"젖산균"의 검색결과 입니다.

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유산균 발효식품학 젖산발효 주입평판법 프로바이오틱스 젖산균의효능 효모 식품미생물학 젖산균 분리 김치의 효능

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"젖산균" 검색결과 581-600 / 1,846건

(임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

치즈: 자연치즈에 각종 첨가제와 유화제를 넣어 성형한 것(품질균일, 저장성↑)-젖산균 스타터: Strep. thermophilus / lactis / cremoris, Lac ... 시켜 독특한 풍미를 부여)① 시유·균질→ ② 살균·냉각→ ③ 스타터 첨가→ ④ 발효(pH 4.5)→ ⑤ 냉각→ ⑥ 가당-젖산균 스타터: Lac. bulgaricus, Strep ... {겉:&황국균,`털곰팡이#속:&고초균}}(2) 개량식 코지제조① 콩(증자), 밀(볶음, 분쇄)→ ② 종국과 혼합(원료의 0.1~0.2%)→ ③ 성형→ ④ 발효-단발효식(단일균주

시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

, 간장덧에 점성 줌된장 코지균 ASP. Soyae, ASP. Oryzae 에 속하는 균주 효모 내염성 Saccharomyces louxii , Torulopsis 속 사용 젖산균 ... Pediococcus halophilus : 원료의 냄새를 없애주고 소금맛을 조화시키며 된장의 색을 묽게하여 윤기를 냄 제국 중 생산 젖산균 , micrococcus 속 산 생성 ... ~19°Be') → 숙성 종국 : 쌀알에 황국균을 번식시켜 말려 둔 것 3) 아미노산 간장 탈지콩 + 20% 합성 염산 →가열 , 분해 → 20% 수산화나트륨으로 중화 → 여과

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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Prebiotics

흡수되거나 흡수되지 않는 천연물질 또는 천연물질에서 생산된 물질들.② 비환원성 saccharide는 많은 젖산균들이 이용하지 못한다.③ Bifidobacteria는 galactose ... 를 함유하는 di- alc trisaccharide들을 잘 이용한다.④ Fructooligosaccharide, lactulose, lactitiol 은 젖산균 ... 에 도움이 된다.⑨ Prebiotics를 몇가지 배함 사용하면 젖산균과 bifidobacteria를 동시에 촉진할 수 있다.⑩ 병원균의 활력과 증상에 미치는 영향을 평가해야 된다

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.04.30 | 수정일 2021.04.21

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유기산생산 공정

)하여 가열 -젖산칼슘 용해도 증가, 젖산균 사멸 및 단백질 응고 고온여과 -고온에서 젖산칼슘은 용액 내에 존재 젖산칼슘의 회수 -방냉으로 젖산칼슘의 침전 Ca의 제거 - 물에 용해(고온이 ... Lactococcus장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지 정장제(整腸劑)로도 이용되는 중요한 세균 유산균은 당류를 분해하여 젖산을 생성 병원균과 유해세균의 생육을 저지하는 성질 유제품·김치 ... 류·양조식품 등의 식품제조에 이용Pediococcus한국 김치 젖갈에 사용되는 절임식품에 젖산발효 유산균의 형태나 기능에 따라 균류로서 발아방식으로 분열하는 효모균 균과 곰팡이

리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.05.17

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발효음식 레포트 (발효이론, 한국의 발효, 세계의 발효)

탄소가 반죽 사이에 공기층을 형성하여 빵이 부풀게 된다.) 1-2.젖산발효 산소가 없거나 부족한 상태에서 포도당을 분해하여 젖산을 생성하는 과정으로 주로 젖산균에 의해 일어나 ... 메산균 김장 김치는 유산균의 ‘소우주’다. 김장 김치를 막 담가 놓으면 그 속에 뒤섞여 있는 잡균과 유산균의 전쟁이 시작된다. 영토를 넓히고, 마릿수를 늘리기 위해서다. 문제 ... 는 생활 환경이다. 잡균은 산소가 포함된 공기를 좋아하고, 유산균은 산소를 싫어한다. 막 담근 김치와 국물 속에는 산소가 많지만 금방 소진된다. 처음에 번성하던 잡균은 산소의 결핍

