"발효유 제조공정"의 검색결과 입니다.

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유산균 식품산업기사 제과제빵 보고서 바이오에탄올 S. cerevisiae 버터 제조공정 치즈가공 haccp 발효유 제조공정

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"발효유 제조공정" 검색결과 1,061-1,080 / 1,295건

[제과제빵] 제과제빵

을 주원료로 하여 유제품, 설탕, 계란, 유지등을 배합하여 반죽을 만들고 발효시켜 굽거나 찐 것을 말한다.빵의 주원료인 밀은 석기시대부터 재배되었으며, 밀알을 돌로 부수어 물과 섞 ... 「휴지」시키는 공정이 「중간발효」이다.⑦ 성형성형은 빵의 모양을 만드는 일이다. 반죽의 힘을 추측해 가면서 성형의 강약을 조절하며 성형의 강약에 따라 발효시간이 좌우되기도 하고 구울 ... 에서는 사각형 빵틀에 반죽을 넣거나 과자빵에서는 평평한 철판에 반죽을 나열하는 등의 작업으로 반죽은 이 상태에서 2차 발효, 오븐의 공정을 통과하게 된다. 또 틀이나 철판은 반죽

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.18

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[외국조리] 튜너 칵테일, 햄버거 샌드위치, 피자, 오렌지 젤리

)이스트는 그대로 사용한다.2 밀가루는 체에 친다. 볼에 소금, 설탕, 식용유, 이스트, 후추를 섞어 물을 첨가하면서 반죽한다.3 28 정도의 장소에서 30~40분 발효한다.4 둥굴 ... 는가다.공정(工程)에 주의해서 얻어지는 엷은색의 투명한 것을 젤라틴이라 하고, 조잡한 공정에 의해 얻어지는, 색깔이 짙고 불투명하며 다소의 불순물을 함유하는 것을 아교라고 한다 ... (培養基) 등에 주로 사용된다.피자 파이밀가루에 이스트를 발효시켜 만든 빵생지(生地)지를 넓게 펴서 그 위에 여러 가지 소스로 조미한 재료를 엊어 오븐이나 후라이팬에 구운 이탈리아

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[식품저장학]우유의 살균법과 시판우유조사

) 제조공정우유의 처리라 함은 목장에서 젖소로부터 착유전 원유를 여과, 냉각, 저장, 수송 등의 취급과정과 공장에서의 수유를 포함한 각종 유제품을 생산하기 위한 모든 공정 ... 다. 1962년 연유 생산, 1965년 조제분유 생산, 1967년 무당연유 생산, 1968년 초코 우유 생산, 아이스크림 생산, 1969년 전지분유 생산, 1971년 액상발효유 생산 ... , 1972년 삼각형의 테트라팩 포장제품 생산, 치즈 생산, 1974년 가공치즈 생산, 1981년 호상발효유 생산, 1984년 유당분해우유 생산, 1987년 저지방우유 생산, 1996

리포트 | 8페이지 | 10,000원 | 등록일 2003.12.14 | 수정일 2022.09.06

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[제과제빵] 야채빵만들기

이 많하고 경제적이나 반죽관리 면에서 융통성이 떨어진다. 일반적인 공정을 살펴보면 다음과 같다. 반죽 온도는 보통 27 를 유지해야 하며 1차 발효 조건으로 온도는 27 , 습도 ... 고 작업 공정에 융통성이 있다는 장점이 있다.3) 액종법 (Brew process)액체발효법이라고 하는데 이스트를 설탕이 포함된 액체에 넣어 미리 발효시킨 다음 나머지 재료를 넣고 반죽 ... ,이들의 혼합물에 물, 향미제, 유화제 등을 첨가하고 유화시켜 만드는데 지방이 80% 이상이며 수분이 18%이하이다. 쇼트닝은 정제된 동식물성유지, 경화유 또는 이들의 혼합물을 급

