"유지의산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산가 산가 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 유지 산패 측정 식품 검화 과산화물가 실험 식품안전기사

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"유지의산패" 검색결과 101-120 / 1,441건

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(2013-2023년도기출)식품산업기사 10개년 핵심키워드 요약정리집

마찰식 정미기로 도정하여 배유와 배아를 떨어지지 않게 도정한 것으로 단백질, 지방, 비타민, 무기질의 손실이 없다▶유지의 정제공정-탈검→탈산→탈색→탈취→원태화 ▶탈검 ... 토 및 활성탄소 등의 흡착제를 주로 사용한다▶유지의 탈취 공정 조건-3~6mmHg의 감압하에서 200~250℃로 가열한 후 수증기의 주입▶탈납(wintering)-유지가 적은 저온 ... 에서 혼탁해지는 것을 방지하기 위하여 분별 결정을 하여 녹는점이 높은 물질을 유지로부터 분리하는 공정-면실유에 주로 사용한다 ▶샐러드유의 특성 -색과냄새가 없다-저장 중

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.29

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제빵 재료의 특성

~350%에 해당하는 공기를 함유하게 된다.④ 안정화 기능유지를 장시간 방치하면 공기 중의 산소와 결합하여 산패가 일어나 식품으로서의 가치를 저하시키는데 장시간 산패에 견딜 수 있 ... 가 갖추어야 할 조건① 크림성유지를 믹싱 시 공기를 포집하는 성질② 안정성유지를 장시간 보존 시 산패에 견디는 성질③ 신장성반죽 사이에서 밀어 펴지는 성질④ 가소성(可塑性)온도의 변화 ... .공을 한다.⑥ 액체유는 가소성이 결여되어 반죽에서 피막을 형성하지 못하고 방울 상태로 분산되기 때문에 쇼트닝 기능이 거의 없다.(2) 제과에서의 기능① 쇼트닝 기능유지를 사용

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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한우 빙온 숙성하는 법

됩니다.이로 인해 구웠을 때도 풍부한 육즙과 촉촉한 식감을 느낄 수 있습니다.또한 낮은 온도 덕분에산패(Oxidation)와 미생물 증식이 억제되어 냉장 숙성보다 향미의신선도 유지 기간 ... 었습니다감칠맛 성분의 증가:빙온 숙성 동안 ATP 유래 성분들의 분해가 서서히 진행되어이노신산(IMP)등의감칠맛 핵산이 오래 유지됩니다.또, 세포가 분비한아미노산과당류등의 축적 ... 이 숙성 전의2배 이상으로 늘었다고 보고합니다육즙 보존 및 풍미 지속:빙온숙성에서는 세포막이 손상되지 않아 숙성 중드립 발생이 거의 없으며, 육즙과 지방이 고기 속에 잘 유지

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.10.29

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식품기사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

효소는?① 카탈라아제 ② 폴리페놀옥시다아제 ③ 아밀라아제 ④ 리파아제12. 유지 산패 중 자가산화의 개시 단계에서 형성되는 것은?① 히드로퍼옥사이드 ② 지방산 ③ 알데하이드 ... 은?① 고온에서 장시간 방치 ② 진공 냉각 ③ 급속냉각 ④ 자연건조38. 유지 산패를 측정하는 값으로 적절하지 않은 것은?① 과산화물가 ② 산가 ③ 요오드가 ④ TBA가39. 고온 단백 ... . 유지 정제공정 중 탈취의 주 목적은?① 유리지방산 제거 ② 색소 제거 ③ 냄새 제거 ④ 수분 제거30. 곡류 저장 시 발생하는 곤충 해충을 억제하는 가장 효과적 방법은?① 고습저장

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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[A+]트랜스지방산의 생리적 기능

화 시킬 수 있다. 포화정도를 적절히 유지시킴으로써 쵸콜렛과 같이 액체와 고체 중간 상태에 있어 입에 살살 녹는 식품을 만들 수 있다. 여기서 산패란 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 ... 서론트랜스 지방산이란 산패를 억제하기 위해서 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고형화 시킨 저장과 수송을 용이하게 하는 지방산이다.최근 사람의 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 트랜스 ... 하고 시행해오고 있다.특히, 미국의 경우 모든 식품에 대하여 트랜스 지방산 함량을 2006년부터 의무적으로 표시하도록 법적인 규제를 실시하였다.본론1. 유지와 지방산유지는 동?식물체

