"식품가공저장"의 검색결과 입니다.

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"식품가공저장" 검색결과 2,941-2,960 / 7,984건

우유가공품 7종과 특징

는 Streptococcus lactis 도는 Leuconostoc citrovorum 등의 젖산균으로 발효시킨 크림으로 만든 것이며 독특한 향기와 풍미가 있다.우리나라 식품공전에서는 버터류를 버터와 가공 ... . 또한, 레닛(rennet)이 발결된 이후부터는 젖산발효와 레닛을 병용하는 제법이 유럽으로 전파되어 수많은 품종이 생겨났다.우리나라 식품공전에는 자연치즈란 원유 또는 유가공품에 유산균 ... 가 언제부터 우리 인류와 가까워졌는지는 정확히 추정할 수 없으나 인도에서는 약 6,000년 전에 소를 길렀으며 사람들이 소의 젖을 마시고 식품으로 사용하였다고 한다. 바빌로니아

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.27

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[식중독]식중독의 의미, 식중독의 원인, 식중독의 발생, 식중독과 원생동물, 식중독과 미생물, 식중독과 유해보존료, 식중독과 식품취급법, 식중독의 예방법, 식중독과 치료법 분석

Ⅷ. 식중독과 식품취급법1. 안전을 위하여 가공식품을 선택한다2. 적절한 방법으로 가열? 조리한다3. 조리한 식품은 신속히 섭취한다4. 조리식품을 저장 ?보관할 때에는 주의 ... 를 기울인다5. 저장한 조리식품을 섭취할 경우 재 가열해야 한다6. 조리한 식품과 조리하지 않은 식품이 서로 접촉되어 오염되지 않도록 한다7. 손은 철저히 씻어야 한다8. 조리대는 항상 ... 으로 사용되면서 심각한 문제로 등장하였다. 특히 식품가공과정 중에 사용한 불법식품첨가물, 잔류농약·산업폐수에 의한 식품의 중금속오염, 또는 식품과 관련이 있는 각종 용기·기구·포장

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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육가공에 대한 모든것

. 이렇듯 식품 저장 가공학을 공부하는 우리들에게 육가공에 대한 관심은 클 수밖에 없다. 그러므로 이 보고서 에서는 육가공이란 무엇이며 육가공 제품 특히, ham, sausage ... ? 서 론식품 저장학을 공부하면서 빼놓을수 없는 부분중의 하나가 바로 육가공에 대한 부분이다. 일반적으로 한 국가에 있어서의 육제품 공업의 발전경로를 살펴보는 것은 그 나라 ... 하게 된다.3. 육류의 저장육류 및 이의 가공제품의 보존기간을 연장하기 위한 저장 방법으로는 일반적으로 냉장, 냉동, 건조, 방사선 처리 등이 있다.(1) 냉장 : 육류를 냉장고에서 0

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.29

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전통 한국음식문화 변천사

현재 시대의 식생활해방 이후 및 현재 시대의 식생활현대중기(1970년대~1980년대) - 서양식 식생활 문화로 변화 - 식품의 생산과정, 가공법, 저장법 발달 - 식품조율의 다양 ... 한 식품 생산이 가능 ② 고온 다습한 기온이 강수량의 40~60%가 집중되어 쌀농사에 적합 ③ 겨울 - 춥고, 건조한 기후 = 겨울철에 대비하기 위하여 저장음식 이용 3) 지형특성 ... 보다 식품재료에 여러 가지 조미료로 양념하여 어우러진 복합적인 맛을 즐김(4) 저장식품의 발달 - 장, 김치, 젓갈, 장아찌, 어포, 육포 등 - 1년의 연중행사로 월별로 준비함3한국

리포트 | 37페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.02.28

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식품첨가물

, 일부 한국가공식품의 벤조산과 소르빈산의 함량 조사 , 2009 년 , 한국식품저장유통학회지{nameOfApplication=Show} ... 개수 합성착향료 ( 혼합차향 ) 나한과추출분말소르빈산 ( Sorbic acid) - 미생물의 생육을 억제하여 가공식품의 보존료 로 사용되는 식품첨가물 - 치즈 , 식육가공품 , 쨈류 ... ', 한성 ' 마늘햄 ', ' 흑마늘햄 ' 등 4 개 제품이다 .일부 한국 가공식품의 벤조산과 소르빈산의 함량조사 Figure 3. Concentration of sorbic acid