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[교양] 술에 관하여

.Ⅳ 및 발효 -> 연속식 증류 ->숙성(효모)2 원료 : 옥수수, 보리 등의 곡류3) 블랜디드 위스키1 블렌디드 위스키 제조 공정도{몰트 위스키 + 그레인위스키 -> 혼합 ... 된 것이 아닌가 한다.3. 제조법에 따른 주류의 분류1) 양조주원료를 그대로 또는 당화한 다음 효모로 발효하여 만든 술이다. 대개는 여과하여 마신다. 알콜 함량이 낮고 추출물 함량 ... 에서의 위스키 제조는 1960년에 풍한발효(주)에서 위스키 제조를 위한 연구를 시도했으나 상품화되지는 못했고, 1970년대 월남전과 더불어 청양산업(주)이 군납을 목적으로 기타재제주

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.19

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[낙농학] 체다치즈 제조과정

치즈제조과정(cheddar cheese)1.치즈를 만들기 위한 재료 및 기구-원유-스타터-렌넷-소금-치즈 vat-온도계-커드 나이프-성형틀(mould)2.치즈 제조 과정1)원료유 ... 의 검사 및 표준화:원료유는 품질이 좋은 치즈를 생산하기 위하여 유질검 사와 발효시험을 하게 되며, 아울러 발효와 숙성에 장애가 되는 항생물질 검출시험을 한 다. 치즈의 주성분 ... 통의 물높이가 원유 높이가 되게 한다.5)스타터(Starter) 첨가 :스타터란 치즈 제조 초기 유산발효에 의해 원유의 산성화와 치즈 숙성을 위해 사용되는 유산균 배양액을 말

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.24

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[식품] 냉동 생선육의 battering과 breading

powder, 빵가루, 식빵, 체, Bowl, 반죽기, 식용유, 유탕기제조방법① 원료처리 : 냉덩 fillet 제품(조별 약 250g)을 이용한다.② 반죽준비Bettering ... 은 제조, 가공 또는 조리한 식품을 장기 보존할 목적으로 동결하여 용기포장에 넣어진 것으로서 냉동보관을 요하는 식품이다.냉동식품은 냉동식품산업에 따라 분류하면 냉동품과 냉동식품 ... 고 시판되고 있는 breaded stick(control)과 냉동 fillet 및 어류로 만든 fillet을 섞어 제조한 battering과 breading의 관능적 특성

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.03

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한국 전통잘류 발효식품의 산업화 현황과 전망

장 제조공정메주를 씻고물기 제거보관포장탱크(장독)에 숙성(대략 4~5개월)소금물 첨가원료투입콩을 찜혼합메주 만듬발효(1~2개월)..PAGE:8개량된장 제조 공정쌀, 보리코지포장살균 ... 원료개량된장재래된장유형..PAGE:10재래양조간장 제조공정원료투입(탈지대두와 소맥)콩을 찜혼 합제 국발효 (5~6개월)압착 여과저 장살균 및 포장소금물 첨가..PAGE:11탈지대두 ... 대두박분리제 품조 미탈 취분해액여 과중 화가열 및산 가수분해염산용액산분해 간장 제조 공정살균..PAGE:12재래양조간장, 개량간장 및 산분해간장의 차의점화학적 분해인공적 발효전통

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.06.25

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곡류 및 잡곡 과 서류에 관한 각론

%, oleic acid 23% * carotene - 정제공정 *지질의 요오드가-130~140(반건성유) (지질의 산패가 쉬움) *lecithin(phosphatidyl cholin) ... %, lecithin 1.5% 3. 용도 *종자 제분-전분, 빵, 과자, 물엿, 포도당, 알코올 발효, 방직용 풀, corn flake *배아-기름 ( 글리세린의 원료, 마가린 원료 ... ) *전분 제조 부산물 – gluten meal, gluten feed메밀 ( Buchwheat, Fogopyrum esculentum, F. tataricum)성분 및 용도

리포트 | 67페이지 | 9,000원 | 등록일 2007.04.24

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크리에이티브

..PAGE:1＊크리에이티브란 무엇인가크리에이티브는 발효식품과 같은 것이다. 전혀 새로운 것이다. 무 (無)에서 유(有)가 만들어 지는 것이 아니라 유(有)와 유(有)의 새로운 ... 의 중요한 일환이 될 수 있다.Ex)도도파우더의 광고에는 가수 엄정화가 포장색상뿐만 아니라 포장의 형태 자체를 온몸으로 연상시켰다.○ 제조 공정 : 제품들은 다양한 공정을 통해 제조 ... 가 된다.파크랜드는 실제 제조 공정을 보여줌으로써 가격에 따른 제품에 대한 불신감을 덜어 주려 노력을 한다.○ 상품의 국가 또는 지역 원산지 : 어떤 상품이 제조되는 국가를 원산지라고

