"유지의산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산가 산가 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 유지 산패 측정 식품 검화 과산화물가 실험 식품안전기사

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"유지의산패" 검색결과 141-160 / 1,441건

오메가3

오메가 3체내에서 생성되지않는 필수 지방산 포화지방은 잘 산패되지 않기 때문에 포장 제품의 유통 기한을 늘려주며 , 그래서 가공식품에는 흔히 액상 지방 대신 고형 지방이 쓰 ... 이 발병할 수 있다 주로 인위적으로 만든 가공유지를 이용하여 조리된 가공식품을 통해서 체내에 섭취된다 . 예를 들어 부분 경화유를 원료로 한 마가린 및 쇼트닝으로 마요네즈 , 케이크

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| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.18

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식품가공학

가 없다.당화전분농도가 50%이다분해한도가 97%로 산당화에 비해 높다.당화시간이 산당화에 비해 빠르다.쓴맛이 없고 이물질의 생성이 없다.당화액의 정제 소모량이 적다.온도만 유지 ... 에는 독특한 향기물질과 항산화물질이 포함되어 있으므로 이 방법으로 건조한 제품은 독특한 향기와 유지의산화가 어느정도 방지된다. 제품에 따라 목재를 사용하지 않고 전열, 기타화력 ... 와 인장항력 측정③Flat sourFlat sour는 가스가 생성하지 않아 관이 팽창하지 않는 평면산패이며, Bacillus속의 세균에 의한 변질로 내용물이 산미를 낸다.④yeast

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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식품생물제품포장학]차세대 식품포장, 스마트패키징&인텔리전스패키징 분석 레포트

패키지는 식품의 수송, 보관 및 유통과정 중에서의 품질과 위생 측면에서의 안정성 유지가 목적이다.글로벌 식품패키지 시장 규모는 2020년 기준 3,238억 달러로, 2021년부터 향후 ... , 남미 순으로 나타났다. 최근 식품패키지시장은 증가하는 경제활동인구와 1인가구를 겨냥한 편리성과 IT기술을 접목한 신선유지 등의 기능성이 강조되고 있다.코로나19로 인한 온라인거래 ... 특징수동 포장의 문제점을 극복식품의 안전성과 품질 유지제품과 포장재가 반응제품 변화에 실질적인 반응외부 환경과 반응 액티브 패키징과 인텔리전트 패키징 비교액티브 패키징이라는 일반적인

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.15

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식품화학1 기말 요점 정리

한 냄새와 맛의 원인이며 2차적으로 유지의 자동산화를 촉진한다. (유지의 품질 저하 물질)가수분해 산패 종류로서는 화학적인 가수분해와 효소적 가수분해가 있다.화학적인 가수분해는 물 ... 과의 접촉에 의해 일어난다. 글리세린의 지방산에스테르의 결합부에 물이 부과되어 글리세린과 지방산이 생긴다. 수분함량이 많은 낙농제품은 유지산패가 일어나기 쉽다.효소적 가수분해는 리파아제 ... 류, 일부 탄화수소, 지용성 색소, 지용성 비타민구조에 의한 분류단순지질: 유지, 왁스류, 콜레스테롤 에스터포화지방산-부티르산(C4), 멜리스산(C30)탄소의 수가 증가 할수록 표면적

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| 시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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음식으로 이루어진 세상

② 최대대사율③ 운동대사④ 열생산율정답: ①정답 해설: BMR은 생명 유지에 필요한 최소 에너지 사용량을 의미합니다.32. 단백질 섭취 과잉 시 생기는 것은?① 요산 증가② 수분 ... 하여 점성을 갖게 됩니다. 이를 호화라고 합니다.41. 지방의 산패를 가장 잘 억제할 수 있는 방법은?① 햇빛 노출② 산소 차단③ 온도 상승④ 공기 유입정답: ② 산소 차단정답 해설 ... : 산화에 의해 지방이 변질되므로 산소 차단은 산패 억제에 효과적입니다.42. 다음 중 항산화 작용을 하는 성분이 아닌 것은?① 비타민 E② 비타민 C③ 셀레늄④ 나트륨정답

