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유지의 산가 산가 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 유지 산패 측정 식품 검화 과산화물가 실험 식품안전기사

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"유지의산패" 검색결과 221-240 / 1,441건

비누화가 요오드가 레포트(고찰자세함)(A+)

게 나왔으므로 유지의 구성 분자량이 가장 크며 불포화도가 가장 작다고 볼 수 있다. 비누화가의 경우 신선유와 산패유를 비교하였을 때 뒤죽박죽이어서 확실한 결론을 내리기가 어려웠 ... 식품화학실험 레포트실험 주제 : 유지의 비누화가 및 요오드가 측정1. Abstract이번 유지의 비누화가 및 요오드가 측정의 목적은, 먼저 비누화가의 경우 유지 1g이 완전 비누 ... 화하는 KOH의 mg수를 측정해 이에 반비례하는 지방산의 분자량을 구하기 위해서이며 요오드가의 경우 100g의 유지에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g수로 나타내어 유지의 불포화

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| 리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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[A+]연세대 생화학실험 지질의 TBA가 측정

이 어떻게 달라지는지 관찰한다.  실험원리 자동 산패는 온도나 빛, 수분에 의해 산패되는 것을 말한다. 유지는 자동 산패가 진행될 때, free radical을 형성하고 free ... 산물을 형성하며 이 물질들에 의해 유지가 산패되게 한다. Hydroperoxide는 분해되어 alkoxy와 hydroxyl radical을 생성하고 alkoxy radical ... 1. Introduction  실험목적 TBA test를 통해 지질의 산패도 측정 원리를 이해하고, 실제 TBA가의 값을 구해봄으로써 지질 의 산패정도에 따라 TBA가의 값

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.03.31

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영양사 7장 식품위생

(kg)? 유지의 산패도 측정을 위한 변수 : 산가, 과산화물가, 카르보닐가, TBA*유지의 화학적 특성을 나타내는 것 : 검화가, 요오드가, 로단가, 라이헤르트-마이슬가, 폴렌스케 ... 성 물질. 가열산화된 유지, N-nitroso 화합물, 식품의 탄화생성물 중 벤조피렌? 사람의 1일 섭취 허용량(ADI) = 동물의 최대무작용량 × 안전계수(1/100) × 평균체중 ... , 보하이드열경화성 수지(페놀수지, 멜라민수지, 요소수지)헥사플루오로에탄300℃ 이상의 고온가열 시 테플론 분해malonaldehye지질의 산화 생성물, 지나치게 가열 시 생성된 유지

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.27

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식품화학1 중간고사 요약정리

성, 기포성 등에 영향): 기호적 기능3차 기능(건강유지, 증진, 질병예방): 셍체 조절기능풍미: [산패취, 가열취, 이취]- 불포화 지방의 산화색깔: 사과의 갈변텍스쳐: 용해성, 보수력 ... : 2000여 종)식품의 분류: 기원+성질, 생산양식, 영양적 가치 고려(식물성, 동물성, 기타식품)식품의 기능1차 기능(생명유지): 영양기능2차 기능(맛, 색, 향, 텍스쳐, 유화 ... 에 따라 미생물의 성장이 조절된다. 효모>곰팡이>내염성세균경제적인 역할: 수분 중량의 변화, 저장 수명기간 연장영양학적인 역할: 생명 유지에 필수적(체온 유지, 영양소 및 노폐물

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| 시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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식생활과건강 중간 족보

호르몬 합성) 비타민 D의 전구체 합성15 트랜스지방산에 대한 것은?) 액체 유지의 산패방지와 제과적성을 향상시키기 위함) 식물성 기름에 수소를 첨가(경화)) 고체상태의 마가 ... 로 골고루 함유하고 있는 단백질 -성장,유지 필수 아미노산 모두,충분히3) 젤라틴, 곡류 및 대두를 제외한 두류 단백질 -젤라틴을 제외한 대부분 동물성 단백질4) 식품중에서 발견된 20 ... (Arachidonic acid)) Palmitic acid11 중성지방의 역할) 에너지 공급) 세포막 구성) 지용성 비타민의 용매) 필수 지방산 공급) 체온 유지 및 장기 보호 기능

