"곡류 조리방법"의 검색결과 입니다.

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"곡류 조리방법" 검색결과 401-420 / 2,686건

호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

되면서 부드러운 밥으로 변화한다. 이 현상은 전분의 조리과학적 변화 현상으로 다음과 같은 방법으로 직접 실험한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. 호화현상의 이론적 배경을 설명하시 ... :_________________________________________________________________________o 과제유형 : ( 공통 ) 형o 과 제 명 : 조리과학밥은 한국인의 주식으로 단단한 쌀 낟알이 물을 넣고 가열하는 동안 전분이 호화 ... 학기- 조리과학 -과 목 명담당교수학 과학 번이 름- 목 차 -I. 서 론II. 본 론1. 호화현상의 이론적 배경1) 호화현상2) 전분의 호화과정3) 전분의 호화에 영향을 미치

방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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요리활동이 영유아의 발달에 미치는 영향에 대해 서술하고, 긍정적인 영향을 주기 위한 활동방법에 대해 생각해봅시다.

과목명아동영양학주제요리활동이 영유아의 발달에 미치는 영향에 대해 서술하고, 긍정적인 영향을 주기 위한 활동방법에 대해 생각해봅시다.이름ID1. 글자체는 굴림, 글자 크기는 10 ... 유아의 발달에 미치는 영향-영양과 영유아의 발달-요리활동과 영유아의 발달(2)긍정적인 영향을 주기위한 활동방법-영유아의 직접적이고 자발적인 참여유도-교사의 올바른 길잡이 역할-주 ... 에게 영향을 미치는 것인지 서술해보고자 한다. 또한 이를 통하여 긍정적인 영향을 주기위한 활동방법을 생각해보고자 한다.Ⅱ. 본론(1)요리활동이 영유아의 발달에 미치는 영향-영양

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.28

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3강. 비만과 식이조절

음 ) 극단적인 다이어트 방법 요요현상이 쉽게 옴2. 에너지 영양소의 비율 조정 3) 고당질 저지방 식사 고섬유질 식사 섭취 ( 과일 , 채소 , 곡류 등 ) 동물성 및 식물성 지방 ... 육류 : 지방 함량이 적은 살코기 부위를 선택 2) 지방 사용을 줄이는 조리법을 사용 육류 : 기름을 많이 사용하는 튀김이나 전보다는 구이나 삶는 방법 선택 채소 : 볶음보다는 삶 ... 은 완전히 제거 간은 싱겁게 하고 진한 양념을 피함2. 에너지 영양소의 비율 조정 닭다리의 조리방법에 따른 에너지 비교 생닭다리 1 개 90g: 170kcal 닭다리 튀김 : 370

리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.23

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파이토케미컬과 항산화 영양소 발표 PPT자료

Phytochemical 과 항산화영양소목차 파이토케미컬의 정의 파이토케미컬의 종류와 기능 파이토케미컬의 효과 및 효능 파이토케미컬의 항산화 기능 파이토케미컬의 섭취방법파이토 ... 케미컬의 정의 Phytochemical 이란 ? Phyto ( 식물의 ) 와 Chemical( 화합물 ) 의 합 성 어로 채소 , 과일 , 곡류 등에 많이 함유된 식물성 화학물질 ... 어 산화적 손상으로부터 체내 세포를 보호하고 일부 암 발생 위험을 감소시킨다 .파이토케미컬의 섭취방법 채소류와 과일류를 매일 끼니마다 섭취한다 . 여러 가지 다른 색의 과일과 채소

리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.28

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가공학 - 어묵

의 방법이 있고 가공에는 통조림, 연제품, 조미 가공품이등이 있다. 위와 같은 여러 가지 가공방법 중 본 실험은 연제품의 제조 실험을 진행한다. 연제품은 생선을 소금과 함께 갈 ... 중에서 탄력이 품질을 결정하는 주요 인자가 된다. 탄력에 영향을 미치는 요인으로는 원료의 선동와 어종, 첨가물의 종류 및 사용량, 가열 방법, 그리고 첨가되는 수분함량 등이 있 ... 가 103이하 이면 신선하나 105~106이면 초기 부패 상태로 판정한다.생선조리에는 소금을 사용하는 일이 많다. 식염은 짠맛을 줄뿐 아니라 단백질을 변성시킨다. 어육은 2~3

