"식품첨가물의 안정성"의 검색결과 입니다.

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식품첨가물 유산균 활성화 마요네즈 제조 열처리 살균 어묵제조 식품안전기사 GMO 식품화학 기능성감미료

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"식품첨가물의 안정성" 검색결과 121-140 / 5,968건

미세캡슐화 기술의 연구 동향 및 발전가능성

동향 및 발전 가능성1. 식품 산업에서의 미세캡슐화 기술가. 제작 공정미세캡슐화란 내용물에 미세한 셀을 입히는 과정으로, 미립자의 내용물을 고분자 수지의 얇은 막으로 감싸고 경화 ... 체를 포함하는 소수성 핵물질 용액을 물속에 분산시켜 물과 소수성 물질 사이의 접촉영역에서 단위체의 중합을 발생시켜 미세캡슐을 생산한다.나. 예시식품산업에서의 미세캡슐화기술은 의약 ... 된다. 더 나아거 전자레인지 가열에 의해 파괴되는 캡슐을 제조할 수 있다면, 그 안에 필요한 향기 성분을 넣어 전자레인지용 식품에 첨가하는 등으로 활용할 수 있다.이처럼 미세캡슐

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.19

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화학-유화와 유화제

활성제의 계면장력 저하능비이온성 계면활성제의 첨가농도(%)물과 광물유간의 계면장력(dyne/㎝)0520.001220.01100.131.01(2) 생성된 에멀젼을 안정화한다.2 ... , 이러한 혼합물을 에멀젼이라고 한다. 에멀젼은 입자콜로이드의 일종으로서 열역학적으로 불안정하지만, 실용상으로 마요네즈와 같은 식품, 크림, 乳液등의 화장품, 절삭유 에멀젼 등 ... 한 유화 액적의 크기와 안정을 돕는 첨가제가 요구된다.원하는 유화 액적의 크기와 형태(o/w형 또는 w/o형)를 발생시키는 이러한 첨가제를 유화제라고 부른다. 유화제의 주요 기능은 액

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.07.16

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농축산식품이용학4)농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

다.김치는 여러 가지 식품이 혼합되어 만들어지기 때문에 첨가물질 및 배합비 등이 개인이나 지역, 대상 등에 따라 다양하고 김치의 영양가는 김치제조 시 첨가되는 재료에 따라 기본 ... 의 조건3김치의 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교4김치의 향후 식품산업으로의 발전 방안5결론6참고 자료1. 서론식품산업은 식용으로 생산된 농수산물 등의 수집, 가공, 포장 ... 판매 등 복잡한 유통경로를 거쳐 행해지는 제반 경제행위를 수행하는 산업으로 정의할 수 있다.식품산업이 농수산물에 인공을 가하여 생산, 가공, 조리하는 산업 또는 농수산물에 인공

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| 방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.10.06 | 수정일 2025.03.17

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식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

포도상구균= 그람 양성, 통성혐기성, 무포자 구균◆화학적 합성품화학적 수단으로 원소 또는 화합물에 분해 반응 외의 화학반응을 일으켜서 얻은 물질을 말한다.◆식품첨가물 - 보존료사용 ... 류에 사용◆식품첨가물 - 표백제메타 중 아황상칼륨아황산 나트륨무수아황산산성아황산 나트륨차아황산 나트륨>>아황산 = 표백제산화형 표백제 : 과산화수소◆식품첨가물 - 가공 보조제식품의 제조 ... 의 유해 금속납, 카드뮴, 아연 등의 금속화합물특히 유약에서는 납이 검출될 수 있다.◆과일 통조림의 납과 주석 용출통조림 관 내면에 도장하지 않은 것이 산성식품과 작용하면 주석(Sn

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| 시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

가 유출되어 과일에 존재하는 폴리페놀 화합물과 페놀화합물을 산화시켜 갈색의 멜라닌이 생성되어 발생한다. 효소적 갈변반응은 식품 가공에 있어서 품질 저하의 원인이 되므로 이를 방지 ... 이 흡수되어 맛을 저하시키는 원인이 된다.2. 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제사과의 갈변은 효소에 의한 것이므로 가열처리, 효소의 최적조건의 변화, 산소 제거, 환원성 물질 첨가 등 ... 의 당과 산을 첨가함으로써 그물망 구조를 형성하여 망상구조가 형성된다.Purpose & ProcedurePurpose(목적)유지류의 가열 적정 온도를 파악함으로써 목적으로 하는 식품

