"우리의 전통발효식품"의 검색결과 입니다.

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"우리의 전통발효식품" 검색결과 1,621-1,640 / 3,690건

막걸리의 세계화 현황 및 세계화 방안

을 주원료로 제조된다. 우리의 전통 누룩은 밀기울과 곡류의 분쇄물 등 원료에 수분을 30-40% 정도로 균일하게 주고, 원반상으로 만들어 자연 발효시키면서 숙성 건조시킨 것이다. 여기 ... 찌개미를 걸러서 먹도록 한다.5) 막걸리에 작용하는 균들한국의 전통 누룩(곡균)은 탁주 제조에서 녹말 분해 효소 및 발효 미생물원으로 사용되어 온 미생물과 효소의 공급원이며 소맥 ... 에 세균, 효모, 곰팡이 등이 자연 착생되어, 녹말의 분해와 알콜 발효 등의 역할을 하게 된다.전통 재래식 누룩에서 당화 능이 우수한 균과 알콜 발효성이 우수한 효모 균주들은 생밀

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.11.16

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음식과 세계문화 기말고사 총정리 본입니다.

(3) 멕시코의 술- 테킬라 : 알콜도수가 38~40도로 사막에서 나는 식물인 agave라는 선인장의 둥근 포기를 쪄서 짜낸 즙을 발효시킨 후 증류한 것으로 우리나라의 소주와 비슷 ... 음식과 세계문화(9주차)*Tips>>소믈리에와 바리스타;소믈리에는 포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 말함, 중세유럽에서 식품보관을 담당하는 솜이라는 직책 ... 에서 유래됨, 이들은 영주가 식사하기전에 식품의 안전성을 알려주는 것이 임무였다고한다. 19세기경 프랑스 파리의 한 음식점에서 와인을 전문으로 담당하는 사람이 생기면서 지금과 같

시험자료 | 37페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.19 | 수정일 2014.11.20

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몽골인의 유목 생활상(유목생활)

이 많을 경우라도 이 거리를 넘지는 않는다. 개인들의 목초지는 법으로 정하여 지는 것이 아니라 묵시적인 약속에 의하여 정해진다.몽골인들의 이동생활에 적합한 전통 가옥인 게르는 양털 ... 기 위해 소똥을 태우기도 한다. 똥을 땔감으로서만 사용하는 것은 아니고, 겨울에 가축우리의 보온을 위해 우리의 벽면을 똥으로 두껍게 발라 추위를 막기도 한다.⑵ 오축(五畜)몽골의 여러 ... 한 주둥이의 고기를 선호한다. 양과 말고기는 ‘따뜻한 먹을거리’라고 불리며, 몽골인들이 추운 겨울을 나는 데 최적의 식품으로 취급된다. 그러나 말고기보다는 말젖을 즐기는 편인데, 오

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.25

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한국전통식품 레포트3

1. 된장발효에 관여하는 미생물에 대하여 설명하시오.우리나라 된장에서 콩을 발효시키는 것은 곰팡이, 바실리스 서브틸리스(Bacillus subtilis), 효모 등 세 가지이 ... 다. 메주가 햇볕이 넉넉한 곳에서 말려지면서 노란 옷(황의)의 곰팡이가 생긴다. 자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 착생하여 번식하는 곰팡이가 많이 발생한다. 아스퍼질 ... 어진다.또한 메주를 소금물과 함께 장독에 넣고 발효시키는 과정에서, 장뚜껑을 여닫을 때 효모가 생기게 된다. 이러한 발효균들(곰팡이, 바실리스 서브틸리스, 효모)이 전통장류의 독특

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02

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전통 식품

세계 전통 식품I. 서론인간이 살아가는데 있어서 먹는다는 것, 그 자체는 동일하나 먹거리로 이용하는 식품의 종류는 다양합니다. 한 민족이 먹고사는 음식의 재료는 지역과 기후 조건 ... 에 따라 크게 영향을 받으며, 그 식품을 가공 조리하는 방법은 시대적 변화와 문화배경에 따라 차이가 있습니다. 우리 민족은 일찍이 농경문화가 정착, 발전하여 밥이나 국수를 주식 ... 은 전통 식품이 있지만, 저는 이번에 세계의 다른 나라에는 어떠한 전통 식품이 있는가를 생각해보고 그 나라에는 어떤 전통 식품이 있고 어떻게 만들어 졌는가 하는 배경 등을 조사해 보