시험자료 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.07.22

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특허명세서 작성 A+ 레포트 (특허법, 지적재산법 과제 작성)

는 이물질은 공기와 접촉하면 공기 중 세균이 뭉쳐진 화장품에 침투하여 세균을 번식하게 하고 오일성분이 많은 제품은 공기와 접촉하면서 오일이 산패되어 변질하게 한다. 이는 위생에 좋 ... 되는 틈새를 없애 이물질이 쌓이는 현상을 최소화 하는 데에 그 목적이 있다.[과제의 해결수단]상기한 목적을 실현하기 위한 본 발명은, 화장품 용기의 기본 구성을 유지하면서 뚜껑 ... 고, 이때 상기의 문제점을 해결하기 위해 병목부와 뚜껑부의 나사산으로 결합되는 틈새를 없애고 평평한 형태를 유지하는 것을 특징적 구성으로 한다.[발명의 효과]이상에서 설명한 바

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| 리포트 | 8페이지 | 15,000원 (35%↓) 9750원 | 등록일 2022.08.06

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화장품 소재 및 유화 화학과 피피티 ppt 자료 물질 성분분석 리포트 발표

을 유지하도록 도움 점성이 매우 강해 제품의 점도 유지 기능이 있음보습제 4 펜틸렌글라이콜 ( Pentylene glycol ) EWG 등급 : 1 용도 : 피부 컨디셔닝제 , 용제 ... 하고 수분 보유 능력이 있어 피부 보습력을 향상시킴 서로 혼합되지 않는 다른 성분들의 유화 안정에 도움을 주며 약간의 방부 효과가 있어 품질 보호 유지제로도 사용됨 성분 자체 ... 을 부여하여 촉촉함 유지 수분 장벽 강화로 피부 보호점증제 11 잔탄검 (Xanthan gum) EWG 등급 : 1 용도 : 결합제 , 유화 안정제 , 피부 컨디셔닝제 , 계면활성제

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| 리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.12

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충북대 일반생물학 6주차_지질의 검정 (2023최신자료)

는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하는데 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있다. 기름은 상온에서 액체 상태로, 지방은 상온에서 고체 상태 ... 고 있는 것을 말한다.2. 왁스(Wax)1가 알코올(또는 2가 알코올)의 지방산 에스테르로 액체 왁스, 동물성 고체 왁스, 식물성 왁스로 구분된다.(1) 액체 왁스수가 적고 산패하지

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.27 | 수정일 2024.03.28

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조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

: 발효- 화학물질에 의한 유기화합물의 분해 (X)맞는 것 : 산패- 유지식품의 지방질 산화 (O)변질- 식품의 품질저하 (O)부패- 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해 (O ... )7. 식품의 산패에 관한 설명 잘못된 것은? : 압력 (X) / 맞는 것= 수분,온도,효소 (O)8. 산소 있거나 없더라도 미량일 때 생육 가능한 균 : 통성 혐기성균9. 식품 ... 지글지글)22.조리시 산패 우려가 가장 큰 지방산: 아이코사펜타에노산 (산패 지방 : 아이코..)23.인산 함유하는 복합지방질로서 유화제 사용되는 것: 레시틴24.지방산의 불포화도

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| 시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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[A+] 일반생물학 및 실험 - 지질의 검정

.Ⅱ. 배경지식(Background knowledge)1. 지질(lipid)지질(lipid)은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하 ... 고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.2. 동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍, 백랍, 양모지 등이 있다.3. 식물성 고체 왁스

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.02.25

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식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

어 버린다. 때로는 과산화지질과 같은 유독물질을 만들어 내기도 한다. 또 산화물은 맛이나 향기에 있어서도 열화되는 예가 많다. 전형적인 예는 유지의 산패취를 들 수 있다.산화반응 ... 를 고려해 대책을 세워야한다.생체식품의 경우는 수확한 후에도 호흡 등 생명현상을 그대로 유지한다.생명현상이 일어나고 있을 때에는 수많은 종류의 효소가 작용하여 자가소화, 변패, 변색 ... 한다.[ 식품저장의 의의 ]저장은 식품 자체의 품질을 유지, 향상시키고 계획적인 식품의 생산, 분배를 가능하게 한다.생산, 분배를 원활하게 한다.식품저장은 대량 생상된 식품을 일정