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.26

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국내 출산정책의 모범사례를 지방단체에 찾아보고 학습자가 시장이라면 인구를 늘리기 위해서 어떠한 정책을 시행할지 자유롭게 서술하시오

사례로 대한민국 지자체에서의 실제 사례를 살펴보면, 경기도의 '행복아이 산패지원 프로그램'이 그 예시로 들어올 수 있다. 이 프로그램은 출산과 육아에 대한 부담을 줄이고 지역 내 ... 를 더욱 활성화시키고자 하고 있다. 따라서, 경기도의 '행복아이 산패지원 프로그램'은 국내 출산정책의 모범사례로 평가될 수 있으며, 이를 통해 출산과 육아에 대한 지원을 확대 ... 적인 방안을 마련할 수 있다. 이를 통해 우리는 저출산 문제를 극복하고 안정적인 인구 구조를 유지하는 데에 일조할 수 있을 것이다.3. 지방단체에서의 출산정책 시행 방안지방단체

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.14

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유기공업화학 - 비누의 원료

R E P O R T과제명 : 비누의 원료학 과:학 번:성 명:제출일자:1. 유지- 비누 제조에는 우지?야자유?미강유?어유 등의 동식물 유지가 중요한 원료가 된다. 유지는 지방산 ... 과 글리세롤의 에스터로 자연계에서 생산되는 대부분의 유지는 한 가지 지방산으로 된 에스터가 아니고, 여러 가지 지방산이 섞여 있는 에스터이며 유지의 원료에 따라 그 유지를 구성 ... 하는 지방산의 종류와 조성을 달리한다.표3-1 유지의 주요 지방산 조성단위(%)지방산유지우지야자유팜유팜 핵유면실유올리브유미강유포화지방산라우르산 (C11H23CO2H)45~3244~55

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.15

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미용과 식이 - 피부에 영향을 미치는 먹거리 및 자연식품 (레포트)

등 붉은빛 채소에도 많다.3) 비타민E: 유지 산패에 항산화력이 매우 강해서 일반 유지 식품의 산패 방지 첨가물로 쓰이고 있다. 우리 피부의 산화적 노화 방지, 호르몬의 분비 ... ) 책(2) 홈페이지1. 피부와 식품영양(1) 피부 영양의 조건: 정상적인 피부를 유지하기 위해서는 정상적인 건강을 유지하도록 기본적인 충분한 영양분의 섭취가 당연히 필요하다. 기본 ... 이 필요하다비타민과 미네랄도 충분히 섭취하여야 하는데, 채소 과일을 많이 먹거나 약제로서 판매되는 미네랄, 비타민제 등을 복용하는 것이 좋다.(2) 미용 식품① 건강을 유지할 수 있

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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조선대 식품과 영양 퀴즈 족보(중간고사 적용 가능)

은? 3번1) 쇠기름은 식물성 기름보다 쉽게 산화 분해된다.2) 산패되면 불쾌한 냄새를 내지만 인체에 미치는 영향은 유지된다.3) 이중결합의 수가 많을수록 산패되기 쉽다.4) 비타민 C ... 를 돕는다.2.천연적으로 포화지방산을 많이 함유하고 있는 식물성 유지는? 1번1) 코코넛유2) 라드3) 대두유4) 올리브유해설; 포화지방산은 주로 동물성 식품 중에, 불포화지방산 ... 1 필요하다. 따라서 위에서의 리파아제 작용은 췌장 리파아제에 비해 매우 적으며, 주로 짧은 사슬지방산과 중간 사슬지방산에 작용한다.17.지질의 산패에 대한 설명으로 옳은 것

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| 시험자료 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.02

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조리기능사 필기요약, 한식, 중식, 양식 조리기능사

미생물에 의해 변질3.변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질4.산패: 유지가 공기 중의 산소 일광 금속에 의해 변질5.발효: 탄수화물이 미생물의 작용으로 유기산, 알콜등 생성(된장 젓갈 고추장)

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| 시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.15

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식육가공기사 필기 기출문제 (정답 및 해설 포함)

