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유지의 산가 산가 과산화물가 유지의 산패측정 유지 산패 유지 산패 측정 식품 검화 과산화물가 실험 식품안전기사
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"유지의산패" 검색결과 261-280 / 1,441건

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    과산화물가 측정
    2019년 5월 2일실험명비가열 콩기름과 가열 콩기름의 과산화물가 측정실험목적과산화물가 측정 원리를 이해하고, 산패에 따른 과산화물가의 변화를 측정한다.실험원리과산화물값이란 유지 ... 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수를 측정하여, 유지의 초기 산패도를 측정하는 값이다.반면, 산가란 지질 1g을 중화하는데 필요한 koh의 mg 수, 지방산이 글리세이드 ... 고, 다시 가열콩기름2에서는 낮은 수치를 보였다.고찰유지는 시간이 지나거나 외부 요인에 의해서 본래의 품질을 잃고 변질되는데 이런 유지의 변화를 산패라고 한다. 유지의 자동산화는 유지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.21
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    산가 측정 실험 예비 보고서(부경대학교 생물공학과 유기화학실험)
    이 아니라 기름의 순도, 보존 상태 등에 따라 다르며, 유지류의 품질, 산패(酸敗)의 정도 등을 감별하는 데 도움이 된다.식용유는 산값이 1 이하이어야 하며, 참기름의 산가는 9.8 ... 한 지시약을 선택하는 일이 중요하다.3) 산패(Rancidity)의 정의 및 종류?? 산패유지를 저장해 두면 공기 중의 산소, 습기, 열, 햇빛, 세균, 효소 등의 작용에 의해 불쾌 ... 1) 산가(Acid value)란?? 산가의 정의: 신선한 유지는 유리지방산의 함량이 매우 낮으나 유지를 가열 또는 저장하는 과정에서 가수 분해되어 유리지방산이 생성된다.산가
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03
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    유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 측정
    으로 함유하는 제품들이다(3). 유지는 산화에 의하여 산패가 일어나는데 공기 중의 산소를 자동으로 흡수하여 일어나는 자동산화 반응에 의한 경우와 열처리에 의한 가열 산화 반응에 의한 ... 경우 등이 있다(4).유지의 산패정도를 분석하는 방법에는 여러 가지가 있는데 그 중 화학적인 분석 방법으로 산가, 과산화 물가, TBA가, 요오드가 등의 방법이 있으며, 물리적인 ... 방법으로는 유전 상수, 점도, 굴절률, 유도 기간 측정, 형광 분석법 등이 있다(5). 식용유지의 산패 정도를 측정하는데 가장 널리 사용되고 있는 화학적 측정방법의 하나인 산가
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06
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    과산화물가
    R E P O R T: 과산화물가-４조학 과교수님학 번이 름제출일실험 제목： 식용유 과산화물가(peroxide, P.O.V.) 실험1. 실험의 목적▶ 유지의 산패와 관련한 화학 ... 을 이해한다.▶ 유지의 과산화물 측정 원리를 이해한다.▶ 유지의 과산화물가를 계산하는 방법을 이해한다.2. 실험원리 : 과산화물가 - 초기단계에 있어서 산패정도 나타내는 척도과산화물 ... 가 60-100meq/kg, 동물성 유지의 경우에는 20-40meq/kg에 도달하는 시기를 산패발생시기로 본다.*당량수 1:1반응*산가와 차이 알 것 : 산가의 경우, 지질1g
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.05
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    식품분석학 과산화물가 [A+자료]
    의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.1. 서론 : 과산화물가 (Peroxide Value)..PAGE:4과산화물이란 유지의 산화변질(산패) 과정에 생성되는 물질이 ... (examle)Contents..PAGE:3유지의 산화 초기 단계에서 산화정도를 나타내는 것은 과산화물의 축적인데. 이를 정량 하는 것이 과산화물 값이다.과산화물가란 유지 1Kg에 함유 ... 된 과산화물의 mg당량수를 말한다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로 분해되어 결국에 가서는 감소되는 특징이 있다.과산화물가가 높을수록 유지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.07 | 수정일 2014.11.26
