이며, 순수하게 젖산발효에 의해 만들어진 젖산발효와 젖산균과 효모에 의해 ... , Bifidobacterium longum, Streptococcus thermophilus이다.발효유에 함유되어있는 스타터미생물은 인체에 좋은 작용을 미친다.첫 번째로 젖산균의 균성분의 효과인데

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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