"설탕조리"의 검색결과 입니다.

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"설탕조리" 검색결과 21-40 / 6,514건

[실험조리] 난백의 종류와 설탕 첨가가 난백의 기포성에 미치는 영향

난백의 종류와 설탕 첨가가 난백의 기포성에 미치는 영향1. 실험 목적농후 난백과 수양 난백의 기포성을 비교하고, 설탕 첨가가 시포의 안정성에 미치는 영향을 검토한다.2. 실험 ... 재료 및 기구[재료 및 분량]난백 1개, 설탕 10g, 증류수 3㎖[기구]메스실린더 (20㎖), 적하피펫, egg mixer(또는 거품기), stop watch, 샤레, 유리여과기 ... (또는 깔대기), 일반 조리 용구3. 실험 방법1 난백을 구멍 국자 위에서 조심스럽게 움직이면서 수양난백을 밑의 그릇으로 떨어지게 하여 수양 난백과 농후 난백을 분리한다.2 2개

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.30

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식품의 유변성 및 탄성,가소성,점성,점탄성의 개념, 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향

20 학년도 ( 1 )학기 출석수업대체과제물교과목명 : 조리과학학 번 :성 명 :연 락 처 ... :________________________________________________________________________________○ 과 제 명 : 출석대체시험범위(제1장 조리의 기술, 제2장 식품의 물성)1. 식품의 유변성을 정의하고 탄성, 가소 ... 성, 점성, 점탄성의 개념을식품을 예로 하여 설명하시오(20점)2. 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향을 설명하시오(10점)- 목 차 -Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 식품의 유변

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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실험 7 달고나 라떼 만들기를 통한 크림 특성 비교

방울이 만들어진다(안승요, 2002). 이 때 설탕을 첨가하면 물 분자와 쉽게 결합하여 점도가 높아지며 공기가 밖으로 나오지 못하고 거품이 안정화된다. 이 때 크림이 형성되는 것이 ... 의 온도를 냉장보관하여 온도를 낮추는 것이 바람직하고, 12시간 이상 숙성시키는 것이 이상적이다(이주희, 2019).설탕은 거품의 안정성을 증가시키나 조금씩 넣어주어야 하며 너무 과도 ... 설탕에 탄산수소나트륨을 넣어 만들게 된다. 달고나 커피의 갈색은 마이야르 반응에 의해 나타나지만, 달고나 과자의 갈색은 캐러멜화 반응으로 인해 나타나게 된다. 마이야르 반응은 환원

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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[레포트점수만점]실험조리실습 고체식품계량 보고서

량의 차이를 알아본다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료밀가루, 흑설탕, 백설탕, 마가린2. 실험 기구전자저울, 계량컵(1Ｃ)， 스패튤러, 체3. 실험 방법① 밀가루를 다음 ... 으로 가볍게 퍼서 1C짜리 계량컵에 담고 스패튤러로 깎아 무게를 측정한다.② 흑설탕을 다음과 같이 처리한 후 3회 반복하여 측정한다.－C : 흑설탕을 1Ｃ 계량컵에 꼭꼭 눌러서 담 ... 은 후 스패튤러로 깎아 무게를 측정한다.－Ｄ：흑설탕을 1Ｃ 계량컵에 누르지 않고 담은 후 스패튤러로 깎아 무게를 측정한다.③ 백설탕을 잘 저은 다음 1Ｃ 계량컵에 담고 스패튤러로

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.12.02

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[실험조리/조리과학 레포트] 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교

실험 제목온도에 따른 캐러멜의 특성 비교1. 실험목적비결정형 캔디인 캐러멜을 만들어 온도에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료설탕 1C x2, 물엿 1C ... . 냄비에 설탕, 물엿, 크림과 버터를 넣고 나무주걱으로 계속 저으면서 끓인다.2. 걸쭉해지기 시작하면 냉수 시험을 실시하여 A시료는 펌 볼을 형성했을 때, B시료는 하드 볼을 형 성 ... 으로 평가하면 전체적으로 더 좋았던 A가 1위이고 B가 2위였다.설탕의 융점은 순도가 높을수록 높고, 수분 함량이 적을수록 높다. 캐러멜은 설탕을 융점 이상 가열하면 170℃에서 수분