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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바리스타 2급 필기 요약 (사단법인 한국커피바리스타협회 2급)

증을 유발하는 경우는 없다.12 다음 중 커피를 산패 시키는 원인이 아닌 것은?고도13 다음 중 생두 가공방식에 속하지 않는 것은?건식법14 다음 중 커피 머신의 작동 방식이 아닌 ... 의 구멍이 있음)의 통과 여부로 생두의 크기를 분류하는 방법은?스크린 사이즈11 로스팅 과정에서 발생하는 열의 성질에 속하지 않는 것은?열의 액화12 커피의 신선도 유지에 대한 설명이 ... 유지를 위해20 커피 머신 부품 중 세제나 약품으로 청소할 필요가 전혀 없는 것은?펌프 헤드21 커피 머신 보일러 안에 물과 수증기의 일반적인 비율로 맞는 것은?물 70%, 수증기

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| 시험자료 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.14 | 수정일 2022.04.06

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유지의 품질 측정 과산화물가(Peroxidevalue)측정 예비A+

종류의 화합물이 결합된 형태 : 인지질 등- 유도지방질은 단순지방질과 복합지방질로부터 유래된 물질 : 지방산 등[2] 유지의 산패- 변패라고도 함.- 기름의 열화현상임.- 공기속 ... 거나 빛깔이 변함.- 식품의 변질에 영향이 큼.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃음.- 산패를 방지하기 위해서는 항산화제를 가하여 차갑고 어두는 곳에 보관해야함. ... - 화학변화 양식에 따라 가수분해형, 케톤형, 산화형으로 나뉨.① 가수분해형- 가수분해에 의하여 생기는 유리지방산이 산패 냄새의 주 원인이됨.- 버터 등 분자량이 작은 유지에서 잘

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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과산화물가 측정 실험 보고서

실험보고서① 실험제목? 과산화물가 측정② 실험목표○ 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함③ 실험에 필요한 원리○ 유지 ... 의 산패유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되고 이렇게 산화된 유지는 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많 ... 다. 이러한 현상을 유지의 산패라 하고, 식용유,butter 등을 비롯해서 라면,튀김과자 등의 유지가공식품에 이르기까지 광범하게 발생하여 식품을 저하시킨다. 이러한 유지의 산패 정도

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

"영판>국민건강영양조사"식품>냄새,맛>표고버섯,감칠맛조리>두류>두부""식품>지방>유지산패,튀김""영판>신체계측>상완근육면적영판>생화학검사>근육량평가"단급>위생관리>HACCP"영양교육 ... 변화단계모델, 사회인지론"조리>달걀>기포성식품위생>자연독>동물성>조개독"조리>유지류>참기름,들기름"단급>위생관리>조리장의구분 이유(교차오염)"식품학>냄새>채소>시니그린, 알릴이소티 ... 오시아네이트, 가열 취 황화수소우유> 가열 취 황화수소단백질>티올, 이황화결합"영판>식사조사>24시간회상법A9식품학>지질>유지의 화학적 성질"영양교육>과정>효과평가방법, 과정평가

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| 시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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식품위생학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

가 낮아질수록 발생 억제되는 것은?① 미생물 성장② 지방 산패③ 단백질 변성④ 색소 파괴44. 자연독 중 독버섯의 독성분이 아닌 것은?① 무스카린② 아마니틴③ 솔라닌④ 팔리톡신45 ... ③ 지방④ 수분98. 위생해충 관리의 목적은?① 식품 가격 안정② 식품 보존성 향상③ 병원체 매개 차단④ 식품 색상 유지99. 식품위생 행정기관의 역할로 올바른 것은?① 식품 광고

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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한남대 운동과 웰빙 퀴즈 (전체)