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.01.23 | 수정일 2024.08.13

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질염의 종류 및 치료

용 metronidazole이 가장 효과적이다, 이 약물은 혐기성균에 효과적이면서 젖산균에는 영향이 적은 것으로 보고되고 있다, metronidazole 1일 500mg을 2회씩 7일간 투여 ... 1. 세균성 질염(bacterial vagiosis, BV)1) 원인 및 위험요인세균성질염은 비특이성 질염. 헤모필루스질염, 가드네렐라질염으로 불리며 가장 흔한 질염으로 원인균 ... 산도를 높여주고, 당뇨병은 요당이 나와 진균 증식에 좋은 조건을 제공하며, 항생제의 장기 복용은 정상 균무리를 소멸시킴으로써 질내 방어작용을, 그리고 스테로이드나 면역억제제 등

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.02.23 | 수정일 2019.09.22

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[미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

조사하기는 사실상 불가능하다. 따라서 김치를 담그는 방법은 생략하도록 하고 일반적으로 김치 발효에 지대한 영향을 미치는 균을 조사해보았다.1) 김치의 발효김치의 발효는 젖산균을 비롯 ... 되면 수종의 젖산균들이 당을 분해시켜 젖산과 탄산가스를 생산한다. 김치의 맛은 발효과정을 거치는 동안 배추와 같은 주재료와 양념에 함유되어있는 고분자 화합물이 분해, 독특한 향미 ... 를 가진 저분자 물질이 만들어져 무나 배추의 세포막을 통하여 내부로 침투함으로써 조화를 이루는 맛이다. 그러나 결국은 젖산균이 만들어 내는 산 때문에 다른 미생물들은 점차 죽게 되

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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식품속 미생물 & 발효의 이해

: 근육내의 해당작용과 젖산균의 젖산발효에 관한 연구 등으로 1940년 경에는 알코올 발효 현상이 거의 해명 발효법에 의해 글루타민산 및 각종 아미노산 생산 (1950년 대 ... *6. 발효식품의 발효형태젖산 발효 초산 발효 알코올 발효 젖산/알코올 발효 젖산/프로피온산 발효 젖산균/곰팡이 곰팡이/세균*7. 미생물의 생활속 이용형태1) 분자생물학 발전 ... 이용 – 미생물을 이용한 발효 3) 발효현상의 본체 박테리아, 곰팡이, 효모 – 대사효소 4) 발효미생물 알코올 발효 –효모 젖산 발효 – 젖산균 초산 발효 – 초산균*8. 발효

리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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[자연과학]요구르트

특허 모음4. 관련논문5. Reference1. 발효유1) 발효유의 정의발효유는 일반적으로 우유, 산양유 및 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 젖산균이나 효모 또는 이 두 ... 었으며, 생유에 오염되어 발효유를 만들어 준 세균은 젖산균이었을 것으로 추정하고 있다. 그리고 구약성서에도 기록이 있는 것으로 보아 그 역사가 오래 되었음을 알 수 있으며, 고대 ... 중앙 아시아인이나 유럽인 들이 동물의 젖을 그대로 먹는 것보다는 젖산균으로 발효시켜 먹는 것이 소화가 잘되고 영양학적으로도 우수하다는 것을 알고 있었다는 것을 알 수 있다. 그러나

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.23

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병원성 미생물

-Clostridium(간균), Staphylococcus Aureus(황색포도상구균), Micrococcus(구균), Bacillus(간균), Streptococcus(구균), 젖산균?신선육 ... , Cladosporium, Sporotrichum, Thamnidium, Mucor, Alternaria,?저온균(호냉성균) (최적증식온도가 7℃ 이하인 것)-Pseudomonas(1 ... 위ella, Acinetobacter, Aeromonas, Alteromonas, Shewanella.리스테리아균이나 결핵균등 냉온성 세균은 영하에서도 생존가능하다.-1

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.03

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현재 우리나라에서 사용하는 식품첨가물의 종류와 사용현황을 조사하고, 잠재적인 건강영향에 대해서 조사하세요.