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.31

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무공해 소시지 만들기

다.- 살라미(salami)발효 건조 소시지인 살라미는 약 250년 전에 이태리 북부 지방에서 처음 생산되었으며 제조 공정이 긴 것이 특징이다.- 혼합어육 소시지돼지고기와 어육 등 ... 나오게 되면, 빠져 나온 물의 무게 만큼 금전적 손실이 발생하며, 이렇게 보수력이 나쁜 고기는 육가공 제품 제조시 그 가공적성 또한 좋지 않다. 일반적으로 고기가 부패하는 것 ... 은 미생육색소 및 효소 등을 포함하고 있다.근원섬 유단백질은 고기의 구조를 형성하고 있기 때문에 구조단백질이라고도 하며, 근육수축의 주요단백질인 마이오신 (myosin)과 액틴

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16

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[에너지] 수소제조 기술

, 간접, 협기발효, 광합성 발효 등)광 촉 매 (금속산화물, 페롭스카으트, 제올라이트 등)열분해 (산화물, 유황산화물,염화물, 불화물 등)전기분해 (태양광, 풍력 등 대체전원 ... Lab...PAGE:11Steam Reforming Process대부분 천연가스, 나프타 원료 사용현재까지 가장 값싼 제조공정수소생산 60%가 천연가스 비용반응이 느려 공정의 크 ... 상(메탄)또는 액체상(중질유)이 원료로 사용.메탄에서 나프타까지 탄소수가 낮은 연료 사용가능부분산화공정은 약한 발열반응이며 외부로부터 열의 공급이 적어 에너지 효율면에서 기존의 수

리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.19

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가공식품 과연 안전한가?

물텐소 포 제식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 첨가물규소수지추 출 제식품의 어떤 성분을 용해 추출하기 위해 사용되는 첨가물n-헥산이 형 제빵의 제조 가공 ... 또는 반조리 식품을 냉동한 것)7 발효식품 -미생물을 이용하여 단백질 녹말 등을 분해 시켜 독특한 향과 풍미가 나는 것( 청주 맥주 약주 위스키 과실주 간장 된장 고추장 등)8 ... , 유통과정 중에 산화되어 과산화 지질이라는 강력한 발암물질을 생성하기 때문이다. 커피 프림이나 라면, 과자 등에 많이 사용되는 식성 팜유는 원료만 식물성이 고체 지방인 포화지방산

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.14

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[미생물학] 한국인의 색생활과 발효식품의 종류 및 역사

의 향토주 활발히 제조됨주류의 분류{맥주의 제조 공정맥주의 제조과정은 크게 제맥, 양조(담금,발효), 제품의 3공정으로 나눌 수 있다.제맥(맥아제조)과정제맥공정은 맥주대맥을 용해 및 ... 빵서기 100년경 로마에 250개의 제빵소가 존재하였고 동업조합이 결성되었음19세기 : 빵효모 생산치즈, 발효유 : 우유의 발효제품우유의 지방질과 단백질이 세균의 작용으로 더 안 ... 분해되기 쉬운 상태의 맥아로 만드는 공정이다.{담금공정담금공정은 맥아와 Hop, 전분질 부원료를 적당히 물과 섞어 맥아즙(Wort)을 만드는 공정이다.{발효공정발효란 효모(맥즙

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.22

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두부의 유래 및 제조방법

의 정의- 두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공한 두 부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.◎ 두부의 규격- 성상: 고유의 색택을 가지고 이미 ... 하여 직접 두부를 만들면서 두부제조에 있어서의 응고제의 역할과 그 과정에서 제조되어지는중간산물등의 생성원리 또한 알고자한다. 두부를 만들기 위해서는 두유제조기, 착 즙기 등이 사용 ... 부제조에 쓰는 콩은 반드시 깨끗하게 세척하여야 두부가 쉬 상하지 않게 된다. 또한 이물질 특히 돌을 골라내지 않으면 맷돌이 상해 작업에 지장 을 주게된다. 대두의 세척 방법은 처음