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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고려대 일반생물학 실험 레포트_지질 검정법 실험 결과 레포트 (실험 목표, 이론, 방법, 결과, 고찰 포함)

지질의 검정실험 목적: 지질 검정법을 이용하여 우리가 흔히 접하는 식품 속 지질을 검출하여 본다.실험 이론지질: 유기용매(예:에탄올)에 용해되고 수성용매 (예:물)에 용해되지 않 ... 은 불포화지방에 수소 원자의 첨가에 의해 고체 지방으로 만들어 질 때 형성되는 지방의 특정 유형으로, 수소화로 알려진 과정에서 형성트랜스 지방은 원래 식품에 첨가되어 유통 기한 ... 음을 의미하는 비극성 화합물이다.지질은 탄소, 수소, 및 산소로 구성된 유기화합물로서 수소:산소 비율은 2:1보다 크다.대부분의 식이성 지질은 중성 지방이다. 중성지방

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.03.14

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식품의 포장과 저장

식품의 포장과 저장식품포장 개론식품포장의 정의와 규모 + 기능식품포장: 식품의 품질 보존성, 보호성, 위생안정성, 유통성, 상품성 등을 향상시키기 위하여 적합한 재료나 용기 ... , 유지 등에 대한 부식, 용출 없을 것: 식품 위생 기준에 해당하는 물질의 용출이 없을 것: 보호성 : 품질열화 방지 기능: 안정성 : 규격 일정, 작업 중 변화나 파손이 없고 적당 ... 한 강도와 유연성: 상품성 : 상품으로서의 가치, 형상 및 디자인, 내용물 판단: 간편성 : 개봉, 가열 혹은 냉각 등: 경제성식품포장의 설계: 식품의 특성 : 물리적, 화학

리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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[생활과학과] 2023년 1학기 영양과건강 출석수업대체시험 핵심체크

성 현대인에게 발생률이 높은 만성질환 포화지방 및 트랜스지방의 과대 섭취 식이섬유, 비타민, 무기질 섭취가 부족한 경우 알코올, 절임(염장) 식품, 첨가당을 과다하게 섭취 ... 제1장 한국인의 식생활과 건강1. 식생활과 건강의 관계1) 식생활의 의미 국민영양관리법 식품의 섭취와 관련된 모든 양식화된 행위 식문화, 식습관, 식품의 선택 및 소비 ... 며, 단순히 질병이 없거나 허약하지 않다는 것만을 의미하지 않는다. 신체적으로 양호해야 하며, 정신적으로 안정되고 활기차야 하며, 사회생활에 잘 적응하고 타인과 원만한 관계를 유지

방송통신대 | 19페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.04.19

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영양사 국가고시 법규

: 식품을ㅆㆍ는 것으로 주고받을 때 함께건네는 것식품위생 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기포장대상으로하는 음식에 관한 위생표시 : 식품, 첨가물, 기구, 용기, 포장, 건강기능식품 ... , 축산물 및 이를 넣거나 싸는것에 적는문자, 숫자, 도형4. 식품첨가물 정의 : 식품을 제조, 가공, 조리,보존하는 과정에서 감미, 착색, 표백, 산화방지목적5. 식품, 식품첨가물 ... ,가공업식품첨가물제조, 식품운반업, 식품소분,판매업(얼음판매, 자동판매기 제외)식품보존업, 용기,포장제조, 식품접객업조리사, 영양사는 위생교육 제외14. 위생교육내용식품위생시책, 식품

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| 시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.07

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산과 효소에 의한 우유의 변화 (치즈만들기) 보고서

가 표기되어 있다. 가공치즈는 자연치즈를 다른 식품, 식품첨가물을 이용하여 유화하거나 재가공하며 슬라이스, 큐브, 크림 등 형태가 다양하낟. 가공치즈 라고 표기 되어 있다. 숙성에 딸 ... 다. 탈지분유 사용하며 상온에서 1년 정도 보관한다. 분말로 스파게티, 피자 등에 사용된다. 버터는 15% 물과 80% 지방을 함유한 유가공 식품이며 가염버터는 소금을 첨가한 버터이 ... 는 단백질과 지방이 각각 20-30%씩 함유되어 있으며 크티지 치즈는 우유를 가열하며 산첨가하는 것이며 고단백 저지방 식품이다. 크림치즈는 고단백 고지방 식품이며 치즈는 세계