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.22

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기업 4P/SWOT 분석(국순당)

의 전통주 복원정책, 주류품질인증제 농림수산식품부가 '우리 술 산업 경쟁력 강화방안'을 국가경쟁력 강화위원회에 보고한 바, 전통주 50종이 내년부터 3년에 걸쳐 복원되며 전통주에 품질 ... : 국순당 내의 '전통주 복원 프로젝트' 연구소를 신설해 조선시대 이후 사라졌던 우리의 전통주를 복원, 계승하는 작업을 진행 중이다. 현재 국순당에서 시판한 '이화주'를 비롯 ... 을 익힐 수 있는 '신토불이 전통술 만들기' 강좌를 개최 * 막걸리의 인기가 높아지고 있지만 우리 술에 대한 정보를 제공하는 통로가 부족한 탓에 이 강좌를 진행 * 강좌는 실습과 우리 w}

리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.08

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조선의 식생활과 놀이문화

있는 음식을 제공하고자 애썼다.2) 조선시대 서민음식문화조선시대에는 인구의 대부분이 농업에 종사했기 때문에 곡류나 채소는 자급자족하는 수준이었고, 젓갈·김치 등 저장 발효식품 ... 영향을 준 것은 고추와 같은 남방 식품의 도입과 외국 요리법과 식사풍습의 전래이다. 이로 인해 우리 식생활 형태는 매우 다양해졌다. 조선 중기 때 신분계층이 와해되었고 양반과 서민 ... 의 공동체사회2) 조선시대 사회적 성격에 따른 놀이문화(1) 신분사회 특성에 따른 놀이문화(2) 농업사회와 마을 단위의 공동체사회 특성에 따른 놀이문화(두레놀이)맺음말머리말현재 우리

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.10

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한국전통음식의 종류와 이해

으로 개발 발전되어 그 중 가장 타당한 것이 우리의 전통음식으로 이어져 오고 있다.2. 한국음식의 특징① 곡물음식이 다양하고 4계절의 변화에 따른 계절음식과 식품저장법이 발달해 있 ... 들을 이용한 조리법이 개발되었다. 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 조육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품 ... 저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다.이와같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품배합이 합리적으로 잘 이루어져 있음을 알 수 있

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.01.10

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두나라 요리비교일본한국

) 우리에게 익숙한 요리전통적인 일식 이외에도 도시락, 초밥, 냄비요리, 튀김, 스키야시, 샤부샤부, 면류(우동, 소바), 데판야키(철판구이) 등의 일본의 음식문화는 이미 우리의 식 ... '를 '미래의 식품' 으로 손꼽고 있다. 기무치는 한마디로 일본방식의 김치이다. 그림의 왼쪽 맨 위는 우리말로 표현하면 배추지이고 그 오른쪽은 홍백지이다.피자는 원래 이태리 음식이 ... A코스 - 일본 전통 요리 코스메뉴이름메뉴설명사진차왕무시(일본식계란찜)부드럽게 익힌 일본식 계란찜부드러운 계란이 속을 부드럽게 해준다도후(일본식두부요리)일본식 두부구이 두부를 일본

리포트 | 23페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.11.02

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한국의 음식문화

것이다.1. 발효 음식 문화우리나라는 채식위주의 식문화 속에서 조상들의 지혜와 노력으로 영양성과 기능성이 뛰어난 다양한 발효식품들을 중요한 먹거리로 한 교유한 식생활문화를 이룩 ... 하여 왔다.우리나라 발효 음식은 그 자체가 장수비법이며 슬기로운 조상들의 지혜가 담긴 건강식품이다.발효음식의 섭취는 현대인에게 가장 악 영향을 제공하는 성인병 예방에도 큰 효과가 있 ... 을 길러주며, 스트레스의 감소에도 효과를 보인다.현재 발효식품들은 우리의 먹거리에서 중요한 역할을 하고 있으며, 최근에는 우리의 발표식품에 대한 우수한 영양성 및 기능성이 인정

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.03.25

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당류는 과잉으로 섭취하면 비만이나 당뇨병으로 이어질 수 있고 충치를 유발할 수도 있습니다. 아동이 먹게 되는 당류의 주요 급원 식품과 당류 과잉 섭취를 줄이기 위한 실천 방안을 구체적인 예를 들어 서술하세요

