"식품첨가물의 안정성"의 검색결과 입니다.

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식품첨가물 유산균 활성화 마요네즈 제조 열처리 살균 어묵제조 식품안전기사 GMO 식품화학 기능성감미료

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"식품첨가물의 안정성" 검색결과 61-80 / 5,969건

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식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

성 식중독의 발생요인 2가지를 쓰시오. 식품첨가물 /유해중금속 / 농약 및 환경호르몬 등이 1) 고의 또는 과실에 의해 식품에 첨가 및 혼입된 경우 2) 환경으로부터 식품에 이행 ... 2004년 1회 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? (06년 1회) 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변화를 방지 산소를 제거하여 식품 ... 시오. 2. 저메톡실펙틴을 정의하고, 저메톡실펙틴 젤리를 제조하기 위해 필요한 첨가물과 사용목적을 설명.(6점) 1) 정의 : methyl기를 7% 함유한 펙틴 2) 첨가물 : 다가이온

시험자료 | 105페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.10.16 | 수정일 2024.10.08

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원재료 값이 안정에도 불구하고, 국내 식품가격 상승

가격은 제자리로 돌아오고 있지만, 우리나라 식품 가격은 지속적으로 상승하고 있는 상황이다.이는 식품 가격은 해외 곡물 가격 뿐 아니라 운송비, 식품 첨가물비 등 다양한 가격 상승 ... REPORT원재료 값이 안정에도 불구하고, 국내 식품가격 상승? 학과 :? 학번 :? 성명 :? 담당교수 :? 제출일자 :목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 국제 곡물 가격이 다시 안정 ... 게 상승해 서민들의 경제 사정이 어려워지고 있다.이런 가운데 생활에 필수품인 식품 가격까지 상승하자 서민들의 생활을 ㅇ더욱더 어려워지고 있다.그럼 지금부터 원재료 값이 안정에도 불구

리포트 | 4페이지 | 3,900원 | 등록일 2023.05.25

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푸드마케팅_1. 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오.

는 인증 제도이다.제품의 양질 품질 보존과 품질 향상을 보장하며, 소비자에게 안정하고, 양질의 제품을 제공하는 것으로 목적을 둔다.식품, 식품 첨가물, 식품을 담는 기구와 용기, 포장 ... 않고 재배를 한 농산물이다. 항생제와 향균제를 첨가하지 않은 유기 사료를 먹여서 사육을 한 축산물인 것을 나타낸다.3) 농산물 우수관리농산물의 안정성 확보와 농업 환경보전을 위 ... 하여 직접 희망을 하는 식품 소비가 가능하게 한다.친환경 농축산물, 친환경 수산물, 농산물 우수관리 인증제, 지리적 표시, 동물복지 축산농장 인증 등이 국가 인증 마크에 해당이 된다

Non-Ai HUMAN
| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.19

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나는 중견 기업인 서울식품의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼다. 다음 달 전략기획팀과 1차 전략회의를 갖기로 하였다. 위와 같은 상황을 가정할 때, 1차 전략회의에서 토의해야 할 안건으로 제품개발을 위한 기획서 초안을 만들어 보시오

는 맛, 온가족이 함께 먹을 수 있는 유산균이라는 점을 강조해 판매하고 있다.다만 락토핏 제품의 경우 어린이들도 함께 섭취하는 경우가 많은데 식품첨가물이 들어가있어 꺼리는 부모 ... 들도 상당수 있다. 가장 많이 판매된 락토핏 골드의 경우 물엿 등이 들어간 식물성크림혼합분말이나 포도향 등의 식품첨가물이 들어있다. 최근에는 락토핏에 일본산 첨가물이 들어있다는 내용 ... 하되 식품첨가물을 배제해 키즈용, 베이비용을 따로 구매할 필요 없이 온가족이 함께 섭취할 수 있는 깨끗한 온가족 유산균을 컨셉으로 기획했다.온가족이 함께 먹을 수 있도록 100회 섭취

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.30 | 수정일 2023.01.14

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식육가공기사 필기 기출문제 (정답 및 해설 포함)

③ 해산물 ④ 과채류3. 포도상구균 식중독에서 독소 생성이 가장 활발한 온도 범위는?① 0~10℃ ② 10~20℃ ③ 20~37℃ ④ 45~60℃4. 식품첨가물 중 산화방지제로 분류 ... oli56. HACCP에서 CCP 결정 시 사용하는 도표는?① 분석매트릭스 ② 결정트리(decision tree) ③ 로지스틱 차트 ④ 공정지도57. 식품첨가물로 사용되는 아질산염 ... 변성 ④ 수분 손실34. 축산물 위생검사기관의 지정 주체는?① 식품의약품안전처장 ② 농림축산식품부장관 ③ 지방자치단체장 ④ 국립수의과학원장35. 식품의 기준 및 규격에서 축산물

