"설탕함량"의 검색결과 입니다.

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젤리의 품질 특성 식생활과건강족보 딸기잼 제조 식품기사 실기 젤리 제조 조리원 제과제빵요약 딸기잼 제조 실습 환원당 정량분석

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"설탕함량" 검색결과 41-60 / 4,764건

실험 7 달고나 라떼 만들기를 통한 크림 특성 비교

방울이 만들어진다(안승요, 2002). 이 때 설탕을 첨가하면 물 분자와 쉽게 결합하여 점도가 높아지며 공기가 밖으로 나오지 못하고 거품이 안정화된다. 이 때 크림이 형성되는 것이 ... 다.우유의 유화액을 깨뜨려 지방구가 분리되어 위로 떠오른 것을 분리한 것이 크림이다. 그러므로 주로 균질화하지 않는 우유로부터 분리한다. 지망의 함량에 따라 커피 크림, 휘핑 크림 ... 등으로 나뉘어지며, 지방 함량이 많을수록 크림의 농도가 높다. 보통 지방이 많을수록 거품이 안정하여 지방 함량이 높은 크림이 좋으며, 냉장온도에서 지방 입자가 안정하므로 크림

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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영양교사 임용 식품학,조리원리 요약 및 문제

? 설탕 및 포도당의 삼투압으로 탈수작용으로 식품의 수분활성도를 낮춘다.단당류(포도당)가 이당류(설탕)보다 삼투압이 높으므로 당장의 효과가 좋다.식품의 저장성과 수분활성의 관련성? 수분 ... 의 함량이 높아도 결합수의 비율이 높으면 수분활성이 낮다.따라서 결합수의 비율이 높으면 저장성이 증가한다.식품의 수분활성이 1보다 작은 이유? 수분활성은 식품의 수증기압/순수한물 ... 화되기 때문이다.등온흡습곡선이란? 일정한 온도에서 식품의 (평형)수분함량과 (평형)상대습도의 관계이력현상이란? 등온흡습곡선과 탈습곡선이 일치하지 않는 현상 (탈습시 수분함량이 더높

시험자료 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.27 | 수정일 2024.02.06

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[강력추천] 2025 한식조리기능사 필기시험 예상기출(복원)문제 (2배수) + 고득점

1. 카제인(casein)은 어떤 단백질 유형에 속하는가?① 당단백질② 지단백질③ 도단백질④ 인단백질2. 전분 식품의 노화(굳음)를 억제하는 방법으로 부적절한 것은?① 설탕 첨가 ... ② 냉장 보관③ 수분 함량 15% 이하 유지④ 유화제 사용3. 과일을 장기간 저장하기 위해 온도, 습도, 기체 조성을 조절하는 저장 방법은?① 산 저장② 자외선 저장③ 무균 포장 ... 생성③ 요오드값이 상승한다④ 중합 반응으로 점도가 증가한다5. 전분의 주성분인 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율이 노화에 미치는 영향으로 옳은 것은?① 아밀로스 함량이 높을수록 노화

시험자료 | 38페이지 | 3,500원 | 등록일 2025.06.16

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실험조리-조리방법을 달리한 장조림의 품질 비교

실험목적쇠고기 장조림에서 조리 순서가 고기의 육질에 미치는 영향을 알아본다.실험재료및기구-재료: 쇠고기(홍두깨살) 300g, 간장 18큰술, 설탕 9큰술-도구: 계량컵, 계량스푼 ... 100g, 간장 6큰술, 설탕 3큰술을 넣고 끓기 시작하면 5 분간 삶은 다음 약한 불에서 15분 동안 조린다.B : 물 3컵에 쇠고기 100g을 5분 동안 삶은 다음 간장 6큰 ... 술, 설탕 3큰술을 넣고 15분 동안 조린다.C : 물 3컵에 간장 6큰술, 설탕 3큰술을 넣고 끓기 시작하면 쇠고기 100g을 넣고 5분간 삶은 다음 약한 불에서 15분 동안

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.11

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방송대 기초영양학 기말대체과제

돼지고기, 정제수, 정제소금, 전분믹스-엠, 백설탕, 아질산나트륨나트륨함량1323mg250mg760mg-3-저는 평상시에 식사메뉴로 한식을 즐겨먹습니다. 그중에서도 국밥이나 찌개 ... 의 의견을 서술하시오 에너지, 비만, 칼륨2. 시중에서 판매되고 있는 가공식품 3가지를 찾아 나트륨 함량을 비교하고, 각각의 제품사진, 제품면, 원재료명을 제시하시오3. 나트륨 섭취 ... , 설탕, 우유맛분말, 전지분유, 정제소금, 파마산치즈분말, L-글루탐산나트륨, 고지방분말, 불고기맛분말, 육수조미분, 프라임체다치즈, 조미양파분, 감미유S, 마늘시즈닝, 치킨스톡