라고 한다(*한글로만 표시하시오. 대쉬나 쉼표 등을 사용하지 않고 붙여서 표기하시오).4. 다불포화지방산은 공기,빛, 열, 금속이온에 의해 산패되기 쉬워서 지질과산화물을 생성하기 쉽 ... 에 나이를 먹었을 때 보다 쉽게 근육량과 근력을 유지하는데 도움을 준다. 그 이유는 근력운동을 할 때 세포막에 존재하는 위성세포가 근세포질로 융합되어 새로운 세포핵을 형성하여 세포핵 ... 을 증가시키기 때문이다. (참/거짓)8. 건이나 인대 등의 결체조직은 근육조직 등에 비해서 상대적으로 탄성 등이 오래 유지되고 노화의 과정이 늦게 시작된다. (참/거짓)6-(3)1

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 49페이지 | 9,000원 | 등록일 2022.08.19 | 수정일 2023.03.29

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영양사 필승암기

]가열식품가공식품채소????????[냉장하단]생선,육류, 날음식?산가는 유리지방산 함량, 유지 산패요오드가는 유지 불포화도?동맥, 폐정맥-깨끗정맥, 폐동맥-더럽?정맥/동맥 중 ... , 단백질, 담즙산?요오드 과잉증-바세도우씨병요오드 부족-크레틴증?글리세롤에 결합된 지방산을 분자 간 또는 분자 내 반응에 의해 재배열하여 물성을 개선하는 유지 처리방법은?

시험자료 | 66페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.08.31

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식품학 정리

곡선-Ⅰ(단분자층): -40℃ 빙결X, 용매X/ 물이 덮이지 않은 부분↑=지방산패↑-Ⅱ(다분자층): -40℃ 빙결X, 용매O/ 건조식품의 경우 안정성↑ 최적의 영역-Ⅲ(다상수 ... 지수(SFI): 일정한 온도에서 고체상태 유지와 액체상태 유지의 비율2) 다형현상-외부 변화에 의하여 결정구조가 달라지는 현상-불안정한 α형 --(탄소사슬 재배치) 안정한 β형3 ... ) 비중: 온도↓, 지방산 길이↑, 불포화도↑ = 비중↑4) 굴절률: 유리지방산↓, 불포화도↑, 지방산 탄소수↑ = 굴절률↑3. 화학적 성질1) 비누화(=검화): 검화가=유지 1g

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| 시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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산패의 정도를 측정하기 위한 TBA 실험

날짜 : 2019. 10. 31.3. 실험의 요지Tiobarbituric Acid Test (TBA test)는 지방의 산패 정도를 측정하기 위한 실험이다. 이는 유지 3g 중 ... 가 있어 유지의 산패도와 밀접한 관계를 가지고 있으며 반응식은 아래의 그림과 같다고 한다.지방의 산패 정도를 측정하는 방법 중 두 가지 방법으로 TBA가와 과산화물가가 있는데 TBA ... 되므로 원리는 anisidine가와 유사하다고 한다. 그러나 유지의 산패정도를 TBA가로 품질 평가하는데 적합하지 않은 이유들이 존재 한다. 첫 번째로는 다른 aldehyde가 TBA

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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내마음대로 식품기사 필기정리본

에서 용출될 수 있는 내분비교란물질- dioctyl phthalate(프탈산 다이옥틸)내분비 장애물질 설명으로 틀린 것?체내의 항상성유지와 발달과정을 조절하는생체내 호르몬의 작용 ... 에 미치는 영향이 적은 것?- 지방의 종류TBA시험 : 지방의 산패도 측정무기물 설명 맞는 것?- 불소이야기!회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것? 곡류육류의 맛은 단백질 ... 가장 풍부 : 비타민A유지의 항산화제로 이용되는 비타민? 비타민E통조림통의 부패 원인 중 물리적 원인이 아닌 것?- 불충분한 냉각(X)습식도정에만 해당되는 것- 배유로부터 전분