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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방통대 식품영양학과 조리과학 과제물

목차1. 서론--------------------------page32. 본론 1) 식품의 유변성 정의--------------page3,42) 설탕용액의 점성에 영향을 끼치 ... 다. 물성은 콜로이드성과 조직감이 관계되는 특성으로 나뉘는데, 특히 조직감은 입안에서의 역학적인 힘에 의한 영향을 받고 있어서 식품의 조리과정에서 발생되는 물리적 성질, 기하학적 성질 ... 라는 용어를 사용하며 이는 식품의 조직에 관한 정보를 얻는 것과 식품의 텍스쳐, 조리, 가공, 수송, 운반처리에도 영향을 미치고는 한다.1) 먼저 고체의 변형에는 탄성과 가소

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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실험조리-조리방법을 달리한 장조림의 품질 비교

실험목적쇠고기 장조림에서 조리 순서가 고기의 육질에 미치는 영향을 알아본다.실험재료및기구-재료: 쇠고기(홍두깨살) 300g, 간장 18큰술, 설탕 9큰술-도구: 계량컵, 계량스푼 ... 100g, 간장 6큰술, 설탕 3큰술을 넣고 끓기 시작하면 5 분간 삶은 다음 약한 불에서 15분 동안 조린다.B : 물 3컵에 쇠고기 100g을 5분 동안 삶은 다음 간장 6큰 ... 술, 설탕 3큰술을 넣고 15분 동안 조린다.C : 물 3컵에 간장 6큰술, 설탕 3큰술을 넣고 끓기 시작하면 쇠고기 100g을 넣고 5분간 삶은 다음 약한 불에서 15분 동안

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11

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백석대 유아교육학과 대학원 기출문제유형분석 면접시험 자소서 작성방법 예상문제 필기시험문제 논술문제 지원동기작성요령

된 인공감미료이며 설탕보다 약 200배의 단맛을 더 내고 물에 잘 녹는 물질은 무엇인가요 ?54) 우리가 많이 사용하고 있는 세제는 비누와 합성세제이다 . 이 세제의 주성분 ... 하게 함유되어 있는 영양소는 무엇인가요 ?57) 채소의 조리 원리를 교수 학습에 필요한 내용으로 단계적으로 설명해보세요.58) 섬유는 내연소성에 따라 어떻게 구분하나요 ?▶ 이연성, 난연성, 내연성, 불연성으로 구분.

자기소개서 | 270페이지 | 10,500원 | 등록일 2023.06.08

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방송중간 식품영양3 푸드마케팅 신선편의식품 즉석섭취식품 즉석조리식품 간편조리세트를 구체적으로 설명

: 즉석조리식품원재료명 및 함량 : 매운소스 ? 하얀설탕, 정제수, 요리당, 고춧가루(중국산, 베트남산), 간장[탈지대두(외국산 : 인도산, 미국산, 중국산), 미국산, 중국 ... 2025.1학기방송중간푸드마케팅(식영)1. 인구구조의 고령화, 1인가구 증가와 함께 편의식의 소비가 크게 증가하고 있다. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트 ... 를 구체적으로 설명하고 각 식품의 차이를 구분하여 설명하시오(10점).2. 신선편의식품, 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 간편조리세트를 각각 한가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 식품

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.03.05

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학교급식 표준 레시피 26

가루 0.02kg조리 방법1. 양파, 당근, 피망, 표고버섯, 대파를 알맞은 크기로 썰어줌.2. 양념장 만들기 : 진간장, 설탕, 참기름을 넣고 섞어줌.3. 식용유(1.5) 두르 ... , 설탕 약간, 후추 약간)조리 방법1. 닭봉은 씻은 후 물기를 빼고 소금, 후추, 생강, 마늘로 밑간하고 오븐에 굽는다.(날치오날 오븐 사용 시 닭봉구이에 맞춰 굽는다/ 약 20 ... )대파(0.15g) 대파(0.15g)마늘(0.4g) 마늘(0.4g)간장(10kg) 간장(10kg)흑설탕(0.3g) 흑설탕(0.3g)당면(1kg) 청주(0.1g)양파(1kg) 후추(0