④ 산업통상자원부10. 식품의 변질 중 단백질이 분해되어 악취를 내는 현상은?① 산패 ② 부패 ③ 변질 ④ 발효11. 도축 후 사후경직의 시작 시간에 가장 영향을 미치는 요인은?① 사료 ... % ② 수분함량 70% 이상 ③ 가열손실 최소화 ④ 냉각속도 완화29. 햄의 붉은색을 유지시켜주는 주요 색소는?① 산화미오글로빈 ② 메트미오글로빈 ③ 헤모글로빈 ④ 니트로소미오글로빈30 ... . 식육가공품의 지방산 산패 억제를 위한 대표적 천연항산화제는?① 프로피온산 ② BHT ③ BHA ④ 비타민 E31. 축산물 위생관리법에서 정하는 ‘식육포장처리업’의 정의로 옳은 것

시험자료 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.19

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식품가공학 기출문제

네트상승D. 유화성 감소E. 지방산 분해29. 정제유 제조 과정 중 탈취공정의 주된 목적은?A. 산가 조절B. 불순물 제거C. 냄새 제거D. 색도 증가E. 인지질 제거30. 유지 ... 의 산패를 촉진하는 요인으로 옳은 것은?A. 진공상태B. 저온보관C. 금속이온 존재D. 산소제거E. 항산화제 첨가31. 커피의 로스팅 과정에서 주로 일어나는 반응은?A. 효소적 갈변B ... 된 전분의 역전현상(retrogradation)은?A. 가열 중 팽윤B. 냉각 시 겔화 및 노화C. 단백질 응고D. 효소분해E. 산화35. 식품의 품질유지에 기여하는 방사선 조사 효과

시험자료 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.26

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[2022 위생사 합격] 위생사 필기3과목 요점정리

) 냉동.냉장법(1) 자기소화 지연. 미생물 증식 저지. 변질 지연. 식품 신선도 단기간 유지 목족(2) 보관법(가) 냉동실: 육류, 건조한 김(나) 냉장실 상단: 육류 어육류(다 ... ) 냉장실 중간: 유지가공품(라) 냉장실 하단: 과일, 채소류나) 가열살균법분류 저온 살균법 고온단시간살균법 고온살균법 초고온순간살균법가열 방법 63-65C, 30분 72-75C, 15 ... 의 번식으로 단백질이 분해되어 아민, 암모니아, 악취 등이 발생하는 현상나) 변패: 탄수화물, 지방 등이 미생물에 의해 변질되는 현상다) 산패: 지방의 산화로 알데하이드, 케톤, 알코올

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.06

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시판 식용유 5종의 지방산 종류와 함량에 따른 식용유 특성 분석

으로 체 상태로 존재한다.(2) 리놀렌산의 특성 및 기능(무색 무취의 액체로 들기름, 카놀라유, 콩기름 등에 다량 함유되어 있다. 세 개의 이중결합을 가지고 있어 산패가 빠르며 때문 ... 알려져 있으며 리놀렌산의 특성상 산패가 되기 쉽다는 단점이 있다. 이를 개선하기 위해 빛을 차단할 수 있는 짙은 색 병에 담아 냉장보관 하고 6개월 이내에 모두 사용하는 것 ... 유지 속에 글리세린 에스테르(팔미틴)로 존재하는 포화지방산으로 헥사데칸산이라고도 한다. 화학식은 C16H32O2으로 냄새가 없는 흰색의 밀랍 모양의 고체이며 동식물계에 널리 분포

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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혈관 건강을 위한 모든 것

함유 유지 짧은 첨단 정제과정으로 산패 위험을 줄인 EPA 및 DHA 함유 유지 추출용매 미사용으로 불순물 없는 깨끗한 EPA 및 DHA 함유 유지 오메가 -3 원료에서 중금속 ... 과 콜레스테롤 ㄴ 중성지방 (Triglyceride) 콜레스테롤 (Cholesterol) C 중성지방 지방 콜레스테롤오메가 라이프 -3 리졸브 EPA 및 DHA 함유 유지 EPA 1,100 ... 는 건강한 혈관 혈액순환이 잘 되지 않는 건강하지 못한 혈관오메가라이프 -3 리졸브 깨끗한 EPA 및 DHA 함유 유지 사용 믿을 수 있고 안전한 품질의 EPA 및 DHA 함유 유지

