"설탕함량"의 검색결과 입니다.

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젤리의 품질 특성 식생활과건강족보 딸기잼 제조 식품기사 실기 젤리 제조 조리원 제과제빵요약 딸기잼 제조 실습 환원당 정량분석

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"설탕함량" 검색결과 121-140 / 4,764건

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초코렛 디저트 카페 창업 계획서

을 구상미이고 길지 않은 라임을 이용하여야 고객이 더 쉽고 빨리 인지할수 있을 것이다.4) 초콜릿 종류다크 초콜릿초콜릿 중 코코아 메스 함량이 40~70%로 가장 많으며 설탕과 약 7 ... ~10%의 카카오 버터, 리시틴, 바닐라 등을 섞어 만드는 초콜릿이다.카카오 버터를 일정량 함유하고 있는 카카오 메스에 별도로 카카오 메스를 첨가하여 유지 함량이 좀 더 높고, 유동 ... 성이 높으며, 카카오 함량이 높아 쌉싸름한 맛이 나며 풍미가 강하다.밀크 초콜릿카카오 메스 함량은 25% 정도이고 우유가 함유 되어 부드러운 맛이 있으며, 세계적으로 가장 인기 있

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.21

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(조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거

은 갈색으로 변화된다. 메일라드 반응은 아미노산과 당의 함량 뿐만 아니라 온도가 높을수록 빠르게 일어난다.조리법에 따라 차이가 나타나기도 한다. 건열조리의 경우에는 표면온도가 150 ... ℃ 이상으로 메일라드 반응이 잘 일어나지만 습열조리의 경우에는 표면온도가 약 100℃로 메일라드 반응에 따른 갈색화는 거의 일어나지 않는다. 수분 함량도 메일라드 반응에 영향 ... 을 준다. 수분함량이 높은 고기는 조리 동안 수분이 증발하기 때문에 갈색물질의 생성이 더디게 일어난다.3) 풍미의 변화신선육을 가열조리하게 되면 육류를 구성하는 단백질과 지질의 분해산물

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.27

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단증류 예비레포트

다. 증류를 통해 순수한 액체 물질을 얻을 수도 있고 (예: 바닷물을 끓인 후 식혀서 마실 물 얻기), 액체 물질의 순도를 조절할 수 있다(증류주의 알코올 함량을 높이는 방법). 증류 ... 비휘발성인 설탕을 물에 녹인 용액은 설탕 분자가 물이 증발하는 것을 부분적으로 방해하기 때문에 설탕물의 증기압은 물보다 더 낮아진다. 이런 현상을 '라울의 법칙'이라고 한다.용매

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.06.10

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식품가공학실험, 포도잼 제조

식품 가공학 실험2 3주차1) 일 시 : 2020년 9월 18일 금요일2) 제 목 : 포도잼 제조3) 재료 및 기구원료(포도(캠벨얼리,1200g)), 설탕(646g), 구연산 ... 를 이용하여 마쇄한다. (여액의 무게 1200g)3. blanching 시작4. 국자로 저으면서 중~강 불에서 15~20분 정도 가열5. 설탕 (646g)을 첨가한 후 다시 약~중 불 ... . 준비물 준비1. 포도 줄기 제거 및 세척0. 10% 펙틴용액 제조0. 설탕 646g2. 착즙기를 이용하여 마쇄한다.2-1. 여액의 무게 1200g3. blanching 시작4

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07

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마지팬 공예에 관하여

마지팬 공예에 대하여 조사하여 제출하시오.마지팬(Marzipan)은 으깬 아몬드나 아몬드 반죽, 설탕, 달걀 흰자로 만든 말랑말랑한 과자이다. 마지팬은 설탕과 아몬드 가루를 한데 ... 버무린 반죽을 뜻하는데 설탕과 아몬드의 배합률에 따라 ‘공예용 마지팬’과 ‘부재료용 마지팬’(로마지팬)으로 구분된다. 설탕과 아몬드의 비율이 2:1인 것이 공예용 마지팬이고 그 ... 에 따라 일정한 규격을 정해 놓고 있다. 나라마다 차이는 있지만 일반적인 규격은 당분68%, 수분12.5%이다. 아몬드 함량이 전체의 1/3이하인 페이스트는 마지팬이라 부르지 않