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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Protective culture 레포트

시켜주는 특징을 가지며, 주로 1~2%의 염 상태로 식품에 첨가한다. 아세트산은 항균범위가 제일 넓어 그람양성균, 그람음성균, 곰팡이, 효모 등에 모두 사용될 수 있다. 염기 ... 을 첨가한다. 자연적인 젖산균은 탄수화물을 가장 먼저 이용하고 젖산균을 생산해 낸다. 생성된 젖산균들은 식품의 Ph를 낮추고 gram negative psychrotrophs와 같 ... 을 만들어 식품을 망칠 수 있기 때문에 protective culture을 이용하기가 쉽지 않다.해산물의 경우, 주로 병원성의 Vibrio, Listeria monocytogenes 등

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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사토 겐타로 탄소 문명 독후감

성을 유지할 수 있다고 한다. 그것이 탄소화합물의 다양성을 낳는데 큰 기여를 한 점인데 다른 원소와는 다른 특이한 점이기도 했다. 유기화합물에는 탄소에 대부분 수소가 꼭 첨가가 되어 있 ... 사토 겐타로 탄소 문명 독후감탄소는 무겁지 않은 편인데 토양이든 대기든 우리 지구에 엄청나게 많이 있었다. 탄소는 결합을 다양하게 함으로서 화합물의 형태가 다르게 나타나게 되 ... 고 특이하게도 성질이 다르게 나타나는 경우도 많았다. 유기화학만 봐도 거울상, 구조 이성질체가 같은 분자식임에도 여러 개 나오는 경우를 많이 접했다.탄소는 긴 체인을 이뤄도 안정

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.06.23

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N-아세틸 글루코사민을 중점적으로 설명한 건강기능식품의 효능

기여를 하는 성분이다. 또한 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물이기도 하다. 맛에 대한 기여는 하진 않지만, 우리가 씹을 때 느끼는 촉감을 결정해주는 주요한 성분들중 하나이 ... 기능성 식품에 대한 여러 가지 성분들‘N-아세틸 글루코사민에 대하여‘2011066 물리치료학과 조민기[미래식품산업의 이해 레포트 과제물]제출일: 2020년 11월 22일1. 머리 ... 이다. 이르면 20대중반부터 늦어도 우리의 부모님세대 부터는 영양제와 비타민 같은 기능성식품을 섭취 해야만 노후에 질병예방을 비롯해 안정적인 생활을 할 수 있을 것이다. 집

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.30

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실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

실험명첨가물에 따른 어묵의 품질 비교실험목적전분과 기름이 어묵의 품질에 미치는 영향을 비교, 분석할 수 있다.실험원리전분은 주로 쌀과 죽, 떡을 만들 때 사용되지만 어묵의 탄력 ... 가 좋으나 산화가 쉽게 일어난다는 단점을 가지고, 옥수수유는 풍미와 안정성이 우수하다고 평가받지만 고가인 것이 단점으로 꼽히고 있다.전분과 유지 외에도 어묵에 첨가되는 원료는 난백 ... 과 다양한 첨가물 등이 있다. 난백은 어묵의 색을 좋게 하며, 탄력을 증가시킨다. 어묵에 첨가되는 첨가물의 경우, 중합인산염, 조미료, 보존료 등이 첨가된다. 중합인산염의 경우 탄력

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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식품공전 핵심문제

③ 결정화 증가④ 색 변화⑤ 냄새 손실31. 즉석식품의 품질안정성 확보를 위해 가장 중요한 지표는?① 산가② 수분활성도③ 염도④ pH⑤ 점도32. 유지의 요오드가는 어떤 특성 ... ④ 과값 과소평가④ 회화 생성⑤ 오차 없음48. 회분 정량 시 무기물 휘발을 방지하기 위한 조치로 옳은 것은?① 낮은 온도에서 장시간 가열② 강한 산 첨가③ 산화제 첨가④ 냉각 후 ... 비누화 유지③ 산화 억제④ 수분첨가⑤ pH 일정 유지81. 산가 측정 시 에탄올용매 대신 물을 사용하면 생길 수 있는 문제는?① 불완전 용해② 반응과속화③ 색상변화④ 침전형성

시험자료 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.10.26

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미생물대사공학 'Bacteriocin'