서론 : 당류 섭취가 증가되고 있는 사회적 배경으로는 우리나라는 전통적으로 쌀을 주식으로 한 곡물 음식 과 채소 어패류를 이용한 발효 저장 음식이 발달하였으나 근래에는 생활수준 ... 의 향상과 식생활의 서구화로 동물성 식품과 우유 ,유지류의 섭취가 늘고 있다 있으며 각종급식과 외식이 늘어났으며 가공식품 반조리식품 완전조리 식품의 생산이 급증하였고 패스트푸드점 ... 출장 요리 서비스업 대중식당 등 외식산업이 번창하였다 현대에는 셰계화, 수입개방화의 영향으로 외국의 다양한 식품이 들어오고 있다 또한 급속한 산업화의발달과 그에 따른 간단하고 신속

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.02.02 | 수정일 2014.05.18

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국순당 백세주의 마케팅 사례와 향후 전략

과정 백세주 제조 과정 총 필요 에너지의 30% 생쌀 발효법 - 기존 전통주와 차별화 4-3 S-T-P 과정 포지셔닝 4. 마케팅 전략 계획1. 찹쌀과 누룩을 주원료 12 가지 ... 한약재를 첨가 2. 생쌀 발효법 이용한 전통약주 3. 제품 이력제 4. 영양성분 표시하는 술 1. 고가정책 , 무할인 2. 고급이미지 유지 1. 국순당에 직접 운영하는 “ 백세주 ... 문제 ’ 해결 - 이벤트성 캠페인 실시 후 라벨에 부착 ( 예 : T 스토어의 어플 광고 캠페인 ) 3) 전통적인 이미지로 강점 차별점 살리기 “ 우리술을 복원 사업은 잊혀져 가

리포트 | 32페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.23

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한국조리 나박김치

의 『삼국지』「위지동이전」고구려조로 ＂고구려인은 술빚기， 장담그기, 젓갈 등의 발효음식을 매우 잘한다.＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.『삼국사기 ... 』에는 신문왕이 683년에 왕비를 맞이하면서 내린 폐백품목 가운데 간장， 된장， 젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 즉 김치류는 3000년 전부터 중국에서 ＇저(菹 ... (沈菜)'는 '팀채', 혹은 '딤채'로 발음되었는데 구개음화로 인해 '짐치'가 되었다가 오늘날의 '김치'가 된 것으로 추정된다. 우리나라의 김치류에 관한 최초의 기록은 중국

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.09

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대두

도 수많은 종류의 가공식품이 생산되고 있어 콩 식품의 발원지로 알려져 있다. 최근에는 산업화 측면에서 한국, 일본 등에 뒤떨어지고 있다. 현재 중국의 전통적 콩 제품은 100여 개 ... 의 종류롭게 가공된 콩 제품은 300여 개의 종류에 650여 개의 제품명이 있다.일본의 콩 가공식품 두부류가 대표적인 콩 가공식품이며 이밖에 우리나라와 중국에는 없는 독특한 식품인 낫또 ... 와 미소가 콩 제품에서 중요한 위치를 점하고 있다. (1) 두부 두부는 일본의 전통식품으로서 예전에는 부식으로만 쓰였으나 최근에는 건강보조 식품으로 용도가 확대되고 있다. [1

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.06

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[마케팅원론] 대상 `마시는 홍초` 마케팅전략 및 성공요인 분석

제품에 가장 적합하지 않나’ 라는 생각에서 나왔습니다. 일반적으로 음료수를 선택할 때 잠시 고민은 하지만 선택이 어려운 일은 아닙니다. 음료수는 우리가 흔히 말하는 저관여 식품이 ... 개선 작용 등의 효과를 기대할 수 있다.④ 홍초복분자: 흔히 우리가 복분자에 대해 알고 있듯이 남녀노소 모두에게 이로운 식품이다. 대표적으로 남성의 성기능과 여성의 불임에 도움 ... 기 때문입니다. 수업시간 교수님께서 보여주신 커피빈의 광고와 우리가 자주 즐기는 음료를 기반으로 해서 발표수업을 진행하기로 했습니다. 서로 고민 끝에 머리 속을 탁 치고 지나가는게 있

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.04

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우리의 문화 경쟁력을 기르자.