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.13

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제빵기능사 필수암기

을 늘려 수분함량을 줄인다④ 설탕 점착력이 높은 튀김기름을 사용한다⑤ 대량 생산의 포장용 도넛의 수분함량을 21 ~ 25%로 만든다+++ 도넛 글레이즈의 사용 온도 = 45 ... 적당한 스펀지 반죽 온도 = 22 ~ 26도+++ 노타임법 = 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법+++ 도넛 발한 현상 막기 위해① 설탕 ... 은 수분 보유력이 있으므로 도넛 위에 뿌리는 설탕 사용량을 늘인다② 충분히 식히고 아이싱한다. 단, 너무 많이 식으면 설탕이 잘 붙지 않는다. 냉각 중 환기가 잘 되도록 한다③ 튀김시간

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| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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식생활과 건강 중간,기말 기출 족보

식품 섭취 증가(5) 금주22. 칼륨은 혈압 조절에 도움을 주며, 다음 중 칼륨이 풍부한 식품은?(1) 바나나(2) 흰쌀(3) 소금(4) 버터(5) 설탕23. 다음 중 항산화 비타민 ... . 과도한 카페인 섭취는 불면증과 불안을 유발할 수 있다.(1) O(2) X41. 다음 중 당뇨병 환자가 피해야 할 식품은?(1) 통밀 빵(2) 설탕 음료(3) 브로콜리(4) 렌틸콩(5 ... ) 아보카도42. 다음 중 식이 요법으로 고혈압을 관리하는 데 도움이 되는 것은?(1) 나트륨 섭취 증가(2) 칼륨 섭취 증가(3) 트랜스지방 섭취 증가(4) 설탕 섭취 증가(5

시험자료 | 18페이지 | 4,500원 | 등록일 2025.04.23

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식품미생물학(출석) ) 1. 수분활성도와 미생물 생육의 관계에 대해 설명하고, 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는

된다.낮춰서 식품의 저장성을 높인 방법에는 물의 함량을 줄여 수분활성도를 낮추는 건조(Dehydration)방법으로 미생물은 수분이 없으면 성장할 수 없기 때문에 수분을 줄임으로써 미 ... 에, 우리 선조시대에 많이 사용하던 방식이기도 하다. 이와 반대로 당절임(Sugaring)은 설탕을 식품에 첨가하여 수분활성도를 낮추는 방법이다. 설탕은 물과 결합하여 미생물이 사용 ... 할 수 있는 자유 수분을 줄여준다. 또한 설탕은 삼투압을 증가시키고 미생물의 증식을 억제하는 효과가 있다. 대표적인 식품은 잼, 마멀레이드 등이 있으며 높은 설탕의 농도로 인하

방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.06.02

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한국인을 위한 식사지침

어 먹습니다.7) 치아 건강을 유지하자사탕, 과자류, 아이스크림, 과일 가공식품 등 대부분 간식은 설탕 함량도 높을 뿐 아니라,부착성이 높아 충치의 발생을 조장하며, 청량음료의 잦 ... 자우유는 칼슘과 리보플라빈의 함량이 특히 높은 식품이며 이 두 영양소는 우리나라 식사에서 특히 부족한데, 우유 한 컵(200㎖)에는 칼슘 250㎎, 리보플라빈이 0.36㎎ 정도로 함유 ... 은 섭취와 충치를 유발합니다.이에 반하여 신선한 과일이나 야채는 구강 내에서 청정작용을 극대화 하므로 설탕이 많은 식품을 줄이고 신선한 과일을 섭취하도록 권장합니다.8) 술, 담배

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.15

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술의 정의 및 종류 관련된 ppt 자료입니다.

) : 알콜함량이 1~18% 로 낮은편 ① 단발효식 : 처음부터 당분을 포함한 과즙을 발효시켜 음료용으로 하는 포도주 등의 과실주 . ② 복발효식 : 곡류를 원료로 하여 어떤 방법 ... 듬 청주 = 쌀 + 누룩 + 물 노주 = 찹쌀 탁주 = 막걸리증류주 2. 증류주 : 발효된 술 또는 액즙을 증류하여 얻는 술 알콜함량이 20~50% 로 높아서 마셨을때 독하게 느껴 ... 가 상하여 복통과 설사 , 식중독 유발로 이어져 그래서 나온 대안이 럼이었다 . 이유는 사탕수수에서 설탕을 뽑아 내고 남은 재료로 주정을 만들었기 때문에 값이 쌋기때문이다 . 주로 블