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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식품위생학 커피콩, 볶은커피의 곰팡이독소에 관한 조사

)*C 되고, 열에 비교적 안정하여 조리 및 가공 시에도 잘 파괴되지 않기 때문에 농산물뿐만 아니라 그 가공식품에도 오염될 수 있 어 식품의 안전관리에 중요하다. 국외에서는 밀과 보리 ... 등의 곡류가공품 및 포도주, 건포도, 맥주, 커피, 사료 등에서 폭넓게 오 염 보고가 되고 있으며, 유럽에서는돼지고기 및 사람의 혈액과 모유에서의 검출이 보고되기도 하였다(11 ... -14). 우리나라에서는 일부 곡류와 탁주, 약주 및 장류에서 검출이 보고되었으며, 2006 년 식품의약품안전청 용역사업 결과, 커피 및 건포도에서 높은 오염 빈도를 나타내 이

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.08.24

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음식과 세계문화 중간고사 기출문제 족보 (2개년 총37문제모음)

법이 가능해졌다.④ 인간의 식사를 육류위주에서 곡류위주로 전환시켰다. 중국 가정에서 많이 사용하는 요리법으로 중간불에 기름을 넣고 볶는 조리법은?① 차오법② 지엔법③ 짜법④ 빠오법 ... 에서는 밀이 재배되었다.③ 곡류 중 쌀, 보리, 조, 기장, 콩, 팥 등이 생산의 주류를 이루었다.④ 기온이 높고 습한 경상도 지역에서는 주로 기장이 재배되었다. 신석기 혁명과 식문화 ... 은?① pottery days의 곡식이용방법으로 bean sprout와 aspic형태의 음식이 있다.② 최초의 길들여진 동문은 돼지, 소이다.③ 옥수수 재배는 기원전 3000년 남아메리카

시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.27

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목측량과 폐기율 측정

되어 있다.조리시 또는 식사할 때 버려지는 부분의 중량을 전체 중량에 대한 %로 나타낸 값.Ⅲ. 실험준비 및 방법1. 실험준비1.1 실험재료사과, 바나나, 감자, 양파, 달걀, 생선1 ... 조리의 예비 조작 및 본 조작법Preliminary operation of cooking and the method of cooking< 목차 >Ⅰ. 서론(목적)Ⅱ. 이론적 배경 ... 1. 목측량2. 식품폐기량3. 가식부4. 폐기율Ⅲ. 실험준비 및 방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구 및 기기2. 실험방법Ⅲ. 실험결과Ⅳ. 고찰1. 어떤 식품의 목측량

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.02

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중국 음식문화

다.(4) 찜요리의 발달찜 요리는 다른 요리 방법에 비해 식품자체의 영양소를 최대한 유지할 수 있는 조리법으로 재료의 모양이나 식품자체의 맛을 낼 수 있는 요리법이다. 중국은 찜 ... 게 알게된점1. 중국음식문화 특성(1) 합리적인 조리법중국인들은 음식을 조리할 때, 주로 고열에서 단시간에 익히는 경우가 많다. 모든 음식은 숙식을 기본으로 하고 있다. 냉채요리 ... 도 모든 재료를 익힌 후 차게 해서 먹는 것을 말한다. 기름의 사용량이 많지만 최단시간을 소모하며 녹말의 적절한 이용으로 영양파괴를 최소화하는 합리적인 조리법을 자랑한다.(2) 다양

리포트 | 14페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.06.17 | 수정일 2022.04.21

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조미료의 첨가방법에 따른 콩조림의 품질

2016학년도 1학기 실험조리 및 실습실험 제목조미료의 첨가방법에 따른 콩조림의 품질실험 일자3월 31일1. 실험목적조미료의 첨가방법이 콩자반의 연화 정도, 맛, 질감 등에 주 ... 더 달다.더 말랑말랑하다.1콩자반은 콩류에 조미액을 첨가하여 가열하는 대표적인 조리법이다. 이때 중요한 것은 적당한 경도를 유지하도록 가열시간과 가열방법을 조절하는 것이다. 콩 ... 자반을 부드럽게 조리하는 방법으로는 첫째, 5~6시간 콩을 물에 담가 건조 시 중량의 2배 정도 되었을 때 물로 가열하여 연화시킨 다음 조미액을 2~3회 나누어 넣는 방법이 있

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.06

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식품 중에서 곡류의 식품선택 방법을 설명하고, 유아교육기관에서의 식품 보관시 유의점을 설명하시오.

