"유지의산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산가 산가 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 유지 산패 측정 식품 검화 과산화물가 실험 식품안전기사

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"유지의산패" 검색결과 181-200 / 1,441건

식품 품질 관리 및 평가 기말 문제

다.3. 비비고 왕교자는 제조 공정을 변경해 타사의 만두에 비해 성공적인 결과가 나왔다. 비비고 왕교자의 제조 공정으로 가장 알맞은 것을 고르시오.① 제면실을 40℃로 유지 ... 이다.④ 마요네즈 본연의 맛을 유지하며 콜레스테롤 무함유, 마요네즈 타입의 드레싱을 개발하였다.⑤ 콜레스테롤을 줄여 마요네즈보다 물성이 묽어진 것이 제품의 특성이다.9. O, X ... 은? ( )11. 식품의 품질 수명기간이 무엇이며 품질 수명 기간을 설정하는 이유는 무엇인지 서술하시오.12. 빈칸을 채우시오.둥지 쌀국수 뚝배기는 분말스프 원재료의 맛과 향 유지

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 6페이지 | 3,200원 | 등록일 2020.12.19

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[식품화학실험]유지의 요오드가 측정

밖에 색과 인화점 등으로부터 유지를 조리, 가공 ,저장한 상태에서 일어나는 산패의 정도를 추정할 수 있다.요오드가(I.V)는 유지 100g에 부가되는 요오드의 g수로 표시 ... 유지의 요오드가 측정1. 실험 목적가. 요오드가란 유지 100g을 흡수하는 요오드의 g수임으로 이를 측정함으로써 유지 중에 존재하는 지방산의 불포화도를 표시하여 주는 척도이 ... 며, 특정 유지의 항수를 표시할 때 측정하는 값이다. 그 수치를 통해 구성 지방산 및 유지의 성질을 알 수 있다.2. 실험 이론 및 원리가. 실험 배경원리 유지의 이중결합과 요오드

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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A+식품공학실험 레포트 - 맥주살균의 최적화

게 되어 소화흡수를 어렵게 만든다. 유지의 경우 유리지방산을 생성시키는 가수분해적인 산패가가 일어나기 쉽고 과산화물을 생성하는 산화적 산패가 일어날 수 있다. 탄수화물인 녹말과 당

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| 리포트 | 17페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.12.20 | 수정일 2023.08.03

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일반생물학 및 실험 레포트 - 지질의 검출

에서 고체 상태를 유지한다. 지질은 지방과 기름을 포함하는 가장 일반적인 용어이며 지질이나 지방이 아닌 물질도 포함한다.지방은 우리 몸을 이루는 기본 단위인 세포를 둘러싸고 있 ... 는 세포막의 구성 성분이며 지용성 비타민의 운반과 흡수를 돕는 등 생체 기능 유지에도 중요한 구실을 한다. 포유동물은 지방을 생산하고 분해하는 생화학적 작용을 몸속에 가지고 있 ... 하는 지방은 시스-지방이며 트랜스-지방은 자연상태에서는 잘 발견되지 않는다. 식품업계에서는 불포화 지방이 보관 중 쉽게 산소 라디칼과 반응해 산패를 일으키기 때문에 수소화 반응

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.10

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식용작물학2, '밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.'

없이 일정하게 유지되는 균일도를 매우 중시하고 있다. 유통 중인 밀은 수요업체의 요구를 충족시키기 위하여 품질을 검정하여 수요 업체가 구입하는 데 판단 자료로 활용될 수 있도록 함 ... 고, 저장 중 산패를 일으키기 쉬우며 이러한 변질 밀가루로 만든 국수의 품질은 크게 저하된다. 4) 제빵 밀의 분류 방법은 파종, 수확 시기, 형태, 수량 등에 따라 수십 가지 ... 하였을 때 손색이 없다. 스펀지케이크 등은 가용성 유지 등을 사용하여 글루텐 망상조직을 억제함으로써 일반 국내산 밀로도 훌륭한 제품을 만들 수 있다. 5) 제과 과자는 단백질 함량이 8