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.08

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식품가공학 필승 기초 공략집

- 관능적 측면에서 매우 중요하다.- 콜라는 당이 11~12% 들어간다. 맹물과 설탕물이 감미가 다르고 비중도 다르다. 제로콜라 같이 설탕이 들어가지 않은 콜라는 단맛은 같 ... 지만 바디감이 달라서 맛없다고 느낄 수 있다.(설탕대신 고감미 감미료인 아스파탐을 이용하기도 한다)12. 전분의 성질- 전분은 단맛, 감미가 없다.- 뜨거운물에서 걸쭉해지거나 겔을 형성 ... 와도 관계가 깊은 성분이다.* 유지는 산화 혹은 산에 의한 분해로 품질 연화* 식품의 윤활제로 식품의 품미를 부여한다.* 식품중 유지 함량은 20~25% 함유해야 맛이 우수하다.15

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| 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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제과기능장 필기 요점정리

부터 죽기 시작)와 함께 계량하면 안 좋은 것에는 소금과 설탕이 있다.2.너무 뜨거운물 주의 너무 차가운물(발효속도가 늦어짐)3.믹싱할때 재료를 물과 미리 부어 놨다가 반죽 ... 분[ 제과,제빵 필기 요점 정리 ]*빵의 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다. 빵의 노화 지연: -18℃에서 밀봉, 노화 방지제 사용, 방습 포장지로 포장한다.*단백질 함량 2% ... *라드=쇼트닝성*시유=유당*연수; 0-60ppm*전분당=(물엿, 포도당, 이성화당 등) 오답으로 설탕이 자주 나온다.*베이킹 파우더: 굽는 시간 길면 지효성, 굽는 시간 짧으면 속효성*점도계: 비스크, 맥미카엘, 브룩필드 // 오답으로 익스텐소가 자주 나온다.

시험자료 | 34페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.06.11

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첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

에서는 한천, 젤라틴, 물, 과즙(오렌지주스), 설탕을 재료로 사용하였으며 저울, 메스실린더, 젤리틀, 비커, 냄비, 주걱, 접시, 칼, 일반 조리기구를 사용하였다. 본 실험 방법 ... 은 비커에 물(또는 과즙)과 한천(또는 젤라틴)을 넣고 20분간 불린후 재료를 냄비에 넣고 가열하여 끓으면 불을 끄고, 한천을 완전히 용해시킨다. 그 후 설탕을 넣고 충분히 섞어준 ... 는 중성과 약 알칼리성에서 팽윤이 증가되며 산성에서 저해된다. 최대 흡수력은 한천 무게의 20배까지 흡수되며 상온에서 2시간 담그면 80% 정도 물을 흡수한다. agarose 함량

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

적, 화학적 처리를 가해 만든 것은 가공유지이다. 식용유지는 일반적으로 동식물성 모두 C16, C18인 지방산이 풍부하게 함유되어 있다. 특히 식물성유지는 불포화지방산의 함량이 높 ... 고, 동물성유지는 포화지방산의 함량이 높다. 대부분의 식물성유지는 올레산과 리놀레산이 전체 지방산의 70~80%를 차지하며, 동물성유지는 리놀레산이 낮은 반면 팔미트산과 스테아르산 ... %정도이며, 마가린은 식물성 지방을 수소화하여 버터와 성질이 비슷하지만 버터보다 불포화도가 더 높다. 쇼트닝은 수소화로 만들어진 고체지방으로 버터나 마가린이 지방함량 약 80%인데

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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1. 쌍자엽 식물의 잎과 뿌리의 구성에 대해 구체적으로 설명하시오.(다음 내용은 필수적으로 기술되어야 함, 잎의 내부조직, 뿌리 선단의 내부 조직 및 기능별 부위)

되므로, 신속한 이동과 원거리 이동의 경우 압력의 기울기를 통한 집단류의 형태로 물분자를 이동시키는 것이다.5. 식물의 수분 흡수에 대해 토양수분퍼텐셜과 토양수분함량의 차이를 설명 ... 한 물의 수분퍼텐셜을 0으로 간주)을 기준점으로 삼은 상대적 수치이다.따라서 토양수분함량은 토양이 함유하고 있는 수분함유량을 직접 또는 간접적인 방법으로 측정하는데 비해 토양수분퍼텐셜 ... C4식물은 광합성은 그대로 지속하지만 광호흡으로 인한 손실이 적기 때문에 광포화점이 높고 이산화탄소 보상점과 포화점이 낮아 광합성 효율이 높게된다.8. 식물체 내 녹말과 설탕