아동영양학영유아의 건강을 위해서는 신선한 재료의 식품을 구매하고 보관하는 것이 필요하다.1. 식품 중에서 곡류의 식품선택 방법을 설명하고, 유아교육기관에서의 식품 보관시 유의점 ... 하거나 냉장고에 오래보관한다.->냉장고에 오래보관해도 식중독 및 부패를 유발할 수 있다.닭고기 보관방법① 한번에 쓸만큼씩 잘라 보관한다.▶ 남은고기는2일이내에조리할경우용기에담아냉장보관 ... 을 설명하시오.곡류는 잘 마른 것으로 낟알의 형태가 일정하고 단단한 것을 고른다.더불어 국산, 수입산 여부를 확인한다.보관은 그물주머니나 소쿠리에 담아 통풍이 잘 되고 습기가 없

리포트 | 3페이지 | 4,300원 | 등록일 2017.11.14

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[A+ 성인간호학 케이스스터디] 대장암 문헌고찰, 간호진단 - 급성통증, 감염위험성

을 섭취하도록 한다. 고기는 고온에서 굽거나 튀긴 것을 섭취하면 대장에서 발암 작용이 활성화되는 것으로 알려져 있으므로 찌거나 삶는 방법을 사용하여 조리하는 것이 좋다.그러나, 고 ... 론1. CASE 목적2. CASE 연구기간 및 방법Ⅱ. 본 론1. 문헌고찰1. 대장의 구조와 기능2. 정의3. 원인 및 관련요인4. 병태생리5. 증상 및 징후6. 진단적 검사7 ... 고 있다.수술은 결장암의 가장 확실한 치료방법인데, 수술을 앞둔 환자들은 수술에 대한 불확실성, 마취, 죽음, 수술 후 통증이나 합병증에 대한 두려움, 불안, 우울등으로 심한 정신

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.26

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부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

보리2773찰보리397전분(starch)은 식물의 종자와 뿌리에 들어있는 저장 탄수화물로 곡류와 감자 등의 주요 성분. 전분은 식물체의 광합성 작용으로 만들어진 포도당이 수백 ... , 수천 개가 중합돼 형성된 다당류. 농후제, 안정제, 젤 형성제 등으로 이용. 전분가공식품의 제조 원료로 중요. 식품의 조리 가공에 활용도가 높음.천연 전분 중엔 아밀로스와 아밀로펙틴 ... 은 반응의 결과이다. 이런 정색반응을 통해 전분의 유무를 확인할 수 있으며 전분 입자 내 아밀로스 함량을 간접적으로 측정한다.- 전분의 주요 소재지상전분 - 곡류(쌀, 밀, 옥수수

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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폐기율 측정

실험 제목폐기율 측정실험 일자3월 17일1. 실험목적여러 가지 식품의 조리 준비단계에서 폐기되는 양을 측정해 조리 시 실제 사용되는 가식 부분의 양에 대해 알아본다.2. 실험 ... 재료 및 기구1. 실험 재료감자, 양파, 달걀 각각 1개씩, 시금치 한 줌, 오징어 각 1마리2. 실험 기구전자저울, 칼3. 실험 방법① 감자, 양파, 시금치를 씻은 후, 물기를 닦 ... ~50%, 육류는 30% 정도이고 조개류, 생선류, 뼈를 포함한 육류 등은 폐기율이 높고 채소류, 곡류 등은 낮다. 식품분석표와 우리 실험결과를 표로 나타내면식품분석표실험결과감자

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.06

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[식품전공 필수개념!] 식품의 부패와 관여 미생물 핵심정리

생성- 〃 낮을 때 → Brochotrix thermopacta가 우세하게 관여2) 곡류 및 그 가공품의 부패 관련 미생물(1) 곡류- 쌀의 경작 시와 수확 후 ... / Helminthosporium (검은색으로 변함)- 옥수수 → Aspergillus flavus 증식(2) 곡류 가공품- 쌀밥의 부패 → Bacillus spp.밥을 산성화B ... , 결핵, 두창, 인플루엔자, 급성회백수염 등을 유발7) 2차 오염- 가공, 조리 및 저장되는 과정에서 2차 오염 가능성- 식육, 어패류, 우유 등은 주로 저온보존 및 유통- 주요인인