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.04

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2011 중등임용 풀이

식품ex)훈제오징어, 잼, 젤리, 건조과실, 건조소시지, 양갱 등.. 대개의 가공식품이 해당* 수분활성도를 낮춘 저장법ㄱ. 냉동법 : 수분을 얼려 식품 내 수분활성도를 낮춘다.ㄴ ... 렇지 않다. 따라서 3번 문항은 결합수가 아니라 자유수일 경우 참이 되며 식품의 장 기 저장을 위해서는 자유수를 줄여야 하며 결합수는 일정량 자연스레 보 존된다고 할 수 있다.4 ... 용질의 농도를 높여 식품 내 수분활성도를 낮춘다.5. (마)의 경우 동일한 저장조건에서 지방의 함량이 많은 통밀가루가 흰밀 가루보다 저장성이 낮다. (참)1) 통밀가루는 흰밀가루

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.11

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아크릴아마이드 (acrylamide)

생성될 수 있다.일반적으로 아크릴 아마이드는 가정에서 조리과정이나 식품 제조가공 중 가열 처리시에 자연스럽게 생성된다. 120℃이상의 고온에서 튀기거나 구울때 많이 생성되며 120 ... 가 존재하는 것을 발표 하였다. 그 이후 여러가지 연구보고서를 통해 acrylamide가 가정 요리식품, 반조리 식품, 가공식품에 존재한다는 것을 확인하였다.아크릴아마이드에 대한 노출 ... 비의도된 식품첨가물 : acrylamide1.acrylamide2. acrylamide의 생성 기작3. acrylamide의 위해성4. acrylamide의 독성 메커니즘① 급성

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.17 | 수정일 2016.03.18

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마이얄반응과 식품첨가물

반응이며 실제로도 식품 가공이나 저장 중에 있어서 가장 중요한 비효소적 갈변 반응이다.Mailard반응의 과정을 살펴보자(그림3 참고). 대체로 초기 단계, 중간 단계, 최종 단계 ... 가 들어갔다.식품착향료는 식품의 향을 내거나 냄새를 없애려고 첨가하는 방향 성분이다. 천연물에서 가공한 것과 화학적으로 합성한 것이 있다. 천연물은 주로 식물의 꽃 ·잎 ·줄기 등 ... 가 사용기준 없이 지정되어 있다. 또한 stearoyl 젖산칼슘이 빵의 제조에 한하여, 각종 인산염이 가공치즈, 치즈식품 및 가공치즈가공품에 한하여 사용이 허가되어 있다. 화학

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.11.25

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비가열(비열) 살균 기술의 종류 및 원리

성을 부여하는 가공법을 훈연이라 한다. 햄, 소시지, 베이컨, 연어, 청어, 굴조개의 훈연품이 있다. 살균과 방부작용이 강한 연기성분이 식품의 내부로 침투되어 저장성을 주게 된다 ... 비가열(비열) 살균 기술의 종류 및 원리1. 비가열살균이란?- 대부분의 가공식품은 가열 살균(저온 장시간 처리(LTLT), 고온 단시간 처리(HTST), 최고온 처리(UHT) 등 ... 다낮다가동중단손실(재가동 비용)크다매우적다3. 비가열살균과 가열살균의 비교4. 적용대상① 식품/음료에 적용가능- 식품 [간장, 난황란(알 가공 식품분야), 젓갈류 등 ]- 음료

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.24

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한양사이버 문화콘텐츠마케팅 A+중간고사 족보

품, 공예품과 관련된 산업-디지털문화콘텐츠의 수집, 가공, 개발, 제작, 생산, 저장, 검색, 유통 등과 이에 관련된 서비스를 행하는 산업-그 밖에 전통의상, 식품 등 대통령령