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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[식품가공학]응고제를 달린한 두부제조-관능평가, 수율계산

)등 4종류인데 우리는 3조로 나누어 가수량, 가열시간, 가열온도 등을 측정하여 모든 공정의 제조조건을 일정하게 유지한 후, 두유에 넣는 응고제를 달리하여 각각 응고제(CaCl2 ... 하여 제조한 두부였다.모든 공정의 제조조건을 일정하게 유지하였다면, 두유에 넣는 응고제를 달리하여 각각 응고제(CaCl2, C6H10O6, MgCl2 ? 6H2O)에 따른 관능 ... 으로 용출시키고 동시에 단백질을 열 변성시켜서 응고제에 응해 응고시킨 수분이 많은 겔 식품을 말한다.▶ 두부원료인 콩 단백질의 조성두부제조에 적합한 콩은 무엇보다도 단백질함량이 많

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.09

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[유전 공학] 한천을 이용한 기능성 식품(제주도)

어 가공시기를 연장할 수 있다.2) 기존 제조공정의 개선: 기계화와 자동화에 대한 공정개발 또는 개선에 관한 문제도 중요하다.기존의 분리정제, 건조, 살균, 포장등에 대한 공정도 개선 ... 향상: 품질향상을 위환 공정개선을 들 수 있다.그 예로는 주류와 기호식품 제조에 있어서 역삼투압에 의한 농축, 한외여과법에 의한 비열처리 등 막이용 기술의 산업화가 이루어지고 있다열 ... 젤화가 곤란해진다.3) 한천의 용도: 한천의 용도는 식품용·공업용·의약용·학술용으로 구분된다.·식품용: 제과용, 유제품용, 양조용, 통조림 등에 사용·공업용: 호료용(糊料

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.01

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[산업공학, 설비관리]HACCP 와 식품관련 설비관리

11월: -단체급식 15개소 지정(식약청)HACCP 기구의 예HACCP 기구의 예HACCP 사례 - 남양유업남양유업은 97년 6월부터 전사적으로 HACCP 시범품목(발효유)을 선정 ... 에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가있는 위해요소를 규명 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(s ... 빈도 를 최소화 - 중요한 공정(CCP)을 측정하여 해당공정의 관리상황을 연속적 또는 상당한 빈도로 모니터링 함으로써 위해의 발생을 미연에 방지 - 안전성을 보증할 수 없는 제품

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.27

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콩 단백질의 특성과 콩 가공품의 종류

고 나머지를 된장이라 하여 식용해 왔다.간장 제조 과정은 공정별로 대별하면 원료 처리 공정, 제국 관리 공정, 담금 발효 숙성 공정, 여과 압착 공정, 제성 살균 공정, 포장 공정 ... 나라를 비롯하여 중국, 일본 등 동남아 여러 나라의 각 가정에서 천연의 미생물을 이용하여 만들어 애용되고 있는 발효식품중의 하나로 전통적인 제조방법에 따라 자가생산에서 공장생산품 ... 을 끓수분해 후 알칼리로 중화해서 짧은 시간에 간장을 제조할 수 있었다. 발효기간에 비해 맛이나 향기가 좋지 않지만 값이 싼 장점이 있다.7) 된장된장은 동양에서 가장 중요한 발효

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.09

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[식품] 건강빵의 중요성(제과제빵)

)의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.즉 밀가루와 물을 섞어 발효 시킨뒤 오븐에서 구운것이다. 상술하자면 밀가루,이스트 ... , 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유 지, 그밖의 부재료를 배합하여 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운것이 빵이다.2. 제과제빵 ... 었다고 한다. 金교수는 이 제조방법에 대해 특허까지 받아 놓았다.이 빵을 이용해 성인 남녀 80명을 상대로 2개월간 임상시험을 한 결과 전체환자의 92%에서 혈당억제 효과가 입증

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.10

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