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    유지의 이화학적 성질을 이용한 콩기름의 점도, 색도, 산가 분석
    이 저장 도중에 유지의 화학적 변화 및 미생물의 증식 등에 의하여 색, 맛, 냄새 등의 변화가 일어나고 불쾌한 냄새와 맛이 발생된다. 이와 같은 유지의 질 저하 현상을 산패라 한다 ... (1방질의 산화는 이취 생성, 영양소 분해 등 식품 품질을 저하시킨다(3). 유지의 산패에는 공기중의 산소를 자동으로 흡수하여 일어나는 자동 산화 반응과 열처리에 의한 가열 산화 ... 반응 등이 있다(4).유지의 산패 측정법에는 화학적 방법과 물리적 방법으로 나눌 수 있는데 화학적 방법은 전통적으로 오래전부터 사용되어 온 방법이 많으며, 물리적 방법은 기기분석법
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10
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  • 자료 표지
    신선한 콩기름과 산패된 콩기름의 점도, 색도, 산도 측정
    , 수분 및 각종첨가제, 반복 사용 횟수 등에 의해 가열산화, 불포화 지방산의 감소, 가수분해, 중합체 형성이 일어나며 유지의 품질 저하 현상을 산패라 한다(9,10,16).콩기름 ... 으로 인한 튀김 과정 중 발생할 수 있는 가열 산화 등이 문제점으로 제시 되어져왔다(6). 따라서 유지의 성질을 측정하여, 산패된 유지의 기준을 알고 폐기 시점을 파악하는 것은 식품안전 ... 다(13). 이 같은 다양한 성질을 측정함으로써 산패된 유지의 판단이 가능하다. 이러한 유지의 산패정도를 분석하는 방법에는 여러 가지가 있는데 그 중 화학적인 분석 방법으로 산가
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10
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    [식품분석실험] 산가 측정
    는 변수로서 유지 및 유지를 함유하는 식품의 품질판정에 필요한 항수이며 특히 유지의 산패정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 예를 들어 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 이하 ... factor산패: 유지를 공기 속에 오래 방치해 두었을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 일이다. 가수분해형, 케톤형, 산화형 등으로 나눌 수 있 ... gDiscussion이번 실험의 목적은 유지 시료인 식용유의 산가를 측정하여 산패 정도를 알아보는 것이었다. 실험의 결과 0.448이 나왔고 이는 정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.19 | 수정일 2020.06.16
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    카놀라유의 이화학적 특성 분석
    ). 과산화물가라 함은 실험에 따라 측정하였을 때 유지 1 kg에 의하여 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 밀리당량수이다. 과산화 물가는 유지의 초기 단계에서 산패정도를 나타내는 척도가 되 ... 는데, 이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이며 식품으로 부적당 한 것이다(5). 따라서 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료 카놀라유를 이용한 유지 ... 의 과산화물가 측정으로 신선유와 산패유의 산패를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료로 카놀라유(canola oil, Haepyo Co
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.17
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    콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석
    에스트량은 국민경제의 향상과 식품공업의 발전으로 식품의 서구화가 진행되면서 급격히 증가 되어 가고 있다(6). 하지만 콩기름은 산화에 대한 안정성이 낮으므로 산패되기 쉽다. 유지 ... 의 산패는 유지가 물리적, 화학적, 생화학적 또는 미생물작용 때문에 산화 혹은 가수 분해되어 악취가 발생하게 되는 현상이다. 이렇게 유지가 산패되면 색깔의 변화, 유리지방산의 증가, 과 ... 된 유지의 관리에도 관심을 기울여야 한다(8). 그 때문에 식용유지의 과산화 물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아 고도의 불포화 지방산 함량으로 산패가 잘되는 콩기름의 보관방법
