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젤리의 품질 특성 식생활과건강족보 딸기잼 제조 식품기사 실기 젤리 제조 조리원 제과제빵요약 딸기잼 제조 실습 환원당 정량분석
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"설탕함량" 검색결과 141-160 / 4,764건

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    2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+
    에 많이 함유. 설탕이나 이눌린의 구성성분. 상쾌한 단맛 특징. 흡습성과 조해성. 스펀지 케이크등의 보습제 -갈락토오스: 유리상태로 존재하기보다 포도당결합 유당 형태로 유즙 속 ... 에 함유. 물에 잘 녹지 않고 환원당. 포도당보다 감미 떨어짐. ◇ 이당류 -설탕(포도당+과당): 160도이상 가열 시 캐러맬. 가수분해하면 전화당 됨. 전화당 될 시 감미도 약 30 ... 계통 색소 함유 -흰밀: 백황색 -경질밀: 단백질 함유 많음 주로 제빵용 -연질밀: 단백질 함량 낮음 주로 제과용 -듀럼밀: 밀중 가장 경질 황색색소가 많음 ◇ 밀의 구조 -외피
    시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24
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    실험 2 밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교
    실험명밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교실험목적강력분, 중력분, 박력분 종류에 따른 글루텐 함량을 비교한다.실험원리단백질은 단순단백질, 복합단백질로 나뉘며, 단순단백질은 구상 ... 의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분된다. (김숙희, 2018)밀가루의 글루텐 함량은 강력분이 13%이상을 함유하고 있고, 중력분은 10~13%, 박력분은 10%이하 ... 를 함유하고 있다. 강력분은 탄력성, 점성이 강해 주로 제빵용으로 사용되어 식빵, 바게트, 피자도우, 소보로빵 등이 있다. 중력분은 10~13%의 글루텐 함량으로 면, 만두피, 칼국수
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29
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    1. 수중유적형의 유화액을 만들기
    를 비교하여 설명하시오.[실험재료] 난황 2개, 식초 2~4Ts, 식용유 2C, 소금 1ts, 설탕 1ts, 큰 용기 2개[실험방법]1) 큰 용기 2개를 준비하고 시료 A, 시료 B ... 를 표시한다.2) 시료 A 그릇에 난황1개, 소금 1/2ts, 설탕 1/2ts를 넣고 잘 섞은 후 식초 1Ts를 추가로 넣어 섞어준다.3) 식용유는 1C을 준비하고 2)에 식용유 ... 유화액인 (W₁/O/W₂)을 얻을 수 있는 것이다.다상 유화액은 식품에 들어있는 지방 물질의 정성적, 정량적 성질을 변형시켜서 지방함량을 줄이고, 건강에 이로운 지방산을 더 많이
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    | 방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.21 | 수정일 2021.12.29
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    [일반화학실험 A+ 레포트] 실험1. 용액의 밀도 예비보고서
    (단위 : kg/m3)③ 당도 : 음식물의 설탕의 함량을 백분율로 나타낸 수치④ 농도 : 용액을 구성하는 어떠한 성분의 양의 정도와 묽기를 수치로 나타내는 방법이다.- 단위 : 몰 ... ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 실험에서는 용액의 농도와 밀도가 서로 비례관계에 있다는 것을 이용하여 음료수의 당도를 측정해 보는 것을 실험목표로 한다. 1차 실험으로, 여러 농도의 설탕물 표준용액들 (s ... tandard solutions)의 밀도를 측정하고 이로부터 설탕물 용액의 농도와 밀도 사이의 관계를 나타내는 표준곡선(standard curve)을 얻는다. 2차 실험에서는, 1차 실험
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.02.25