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| 리포트 | 46페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.13

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축산물 이용학 요점정리 /필수자료

의 수단"■ 햄·소시지 제조 시 식육원료의 조건?가금육을 원료로 사용하는 경우 지방산패에 주의하여야 함.원료육으로 단백질 함량 증가 및 원가절감을 위해 기계적 회수육과 트리밍 ... 를 유지함■ ? 열처리 전 세절된 햄·소시지의 물리·화학적 관점A. 염 용액 및 수용성 단백질 용액(solution)B. 겔(gel)상태의 염용성 단백질C. 원료 및 부재료의 현탁(s ... 하면 산패될 수 있으며, 산패된 지방은 최종제품의 기호성에 영향을 미칠 수 있음.? 다만, 지방이 해체되지 않고 지육상태로 동결된 경우 저장기간이 더 연장될 수 있음.? 지방은 포장

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| 시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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식품분석학 - 산가 보고서

1. 실험 목적 및 원리신선한 유지는 지방산과 glycerol이 결합되어 있는 triglyceride(TG) 형태를 하고 있으나 저장 중 가수분해로 인해 TG로부터 지방산이 유리 ... 된다. 산가는 유지 1g 중 에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg 수를 말한다. 또한 유지 품질의 척도이다. 산가의 측정방법을 이해하여 실험 시료의 유리 ... 지방산의 함량을 측정하고, 산패여부와 그 정도를 알아본다. 정제 식용유에서는 대체로 1.0 이하이며 이보다 높은 것은 변질된 것이나 정제 정도가 낮은 것이다.2. 실험 재료, 시약

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.08

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발효레포트-발효육제품 조사 및 소시지 제조를 통한 재료 및 스타터 종류

않고 서늘한 그늘 아래에서 오랜 시간 말릴 때 제대로 된 맛이 나는데, 보통 1년 정도의 건조와 숙성 과정을 반복하게 된다. 오랜 시간 동안 변하지 않고 그 맛을 유지하는 특징 ... 를 촉진시켜 소시지의 결착력을 증진시킨다. 세 번째 기능은 저장성 증진이다. 이는 지방산패를 촉진시키는 칼슘, 마그네슘 등의 2가 양이온과 결합하여 불활성화시킴으로써 지방 산패를 억제

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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농심 연구개발 자기소개서와 면접자료

에는 예상과 다르게 시료의 산패 속도가 빠르게 진행되어 데이터가 불안정하게 나왔습니다. 저장 온도와 습도를 일정하게 유지했음에도 결과가 들쭉날쭉했습니다. 원인을 찾아야 했지만 실험 ... 와 연구진의 꾸준한 개선 노력 덕분이라는 점을 알고 진심으로 존경하게 되었습니다.대학교 3학년 때 식품가공공학 실험에서 면의 탄성 유지와 수분 흡수율을 조절하는 연구를 진행했습니다. 밀 ... 도 있습니다. 기존 소스의 나트륨을 30% 줄이면서도 풍미를 유지하기 위해 천연 해조 추출물을 사용했습니다. 맛과 건강을 동시에 잡으려는 시도였고, 실제로 시식 평가에서 높은 점수

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| 자기소개서 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.10.21

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기말결시 식품학 천연유화제인 레시틴의 구조를 그리고 유화제로 작용할 수 있는 구조적 특징

이 있으면 산패 냄새가 날 수 있다. 그리고 산화 속도 또한 촉진될 수 있다. 식물성 유지보다 어유의 경우 유리지방산으로 전환될 수 있는 불포화지방산이 많다. 이에 제거할 수 있 ... 를 그리고 불포화도의 증가가 유지 의 녹는점에 미치는 효과를 구체적으로 설명하시오2. 천연유화제인 레시틴의 구조를 그리고 유화제로 작용할 수 있는 구조적 특징을 설 명하시오3. 식용 ... 유지의 정제 중 탈검, 탈산, 탈색, 탈취 과정을 구체적으로 설명하시오식품학1.지방산 중 스테아르산, 올레산, 리놀레산의 구조를 그리고 불포화도의 증가가 유지의 녹는점에 미치

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.12

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