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.12

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경북대학교 식품영양학과 졸업시험 족보_식품학 및 조리원리

식품학 및 조리원리 1, 식품의 수분활성도와 여러 반응과의 관계를 설명한 것으로 옳은 것은? : (3) 비효소적 갈변반응은 수분활성도 0.6~0.7에서 가장 잘 일어난다. 2 ... 에 대한 설명으로 옳은 것은? : (2) 한천은 홍조류의 세포벽 성분으로 주성분은 다당류인 갈락탄이다. 8. 조리방법 중 식품 내에 있는 효소의 활성도를 조절하여 이루어진 것으로 옳 ... 지 않은 것은? : (3) 두부제조 시 가열로 콩 비린내 제거 9. 조리에서 물의 기능으로 옳은 것은? : (4) 극성이 커서 용매로 작용한다. 10. 전분과 글리코겐을 비교

시험자료 | 2페이지 | 6,000원 | 등록일 2025.11.26

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구포부민병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

4. 영양사 조리사 면접시험문제1) 식품반응속도는 무엇을 말하나요?식품의 원료는 여러 공정을 거치면서 최종적인 제품이 될 때까지 여러 가지의 반응이 일어난다. 이 반응들에 의해 ... 에 변화의 시작과 속도를 이해하여야 한다. 반응속도는 식품 원료의 농도와 온도와 같은 인자들에 의하여 결정되는데, 예를 들어 설탕이 전화당으로 변하는 속도는 설탕 농도에 직접

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| 자기소개서 | 585페이지 | 6,900원 | 등록일 2022.02.24

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학교급식 표준 레시피

, 오이 0.8kg, 맛살 1kg, 당근 0.5kg, 홍피망 0.5kg양파 1kg, 마늘 0.1kg식초 0.3kg, 설탕 0.4kg, 참깨, 소금조리 방법1. 콩나물은 아삭하게 삶 ... kg생강 0.03kg, 양파 0.5kg, 대파 0.1kg, 마늘 0.08kg조리 방법1. 등뼈의 핏물을 우려낸다.2. 핏물을 우린 등뼈를 푹 고아 낸다.3. 다시마로 육수를 낸다.4 ... 아서 식힌다.2. 당근, 오이, 양파, 피망, 맛살은 채 썰어놓는다.3. 마늘은 다져서 즙을 짜낸다.4. 콩나물에 식초, 설탕, 소금으로 살짝 절인다.5. 콩나물에 당근, 오이

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.10

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학교급식표준레시피 7

), 달걀(1), 빵가루(1),설탕(0.3), 간장(0.3),밀가루(0.5), 콩기름(0.8),생강분말(0.01), 후추가루(0.01),후르츠칵테일(3),식초(0.3)조리 방법1 ... ), 콩기름(0.1)조리 방법1. 다진소고기와 돼지고기에 양념을 하여 반죽한다.(계란,우유,소금,설탕,참기름,생강가루,청주,마늘,빵가루)2. 파인애플은 갈아 고기와 함께 반죽한다.3 ... , 발사믹식초 0.22kg, 양파 0.26kg, 설탕 0.1kg,조리 방법1. 양배추는 채썰고 양상추는 손으로 잘게 뜯어 놓는다.2. 방울토마토는 1/2로 절단3. 치즈도 적당

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.02

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표준 조리법-커리우동(중식)

학교급식 표준 조리법? 학교 유형농촌형? 학교 급별초등? 배식 방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명커리우동(중식)? 어울리는 식단 또는 행사찹쌀누룽지탕, 새우튀김, 배추김치, 친 ... 환경귤 등사용 식재료 명(총량/kg)가락국수 20, 쇠고기 2.5, 당근 1kg, 브로콜리 1.5kg, 양파 1kg, 카레 소스 2kg,다시 마0.1, 설탕, 청주, 콩기름 약간 ... 씩조리 방법1. 쇠고기는 불고기용도 썰고 식용유에 쇠고기를 볶다가 채를 친 양파를 넣고 색이 나게 볶는다.2. 당근은 어슷하게 썰고, 브로콜리는 데쳐 놓는다.3. 1에 당근, 브로콜리