질, 스테아릴 젖산칼슘 등이 있다. 이 중 많이 사용되는 것은 글리세린지방산 에스테르인데 주로 모노글리세라이드가 유화제로서 사용된다. 모노글리세라이드는 독성이 없고 사용하기 간편해 유화제 ... 하는 식품첨가물3) 식품산화방지제 - 지방질이나 비타민 A, D 등을 함유한 식품의 산패를 방지하기 위해 사용하는 식품첨가물4) 식품살균제 - 식품과 식품에 접촉되는 기구에 첨가하여 부패균이나 병원균을 살 균시켜 식품의 보존성을 높이는 식품첨가물

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.11

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[환경미생물학] 현미경의 종류와 조작법, 폭기조운영상태에 따른 미생물 종류와 특성

나타나는 호기성미생물은 발육에 있어서 산소가 필요한 미생물인데 효모, 곰팡이, 젖산균, 방선균 등이 이에 속한다. 즉 산소가 있어야만 생육과 번식이 가능한 편성호기성세균, 산소 ... ○ 사상균의 정의와 출현 시 나타나는 현상[ 현미경의 종류와 조작법 ]현미경 조작법(공통)현미경의 설치(1) 검경장소는 청결하고 습기가 없는 곳을 택하여야 한다.(2) 현미경을 이동 ... 에서 번식하는 균으로 오염원의 유기화합물을 환원하거나 분류하고 산소를 빼앗아 생존한다. 혐기성균의 종류로는 유산균, 광합성세균, 파상풍균, 수소이용메탄균으로 나눌 수 있다.호기 상태어서

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.23

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유산균 스크리닝, 유산균 그람염색

’이란 어떠한 균을 말하는 것 일까? 우선 유산균에 대한 정의를 인터넷 지식 백과에서 찾아보는 과정을 실시 해 보았다.‘젖산균이라고도 한다. 당류를 발효하여 에너지를 획득하고 다량 ... 실험은 김치 국물에서 유산균을 순수분리, 사면배지에 배양, 그람염색에 대하여서 실시 하며 이를 통하여서 유산균의 특성과 그람염색법을 실시하고 염색의 과정에 대한 숙지와 검경 ... 에 대하여서 익히는 것을 목적으로 한다.실험 방법Ⅰ. MRS배지 제조A. MRS배지 제조*MRS 배지는 주로 유산균을 선택적으로 배양하는데 좋은 선택배지이다 배지재조는 위에 재료에 적혀

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.09.05 | 수정일 2021.04.27

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[식품위생학] 식품첨가물에 관한 이해

성에서 효과가 증대된다(치즈, 버터, 마가린). 소르빈산과 그 염은 산성용액에서 작용효력이 증대된다(젖산균 음료, 식육제품). 안식향산과 그 염은 pH2~3에서 살균력이 가장 크다(간장 ... 여 사용한다. 아황산류이고, 원리는 아황산에 의한 환원작용이다. 합성감미료는 당질성분 이외의 물질로 영양적인 가치가 없고 설탕의 대용으로 사용된다. 사카린나트륨(유산균음료, 이유식 ... 젖산칼슘, 시스테인염산염이 있다. 품질 개량제(결착제)는 식감향상, 식품의 탄력성, 보수성, 팽창성 증가, 맛 조화, 풍미향상, 변질·변색방지위한 첨가물질이며 인산염류, 중합인산염

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.06

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김치, 요거트, 막걸리 등의 생균제품으로부터 시료 채취