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| 시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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구강 내 미생물 관찰 레포트 (충치 감수성의 결정) A+

Snyder agar를 녹인 후 45℃로 유지시킨다. ③ 실험조원 중 검사를 원하는 사람의 침을 얻는다. 준비된 파라핀 조각(껌)을 침을 삼키지 않고 3분간 씹은 후 멸균된 시험 ... 관에 흘러나온 침을 전부 모은다. ④ 모아진 침을 세차게 흔든 후 피펫을 이용해 200㎕의 침을 45℃에서 유지된 Snyder agar 시험관 한 개에 투여한다. ⑤ 시험관을 손 ... 원래의 글리코젠으로 재합성된다. D-젖산은 두꺼운 판 모양 결정이며, 녹는점은 52℃이다. DL-젖산은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균

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| 리포트 | 6페이지 | 19,900원 | 등록일 2022.01.04

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식품가공및저장학(출석) ) 1. 급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오. 2. 식품보존료의 특징을 서술하고, 식품보존료가 첨가된 가공식품 중에서 어떤 종류의 식품보존료가 첨

의 품질 유지에 큰 차이를 만든다. 냉동 방식에 따라 맛, 질감, 색, 수분 보존 정도 등이 달라지므로, 각 방법의 특성과 차이를 이해하는 것이 중요하다. 급속냉동은 식품 내부 ... 류는 소분하여 포장하고, 두부는 조리 후 남은 양을 가능하면 빨리 소비하거나 조림처럼 가공한 뒤 냉동하는 것이 좋다. 채소의 경우에는 데친 후 물기를 제거하고 냉동하면 품질 유지 ... 가 커진다. 가족을 위한 식사를 준비하면서도, 손쉽게 조리하고 영양소를 유지하려면 올바른 냉동 기술을 알고 실천하는 것이 중요하다. 급속냉동과 완만냉동에 대한 이해는 단순히 과학

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.25

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소고기를 위한 변론 중 소고기와 사람

았다. 그런데 -대표적인 식이 관련 질병들이 왜 늘고 악화 되었는가?- 추적해 보니 악명 높은 -인공 지방 트랜스 지방- 이 드러났다. 트랜스 지방이란 식물성 기름의 산패를 억제하기 위해 ... 수소를 첨가하는 가공과정에서 만들어지는 지방이다. 식품의 유통 기한을 늘리고 식감을 개선하고 맛을 유지하기 위해 식품에 첨가되는 트랜스 지방은 첨가하면 식품의 저장 수명이 ... 다. 소고기는 다른 음식에 비해 쉽게 부패하지 않는다. 소고기는 가장 오래 유지되는 음식 중 하나다.

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.13

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[식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정

,김치의 산패를 일으키며, 내산성이 강한 Pediococcus cerevisiae 또한 김치를 시게 만드는 원인균이다.잘 익은 김치가 온도가 높은 환경에 놓이거나 공기에 노출이 되 ... 은 다음과 같이 진행한다. 먼저 배지가 든 시험관을 멸균하여 45-50℃를 유지하는 수조에 보관한다. 그 이유는 배지가 반고체 상태이므로 굳어버리면 안되기 때문에 적정 온도를 유지 ... 해 주어야 하기 때문이다. 또한, 60℃ 이상으로 유지할 경우엔 너무 뜨거워서 균이 사멸해 버릴 수 있으므로 주의한다. 이미 굳어버린 배지를 녹여 사용할 경우에는 시험관에 들어있

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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Controls by low temperature (수비드) 레포트