에도 Bacteriocin 중 일부는 항생제 내성균에 대한 항균활성을 가지고 있어 내성균 치료제 개발에도 이용가능성이 있다 .식품산업의 Bacteriocin 이용 유산균 배양액을 식품에 첨가하여 저장 ... 의 분류 3 유산균 유래 Bacteriocin 의 이용Table of Contents. 4 식품산업의 Bacteriocin 의 이용 5 Bacteriocin 을 이용한 식품 포장 ... Recognized As Safe)' 와 같은 안전한 미생물로부터 분리한 것으로 자연 친화적이고 안전하다고 인식되어져 오고 있다 . 그렇기 때문에 Bacteriocin 은 식품 내 존재하는 식

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| 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.08

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식품산업기사 키워드 요약정리본

된다▶사이클덱스트린(cyclodextrin)-물에 잘 녹지 않고, 지방의 유화성 및 기포성을 향상시킨다. 또 식품의 분말화에 이용된다▶분지올리고당(branched ... 을 만들고 그에 3배의 물을 가하여 50~60℃로 유지한 후 5~15%의 건조맥아분말을 첨가하여 5~8시간 분해시키면 물엿을 얻을 수 있다. 그러나 온도가 낮으면 산생성균의 번식 ... -조직을 단단하게 하여 질을 높일 수 있다▶피클의 소금농도-항상 소금물의 농도를 10% 정도로 유지하도록 하여 젖산발효를 일으킨다▶과실의 특성-신선기호식품으로 무기물, 비타민

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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고등 생명과학 보고서_발효에 대하여

추출물을 발효한 발효원료들이 첨가된 화장품이 증가하고 있다. 빵, 맥주, 사이다, 와인, 치즈와 요구르트류의 식품과 음료는 발효과정을 통해 만들어진다. 이들 제품 이외에 어떤 ... 성공상을 수년에 걸쳐 받았고, 제조업자들은 이것을 증점제, 안정제, 조직강화제로 이용했다. 최근 식품, 음료와 의약품에 사용하는 소이이소플라본(soy isoflavone)이 주목 ... .“발효를 막으려면 1~10%의 안식향산염을 첨가하세요. 어떠한 종류의 효모나 건포도도 사용하지 마세요. 안 그러면 발효가 시작됩니다.”결론느낀점: 김치, 우유과 같은 식품뿐만 아니

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.01.04

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푸드마케팅(식품영양) ) 1. 식품표시제의 목적 및 기능을 구체적으로 설명하고 식품표시의 근거 법률 및 담당부처를 구분하여 설명하시오.

은 정보와 더불어 위생을 위한 보관 및 보존 방법, 취급 시 주의사항 등을 식품의 포장이나 용기에 표시하도록 한 것이다. 해당 제도에서는 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 및 포장 ... 제5조, 같은 법 시행규칙 제5조 제3항, 제5조의2 및 제6조 제4항에 따라 식품, 축산물, 식품첨가물, 기구 또는 용기ㆍ포장의 표시기준에 관한 사항, 소비자 안전을 위한 주 ... 다. 나아가 자신이 고르는 식품에 대한 알 권리를 뒷받침하는 근거가 된다. 나아가 식품 표시제는 식품의 영양성, 기능성 그리고 위생 안정성을 보장한다. 영양표시를 통해 식품의 영양적인 가치

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.20 | 수정일 2024.05.31

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[진로리포트][진로레포트] 식품공학기술자의 모든 것을 탐구한 진로 리포트입니다. 각종 수행평가에 사용할 수 있습니다.

과 같은 식품의 유해 성분 잔류 여부, 식품첨가물의 적절성 여부 등에 있어 제품의 안전성을 판단하는 안전 검사를 하며, 이러한 실험·검사 결과를 토대로 종합적인 보고서를 작성한다. ... 첨가물 및 방부제 등의 유해 성분 비율을 계산하고 표준량에 적합한지 알아본다. 식품에 세균성 물질이나 이물질이 있는지 조사하며 안전하게 제조됐는지를 검토하기 위해 식품 보 ... 을 개발한다. 생산과 품질 관리를 개선하기 위해 식품안전관리 기준과 위생, 폐기물 관리 규정을 세우는 일도 한다. 개발 식품을 적절하게 조리하는 주방 기기를 연구하는 것도 음식료품

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| 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.09

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