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    제과제빵사 면접
    취향이 다양한데 어떻게 대응하십니까?답변: 고객 취향은 다양하므로 유연성이 중요합니다. 과거 근무지에서 단맛을 줄인 케이크를 원하는 고객을 위해 설탕 함량을 조정하고, 시식용 샘플 ... 근무지에서 케이크가 너무 단다는 피드백을 받았을 때, 바로 고객과 대화하며 취향을 파악했고, 설탕 비율을 조정한 레시피를 제안해 만족도를 높였습니다. 항상 고객의 의견을 경청
    자기소개서 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2025.07.10
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    아주대 생물학실험2 에세이 [인공 감미료] (에이쁠)
    00과 0000000 000최근 저열량, 무설탕 제품에 대한 수요가 증가하면서 상품 진열대에서 쉽게 ‘제로’라고 시작하는 제품을 볼 수 있다. 제로콜라를 시작으로 제로사탕 ... 아스파탐을 중점적으로 알아보자.아스파탐은 1980년대 초반부터 미국에서 사용된 인공 감미료로 설탕보다 200배 더 단맛을 낸다. 아스파탐이 단맛을 낼 수 있는 이유는 분자 모양이 설탕 ... 분자와 유사해 혀를 감싸고 있는 단맛 수용체에 들어맞기 때문이다. 이러한 아스파탐은 동일한 수준의 단맛을 내는데 설탕보다 훨씬 적은 양만을 요구해 많은 음식과 음료에 사용
    리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.07
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    [실험조리/조리과학 레포트] 온도에 따른 캐러멜의 특성 비교
    으로 평가하면 전체적으로 더 좋았던 A가 1위이고 B가 2위였다.설탕의 융점은 순도가 높을수록 높고, 수분 함량이 적을수록 높다. 캐러멜은 설탕을 융점 이상 가열하면 170℃에서 수분 ... 실험 제목온도에 따른 캐러멜의 특성 비교1. 실험목적비결정형 캔디인 캐러멜을 만들어 온도에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료설탕 1C x2, 물엿 1C ... . 냄비에 설탕, 물엿, 크림과 버터를 넣고 나무주걱으로 계속 저으면서 끓인다.2. 걸쭉해지기 시작하면 냉수 시험을 실시하여 A시료는 펌 볼을 형성했을 때, B시료는 하드 볼을 형 성
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17
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    제과제빵기능사 필기시험 복원문제
    주시면 감사하겠습니다. :)1. 비터 초콜릿(bitter chocolate) 속에 포함된 코코아 함량은?① 1/8② 3/8③ 5/8④ 7/82. 빵 반죽을 정형기에 통과시켰을 때 ... 아령 모양으로 되었다면 정형기의 압력상태는?① 압력이 적당하다.② 압력과는 상관이 없다.③ 압력이 약하다.④ 압력이 강하다.3. 일반적인 버터의 수분 함량은?① 6% 이하② 18 ... 을 깨끗이 닦아내는 일이다.④ 모든 미생물을 전부 사멸시키는 것이다.6. 표준 스트레이트법을 비상스트레이트법으로 변경할 때 필수 조치가 아닌 것은?① 이스트 2배 증가② 설탕 사용
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    | 시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품분석학실험]회분의 정량
    , 과일류가 0.5～1%, 생선 어패류가 1～5%, 해조류가 5～10%, 정제된 설탕류가 0.01%이다. 그러므로 시료 채취량은 회부 함량이 10～100㎎이 되도록 정확하게 칭량 ... 의 회화 조작회분 함량을 측정할 시료의 채취량 결정은 시료의 종류 및 성상에 따라 달리 할 필요가 있다. 즉, 식품의 회분 함량은 곡류, 두류가 1～4%, 야채류가 0.5～2% ... 시킨다. 시료가 모두 회백색으로 되면 용기의 항량을 구할 때와 같은 요령으로 desiccator에서 방랭, 칭량하고 항량을 구한다.㉣ 시료의 회분함량 계산조회분(%)`=` {회분
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.08
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    조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.