온도보다 상대적으로 낮은 55℃와 60℃사이의 온도에서 장시간 조리하는 것이 특징이다. 채소와 고기를 익힐 때 사용하며, 식품이 고르게 익고, 수분, 맛, 질감, 영양소 등이 유지 ... 에서 레스토랑을 운영하고 있었는데, 이 방법을 적용하였다. 거위 간을 조리할 때 이 조리법을 쓰면 원래의 형태가 유지되고, 지방의 양이 줄지도 않으면서 오히려 맛이 더 좋아진다는 사실 ... 될 수증발하지 않는다는 것이다. 낮은 온도에서의 조리는 식품 재료의 세포를 유지시켜 주며, 변성을 일으키지 않는다. 예를 들어 스테이크를 만든다고 가정해보면, 고기는 단백질이 주 성분

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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식품위생학 식품취급자 위생관리 11p

보관되어 세균 증식과 냄새 흡착, 산패 가능성이 높음.③ 온도 관리 미흡냉장실 적정 온도는 0~5℃, 냉동실은 -18℃ 이하로 유지해야 하지만, 잦은 문 개폐와 식품 과다 적재로 냉기. ... 을 씻어야 한다.손톱·장신구 관리: 손톱은 짧게 유지하고 매니큐어나 반지, 시계 등은 미생물이 번식할 수 있으므로 착용을 금한다.조리복 착용: 청결한 위생복, 앞치마, 위생모 ... 산기 위생관리는 2차 오염 차단과 식품 안전성 유지의 필수 조건이다.식품 및 공정 위생관리는 단순히 “조리실을 깨끗하게 유지하는 것”을 넘어, 식재료?공정?기구 관리의 전 과정

방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2025.09.21

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식육가공학 문제 2학기 중간범위

육은 16도 이하일 경우 보수력이 감소하므로 가급적높은 온도를 유지해야한다.④ 세절시간이 길어질수록 견고성이 증가한다.12 . 다음 중 세절기에 대한 설명으로 옳지 않은 것 ... 이 용이하다.④ 아질산염첨가로 산패방지와 풍미증진이 가능하다.14 . 다음 중 적절한 세절온도는 ?① 0~5도 ② 5~10도 ③ 10~15도 ④ 15~20도15 . 다음중 원료육 ... 가공한 원료육은 단백질 용해성이 높아 높은 보수력 유지가 가능하다.④ 염은 단백질로부터 2가금속을 분리시켜 근육의 미세구조가 넓어지게 되면서,보수력이 증가한다.[ Ⅳ. 건조, 훈연

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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위생사 필기 정리

나트륨 (benzoic acid) : pH 4 이하에서는 미생물증식 억제(2) 산화방지제(항산화제)유지는 공기 중에서 산패를 일으킴유지 중의 불포화지방산이 산소분자와 결합 ... 변질과 수분량(1) 식품의 변질① 부패미생물의 번식으로 단백질이 분해되어 암모니아, 악취 등을 발생② 변패당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패지방의 산화로 aldehyde ... 하여 peroxide를 거쳐 aldehyde으로 변화(3) 호료(중점제)점착성↑ 유화안정성, 점도 유지(4) 착색료① 식용 tar 색소 (수용성)② 식용 tar 색소 알루미늄레이크③ β

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| 시험자료 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2021.10.07

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가공학실험, 견과류 양갱

성을 조절하여 안정제, 증량제, 형성제, 농후제, 건조방지제, 물성유지제 등으로 활용되고 있다. 또한 보수성은 보관하기 쉽도록 함으로써 일반 가정에서 식용으로 사용하기에 편리한 장점 ... 한다. 또한 겔을 만드는 방식은 2가지가 있다. 침전겔과 젤리가 있다.침전겔은 졸의 입자가 응집하여 분산매가 분리 침전되어 겔이 되는 것이다. 예를 들어 우유가 산패되어 단백질 ... 안 녹고 한번 굳으면 80℃까지 온도가 올라가도 그 형태가 유지된다. 반면 젤라틴은 콜라겐, 단백질이 주성분으로서 한천보다 더 낮은 온도에서 gel화 된다. 실온, 손위에서 잘

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.11.06

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