"두류가공"의 검색결과 입니다.

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상압가열건조법 식재료의 특성 두부제조 Soxhlet 추출법 조회분정량 콩가공 한국의미래음식 두부제조 실험

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"두류가공" 검색결과 101-120 / 858건

고추장 제조 및 물성 측정 레포트

해본다.2) 실험배경(1) 고추장의 정의고추장은 우리나라 고유의 발효장류로 두류 또는 곡류 등을 제국한 후 덧밥, 고춧가루, 식염 등을 혼합하여 발효 또는 당화하여 숙성시킨 것을 말 ... 의 첨가도 수분함량에 영향을 줬을 것으로 예측할 수 있다.4. 참고 문헌(1) 노봉수 외 10인, 실무를 위한 식품가공저장학, 수학사, 290-291 (2015).(2) 고추장

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| 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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어린이집 운영계획서, 어린이집 운영안내서 (평가제 및 지자체 보고용 필수서류 포함)

이 섭취하면 체내 나트륨 배출을 촉진시킬 수 있으므로 충분히 제공한다.- 가공식품 구입 또는 사용 전 영양 표시에서 나트륨 함량을 확인한다.- 국물은 나트륨 함량이 높으므로 싱거울 ... 사 반응의 정도는 다양하고 다르게 나타날 수 있습니다.알레르기 유발 식품의 예곡류메밀, 밀(빵, 과자, 국수)두류대두(두유, 두부)어육류육류, 난류돼지고기, 닭고기, 달걀(어묵

리포트 | 39페이지 | 25,000원 | 등록일 2024.12.14 | 수정일 2025.07.01

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현대인과 영양- 자신의 식생활과 영양상태를 평가하고, 문제점과 해결책을 제시하는 보고서

– 4개 , 9/4 – 7개, 9/5 – 4개, 9/6 – 6개, 9/7 – 5개, 9/8 – 6개, 9/9 – 8개→ 두류, 난류군의 섭취가 많이 부족해보이고 그 다음 우유류군 ... 는다우유를 매일 마신다과일을 매일 먹는다매끼 골고루 식사한다(곡류 + 육류 + 채소류)OOOOOOO∙ 식생활과 건강가공식품을 자주 먹지 않는다단 음식을 많이 먹지 않는다싱겁게 먹

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| 리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.09

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식품+알레르기+질환+관리

식품 알레르기 질환 관리목 차1. 식품 알레르기 질환 관리 흐름도2. 식품 알레르기 지침1) 급·간식 관리(1) 대체식(또는 제거식) 제공(2) 가공식품의 표시면 확인법(3 ... 어 조리밀가루 알레르기 유아-> 밀가루 대신 쌀가루로 반죽가공식품 제공*식품 표시면을 확인->원인 식품이 없는 가공 식품 사용달걀 알레르기 유아-> 어묵 구매 시 달걀이 들어가지 않 ... 는 어묵을 조리에 이용(2) 가공식품의 표시면 확인법식품의약품안전처의 식품 등의 표시기준에 의해 대표적인 알레르기 유발 식품 12종(난류, 우유, 메밀, 땅콩, 대두, 밀, 고등어

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| 서식 | 13페이지 | 7,000원 | 등록일 2021.10.17

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영양학 수용성 비타민 정리

하여 아실기 운반단백질(ACP)을 형성하고 지방산의 생합성에 관여함[4] 판토텐산의 급원식품 및 섭취기준-판토텐산은 동?식물 식품에 널리 분포하며 정제된 가공 식품에는 거의 없음 ... -주로 효모?간?달걀?두류?곡류에 많이 함유되지만 과일?채소?정제된 식품에는 소량 함유됨-한국인의 판토텐산 충분섭취량은 성인 남녀의 경우에 하루 5mg-육류의 간을 50g만 먹

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| 시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.24

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식생활 관리학 기말 정리

~65%, 지방 15 ~30%, 단백질 7~20%- 총 당류는 총 에나지 섭취량의 10 ~ 20 % 이내 그 중에서도 식품조리 및 가공에 사용하는 첨가당, 시럽, 꿀, 설탕 등은 10 ... , 동물용? 결핍 증세: 식욕감퇴, 체중감소, 심한 상태 에서는 각기병이 유발? 급원식품: 돼지고기, 전곡배아, 두류, 견과류③ 리보플라빈(비타민 B2)? 기능: 체내에서 각종 산화

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| 시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.06

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생활원예 중간고사 정리(동아대학교)

/가공/유통 + 소비자원예/생활원예/원예치료/도시원예● 생활원예의 정의주거나 업무 공간 등 생활 주변에서 화훼, 채소, 과수 등을 집약적으로 가꾸며 관련된 활동을 즐기고, 식물을 관상 ... , 과수, 화훼※ 식용작물 : 벼, 밀, 보리※ 두류작물 : 콩● 린네(분류학의 아버지) : 종-속-과-목-강-문-계 (종이 작은 분류, 계가 큰 분류)● 학명 1) 속명-종명

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| 시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.09

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[조리과학전공] 두류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