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| 시험자료 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.31

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알기 쉬운 화학이야기 강의노트

이 아닌 것 : 열, 빛(에너지의 한 형태, 질량이 없음 -> 물질X)물질의 분류혼합물 : 각각의 물질이 그 성질을 그대로 유지하면서 다른 물질과 섞여 있는 것-균일 혼합물 : 혼합 ... 은 순간만 유지됨 = 순간쌍극자> 순간 쌍극자의 위치는 항상 바뀌기 때문에 새로운 순간쌍극자를 가지게되고, 이러한 현상은 계속 반복해서 일어남> 순간쌍극자들은 서로 모두 상쇄가 되어버림 ... 성 지방은 동물성 지방보다 체내에서 합성되지 않는 필수 지방산의 함량이 높음불포화지방의 산패 = 이중결합의 개수 많음 = 불안정이중결합이 많은 불포화지방은 고온이나 산소에 노출

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| 시험자료 | 91페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.03.14 | 수정일 2022.04.16

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한식조리기능사 필기 종합본 / 요약집

: 탄수화물, 지방 식품 -> 미생물 -> 변질산패 : 유지식품의 지방질 -> 산화 -> 변질 *미생물과 관련 x발효 : 탄수화물 -> 미생물 -> 유기산/알코올 생성- 미생물 종류 ... : 보존료(=방부제/ 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산, 프로피온산), 산화방지제(몰식자산프로필), 살균제품질개량/유지 : 호료, 피막제(초산비닐수지, 몰플린지방산염), 이형제(유동 ... , 성장과 생명 유지 어려움(젤란틴, 옥수수-제인)- 무기질우리 몸 구성하는 중요 성분, 인체의 약 4~5% 차지체내에서 체액의 pH와 삼투압을 조절신경의 자극 전달, 근육수축, 혈액

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.06.16 | 수정일 2023.07.14

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식품 위생학 정리

(amyase에 의해 분해), 지질의 분해(lipase에 의해 분해/ 불포화지방산도 최종적으로 aldchyde와 ketone으로 분해되며, 이들이 유지의 산패에 독특한 냄새와 자극

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2022.12.05

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5단원 _ 식품과 기생충, 위생동물, 식품첨가물파트_식품기사, 위생직공무원, 위생사 개념 정리본

방지, 관낭만족, 품질유지, 개량, 영양강화? 기준과 규격 : 식양처장 고시 「식품첨가물」공전? 식품 첨가물의 구비조건- 인체 무해, 체내 축적×, 소량으로 효과O, 이화학 변화 ... 성이 입증 or 확인2. 사용의 기술적 필요성 및 정당성⇒ 식품의 품질 유지, 안정성 향상, 관능 개선(소비자 기만×)⇒ 식품의 영양가 유지(일상 섭취식이 아닌 경우 의도적 영 양저하 ... (고도 표백분)- 과일, 채소류 살균목적- 최종식품 완성 전에 제거이산화염소, 오존수, 과산화수소? 산화방지제- 작용 : 산패로 인한 이취, 이미방지 / 색소의 산화(변색) 방지

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| 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.28

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[제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

- 21도 정도의 품온을 갖는 유지를 사용해 배합을 한다비중- 레이어케이크 : 0.75 ~ 0.85- 파운드 케이크 : 0.8 ~ 0.9- 스펀지 케이크 : 0.55 전후- 시퐁 ... , 분자내 카르보닐기에환원성 가짐지방(생체 내)- 기능 : 생체기관 보호, 체온 유지, 주요한 에너지원지방(빵,과자에 함유)- 리파아제에 의해 소화 : 글리세롤 + 지방산으로 분해 ... - 튀김유에 스테아린 소량 첨가- 튀김유 깊이 : 12센치+튀김유- 발연점이 높아야함- 산패에 대한 안정성 필요- 산가가 낮아야 함- 반복 사용 : 중합의 증가, 변색의 증가, 점도

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| 시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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