었다.5. 고찰막걸리 효모가 1000배 희석했음에도 colony 가 잘 자랄수 있는 이유는 막걸리는 원래 누룩에서 유래한 일반세균, 곰팡이 및 효모가 공생관계에 있으나 젖산균의 생육 ... 이다. 막걸리 효모를 배양한 배지에서 곰팡이가 생긴 이유는 발효제품중 막걸리에서 생장하는 젖산균(lactic acid bacteria)은 혐기성 세균이며 배지조성 또한 효모 ... 가능한 동?식물의 세포와는 달리 생육, 호흡, 증식 등의 생명현상을 다른 세포의 도움 없이 독립적으로 수행할 수 있다. 식품가공학에 이용되고 있는 균으로 코지균(Aspergillus

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.09.06

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[식품영양]김치발효

의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다. 김치발효에 관여하는 젖산균의 종류 ... 를 죽임으로써 세포와 세포 사이의 성분을 교류.★눌림의 원리★식염효과를 가속시켜 야채의 세포 속 즙을 빠르게 추출.내염성 젖산균이 번식.★저온저장★식염농도와 배합조미료, 공기 접촉 ... 을 빠르게 추출하며, 공기와의 접촉을 막아 야채가 뭉클어지는 것을 막기 위해서이다. 이렇게 숙성 발효되는 동안 내염성 젖산균이 번식해, 독특한 김치 맛을 이룬다. 젖산균의 활동

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.23

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세균관련산업

상을 안정시킨다고 주장한다.발효된 유제품의 생산에 사용되는 미생물은 자연적으로 우유에 존재하는 젖산균이다. 다른 미생물들 중에도 사상균(filamentous fungi)은 일부 ... 치즈 숙성 후 반기에 관여된다. 종종 특정적인 젖산균 혼합체로 이루어진 접종배양균은 현재에는 생우유보다는 pasteurized(저온살균으로 병원균 그리고 일부 미생물과 효소를 불활성 ... 와 발달을 촉진하는 물질이다. 젖산균, 특히 Lactobacillus acidophilus, L.casei와 Bifidobacterium bifidum은 장내세균의 균형을 되돌려주

리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.06.01 | 수정일 2020.05.07

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한식 세계화를 위한 홍보 전략에 관한 고찰 리포트

다. 그리고 김치가 발효되는 과정에서 젖산균에 의한 발효과정에서 신맛도 형성된다. 이렇듯 한국식의 매운맛은 단순히 혀에 가해지는 고통에만 집중되지 않고 다른 맛과 조화를 이루

리포트 | 4페이지 | 1,400원 | 등록일 2016.11.18

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한국 김치에 관한 고찰 리포트

생물분포를 정상화 시킨다．익어감에 따라 항균작용을 함김치가 익으면서 나오는 젖산균은 해로운 세균의 작용을 억제하며 새콤한 맛을 낼 뿐 아니라창자속의 다른 균을 억제하여 이상발효를 막 ... 아주고, 병원균을 억제한다.인체에 좋은 저칼로리 식품김치는 채소가 주체가 된 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유하고 있으며 장의 활동을활성화하면서 체내의 당류나 콜레스테롤 ... 수치를 낮춰주므로 당료병, 심장질환, 비만 등성인병 예방 및 치료에도 도움을 준다.유산균의 정장작용김치가 숙성함에 따라 증가하는 유산균은 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균

리포트 | 8페이지 | 1,700원 | 등록일 2016.04.18

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8장 미생물과 사람사이의 상호관계

implex virus, cytomegalovirus위염산과 소화효소의 작용으로 젖산균속이나 전산 생성균 또는 내산성 세균만 존재Helicobacter pylori*위장관의 정상 균무리 ... 에 침입하는 경로를 나열한다.*개체들이 인체로부터 배출되는 주요경로를 설명한다.감염질환전파를 조절하는 방법에 대하여 설명한다...PAGE:31. 정상 균무리(normal flora)정상 ... 균무리란?정상적으로 건강한 사람이나 동물의 체내ㆍ외 표면에 상주하는 미생물 집단.숙주 개체의 나이, 음식, 호르몬 상태, 건강, 개인적 위생, 항생제의 사용 등에 따라 변화함상재

시험자료 | 48페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.03.31

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