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.21
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  • 자료 표지
    카놀라유의 이화학적 성질 분석
    적 변화 및 미생물의 증식 등에 의하여 색, 맛 및 냄새의 변화가 일어나고, 불쾌한 냄새와 맛이 발생된다. 이와 같은 유지의 질 저하 현상을 산패라 한다(5). 식용 유지나 유지 ... 의 품질관리는 영양적, 위생적으로 중요하다고 생각된다(4). 일반적으로 유지의 품질 관리는 산가, 과산화물가, 카르보닐가, 요오드가 등을 유지의 산패 정도의 지표로 이용하는 화학 ... 은 과산화물이 산화가 진행됨에 따라 일단 최고치에 도달한 후 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지와 지방질 식품에의 과산화물가가 의외로 낮을 때가 있다는 점이다. 또한
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14
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    유지의 화학적 실험(산가측정)
    다.*유지는 공기 중에서 쉽게 산화되어 변색, 이취, 독성을 가지는 경우가 많다. 이런 현상은 유지의 산패(rancid)라고 하고, 식용유, 버터 등을 비롯해서 라면, 튀김과자 등 ... 의 유지가공식품에 이르기까지 광범위하게 발생하여 식품의 품질을 저하시키고 있다. 그러므로 산패된 정도를 밝히기 위해서 산가를 측정하는 방법을 익히는 것은 품질관리상 매우 중요한 일이다 ... 식용유10g1차3.13.11.572차3.1blank test1차1.11.1x2차1.1*결과 사진*Ⅳ. 고찰산가(AV)는 유지를 함유한 식품의 품질판정의 지표가 되며 특히 유지의 산패
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.11
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    유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 예비A+
    은 없지만 가열에 의해 생기는 중합물의 증가와 AV의 증가가 동시에 일어나게 됨.(2) 유지의 산패- 공기속의 산소, 빛, 열, 세균, 효소, 습기 등의 작용에 의해 유지가 화학변화 ... 현상임.- 식품의 변질에 영향이 커서 유지가 산패되면 먹을 수 없음.- 유지를 많이 함유하는 식품은 이것 때문에 맛을 잃음.- 유지의 산패에 영향을 주는 요인에는 지방산의 종류 ... 점도는 작게 됨.[3] 화학적 시험법식용유지에 산패 정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, 검화가, 요오드가, TBA가, Reichert-Meisslreichert
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05
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    콩기름의 이화학적 성질을 이용한 유지의 품질 분석
    적 평가 등이 있다(3). 유지는 장기간 저장하게 되면 산소, 광선, 효소, 물, 미생물 등의 영향으로 산소와 결합하거나, 가수분해 되면서 산패가 일어난다. 유지의 산패는 이중결합수 ... 실험에 사용한 시료에 비해 산기가 매우 높게 측정되었다. 즉, 보관 과정 중 산패가 많이 일어나서 글리세롤과 유리지방산이 많이 함유된 유지였음으로 판단되고, 같은 시료로 실험 ... 는 사용 및 보관과정에 의한 산패가 진행된 유지로 판단된다.본 실험에서 발생한 표준편차는 실험 시 시료를 가득 채워서 색도를 측정하였는데, 실험자의 차이로 인해 오류가 발생 하
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10
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    유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 결과A+
    .2``)` TIMES `1} over {5}= 0.56○ 산가가 1 이상이면 산패된 유지로 실제 치킨집에서 사용한 기름으로 산가를 측정한 결과 0.56이 나와 산패되지 않은 유지 ... 를 사용함.10. Discussion이번 실험은 산가를 정량하여 식품의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 식용유지의 품질을 알고자 하였다. 그래서 우리는 실제 치킨집에서 사용 ... 했던 기름을 시료로 사용하여 산가를 정량해 산패를 알아보았다.식용유지란 대부분 triglyceride의 혼합물으로 유기용매에 의해 추출되는 식품이 중요한 영양성분이다. 유지는 공기
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05
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    유지의 품질 측정 ­ 과산화물가(Peroxidevalue)측정 결과A+