방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.03.08

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조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

보관보다 냉동보관이 노화의 진행을 더 느리게 방지할 수 있다.3. 실험결과 및 토의찹쌀밥은 밥을 지을 때 소금과 설탕의 함량으로 맛을 내는 것도 중요하지만 물의 분량을 정확 ... (종이법 개량), 소금 2티스푼, 설탕 6티스푼3)밥솥에 2회 씻은 찹살을 넣고 밥을 지을때와 동일하게 물 분량을 맞춰서 넣어준다. 물의 분량에는 소금과 설탕을 잘 녹여서 넣어준다 ... 었으며 수분함량의 축소로 인하여 냉장고에서 꺼냈을 때 단단하게 굳은 촉감과 전자레인지에 따뜻하게 돌렸어도 식감은 수분이 다 빠져서 말랄가는 떡의 식감이다.이는 노화가 진행된 것으로 수분

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.09

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

화와 함께 일본으로 간 중국 제과라고 한다. 당시에는 탄력이 날 때까지 밀가루와 쌀가루, 소금을 섞어 김에 설탕을 첨가한 증양갱이라고 불렸다. 수분 함량이 높고 당도가 낮아 부패하기 쉽 ... 문헌1. 서론잼, 젤리, 마멀레이드는 모두 젤라틴 화 원리로 만들어졌다. 젤리화는 펙틴, 산 및 설탕의 세 가지 구성 요소가 필요하며 젤리 하는 일정한 농도와 비율로 발생한다.젤리 ... 으로 methyl ester 화 된 정도에 따라 젤리 형성 기구가 달라진다. Polygalacturonic acid에 methyl기가 완전히 ester 화 된 것의 methomyl 함량

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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딸기잼 제조 레포트

, 설탕의 3가지 물질이 갖춰져야 한다. 과일이 덜 익었거나 지나치게 익으면 펙틴 함량이 적고 적당히 익은 것이 펙틴 함량이 가장 많다. 펙틴이나 산이 부족한 과일로 잼을 만들 경우 잼 ... 펙틴의 함량이 적을수록 젤리화에 필요한 당량이 증가하기(12) 때문에 설탕을 더 첨가하여 당량을 높여주면 점조도를 높일 수 있을 것이다.(3) 당도 측정 결과당도는 시판 잼 ... 은 딸기잼, 시판 잼의 관능평가와 점조도, 당도와 같은 물성 측정을 통해 차이를 알아보고 딸기잼을 비교, 분석한다.2) 실험배경(1) 잼(jam)과육에 설탕을 첨가하여 적당한 농도

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| 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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제빵기능사 시험문제+해설(4회차)

높이의 몇 % 정도까지 반죽을 채우는 것이 가장 적당한가?① 70%② 50%③ 100%④ 90%3. 쿠키의 제조 방법에 따른 분류 중 계란흰자와 설탕으로 만든 머랭 쿠키 ... 는?① 마카롱 쿠키② 밀어 펴서 성형하는 쿠키③ 짜서 성형하는 쿠키④ 프랑스식 쿠키4. 구워낸 케이크 제품이 너무 딱딱한 경우 그 원인으로 틀린 것은?① 배합비에서 설탕의 비율이 높을 때 ... ② 장시간 굽기 했을 때③ 높은 오븐 온도에서 구웠을 때④ 밀가루의 단백질 함량이 너무 많을 때5. 다음 재료들을 동일한 크기의 그릇에 측정하여 중량이 가장 높은 것은?① 분유

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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[식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

으로 향을 내고, 꿀로 단맛과 촉촉한 식감을 더하기도 함? 밀가루-밀가루는 기본적으로 단백질 함량(건조 글루텐)에 따라 강력분, 준 강력분, 중력분, 박력분 등으로 분류-강력분(경질 밀 ... )은 제빵 및 스파게티용으로 사용-박력분(연질 밀)은 제과 및 쿠키용으로 주로 사용-고급 케이크일수록 글루텐 함량과 회분 함량이 낮은 고급 밀가루를 사용함?제빵용 밀가루-경질 동맥 ... 민 경질 춘맥을 제분한 것이 강력분임-단백질 함량은 최소 10.5%이상, 11~14% 정도를 함유하며 회분 함량은 1등급 수준의 0.4~0.55% 정도가 바람직함-믹싱 내구