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.04.30

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학교급식표준레시피 5

슬라이스 0.5kg, 땅콩조각 0.3kg흑설탕 0.4kg,계피가루 0.1kg조리 방법1. 또띠아를 해동 시켜 오븐팬에 깐다2. 분량의 견과류와 흑설탕,계피가루를 혼합한다3. 또띠 ... , 양파1kg, 청주, 굵은소금, 국간장, 후추조리 방법1. 사골은 전일 입고하여 핏물을 빼내고 3~4시간 푹 끓여서 육수를 낸다.2. 소갈비와 쇠고기(양지)는 핏물을 뺀 후 끓 ... 0.13, 생강 0.13, 콩기름 6.75,소금, 후추, 참깨, 참기름조리 방법1. 냉동 건붕장어포에 소금, 후추, 청주, 생강즙, 난백을 넣어 재운다.2. 밑간한 장어에 마른

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.02

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학교급식 표준 레시피 21

에 설탕 사용이 적으며 두유의 고소한 맛을 느낄 수 있다2. 생크림과 우유를 미리 넣어 응고현상이 일어나지 않게 조리하면 됨.학교급식 표준 레시피? 학교유형농어촌형? 학교급별초등 ... 돼지고기(후지)3kg 생강0.05kg 양파1kg 대파0.2kg마늘0.3kg양념류: 간장0.7kg 흑설탕0.3kg 물엿0.5kg 다시마0.5봉/100g볶음참깨 약간(or 검정깨)조리 ... 방법1. 델리소스 만들기: 간장과 다시마 우린 물을 1:3 비율로 섞는다2. 1에 분량의 생강,흑설탕,양파,대파,통마늘을 넣고 소스양이 1/2 이 될 때까지은근한 불에 조린다3

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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학교급식 표준조리법-떡갈비마요덮밥

학교급식 표준조리법? 학교유형도시형? 학교급별여고(일반)? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명떡갈비마요덮밥? 어울리는 식단 또는 행사부추양파무침사용 식재료 명(총량/kg ... )※ 학생 100명 기준다시마 0.1kg 간장 0.7kg 데리야끼소스 2.1kg 설탕 0.05kg, 마늘 0.14kg, 레몬즙 100g 고추 0.2kg 홍고추 0.3kg 난백 2.1kg ... 난황: 2.1kg 마요네즈 1.6kg 김가루: 떡갈비 10kg 쌀 75g조리 방법1. 쌀, 현미 : 밥 짓기2. 다시마 : 육수 내기3. 떡갈비 9등분4. 달걀 : 황백 지단

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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학교급식표준레시피 1

.8K, 호박 1.5K, 표고 0.8K, 쇠고기 1.5K,우렁살 0.5K, 된장 0.2K, 마늘, 설탕, 참깨, 대파, 들기름, 현미유, 간장 약간조리 방법1. 밥을 고슬하게 짓 ... 썰어 간장과 참기름으로 밑간하여 볶는다5. 된장, 우렁살, 설탕, 파, 마늘, 참기름, 참깨를 넣고 끓여서 강된장을 만든다.6. 2와 3. 4의 나물을 골고루 섞어 산채나물 ... 들이 잘 먹음.2. 강된장은 약간 묽게 만듬(저염으로 하려면 양파를 조금 갈아넣어도 됨)학교급식 표준 레시피? 학교유형농촌형? 학교급별초중 공동조리 520명? 배식방법대면(강제) 배식

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.02

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학교급식 표준조리법-버섯탕수육(중식)

설탕 0.1, 식초 0.1조리 방법1. 버섯은 깨끗이 씻어 썰어 놓는다.2. 자른 버섯은 밀가루, 반죽한 튀김가루(파슬리 다져서 넣는다)를 묻혀서 식용유에 튀긴다.3. 당근, 양파 ... 학교급식 표준조리법? 학교유형도시형? 학교급별초등학교? 배식방법자율배식? 인기 메뉴명버섯탕수육(중식)? 어울리는 식단 또는 행사얼큰순대국, 갈치무조림사용 식재료 명(총량/kg ... , 오이, 식초, 설탕, 케첩, 전분으로 탕수육 소스를 만든다.4. 튀긴 버섯에 탕수육 소스를 얹어서 배식한다.

리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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