두류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일두류의 조리원리 이해목 차1. 두류2. 콩3. 팥4. 녹두5. 기타 두류6. 두류 가공품 및 이용품1. 두류1) 두류 ... 의 분류 및 식품학적 의의우리가 식생활에서 두류 및 그 가공품을 이용함은 여러 가지 면에서 큰 의의를 가지고 있다. 식생활에 상용되고 있는 두류는 종자의 떡잎부분을 식용으로 하 ... 는 320kcal 정도의 열량을 가진다. 두류는 일반적으로 13% 정도의 수분을 가지나 땅콩은 8%로 매우 적고, 콩류 가공품은 수분이 많아서 80% 이상을 함유하고 있다.(3) 무 기

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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[조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

는 름을 첨가하거나 된장 1큰 술 정도 넣으면 좋다.(4) 두류제품두류는 소화·흡수가 어려워 대개 간단한 가공처리를 하여 이용하는데 두유, 두부, 콩기름 등과 같이 일부 성분을 추출 ... 은 사료용으로도 이용된다. 이렇게 두류를 가공처리하면 표4.와 같이 대개 소화율이 향상된다.표3. 두류제품의 종류전체 이용제품단백질 이용제품지방질 이용제품콩자반, 된장, 고추장, 미소 ... 으므로 설렁설렁 조심스럽게 젓는다.② 화상에 주의한다.Ⅴ. 실험이론1. 두류두류(legumes)는 콩과(Leguminosae)에 속하고 열매를 맺으면 콩깍지(꼬투리)를 형성

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| 리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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식품가공 및 저장학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

해성형후 튀김-환원당 함량 낮아야 갈변방지/150~170도,2~3분간 튀김5.3 두류이 가공1.개요:두부=열량적음,소화율 95%/두류:단단,소화율도 낮음2.두류의 저장:수분함량11 ... %이하, 온도는 낮고, 통풍잘되는게 유리3.두류의 가공@두유:비지제거후 첨가물 더해 살균,멸균한 액상음료-콩을 정선,박피(색상좋고 비린내,쓴맛제거=맛,소화흡수율 증가)-리폭 ... ~제1장 식품가공 및 저장의 이해~1.1 식품가공 및 저장의 역사1.식품가공 및 저장의 기원-식품:인간이 생명유지하는 삶원천/창조적인 인간으로서 진화에 가장필수적/인간사이의 사회

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| 방송통신대 | 22페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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배합사료산업 이해하기

종류품 명식물성가. 곡물류(1) 옥수수․보리․수수․밀․호밀․귀리․조․피․트리트케일․메밀․루핀종실 및 두류(2) (1)의 곡물의 1차 가공품 및 싸라기나. 곡물부산물류(강피류)곡쇄 ... 류․밀기울․말분․보리겨․쌀겨․탈지쌀겨․옥수수피(가공된 것을 포함)․수수겨․조겨․두류피․낙화생피․면실피․귀리겨․아몬드피․해바라기피․당밀흡착강피류다. 박류(단백질류)대두박(전지대두가공품 ... 동물산업세미나[배합사료산업영역 조사 최종보고서]2016년 6월 21일건국대학교 동물자원과학과목차사료산업의 정의사료산업의 역사배합사료의 생산과 가공-배합사료 제조공정사료의 종류 및

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| 리포트 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.23

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조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

5장. 두류 & 두류제품1. 두류의 종류? 단백질, 지방함량多 → 대두, 땅콩? 단백질, 당질함량多 → 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 동부? 비타민C多 채소류 성질 → 풋콩, 풋 ... 이온과 반응 → 색 어두어짐→ 식품 가공 시 용기에 주의3) 녹두? 전분多, 펜토산, 덱스트린, 갈락탄, 헤미셀룰로오스 多 → 녹두의 점성과 관계? 청포묵, 빈대떡, 떡소, 떡고물 ... 시 청산6) 동부7) 땅콩? 단백질, 지방多, → 아라키돈산↑ → 혈중 콜레스테롤 제거 효과 , 당질↓? 저장시 껍질 벗겨 노출시키면 산화 → 껍질째 보관2. 두류의 성분과 영양3

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| 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

특성을 조리 및 가공에 활용한다.원리*곡류: 탄수화물을 다량 함유한 우수한 열량 공급원이며 소화와 흡수가 쉽고 맛이 담백하며 수분과 단백질이 적어 잘 부패하지 않고, 수송하기 ... 에도 편리하여 주로 인간의 식량과 가축의 사료로 이용된다. 주로 낟알 그대로 조리해서 먹기도 하고 제분과정이나 가공과정을 거쳐 고운 가루(flour), 굵은 가루(grits) 등 여러 ... . 전분 입자는 결정성 물질(crystallite).*두류: 콩과(Leguminosae)에 속하고 열매를 맺으면 콩깍지를 형성하며 안에 종자를만든다. 두류의 가치는 양질의 단백질

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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식품화학실험보고서, 식품화학실험레포트, 식품의 수분함량측정