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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(생애주기영양학) 다음 보기에서 제시한 주제 중 1가지와 ‘영양’을 제목에 포함하고 있는 논문

습관을 살펴보니 남녀 모두 달게 먹지 않는 것으로 나타났으나 전체적으로 여자가 더 점수가 높았다. 가공식품 구입 시 당류 함량을 확인하느냐의 질문에서 상당히 많은 사람들이 당류 ... 는 체중조절이나 건강 때문이었다. 당 함량을 줄인 식품을 구매하지 않는 이유로는 ‘단맛이 입에 맞지 않아서’라고 대답했다. 또한, 당류 저감화 교육이나 식품에 대한 교육이 필요 ... 를 제한해야 한다. 요즘 젊은 사람들은 건강에 대한 인식이 높아 당 섭취를 충분히 제한하고 있는 것 같았다. 다만, 연구를 보면서 단순히 당 섭취에 대해 설탕이나 과당만 조사

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.24

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다크초콜릿의효능_다크 초콜릿은 정말 건강에 좋을까

었습니다 . 일부 문화권에서는 카카오에 설탕 , 우유 등을 추가하여 반짝이는 포장으로 치장 하기 시작했는데 , 여전히 전통적 방식으로 카카오를 섭취하는 사람들은 초콜릿 이 건강에 좋 ... 염분 농도는 평균적 미국인의 식단과 크게 다르지 않다고 합니다 . 맥컬로프 선임은 쿠나 원주민의 식단을 정확히 파악한 결과에 의하면 물과 설탕 약간 카카오를 섞은 음료를 매일 4 잔 ... . 따라서 , 초콜릿이 진해질수 록 각성 효과도 커진다고 합니다 . - 더불어 다크 초콜릿에는 일반적으로 설탕도 들어있지만 , 밀크초콜릿보다 코코아 함유량이 높은 초콜릿을 선택

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.02

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식품화학실험3_갈색화반응,NaOH역가측정,농도문제풀이

이 필요하다. 즉, 당 함량이 많은 식품들을 고온 가열 할 경우 170 ~ 180℃에서 수분이 없어지면서 일시적으로 축합이 일어나 여러 중합체가 나타나는데 이때 Caramel이 생성 ... : 수분함량이 클수록 반응속도증가, Aw 0.6 ~ 0.8최대④ 반응물질의 농도 : 농도에 비례⑤ 당종류 : Pentose > Hexose > Sucrose⑥ 아미노산종류 : 염기 ... +LysineA7-Fruc+LysineA80.072Suc+LysineA9-A1A3A2A4A5A6A7A8A9그림 1. 가열 10분 후 색 변화 모습 (당+아미노산)포도당, 과당, 설탕에 라이신

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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대시(DASH) 식단과 마인드(MIND) 식단의 공통점과 차이점에 대해 서술하시오.

를 위해 개발된 식단이다. 대시 식단은 과일, 채소, 저지방 유제품, 통곡물, 생선, 가금류, 견과류를 많이 섭취하며, 소금, 설탕, 포화지방의 섭취를 줄이는 것이 특징이다. 이 ... , 설탕, 포화지방의 섭취를 줄이는 것이 특징이다. 대시 식단은 특히 나트륨 섭취를 엄격히 제한하여 혈압을 낮추는 데 효과적이다. 또한, 체중 관리와 심장 건강에도 도움이 된다 ... 는다. 특히, 저지방 유제품은 포화지방 함량이 낮아 심장 건강에 유익하다. 대시 식단은 하루에 2~3회 저지방 유제품 섭취를 권장하며, 이는 뼈를 강화하고 골다공증을 예방하는 데 도움

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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(2024년 08월 최신화) 제과제빵 기능사 핵심 요약본

: 속효성11. 페이스트리, 파이 껍질 : 무팽창(유지 팽창)에 해당12. 포장 적정 온도 : 35~40도씨, 수분함량 38%13. 휘핑 크림 : 우유 지방, 식물성 지방을 크림 ... 화한 것으로 유지방 40%이상인 크림14. 반죽형 케이크 필수 재료 : 밀가루, 설탕, 소금, 계란, 고체유지 / 거품형 케이크필수 재료 : 밀가루, 설탕, 소금, 계란15. 반죽 ... 형 케이크(파운드 케이크)의 종류- 크림법 : 유지 + 설탕 (부피감)- 블렌딩법 : 유지 + 가루 (유연감)- 설탕물법 : 설탕(2) : 물(1) 비율 (균일 색상)- 1단계법 : 단단계법 (모든 재료 혼합)