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.30 | 수정일 2022.10.23

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독학사 가정학 3단계 식품저장 및 가공 Part 기출문제 +정답 및 해설첨부

적으로 미생물을 사멸시킨다. 18. ② 해설: 산화방지제는 지방 산패를 억제해 식품의 신선도를 유지한다. 19. ② 해설: UHT는 고온 단시간 처리로 영양소 파괴를 최소화하며 장기간 저 ... . 식품 저장 시 냉장 온도를 적절하게 유지하는 가장 큰 이유는 무엇인가? ① 식품의 수분 증발 방지 ② 미생물 성장 억제 ③ 식품 색상 유지 ④ 영양소 손실 최소화 2. 식품 ... 습도 조절이 중요한 이유는? ① 미생물 성장 촉진 ② 수분 증발 방지 및 식품 신선도 유지 ③ 포장지 손상 예방 ④ 온도 변동 완화 23. 식품 건조 시 ‘동결 건조’ 방법의 특징

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.11

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제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

푸드 케이크※ 흰자를 사용하는 크림법 ? 화이트 레이어 케이크※ 전란을 이용하여 만드는 크림법 옐로우 레이어 케이크퍼프페이스트리의 팽창은? 유지 팽창구워낸 케이크가 딱딱한 이유 ... 어서 식품의 보습제로 사용한다2. 지방산- 지방 전체 분자량의 94-96%를 구성하여 포화지방산, 불포화지방산이 있더포화지방산 (동물성 유지, 실온에서 고체) : 탄소수가 증가 ... 할수록 융점과 비점이 높아진다- 버터, 쇼트닝- 단일 결합- 대표적 지방산: 팔미트산, 스테아르산※ 융점: 녹는 점/ 비점: 끓는 점불포화지방산 (식물성 유지, 실온에서 액체) : 탄

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| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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제과제빵기능사&산업기사 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

한 반 보관 시 가장 큰 품질 저하 원인은? ① 산패 ② 응고 ③ 탈색 ④ 단백질 응집 33. 밀가루 단백질이 물과 결합해 탄력 있는 반죽을 만드는 주요 단백질은? ① 카제인 ... 에서 곰팡이 번식을 억제하는 가장 기본적 방법은? ① 낮은 습도 유지 ② 알칼리성 세제 추가 ③ 염분 첨가 ④ 고온 보관 39. 식품 포장재 중 수분 차단성이 가장 우수한 재료 ... 및 적정 재고 유지 ② 발주량 대폭 증가 ③ 판매가 인하 ④ 창고 면적 축소 46. 베이커리 카페 매장 설계 시 ‘동선’ 계획이 중요한 이유는? ① 고객의 체류시간을 줄이기 위해

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.29

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한식조리기능사 필기 기출문제 + <정답 및 해설>

성 비타민(A, D, E, K)이 풍부하다. 55. 정답: ③ 해설: 클로로필은 알칼리 조건에서 색이 유지된다. 56. 정답: ③ 해설: 산패는 지방이 산화되면서 일어난다. 57 ... 조② 아세트산?③ 구연산?④ 황산 64. 쌀밥을 지을 때 뜸 들이기의 주된 목적은? ① 밥의 색상 유지 ② 전분의 완전 호화와 수분 재분포 ③ 비타민 C 보존 ④ 단백질 응고 65 ... 된 전기기구 사용 ③ 전선이 벗겨져도 사용 ④ 고무장갑 사용 금지 68. 작업장에서 미끄럼 사고 예방을 위해 필요한 것은? ① 바닥 건조 유지 ② 기름 유출 방치 ③ 젖은 걸레 사용

시험자료 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.09.04

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TBA 측정실험

malonaldehyde와 반응하여 붉은 색소인 TBA색소를 형성하고 이 발색의 정도를 530nm에서 비색 정량하여 유지의 산패정도를 알 수 있다. TBA값은 유지의 산패도, 품질관리 ... (thiobarbituric acid) 값이란 유지 3g중 함유되어있는 malonaldehyde의 몰수를 말한다.2-thiobarbituric acid는 지방산의 산화 생성물인 ... ) TIMES 3} over {3} TIMES 100=67.5올리브유산패기름실온보관 들기름냉장보관 들기름흡광도0.049A0.328A0.675A0.202ATBA4.932.867.520