시험자료 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.19

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한식조리기능사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

기 ③ 간 맞추기 ④ 뚜껑 닫기 64. 식중독을 일으킬 수 있는 노로바이러스의 주요 감염 경로는? ① 공기 흡입 ② 오염된 물·식품 ③ 피부 접촉 ④ 벌레 물림 65. 냉장 보관 중 가장 ... 한다 ③ 바닥 왁스를 두껍게 바른다 ④ 비누물로만 닦는다 74. 식재료 구매 시 ‘계절성’ 고려의 주된 장점은? ① 색 변화 최소 ② 가격 안정과 품질 우수 ③ 저장 용이 ④ 유통기한 연장 ... 에 있는 브로멜린이 단백질 분해 효소입니다. 9. ② 리스테리아균은 저온에서도 증식 가능하므로 냉장식품 주의. 10. ① 냉장 보관은 0~5℃가 안전합니다. 11. ① 세척은 이물

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.29

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푸드마케팅_1. 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오. 2. 식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. (2)

의 사육, 축산물의 원료 관리, 가공, 유통, 판매 등 최종 소비자가 섭취를 하기 전 모든 단계에서 발생할 수 있는 위해 요소를 규명하여 식품의 안정성을 확보하는 것이다. ... 인증마크에 대해서 10종을 논하도록 하겠다.1) 유기농농약과 화학비료를 사용하지 않으며, 재배를 한 농산물 또는 항생제와 향균제, 호르몬제 등을 첨가를 하지 않은 유기사료를 먹여서 ... 사육한 축산물에 부여하는 인증마크이다.2) 무농약농약을 사용하지 않고, 최소한의 화학비료만 사용하여 생산한 농산물이다.3) 무항생제항생제와 향균제, 호르몬제가 첨가가 되지 않

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.03

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2023 식품기사 합격 필답형 정리본

쪽으로 이동하도록 하여 거의 삼투압과 균형을 이룬 점에서 정지되는 원리를 이용해 용매와 용질을 분리하는 기술 14. 식품첨가물의 사용 용도를 적으시오.(-료, -제) 1) 구연산 ... )카페인 - 향미증진제 13)식용색소청색제2호 - 착색료 *식품첨가물의 기준 및 규격 II. 식품첨가물 및 혼합제제류 5. 품목별 사용기준 15. 식품첨가물 공전에 따른 주요용도를 쓰 ... 2023 2회차 식품기사 필답형 합격 정리본 2004년 1회 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? - 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈

시험자료 | 47페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.11.05 | 수정일 2024.11.07

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2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(소시지)

한 방법이 있음.식품의 저장안정성을 높이기 위한 방법들을 자유롭게 서술하시오.- 저장 안정성을 높이기 위한 많은 방법이 있다. 우선 염지와 같이 식품에 향신료나 식품 첨가물인 방부제 ... 방법들이 모두 균의 번식을 예방하고 균을 제거하여 식품의 저장안정성을 높이는 공정들이다.참고 문헌손지연. 2015, "자원순환형 폐기물관련법제 구축을 통한 농·식품부산물의 효율 ... 등을 첨가하여 미생물 발생을 억제하는 방법이 있다. 현재도 여러 가공식품, 식품에 많이 이용되고 있는 방법이다. 그리고 저장 방법을 다르게 하는 것으로 동결건조 방법, 가열, 비

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

%정도의 수분함량, 지나치게 건조되면 맛이 없음* 밥물의 pH : 7-8* 밥짓는 용구 : 두꺼운 재질의 가마솥, 돌솥 등이 맛있음* 소금 : 0.03% 첨가2) 밀① 밀의 영양 ... 시킴조리전에 첨가 시 어육이 부서지므로조리 중에 첨가하는 것이 좋음④ 마늘,파,양파의 첨가:황화합물(황화알릴류)을 함유하고 있어 어취를 약화시킴⑤ 된장과 간장의 첨가- 된장은 독특 ... 조리원리 및 식품학 요점정리개요(2-3문제)(1) 조리의 기초조리의 목적영양성 : 영양성분의 흡수를 도와효용성 증가소화성 : 소화하기 어려운 것은 자르거나 익혀서소화되기 쉽게도움