환경적 요소에 관심을 가져야 한다.우리의 전통 문화 요소인 항아리(옹기)는 5,000년 전에 만들어진 토기부터 출발한다. 음식의 숙성, 보관, 생활용품으로 사용되었고, 고대 ... 의 발효 식품뿐만 아니라 외국의 포도주와 같이 숙성이 필요한 음식을 효율적으로 저장할 수 있고, 천연에 가장 가까운 용기로서 인체에 무해, 무독하며, 금이가거나 깨지면 바로 흙 ... 력 상실이라는 결과를 불러왔다. 세계속의 국가의 지방화라 할 정도로 활발해진 국제 교류 틈에서 경쟁력을 확보하기 위해서는 다음과 같은 요건이 갖춰져야 할 것이다. 첫째, 전통문화

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.02

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전통 수산 발효식품의 이해

전통 수산 발효식품의 이해목 차1. 수산 발효식품의 식품학적?경제학적 의의2. 젓갈류 식품의 분류와 제품 특성3. 젓갈류 식품의 제조기술3.1. 젓갈의 제조원리3.2 주요젓갈 ... 도록한 것으로서 찬류, 조미료 및 김치의 조미용 부재료로서 널리 식용하여온 우리나라의 전통 수산가공식품의 하나이다.주식인 밥과 함께 찬을 곁들이는 우리나라 식생활의 특성을 고려 ... 할 때 찬이나 기본 조미료로서 젓갈의 역할은 젓갈 자체의 기호성이나 영양학적 측면 외에도 김치,간장,된장 등 식물성 소재를 원료로 한 전통 발효식품과 쌍벽을 이루는 동물성 발효식품이

리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.21 | 수정일 2017.09.25

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우리나라 발효산업(식품,의약품)의 현황과 전망

이 되며 김치 제조 시에 사용하는 재료와 담그는 시기, 담그는 방법에 따라서 맛과 품질이 결정된다. 김치는 우리의 전통발효식품이며 고유한 음식문화이면서 최근에는 일본인들의 식문화 ... 1. 서론이 레포트에서는 우리나라의 발효산업 중 발효의약품산업과 발효식품산업의 현황과 전망에 대해 알아보고자 한다. 먼저 발효의약품산업의 하나인 항생제 중에서 가장 규모가 큰 β ... 로서 뛰어난 발효식품이다.? 고추장고추장은 콩과 전분질에 고춧가루를 혼합해서 발효시킨 우리 고유의 발효식품이다. 고추장은 콩 단백질과 찹쌀, 멥쌀, 보리쌀 등의 탄수화물 등이 여러 효소

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.26

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한식 실습- 전통음식의 세계화, 한식의 세계화

, 중문 등 다국어로 제작하여 국내외 오피니언 리더에게 보급, 우리음식, 전통식품에 대한 용어 및 외국어 표기 통일작업 병행-조선왕조실록, 기타 사서 등을 통해 우리나라 전통 음식 ... 명인과 음색에 얽힌 이야기등 발굴ex) 혜경궁 홍씨의 조찬, 고종의 기로소 잔치 등-우리 식문화를 대표할 수 있는 발효음식, 궁중음식, 향토음식, 약선음식, 사찰음식 등을 부문 ... 별로 음식유래, 영양과 효능 등 소개. 인삼이야기, 김치이야기, 콩식품이야기, 나물이야기 등 우리나라 대표음식을 재미있게 소개할 수 있는 음식이야기 발굴⑤외국인 한식 반응조사a.사업목적 유도

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.02

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[일본문화]일본문화와 일본음식문화, 일본식생활문화, 일본문화와 일본쌀문화, 일본명절문화, 일본문화와 일본설날문화, 일본결혼문화, 일본문화와 일본주택문화, 일본문화와 일본목욕문화

어려운 것이 낫도이다. 낫도란 콩을 띄운 발효식품으로 우리나라의 청국장 원료를 그냥 먹는 것으로 생각하면 된다. 물을 넣고 끓이면 영락없는 청국장 맛이 된다. 끈적거리고 퀴퀴한 냄새 ... 는다고 할 만큼 식기는 물론 거기에 담겨진 음식과의 색 조화 및 모양, 계절의 색깔까지 감안한다. 식사량은 전통적으로 아주 작아 이것이 현재 최장수 국가로 불리는데 일익을 했 ... 에는 라면 박물관도 있다.(ラメン은 연간 50억 개 이상이 소비되며, 일주일에 2~3번씩 꼭 먹어야하는 중독자도 부지기수)Ⅱ. 일본문화와 일본식생활문화1. 일본 요리의 명칭우리나라

리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2013.08.06

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