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| 방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.06.28

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[식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

Report실험목적과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해할 수 있다.실험재료 및 기구사과, 설탕, 냄비, 도마, 유리병, 나무주걱, 휴롬착즙기, 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도 ... 계, 컵, 수분활성측정기실험원리잼과 젤리이들은 과실주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하게 되면 과육 중에 있는?pectin과 산이 당과 함께?gel을 형성하여 응고하는 원리를 이용 ... 한 것.잼은 과실의 과육에 설탕을 넣어 적당한 농도로 농축시킨 것으로 과육자체가 부서져서 혼탁되어 있는 것이 보통임.1)젤리화의?3요소1. pectin질:?과실이나 채소 중에 들

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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[분석화학실험]A+ 탄수화물 정성 분석 Feeling 반응 고찰 자세히 레포트

지방 함량을 측정했다. 1차는121.19g,2,3차는 121.09g 플라스크의 무게: 120.92g 즉,계산값은 (121.19-120.92/5)*100,(121.09-120.92/5 ... 반응에서는 가열 시간에 주의하여야 하며 설탕도 가열하면fructosel를 생성하므로 반응은 양성이다.◈ Pinoff반응Ketose인 당은 alcohol ? H2SO4 용액과 α ... 반응Pentose인 당은 phloroglucin시약과 함께 가열하면 적색 또는 담홍색이 된 다음 암갈색 또는 흑색으로 된다.기타 검출반응◈ Raybin반응설탕(sucrose

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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제과제빵 필기 요약 및 정리

분(7-9)보다 글루텐 함량이 많음*글레이즈 온도는 45~50도*설탕은 노화지연*물은 유화작용과 관계없음 (노른자 -레시틴)*환원제는 반죽시간을 단축시킴 (반죽을 연하게)*이당류 ... 제빵 필기 요약본(요약본 보고 제빵 필기 최종 합격)[단백질 함량]박력분 7-9%중력분 9-11%강력분 11-13%[제빵시 물의 기능]-글로텐 형성 도움-반죽 온도 / 농도 조절 ... -방습 포장재 사용-다량의 설탕 첨가-냉동(-18도), (21-35도) 보관-유화제 사용[중간 발효의 목적]-반죽의 휴지-탄력성 제공-반죽에 유연성 부여[1차 발효 중 펀치 이유]

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| 시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

: 부피보다 무게를 측정하는 것이 정확하고, 버터와 마가린은실온에부드럽게 한후공간이 없도록 계량컵에꾹꾹 눌러담은 후컵의 위를 깍아 계량황(흑)설탕 : 꺼내었을 때 컵모양이 유지될 정도 ... 로계량컵에 꾹꾹 눌러 담은 뒤스패튤라로 컵의 위를깎은 후 뒤집어서 컵 모양이 나오도록 하의 분류- 고메톡실펙틴 : 메톡실기(-OCH3)의 함량이 7%이상/당과 산을 첨가하여 젤형성 ... (일반적 잼이나 젤리 만드는 펙틴)- 저메톡실펙틴 : 메톡실기의 함량이 7%이하칼슘이온과 같은 2가 금속양이온이 존재하면 젤을 형성* 펙틴분해효소(순서대로 관여)- 프로토펙티나아제

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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[무기공업분석실험] 황산구리 중 구리의 정량 결과레포트

여과지의 큰 차이는 회분(비휘발성 물질)의 함량에 있다. 정량 분석지의 경우, 여과를 통해 모인 시료의 손실을 최소화하기 위해서 분석지와 시료를 동시에 높은 온도로 가열하여 분 ... 석지를 태우고 남은 시료만을 정량한다. 이때 정량 분석지는 회분의 함량이 0.01%이하이기 때문에 가열을 통해 거의 대부분이 휘발되고 가열 후에는 극소량의 회분만이 남으므로 시료 ... (Harde-ned ashless)로 나눌 수 있다. 무회분 여과지는 낮은 회분 함량을 갖기 때문에 민감한 정량 분석에 사용하기 적합하다. 경화 무회분 여과지는 산처리를 통해 미량의 금속

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.09.17

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