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

통조림과일을 사용한다. 물 대신 우유를 사용하면 단단한 응고물이 형성되며 식품응고, 안정, 유화, 중점이 향상되며 예를 들어 과일 젤리, 족편, 아이스크림 등이 있다. 젤라틴 사용 ... , 가열온도, 첨가물 등에 영향을 준다. 투명 한천 젤은 착색이 쉬우며 설탕, 포도당, 글리세린 등 첨가 시 굴절율 증가 및 관택을 지닌다. 한천 젤은 저장 온도의 차이, 저장기간 ... , 냉동, 해동이 반복되거나 젤 구조에 갇혀 있던 물분자가 불안정, 분리 현상을 말한다. 이것을 이장현상이라고 한다. 젤 안정성 증가를 위해서 이장현상은 최소화로 필요하다. 이장현

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 칼피스 밀키스 제조 실험레포트

어 음료수를 비롯한 다양한 식품에서 식품 첨가물로 많이 사용되고 있다. 구연산은 젖산의 과잉 생산을 막고 체내 젖산을 분해하여 피로물질을 배출하기 때문에 피로 회복과 노폐물 제거 ... 이나 과일, 향료 등을 첨가하여 만든 유산균 음료이다.일본 칼피스사는 1919년부터 우유를 발효시켜 만든 발효유 농축액인 칼피스 워터를 발매하였다. 칼피스워터는 농축 음료로 물에 희석 ... 에 희석하여 첨가한다.? 사이다 향을 넣고 잘 섞어준다.? 깨끗한 용기에 넣어 냉장고에 보관하면 장기간 보존이 가능하다.? 칼피스 원액을 물이나 얼음에 3-4배 희석하여 음용한다.6

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2023.09.20

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식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt

의 정의 식품의 변질 , 부패를 방지하고 , 그 보존력을 높일 목적으로 미생물을 증식시키지 않는 정균작용을 하기 위해 식품에 첨가하는 물질보존제의 분류 1 차 보존제 : 식품의 부패 ... , 변패원인 미생물을 사전에 생육하지 못하도록 하는 목적으로 사용 2 차 보존제 : 제조된 식품에 첨가하여 재료의 보존상태 보존시기를 향상시키는 목적으로 사용 화학적 특성 분류 ... 무기형 : 무기산과 염 , 알칼리 및 염 , 금속산화물 , 과산화물 유기형 : 유기산 및 염보존제의 작용이론 보존료가 세포벽을 통과 후 세포벽에 이르러 첨가물의 투과성을 증가 세포

리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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방통대 식품영양학과 식품위생학 과제물

목차1. 서론----------------------------page32. 본론 1) 나라별 식품첨가물 정의---------------page32) 캔 골뱅이에 사용된 식품첨가 ... 물--------page43) 캔 골뱅이에 추가 될 수있는식품첨가물-----------------------page4,53. 결론 -------------------------- ... -page5흔히 사람들에게 식품첨가물이란 부정적으로 평가를 받고는 한다. 그러나 자료를 조사 해 보니 식품첨가물의 종류중 하나인 화학적 합성물의 경우 식품첨가물로써 인정받기 위해서

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| 방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.26

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조선대학교 영양과 건강 기말고사 정리본 (A+)

중성지방 농도↑ (심장질환의 위험성↑)- 설탕 과잉 섭취 X③ 비만- 직접적인 원인은 아니지만 많이 먹을수록 영양가 높은 식품 적게 섭취- 첨가당이 많이 들어있는 식품은 지방이 많 ... 증후군의 발생 위험성 증가(2) 식품 중 당류의 함량- 사탕무나 사탕수수 이외의 자연식품에는 거의 X, 식품을 조리/가공할 때 첨가- 설탕 1 작은 술은 4g으로 16kcal ... )(2) 술의 영양가- 인체 내에서 연소되어 1g당 7 kcal의 에너지 발생 (연소되어 대부분 열로 발산)- 알코올 이외의 다른 식품 섭취량이 감소하여 필수영양소 부족으로 영양 결핍

시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.10

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(식품위생학) 모사염색법과 박층크로마토그래피 실험레포트