시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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식생활의 변화

에서부터 현대까지의 가정 식사의 변화에 대해 알아보자.1. 고대의 식생활고대 때에는 식품확보를 위해 이동하며 생활하였다. 식품 확보하기 위해 짐승을 사냥하거나 채집, 수렵 등의 방법 ... 을 이용하였다. 이 당시에는 석기 등을 이용한 조리도구가 발달하여 조리도구와 불을 사용하여 조리 하여 음식을 섭취하였다.초기 원예 농업 당시 다양한 식품을 확보하였다. 또 사회 형성 ... ,000달러 이상일 때에는 건강유지 식품을 선호하여 육류보다는 어패류 섭취가 잦았다. 또, 건강 유지에 초점을 맞추다보니 야채, 곡류, 김치의 영양가치를 재평가하게 되었으며 이 당시

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.30 | 수정일 2020.11.29

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한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.

로 다양한 음식을 만들기 위해(다양성)2) 조리의 방법- 가열적 조리조작㉠ 습열조리 : 삶기, 끓이기, 찌기㉡ 건열조리 : 굽기, 튀기기, 구이㉢ 전자렌지에 의한 조리※ 서양조리용어 ... : 살균,멸균 > 소독 > 방부1) 물리적 방법1) 무가열방법 - 자외선조사, 방사선조사, 세균여과법2) 가열방법.화염멸균법 : 불에 타지 않는 물건에 사용 , 불꽃에서 20초 이상 ... 가해되어 산성이 되므로 이들을 많이 함유한 것들을 산성식품 이라고 한다. (곡류?어류?육류 등)② 알칼리성 식품 : 무기질 중 Ca?Na?K?Mg?Fe?Cu?Mn 등은 체내

시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07

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지역사회간호학 당뇨병 사례연구보고서

한다.- 정제된 곡류 보다는 도정이 덜된 곡류를, 쥬스나 통조림 보다는 생과일을, 녹즙 보다는 생채소를 선택하면 섬유소의 섭취가 많아진다.- 조리법 중 튀김이나 전 같이 지방을 많이 ... 사용하는 조리 방법 보다는 볶음, 구이, 찜, 조림 등의 방법을 선택한다.- 소고기, 돼지고기 등의 고기류는 기름을 떼어 내고 닭고기는 껍질을 제거 후 조리한다.- 버터, 돼지 ... 당뇨병이 겨울철에 많이 발생.(2) 예방법① 1차적 방법 : 진전시킬 수 있는 특별한 환경요인을 찾는 것→ 당뇨병에 대한 유전적 소인이 있는 사람 모두가 제 1형 당뇨병에 걸리

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.15

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고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

서 론고구마(Ipomoea batatas L.)는 메꽃과에 속하는 작물로서 전 세계적으로 쌀과 보리 등의 곡류와 함께 주요 식량자원으로 이용 되어 왔으며, 주로 아시아 및 아프리카 ... 에서 많이 재배되는 작물이다(1). 고구마는 탄수화물 공급원인 작물이며, 쌀, 보리 등의 곡류와 함께 우리나라의 주요 식량자원으로 사용되고 있다. 이들 고구마는 식용뿐 아니라 녹말 ... 전분은 조리와 식품 산업에 있어서 중요한 원료로 사용되고 있다. 그러므로 실험에서는 고구마 전분을 다양하게 활용하기 위한 자료를 확보하기 위해 고구마 전분을 제조하였다. 그 후

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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쌀과 밥짓기

을 다르게 침지한 쌀실험목적: 곡류의 따른 흡수율의 차이를 알아본다.실험재료: 쌀200g, 찹쌀200g, 체, 저울, 온도계 등실험방법1. 끓여서 40℃로 식힌 물과 20℃ 정도 ... 침지한 쌀 또는 침지 하지 않은 쌀(1) 침지한 쌀, 침지하지 않은 쌀로 지은 밥, 태국 쌀(2) 시간을 다르게 침지 한 쌀조리원리 및 실습식품영양과 201903057-허다희실험 ... 자.실험재료: 멥쌀, 찹쌀, 물실험 기기 및 기구: 체, 냄비, 저울 등실험방법1. 멥쌀 200g을 3회 정도 가볍게 수세한 뒤 바구니에 쏟아 물기를 빼고 1.5배의 물(300ml

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.07

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