    조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 ... 비교하여 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과 ... 를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.1) 도토리가루 1 컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1 컵, 물 6컵, 설탕 1/5컵을 첨가하여 혼합한다(비교시료).3) 기준
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.26
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    사무직 산업안전보건교육 자료
    - 니코틴 함량 낮추기 : 피우던 담배보다 니코틴 함량이 낮은 담배로 바꾸기 2. 흡연 욕구 시 대처방법 - 아침에 기상 후 바로 이를 닦거나 물을 마시기 - 식사 후 바로 이를 닦 ... 거나 , 산책 등 다른 일 하기 - 운전 중 담배를 피우고 싶을 때는 무설탕 껌을 씹거나 음악을 듣기 - 술자리에서는 담배를 피우지 않는 사람 옆에 앉기 2024 상반기 ( 회사명
    ppt테마 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.07.19
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    [실험조리/조리과학 레포트] 밀가루 종류별 글루텐 함량 측정
    실험 제목밀가루 종류별 글루텐 함량 측정1. 실험목적밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다. 밀가루 ... 를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료강력분 100g, 박력분 100g, 물 50ml x22. 실험 기구 ... 분의 습부율은 23%로 계산되었으므로 실험이 잘 되었음을 알 수 있다.단백질 함량에 의한 밀가루의 분류종류글루텐 함량성질용도건부율(%)습부율(%)강력분11 이상35 이상경질밀
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17
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    도라지해물파전, 제육구이, 부추장국죽 조리원리 리포트
    , 도라지50g, 조갯살, 새우, 달걀1개, 물1.5cup, 참기름1ts, 설탕0.5ts, 다진파2ts, 다진마늘2ts, 후추가루- 양념장물, 식초, 참기름, 깨소금, 고춧가루 ... 어 변비 예방에도 좋다. 또한, 해물에는 단백질이 풍부하면서도 지방 함량이 낮아 체중조절 시 도움이 되며, 비타민과 무기질, DHA가 풍부하여 고혈압과 같은 성인병 예방은 물론 노인 ... 에 좋다.실습 품목제육구이실습 일자2019년 12월 3일 화요일재 료돼지고기 360g, 고추장4Ts, 설탕6ts, 다진파3ts, 다진마늘1.5ts식용유, 생강즙, 후춧가루, 깨소금
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.12
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    A+ 한국디저트 중간고사 실기 정리
    의 수분함량)3. 중간체에 비비며 체 쳐주기4. 설탕 넣어주고 체 한번 쳐준다. 5. 시루밑을 깔은 찜기에 손으로 고르게 넣어주고 호떡기구로 평평하고 고르게 만들어주기(누르지 말기)
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    | 시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.11.14 | 수정일 2023.02.15
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    식품저장학_수업자료정리2_건조,삼투압,냉장,냉동,밀동,가열,포장,기타
    (Aw x 100, 공기 포함)와 비교!Aw = 식품 중 물의 수증기압/물의 포화 수증기압장점 ① 부피 줄어서 수송, 유통 도움② 수분함량 낮춰서 미생물 번식 억제, 장기저장③ 건조 ... 로 쉽게 제거, 미생물 생육, 용매로 이용- 결합수 : 미생물이 용매로 이용할 수 없다.- 수분의 함량이 중요한 것이 아니라 형태가 중요!ex) 잼 : 30% 가량 수분, 물은 잼 ... 이 엉길 때 ‘펙틴’ 분자나 설탕분자와 결합, 변질↓곡류 : 14%정도, 곰팡이에 의해 변질 쉬움(페니실륨) → 곡류는 유리수- 대기 중의 수분(상대습도)의 영향↑[ 건조 식품 ←수분
    시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20
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    자신의 피부유형 특징(건성, 지성, 중성, 복합성)과 그 유형에 맞는 관리방법, 자신이 섭취한 음식 중 피부에 안 좋은 영향을 끼치는 음식(음료 등도 포함)을 기술하시오