만이 식용으로 허용되고 있다. 식품첨가물로 사용되는 색소는 15종(식용 타르색소 8종, 알루미늄 레이크 7종)이며, 독성이 적은 수용성 산성 타르색소가 주로 사용된다.- 비타르계 색소 ... 의 유기용매에는 녹지 않고 물에 대한 용해도는 높으며 온도, pH, 염농도 등에 따라 용해도의 차이를 나타낸다.② 안정성: 대부분은 식품에서 안정하며 건조상태에서는 변화되지 않 ... 으나 빛에 대한 안정성은 식품의 성분, pH, 경도 및 금속의 존재여부 등에 따라 다르다.③ 염착률: 식용색소의 염착률은 색소첨가량이 적거나 염착액의 pH가 낮을수록 좋다.④ 내열성

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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생애주기영양학 2025년 1학기 방송통신대 중간과제물) 다음<보기>에서 제시한 주제 중 1가지와 영양을 제목에포함하고 있는 논문(2020년 이후 학술지에 게재된 국문 논문)을 찾아 (1)연구 목적, (2)연구 방법, (3)연구 결과, (4)연구의 제한점을 제시하시오 (1쪽 이내). 그리고 연구 결과에 대한 (5)본인의 의견과 (6)실생활에 적용 방안을 서술

-processed foods, UPFs)은 21세기 식생활의 중심에 자리잡은 식품군으로, 산업적으로 가공된 재료와 다량의 첨가물을 포함하며 간편성과 높은 기호도를 바탕으로 현대인의 일상 ... 되거나, 영양소가 거의 없는 첨가물 기반 식품으로 대체되기 때문으로 보인다. 특히 칼슘과 철은 고령자에게 뼈 건강과 빈혈 예방 측면에서 중요한 영양소임에도 불구하고, 초가공식품 ... 중심구르트처럼 당과 향료, 안정제가 첨가된 제품들이 초가공식품에 포함되었으며, 실제 소비자들은 이들 제품을 건강식으로 인식하고 있었으나, 에너지 기여율과 가공 정도를 고려할 때 건강

방송통신대 | 9페이지 | 4,800원 | 등록일 2025.03.30

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식품학 유지의 조리

- 난황 : 신선할수록 안정된 유화액 생성ㄴ) 혼합- 처음에 넣는 기름의 양이 적을수록, 후에 첨가하는 기름을 천천히 넣을수록 분리X- 분리되는 경우 ▶ 초기에 너무 많은 기름 첨가 ... 의 10~15% 정도 전분을 섞어 사용 (글루텐희석효과)ㄴ) 중조- 밀가루 중량의 0.01~0.2% 첨가- 탄산가스 발생과 동시에 수분이 증발하여 바삭한 식감 향상ㄷ) 달걀- 물 양 ... ? 냉장 보관한 지방④ 우유, 달걀 등 ▶ 첨가하면 쇼트닝파워 감소: 유지를 사용해버리므로 상대적으로 글루텐을 덮는 유지의 양이 감소함.3) 유화성: 섞이지 않는 두 물질을 분리

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 아이스크림 제조 실험레포트

」에 따르면 아이스크림류는 원유, 유가공품을 원료로하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을 가한 후 냉동, 경화한 것을 말하며, 유산균 함유 유제품은 유산균(유산간균, 유산구균 ... . ➅ ➄를 냉동실에서 1시간 얼린 뒤 꺼내 잘 저어준다. (3회 반복)➆ 냉동실에서 하루 동안 얼린다. 필요에 따라 과일, 잼, 소스 등을 첨가한다. 체에 거른 용액을 찬물에 올려 식혔 ... 을 습득한다. - 원리 아이스크림은 원유와 유가공품을 주원료로 사용하여 감미료, 방향료, 안정제 등의 부원료를 혼합하고, 동결 과정 중 균질기를 이용하여 공기를 균일하게 분산

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.14 | 수정일 2025.07.21

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20년도 식품과영양 기말고사 족보(ㅊㅅㅅ)

으로 해산물에 많이 함유된 무기질은?1)아연2)철3)불소4)요오드5. 다음 중 베타카로틴의 주요 급원식품이 아닌 것은?1)당근2)늙은 호박3)양배추4)고구마6. 다음 식품첨가물 중 ... 하게 하는 식품첨가물은?1)착색제2)표백제3)발색제4)살균제14. 식품의 제조 공정 중 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용하는 식품첨가물은?1)소포제2)팽창제3)추출제4)이형제15 ... 나 변질을 방지하기 위해 사용하는 식품첨가물이 아닌 것은?1)보존료2)표백제3)산화방지제4)살균제23. 물과 기름과 같이 잘 혼합되지 않는 두 종류의 액체를 혼합할 때 분리를 막

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| 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.26 | 수정일 2023.12.09

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