    고, 식물성 유지는 60~100meq/kg에서 산패가 발생하기 때문에 유지는 산패가 되지 않은 신성한 유지로 측정되었다.10. Discussion이번실험은 과산화물가를 정량하여 식품 ... 의 변질에 영향이 큰 유지의 산패를 측정해 유지의 품질을 알고자 하였다.유지란 물에 녹지않고 각종 유기용매에 녹는 에스테르결합을 할 수 있는 물질로, 식품성분으로서 중요한 영양분이 ... 이고, 유지 1kg에 함유된 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하지만 카르보닐화합물로 분해되어 결국 감소되는 특성이 있다 그러므로 과산화물가는 유지의 초기산패정도를 나타내
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05
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  • 자료 표지
    카놀라유의 이화학적 성질 분석
    , hydrocarbons가 생성되어 비정상적인 맛과 이취를 갖게 되는 산패를 일으킨다(8). 유지의 산패 정도를 분석하는 방법에는 여러 가지가 있는데 그 중 화학적인 분석 방법 ... ).따라서 본 실험에서는 유지의 이화학적 성질을 알아보기 위해 시료 카놀라유를 이용한 유지의 과산화물가 측정으로 유지의 산패를 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 유지의 이 ... 가 산패되는 초기단계를 나타내는 값으로 수치가 클수록 신선하지 못함을 나타낸다. 식품공전에 따르면 가공유지와 팜스테아린유의 과산화물가는 3.0 이하, 팜올레인유는 5.0 이하이어야
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.14
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    지질의 화학적 시험법
    는 유리지방산의 양은 유지의 품질과 신선도를 나타내는 기준이 된다. 정제된 식용유의 산가는 보통 1.0 이하이다.2. 과산화물가 (초기산패를 봄)과산화물가란- 유지 시료 1㎏에 함유 ... 된 과산화물의 ㎎당량수과산화물가는 유지의 초기 단계에서 산패 정도를 나타내는 척도가 되며, 이값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것이다.일반적으로 산패 발생 시기로 간주- 식물 ... 지질의 화학적 시험법1. 산가 (유지가 신선한지 or 신선하지 않은지) 산가란- 유지 1g 중에 들어 있는 유리지방산을 중화시키는 데 필요한 KOH의 ㎎수 유지속에 포함되어 있
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    | 리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25
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  • 판매자 표지 자료 표지
    올리브유의 들기름의 각 점도와 과산화물가 측정
    료의 일환으로 인식되어 애용되고 있는 식품이다(5-6).이렇게 우리의 식생활에서 자주 접하는 유지들이 산패가 일어나게 되면 불쾌한 풍미를 발생시키고 영양가가 저하되는 등 식품 ... 의 품질이 낮아질 수 있기 때문에 산패의 측정은 식품분석 중 중요한 부분이다(7).점도는 산패의 영행을 받는데 산패가 발생할 경우 유지의 점도는 높아지게 된다(8). 본 실험에서는 산패 ... 못한다는 단점이 있다(9).따라서 본 실험에서는 우리 식생활에서 흔히 사용되는 유지 중 하나인 올리브유와 들기름의 점도와 과산화 물가를 바탕으로 산패를 측정하였다.재료 및 방법실험
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.29
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  • 자료 표지
    식품화학 및 실험 보고서 - 산가(acid value, AV)의 측정
    에 의한 산패가 일어나게 됩니다. 산패가 일어날 때 유지가 유리지방산으로 분해되는데 생성된 유리지방산은 2차적으로 유지의 자동산화과정을 촉진하게 됩니다.화학적 성질로는 산가, 비누 ... 고 있습니다. 또한 지방질은 구조와 성질에 따라 단순지방질, 복합지방질, 유도지방질로 분류됩니다. 지방질 식품이나 식용 유지들은 가수분해, 산화, 광산화, 효소, 가열 그리고 변향 ... 합니다.RCOOH+KOH`````` -> `````RCOOK+H _{2} O 오늘 실험에서는 ‘유지 1g 중의 유리지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수’를 나타내는 ‘산가’를 구함
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.06 | 수정일 2020.11.25
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