시험자료 | 41페이지 | 12,000원 | 등록일 2020.06.01

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간, 담낭, 췌장 질환자의 식이요법

은 적게 먹어야 한다 . 가공식품 , 유제품 , 설탕 , 밀가루는 제한한다 . 신선한 과일과 야채 , 견과류의 섭취를 늘린다 . 비타민과 미네랄을 공급해 주는 것이 필요하다 . 수분 ... 롭게 된다 . * 간성 뇌증 시 식사요법 * 생선 , 우유 , 식빵 , 우동 , 쌀밥 , 고구마 , 토란 , 두부 , 호박 , 당근 , 시금치 등 혈청 암모니아를 높이는 식품 ! 치즈 ... 류 , 닭고기 , 버터 , 햄버거 , 햄 , 감자 , 양파 , 땅콩버터 등 측쇄형 아미노산이 많이 함유된 식품 ! vs첫째날 아침 점심 저녁 현미밥 (300 kcal) 보리밥

리포트 | 54페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.04.29

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우유신선도 검사

적·화학적 또는 물리적인 것이 있다. 또한 가공식품의 경우 미생물군은 그 원료와 가공과정에 따라서 크게 좌우된다. 일반적으로 세균은 수분함량이 많고 pH가 중성인 단백질식품에 번식 ... 하기 쉬우며, 곰팡이는 수분이 적고 삼투압이 높음 산도가 강한 식품(곡류, 빵, 과실, 저장채소)에서 잘 생육한다. 또한 효모는 당분을 함유한 산성 과즙과 같은 식품에 번식하기 쉽 ... [1] 실험 제목 : 우유신선도 검사[2] 본론:(1) 부패의 개념식품의 색, 향, 맛, 품질 등이 변하여 식품가치가 떨어지는 현상을 식품의 변질이라고 한다. 식품의 변질

리포트 | 3페이지 | 2,900원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2020.09.17

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우리나라 병원 급식의 현황과 임상영양사(제도)에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.

식 급식체계)이다.전처리 과정이 거의 필요하지 않은 가공 및 편이 식품을 식재료로 대량 구입하여 조리를 최소화하기 때문에 저장, 조림, 가열, 배식의 기능만이 필요하다.음식의 질 ... 편이지만 여전히 다양한 메뉴를 제공하는 데는 한계가 있으며, 식재료를 가공 또는 반가공, 냉동 상태 등으로 구입하게 되어 단가가 비싸고, 구입한 식재료의 저장공간이 필요하다.4 ... 재료의 가격변화에 따라 메뉴를 수정시킬 수 있는 융통성, 관리자가 메뉴나 레시피의 조정이 가능, 냉장, 냉동의 저장공간을 덜 차지하므로 에너지 비용 면에서도 절감, 지역사회에 많

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.09.11 | 수정일 2015.10.10

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일동후디스 기업분석

중점관리기준 총 14항에 명시되어 있다.① 식품의약품안전청장은 식품의 원료관리 및 제조·가공·조리·소분·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것 ... 는 식품을 제조·가공·조리·소분·유통하는 영업자는 제1항에 따라 식품의약품안전청장이 식품별로 고시한 위해요소중점관리기준을 지켜야 한다. ③ 식품의약품안전청장은 제2항에 따라 위해요소중점 ... 로하스 인증을 받았으며, 한국능률협회가 선정한 유아식 부문 '식품안전경영대상'과 '친환경기업대상', '여성소비자가 뽑은 베스트기업 대상' 7회 연속 수상 등 고객이 만족하는 기업

리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.05.05

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PS의 현탁중합 결과 보고서

한다. 젤라틴은 단백질 이기는 하나, 트립토판 등 영양상의 중요한 아미노산이 없거나 또 는 적으므로 그 영양가치는 적다. 사진감광막 ·접착제 ·지혈제(止血劑) ·가공식품 ·약용 ... 제로는 어떠한 것들이 자주 사용 되는가?1.PVA: PVA는 흡습성을 가지며 기계적 성질, 전기적 성질 등은 외부의 습도에 따라 크게 달라지며, PVA 수용액은 저장 중에 변질되지 않 ... 는다. 비닐론의 원료로서 30% 정도가 사용되며, PVA는 강인 성, 평활성, 교착성, 침투성, 저장성이 좋아서 소수성이 큰 섬유 에는 특히 불가결한 좋은 재료이다. 물을 흡수하기

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.08.08

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판매자 표지

환경호르몬에 대해 설명하고, 이와 관련한 식품들을 찾아 서술하시오.