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| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.28

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제3차 어린이집 평가인증 통합지표 운영체계를 설명하고 평가인증의 문제점을 제시하고 이를 보완하기 위한 개선방안에 대해 기술하시오

지원시스템 내 평가인증 메뉴를 통해 확인할 수 있다.III. 평가인증 결과인증어린이집의 질적 수준을 유지 ? 향상시키기 위한 사후관리를 위해 먼저 인증에 통과한 어린이집에는 인증서 ... . 이외에도 교사의 자질만의 문제만이 아닌 평가를 하기 어려운 근본적이고도 다양한 문제들이 현장에 산패하고 있다는 것이다.그러나 보육의 주된 목적인 영유아의 전인적 발달과 보육과정

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.10.31

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산업안전교육 02 제조업 근로자 건강관리1

하여 유해물질의 확산을 사전에 방지제조분야 산업보건기준 1 . 관리대상 유해물질 2. 산업환기 3. 소음작업 4. 온도 · 습도의 개요 5. 밀폐공간 작업 국소배기장치 후드의 유지관리 ... 의 유지관리 덕트의 파손 , 변형 등으로 압력손실 증거 없을 것 이상음 또는 이상진동 없을 것 플렉시블 덕트의 꼬임 없을 것 덕트내의 측정정압이 초기정압의 ±10% 이내 유지 플랜지 ... 조치 혈액순환을 원활히 하기 위한 운동지도 젖은 작업복 등은 즉시 갈아 입도록 할 것 체온유지를 위하여 더운물 준비 적절한 지방과 비타민 섭취를 위한 영양지도3) 고열 등에 대한

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| 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.27

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[일반화학실험]비누화 반응

- 만들어진 비누에 지방이 남아, 비누가 물러지고, 산패되어 불쾌한 냄새가 나게 된다.마. 계면활성제1) 음이온 계면활성제 - 물에 녹았을 때 계면활성을 발휘하는 부분이 음이온 ... 으로 해리하는 소수기유지. 어류. 야자유. 팜유 등의 지방을 검화 하거나 미리 가수분해해서 얻어지는 지방산을 알칼리 용액으로 중화하는 방법이 대표적이다. 우수한 세정력과 기포력을 이용 ... , 포화 염화 나트륨 용액, 에탄올4. 실험 방법가. 실험 과정1) 유지 20g, 올리브유 2 g을 비커에 넣고 잘 저은 뒤 40～60℃ 사이에서 가열한다.2) 비커에 에탄올 6

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| 리포트 | 9페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.08.27

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서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

류를 생성하는데, 사이클로 덱스트린 구조상 내부에 소수성 물질을 수용할 수 있어서 휘발성 향기성분 유지에 도움.곰팡이 독 중에서 제아랄레논의 경우 돼지 발정유발물질로 이용맥각독 ... 를 백탁, 산패(화락현상)Lactobacillus plantarum : 유산균, 내염성, 김치 숙성에 관여Corynebacterium 속 ? 그람양성, 무포자, Coryne형 간균 ... membranefaciens : ethanol을 소비하고, 당 발효성은 없으며 표면에 피막을 형성맥주와 포도주의 유해균, fumarase 활성이 강함Pichia pastoris : 유지가 쉬운

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| 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.26

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식품미생물학 요점정리본

을 잃고 악취가 발생하거나 독성물질이 생성되어 먹을 수 없게 되는 현상산패지방이 미생물, 산소, 광선 및 금속 등에 의하여 산화하여 분해되는 현상변패탄수화물이나 지방을 주로 함유 ... )가수분해 ----> 산패(식품의 부패에서 시큼한 맛과 불쾌한 냄새)식품의 부패에서 시큼한 맛과 불쾌한 냄새의 원인butylic acid(C4),capron acid(C6) ... -> 식중독의 원인5단원 : 바이러스바이러스와 파지이바노프스키가 담배모자이크병에 걸린 담뱃잎의 추출액이 세균이 통과할 수 없는 필터로 여과 -> 여전히 감염력 유지바이러스동물의 세포