    하다. 세안 후 얼굴이 땅기고 화장이 잘 먹지 않으며 윤기가 없다. 보습제 사용 시 유분 함량이 높은 제품을 사용하고 영양크림을 충분히 발라준다. 일주일에 1~2회 정도 팩을 해주는 것 ... 들은 오히려 몸에 해로울 수 있다. 특히 패스트푸드 같은 정크푸드는 열량은 높지만 필수 영양소가 부족하고 비타민과 무기질 함량은 낮으며 단백질 함량도 낮다. 이런 음식들을 자주 먹 ... 으면 비만해질 뿐 아니라 영양 불균형으로 인해 아토피 피부염이나 알레르기 비염·천식 등 소아 질환에도 걸릴 수 있다. 또 설탕이 많이 든 탄산음료나 카페인 음료 역시 면역력을 저하시키
    리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.09
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    방송통신대학교 출석수업 과제물 기초영양학 레포트 액상과당 영양 문제 이당류
    적 문제에 대해 설명하시오. (6점)▶ 과도한 섭취 시 문제점포도당으로 이뤄진 옥수수의 전분에 인위적으로 과당을 첨가해 만들어 설탕 대체제로 쓰이며 과도한 섭취 시에는 혈중단백질 ... 한다.이당류단위분해효소결합서당(설탕,자당)포도당+과당수크로스α(1→2)β락툴로오즈갈락토스+과당Acetic acidβ(1→4락토스(젖당,유당)갈락토스+과당락테이스β(1→4)말토스(엿당 ... →리파아제→중성지방→근육세포-LDL : 콜레스테롤 함량이 높으며 콜레스테롤을 말초조직으로 운반하여 농도가 상승하면 동맥경화나 관상심장 질환이 생길 수 있다.
    방송통신대 | 3페이지 | 6,000원 | 등록일 2023.10.14
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    [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약
    , 거품내기의 마지막은 중속 믹싱- 더운방법 : 중탕온도 43도 (계란+설탕 중탕후 혼합)- 팬 용적의 50~60%빵- 부피가 비정상적으로 큼 : 오븐 온도가 낮음- 부피가 너무 작음 ... : 발효시간 증가- 부피 : 소맥분의 단백질 함량과 관련빵 굽기 반응- 풍미 및 색을 좋게 함, 제빵 제조 공정의 최종 단계임, 빵의 형태 생성, 전분의 호화로 식품의 가치 ... 를 향상시킴빵 굽기 실패- 높은 오븐열 : 작은부피, 짙은껍질색, 부스러지는 껍질, 옆면 부실- 진한 껍질색 대책 : 설탕, 우유 사용량 감소, 오븐 온도 감소, 2차 발효 습도조절옐로
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    | 시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02
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    식품영양과 조리과학 시험정리
    : 설탕과 소금은 증기압을 낮춰 끓는 온도가 높아진다.어는점-순수한물 : 0도씨-설탕 함량이 많은 냉동 후식류 제조 시 설탕이 적은 것보다 오래 얼려야함@열의 이동-전도 : 열에너지 ... , 펙틴(성숙한과일, 수용성, 겔형성)->펙트산(과숙한 과일, 수용성, 겔형성못함)-펙틴 함량 측정법 : 알코올 침전법, 점도 측정법-당 : 설탕(탈수제 역할)-산 : 펙틴 분자 ... 은맛이 감소함-감귤류 : 비타민C함량 높음, 알칼리성인 아민 등 좋지 못한 생선 냄새성분 중화@장과류-포도 : 껍질에 레스베라트롤 함유(항산화, 항암효과)-딸기-무화과 : 피신(고기
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    | 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26
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    식품화학실험, Somogyi법에 의한 환원당 정량 A+레포트
    에 헤미아세탈을 가지고 있으므로 환원당이지만, 설탕이나 트리할로스와 같이 헤미아세탈끼리 결합하여 더 이상의 헤미아세탈이 남아 있지 않은 경우에는 환원당이 아니다. 다당류는 말단에 헤미 ... _{3}) 용액으로 적정하여 소비한rm `I _{2} 양으로부터 당 함량을 산출한다.rm `Cu _{2} +R BULLET CHO` -> Cu _{2} O downarrowrm ... 방법실험재료 및 기구- 삼각플라스크, 뷰렛, 피펫, 시료(포도당, 설탕, 엿당), 핫플레이트- 실험시약① A 용액 : Rochelle 염(주석산칼륨나트륨,rm `C _{4} H
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.09 | 수정일 2025.11.13
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2025년 11월 18일 화요일
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