은 수분을 함유하고 있다. 식품 중의 수분은 저장성과 가공특성을 비롯하여 식품에 물성에도 중요한 역할을 한다. 즉, 부패, 숙성, 갈변 등의 요인이 된다. 식품에서 물리화학적 품질 ... 에 천칭에서 평량하도옥 한다.2)식품별 수분함량과 식품별 측정법식품수분(%)식품수분(%)곡류13~15생선70~80두류13~16육류60~70빵30~37달걀75우동72우유89두부88~90 ... 및 전분제품상압 60~70도 항온 건조법꿀, 액상당류감압 90도 건조법과실류상압 70도 건조법된장, 간장, 소스류, 토마토 가공품류칼피셔적정법, 톨루엔 증류법향신료류3)상압가열건조

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.24 | 수정일 2020.12.02

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청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

, aldehydes, ketone, phenols 등이 원인 물질임.- Lipoxygenase 불활성화, pH조절, 80℃ 이상에서 가열을 통해 개선가능.② 두류 가공품- 생콩은 소화 ... 할 수 있다.5. Principle[1] 두류(legumes)- 단백질과 지질이 풍부한 식물로 종류마다 함량의 차이가 있음.- 곡류를 주식으로 하는 사람에게 부족하기 쉬운 필수 ... 율이 낮고 이용성이 떨어지므로 가공품에 많이 이용.- 두부, 장류, 콩나물, 두유, 콩 단백제품, 콩기름 등이 있음.- 가열처리 안한 콩 소화율 = 82%(단백질 이용률 0.7)

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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식량 수급에 관한 특징과 문제점

%로 떨어졌다. 1998년도의 곡물별 자급률은 쌀 104.5%, 보리쌀 54.7%, 밀 0.1%, 옥수수 1.2%, 두류 9.5%, 서류 99.5%, 기타 잡곡 17.4%를 기록 ... 은 자급수준이 10% 미만(사료용 및 가공용 수입에 의존)이다. 1990년대 초 벼 재배면적 감소와 흉작 등으로 자급률이 떨어져 그 후 적극적인 증산시책을 추진하였으며, ’96년

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| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.01

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[생활과학과] 2020년 1학기 식품학 기말시험 과제물

한다. 쌀 외에 곡물은 크게 맥류(보리, 밀, 호밀, 귀리) 및 잡곡(조, 기장, 수수, 메밀, 율무 등), 대두 및 서류(두류, 팥 및 고구마, 감자) 등으로 나눌 수 있다. 맥류 중 ... 또는 가공, 조제방법에 따라 다르다. 대부분의 식용곡물은 이들 성분을 모두 가지고 있으나 비율이 다르며 이들 성분의 균형유지는 곡물저장조건에 크게 좌우된다. 미곡의 화학적 조성

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| 방송통신대 | 9페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.06.09

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응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

의 제조 과정을 이해함원리(두류)두류(legumes)는 콩과(leguminosae)에 속하고 열매를 맺으면 콩깍지(꼬투리)를 형성하면서 그 안에 종자를 만든다. 뿌리 부분에는 뿌리 ... 혹이 있고 그 뿌리혹 박테리아가 공기 중의 질소를 고정 이용하여 유기질소화합물을 합성한다.*오늘 실험에서 사용할 두류는 ‘대두’로, 콩 중에서도 단백질과 지방의 함량이 높은 것 ... 으로 구성지질 88%가 불포화지방산인 매우 양질의 식용유이다.*두류의 흡습성: 두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. 흡수속도는 대개 수은

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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판매자 표지

조회분 정량

하고 남은 재의 성질은 식품의 종류와 회화의 조건에 따라 일정하지 않다. 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 일부 또는 대부분이 회화될 때에 소실되며, 두류, 야채류, 해조류 등 ... 별 회분과 밀 가공 종류별 회분을 구했다.이름회분 (%)밀, 도정곡, 생것2.0밀, 통밀, 생것1.5밀, 금강밀, 도정곡, 생것1.6밀, 신미찰밀, 도정곡, 생것1.4밀, 흑밀 ... , 도정곡, 생것1.7밀 가공(면류), 칼국수, 반건면3.9밀 가공(면류), 중국국수, 증숙면0.6밀 가공(면류), 우동, 생면1.8밀 가공(면류), 소면, 건면3.5밀 가공(면류

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| 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.28

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메주의 제조 예비레포트 A+

- alcohol, aldehydes, ketone, phenols 등이 원인 물질임.- Lipoxygenase 불활성화, pH조절, 80℃ 이상에서 가열을 통해 개선가능.② 두류 가공품- 생 ... 서식균에 대해 이해한다.5. Principle[1] 두류(legumes)- 단백질과 지질이 풍부한 식물로 종류마다 함량의 차이가 있음.- 곡류를 주식으로 하는 사람에게 부족하기 ... 콩은 소화율이 낮고 이용성이 떨어지므로 가공품에 많이 이용.- 두부, 장류, 콩나물, 두유, 콩 단백제품, 콩기름 등이 있음.- 가열처리 안한 콩 소화율 = 82%(단백질 이용

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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