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| 시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07

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에센셜 오일 추출법 및 적용방법

에서 향과 지용성분을 얻어낼 수 있다 . 지방유를 가열하여 일정한 온도 (60~70 도 ) 를 유지시킨 후에 꽃잎을 넣어 일정 시간 방치한다 . 신선한 꽃잎으로 여러 번 교체하다 보 ... , 미모사 등의 꽃은 딴 후 곧 생리기능이 없어지기 때문에 단시간에 추출효율이 좋은 온침법을 사용했다 . 냉침법에 비해 이취가 강하고 absolute 가 산패해서 불 쾌한 냄새

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.19

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[고찰A+유기화학실험] 에스테르화와 비누화

acid 존재 하에서 에스테르의 가수분해(비누화 반응)는 지방과 기름으로부터 비누를 제조하는 데 이용되며, 또한 에스테르를 정량적으로 측정하는 데 사용한다.유지의 비누화 값지방 1g ... 을 비누화 시키는데 필요한 수산화칼륨의(Potassium Hydroxide) 양을 비누화 값(saponification value)이라고 한다. 따라서 유지의 지방산의 알킬기가 작 ... 고, 산패되어 불쾌한 냄새가 나게 된다.염석효과염석효과는 친수성 콜로이드 상태의 용액에 전해질을 가하여 서로 엉키게 만드는 것이 염석효과이다.예를 들면 두부를 만들 때 콩물을 끓이게 되

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| 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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반려동물 매뉴얼만들기 과제

브리더가 혈통을 유지하기 위해 많은 노력을 한다. 보통은 지방에 있고, 일반 애견샵보다 2~3배 비싸다. 그러나, 부모와 같이 지내기 때문에 정서적으로 안정되어 있고 전문가들의 관리 ... 하는 것 보다 더 약할 수 있다. 온도는 25~28정도를 유지하고, 계단은 삼가며, 바닥은 미끄럽지 않게 유지하자. 초보자에게는 수제사료나 직접 먹이를 만들어 주는 것보다 배합사료 ... 합니다. 또한, 자율배식 때 사료가 항상 밖에 나와 있으면 산패가 발생합니다. 그렇다고 해서 간식으로 고기나 고구마말랭이 등을 주면 사료를 먹지 않습니다. 따라서, 올바른 제한 급식

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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가축영양학2공통) 장내미생물 균총이 반추동물과 단위동물의 생산성에 미치는 영향을 기술하시오0k

는 탄수화물과 비타민이 함유되 있어, 돼지 생체내 대사에 관여하는 생명유지에 꼭 필요한 미량의 필수영양소 즉, 소량으로 신체기능을 조절한다.따라서 돼지는 필요한 모든 영양소와 에너지를 사료 ... 유해세균이 증가하기좋은 환경이 된다. 이때 스트레스로 장내 세포 사이의 간격이 벌어져 유해세균의 감염이 발생하는 것이다.2) 돼지 장내 미생물의 균형을 유지할 수 있는 두 가지 ... 었고 30% 이상 축사 악취도 감소됐다.특히 프로바이오틱스를 먹여 탄생한 두지포크는 유용 장내미생물 급여에 따라 비육돈 육질이 개선돼 고기 전단력 감소, 지방산패도 감소, 다가불포화지방산

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| 방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.08.30

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식품개발론 최종 보고서 [A+보고서]

는 만큼 맛만은 유지하기로 했다.또, 구입목적으로는 명절 선물용이 가장 많았는데, 우리는 타겟층이 2030 젊은세대이기 때문에 선물용보다는 가볍게 사먹기 좋은 간식용으로 약과 시장 ... 하므로 지방함량이 높아 유통과정 중 지질산패를 일으켜 상품성을 감소시키며 칼로리 역시 높다. 최근 현대인들은 다이어트 추세에 따라 전통적 조리법에 의하여 제조한 칼로리가 높은 약과류

리포트 | 95페이지 | 50,000원 | 등록일 2023.12.21 | 수정일 2024.04.11

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