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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제로 푸드

도 존재합니다.제로 푸드는 설탕과 칼로리를 최소화하여 체중 관리와 혈당 조절에 도움을 주는 식품으로, 인공 감미료를 사용해 단맛을 유지하거나 칼로리를 낮춘 제품들이 포함됩니다. 이번 ... 란 무엇인가? 제로 푸드는 설탕과 칼로리를 줄이기 위해 개발된 식품으로, 대표적으로 다음과 같은 제품들이 포함됩니다: 제로 슈거 음료: 설탕 대신 스테비아, 수크랄로스 등 인공 감미료 ... 아지면서 설탕 과다 섭취의 위험성(비만, 당뇨병, 심혈관 질환 등)을 줄이려는 소비자들이 늘어나고 있습니다. WHO는 설탕 섭취를 줄이는 것이 건강 증진에 중요하다고 강조하며, 제로

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.01.29

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재배식물생리학 출석수업과제물

을 사이에 두고 물은 삼투퍼텐셜이 높은 용액으로부터 낮은 용액으로 확산된다. 물에 설탕을 첨가하면 물이 열역학적으로 일 할 수 있는 에너지가 감소하여 수분퍼텐셜이 낮아진다. 즉 ... , 설탕물은 순수한 물에 비해 수분퍼텐셜이 낮기 때문에 순수한 물은 고농도의 설탕용액으로 이동한다.일반 토양에서는 삼투퍼텐셜이 무시될 수 있지만 염류농도가 높은 토양에서는 이 삼투 ... 는 요인은 외적 요인과 내적 요인으로 구분할 수 있다. 외적 요인으로 광도, 이산화탄소 농도, 온도 등의 환경요인이 있고, 내적으로는 엽록소함량, 수분함량, 동화물질의 축적 여부 등

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.20

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국내 육제품의 특징

다원재료 및 함량돼지고기 92.44%, 정제수, 정제소금, 비타민c, 백설탕, 아질산나트륨, 카라기난, 혼합제제(폴리어진산나트륨, 미로인산나트륨, 메타인산나트륨), 돼지고기함유영 ... 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것을 말한다 (육함량 85% 이상, 전분 5% 이하의 것).● 혼합프레스햄 : 식육의 육괴 또는 이에 어육의 육괴(어육은 전체 육함량의 10 ... % 미만이어야 한다)를 혼합하여 염지한 것이거나, 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리한 것(육함량 75%이상, 전분 8% 이하의 것

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

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잼&젤리 레포트

시키며, 당액은 망상구조에 둘러싸여 Jelly가 형성된다. 젤리의 조직은 펙틴 함량이 증가할수록 단단해지고, 설탕의 농도가 높을수록 단단해진다. 젤리 중의 산은 망상구조를 단단 ... 사과 잼 및귤 젤리 만들기Ⅰ. 序論果實의 水分함량은 80~90%로 일반성분 중 가장 많은 비율을 차지하며, 고형분이 적게 들어있어 에너지 공급원이나 단백질원으로는 적당하지 않 ... : 果實 본래의 모양이 남아 있는 것.우리는 이 중 Jam과 Jelly에 대해 實驗하므로 그에 대해 더 자세히 알아보았다.Jam은 과일 加工품의 하나로 과일에 설탕을 넣고 가열

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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2025 빙그레 R&D 자기소개서와 면접자료

의 다양한 제품군과 신제품 개발 방향에 꾸준한 관심을 가져왔습니다. 특히 최근 건강 트렌드와 연관된 고단백 아이스크림, 식이섬유 강화 제품, 무설탕·저칼로리 제품 등의 시장 변화 ... 섬유 강화 제품, 무설탕·저칼로리 제품 등의 시장 변화에 주목하고 있습니다. 직접 관련 논문과 시장 보고서를 분석해 새로운 소재나 기능성 성분 개발에 대해 스스로 학습해왔고, 실제 ... 들이 “일반 디저트와 비슷하게 맛있으면서도 건강한 느낌이 들어 좋았다”, “단백질이나 식이섬유 함량이 높아 부담 없이 먹을 수 있다”고 평가해 주셔서 큰 보람을 느꼈습니다. 학교와 기업

자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.09.08

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