을 태울 때 다이옥신이라는 환경호르몬이 공기 중에 배출되며 캔음료나 부식을 막거나 방수를 위해 안쪽에 바르는 코팅제도 모두 환경호르몬이다. 가공식품에 주로 사용되는 색소와 방부제를 비롯 ... 환경호르몬에 대해 설명하고, 이와 관련한 식품들을 찾아 서술하시오.Ⅰ. 서론환경 호르몬이란 내분비계 교란물질이라고도 불리는데 동물이나 사람의 체내에 들어가 내분비계의 정상적인 ... 에 본론에서는 환경호르몬에 대하여 다양하게 살펴보고 환경호르몬과 관련된 식품들에 대하여 서술하고자 한다.Ⅱ. 본론1. 환경호르몬 개념환경호르몬이란 생물체에서 정상적으로 생성, 분비

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.10

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보건영양3B)현재우리나라에서사용하는식품첨가물의종류와사용현황을조사하고잠재적인건강영향조사

나트륨, L-글루타민산나트륨 등이 있다.보건복지부장관은 식품위생심의회의 의견을 들어 사람의 건강을 해칠 우려가 없는 경우에 한하여 판매의 목적으로 제조 ·가공 ·수입 ·사용 ·저장 ... 의 위력 때문이다. 식품을 가공할 때 상하지 않게 하거나 색과 맛을 좋게 하기 위해 첨가하는 화학물질이 식품첨가물이다. 식품첨가물은 색을 내는 발색제, 착색제, 표백제, 맛을 내는 조미 ... 여 가지의 식품첨가물이 허용되어 각 식품에 첨가되고 있다.2. 식품 첨가물 개요식품위생법 제2조 3항에서 첨가물이라 함은 식품을 제조 ?가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.04.14 | 수정일 2013.11.13

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식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트

(bound water)경수(har water)-식품의 수분함량은 식품의 조리, 가공,저장에 중요한 영항끼침-특히 미생물 발육에 영향을 미처 식품의 저장수명에 영향연수(soft ... ..PAGE:1조리(cooking) : 식품을 여러 조작을 통해 음식물로만드는 과정조리학의 범주조리의 의의조 리 학급식론식단론조리조작론조리과학조미론1. 식품의 구조..PAGE:2 ... 식품을 맛있게 조리하면서 영양소 손실은 최소화조리에 의해 풍미를 살린다.색, 질감을 조절하여 식욕을 돋운다.소화가 쉽도록 한다.위생상 안전한 음식으로 처리한다.식품 조리의 목적1

리포트 | 61페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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식품의 저장방법과 원리

때로는 채소의 원형이나 신선도는 생각하지 않고 오히려 상품가치를 높이고 저장기간을 늘리기 위하여 아P 김치나 다른 가공품으로 가공하여 저장하는 경우도 있다.일반적으로 식품저장 ... ◈식품 저장의 목적◈식품저장이란 그 품질이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다. 여기서 식품의 품질이란 성분상의 품질과 기호적인 품질로 나누어 생각할 수 있는데 흔히 ... 성분상의 품질이라고 하면 식품의 색, 향, 맛, 조직, 신선도 등의 기호적 가치를 의미하게 된다.그러므로 식품저장의 목적은 이 두 가지 면의 식품의 품질을 균형 있게 유지

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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사과(능금)의 개념, 사과(능금)의 역사, 사과(능금)의 원산지, 사과(능금)의 소비, 사과(능금)의 국제수급, 사과(능금)의 세계시장, 사과(능금)와 식품, 사과(능금)의 효과

아 사과의 당도가 높은데다, 노임이 싸고 생산기반 시설이 완비되어 생산비가 낮아 가격 경쟁력과 품질이 좋다.Ⅷ. 사과(능금)와 식품사과는 여러 과일 중에서 저장성이 특히 높고 조리방법 ... 로 이용하는 음식이다. 최근에는 식품산업이 발전하면서 빙과류, 고추장, 과자, 기능성 음료 등의 가공식품 원료로 사용되고 있고 사과 가공품으로서 사과잼, 사과 쥬스도 생산되었다. ... 사과(능금)의 개념, 사과(능금)의 역사, 사과(능금)의 원산지, 사과(능금)의 소비, 사과(능금)의 국제수급, 사과(능금)의 세계시장, 사과(능금)와 식품, 사과(능금)의 효과

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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