"발효유 제조공정"의 검색결과 입니다.

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유산균 식품산업기사 제과제빵 보고서 바이오에탄올 S. cerevisiae 버터 제조공정 치즈가공 haccp 발효유 제조공정

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"발효유 제조공정" 검색결과 1,101-1,120 / 1,296건

[식품공학] 식품생명공학

)가 찌고 나서 말리기 때문에 효소에 의한 갈변은 일어나지 않으며 신선하였던 차잎의 색깔은 그대로 유지된다. 그러나 홍차를 제조할 때는 수증기로 쪄주는 과정 대신에 발효 과정을 거친 ... 제조 과정에서 효소에 의한 갈변 반응이 가장 활발하게 일어나는 발효 단계에서 catechin 또는 gallocatechin 등의 polyphenol 화합물이 산화 중합 ... 되어 theaflavin 류 등과 같은 홍차 특유의 갈색 색소가 형성되는 것으로 알려져 있다. 한편, 홍차 제조 과정에서 유리 아미노산은 예비 건조 단계에서는 증가하나 발효 단계에서는 그

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03

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[식품과 건강] 치즈와 한국인의 건강

서론본론1. 치즈의 정의, 어원 및 유래2. 치즈의 영양성분과 그 효능3. 치즈를 이용한 다이어트결론참고문헌서론치즈는 지구상에 존재하는 식품 중에 가장 오래되고 전통적인 발효 유 ... 다. 우유에는 25 종의 비타민이 다소간 포함되어 있다. 특히 비타민 A, B2, 판토텐산 콜린 등 의 좋은 공급원이다. 치즈를 제조 할 때의 응고와 유청을 제거하는 공정에 의해 원래 있 ... 제품으로서 전 세계적으로 지역과 제조방법 및 원료에 따라 1000여 종 이상이 알려져 있다. 이 중 세계적으로 가장 많이 만들어지고 있는 치즈는 20여 종에 이르며, 이 20여 종

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.16

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[농학] 막분리(청징화)

산업에서 청징, 무균여과 및 미생물관리, 대두유의 정제 , 과일, 야채 쥬스의 청징화 공정, 장유의 정제, 커피 다당류의 분말화등 에 사용되고 있다. 뿐만아니라, 미생물 발효액 ... * 반도체 초순수 제조* 실리콘 Water 연마폐수 처리기계공업 분야* 전착도료 회수* 절삭유 농축, 탈지액 처리식품, 의약분야* 과즙의 농축 및 청징화* 식품폐수의 유기물 회수* 발효 ... 되거나 수질에 따라 직접 제조 공정에 사용될 수 있다. 또 농축된 폐수의 용량은 전체 발생 폐수량의 10% 미만으로 줄일 수 있어 무방류 폐수처리 시스템 개발에 막분리 공정이 핵심

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.02

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[유전자조작]BT생물자원의 빛과 그늘

육종, 발효공정의 개선2)단 점① 유전자 조작에 돌연변이를 이용하고 있는 점② 돌연변이 연구를 통해 사람의 유전연구가능(복제의 가능성)③ 미처 예상하지 못한 위험 초래 가능 ... ③ 비타민 함량이 2배 증가된 식물섬유, 심장을 건강하게 하는 식용유, 질병예방기능 곡물..④ 슈퍼 니코틴 담배한 다국적 담배회사가 생명공학 기술로 중독 효과를 두 배 이상 높인 ... 담배를 제조해 전 세계에 판매. 영국의 다국적 담배기업인 브리티시 아메리카 타바코(BAT)사가 개발한 이 “슈퍼니코틴” 담배는 최첨단 생명공학 기술을 통해 니코틴의 체내 흡수속도

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.20

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[식품] 재료학

이 일반적이나 제조공정을 쉽게 하고 실수를 줄이기 위해서 중력밀가루를 많이 사용한다. 그러나케이크를 만들 때에는 가능한 글루텐의 발전을 억제시켜야만 부드러운 제품을 생산할 수가 있 ... (Edam)의 세 치즈와 가공 치즈의 제조공정에서 원리적인 과정을 보면 다음과 같다.① 응고(凝固:coagulation)우유류를 레닛 효소나 젖산균에 의하여 굳어지게 한다.② 배수 ... 는 수분 및 유성분 등으로 되어있으며, 18℃이하로 저장하는 것이 가장 좋다. 버터는 4종류로 나눌 수 있는데 생크림으로 만든 생크림 버터, 크림을 발효시켜 만든 발효 크림버터, 소금

리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.04.28

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건강보조식품(유산균식품)에 대한 조사

, 쎌바이오텍, 오산무역,타이웨이코리아 등- 유산균 발효유, 요구르트요구르트란 우유와 양유를 살균하여 농축하고 이에 유산균을 접종, 발효, 응고시킨 유제품이다.요구르트의 제조공정 ... 은 다음 그림과 같다.요구르트의 종류1) 액상 요구르트1971년에 한국야쿠르트회사가 "야쿠르트(Yakult)"란 상표로 65㎖ 용량의 액상발효유를 생산, 시판 ... (Yoghurt)와 유사한 호상요구르트를 국내에 처음으로 소개하였다3) 드링크 요구르트유형분이 호상요구르트와 유사하고, 떠먹는 불편함과 번거로움 없이 간편하게 마실 수 있도록 고안된 농후발효유

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.24

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[전통 양식]치즈의 종류와 특징

치즈는 커드를 신선한 상태 그대로 식용으로 할 수 있는 것과 장기간 숙성을 요하는 것 등 그 종류가 다양하며, 제조공정에서 일반적으로 가열처리를 하지 않아 치즈 속에 젖산균과 효소 ... 도 혼란스럽습니다. 우유를 응고시키는 방법 에 따라서(효소법, 산응고, 가열응고), 원료유의 종류에 따라서(우유, 산양유), 숙성방법에 따라서(비숙성, 세균 숙성, 곰팡이 숙성 ... ), 원료의 지방 함량에 따라(크림, 전지유, 탈지유), 치즈의 경도 에 따라(연질, 경질) 등으로 나눌 수 있습니다...PAGE:51. 치즈의 분류와 명칭그래서 치즈의 명칭은 지방

리포트 | 35페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.28

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[식품공학] 수크랄로스

되거나 대사되지 않고 대부분 그대로 배설되는 것으로 밝혀졌다.수크랄로스의 주요 응용분야음 료 유가공 제품(아이스크림, 발효유) 제 과 베이커리 제품 기 타참고문헌http://www ... 되었다.(식품의약품안전청고시 제2000-57호)수크랄로스의 특징수크랄로스는 설탕의 3개 수산기(-OH)를 염소(Cl)원자로 치환시켜 제조되며 설탕에 비해 감미가 약 600배 강 ... 하다.[그림1] 수크랄로스가 갖는 가장 중요한 장점은 설탕을 원료로 제조되었으므로 설탕에 가장 유사한 단맛을 갖는다는 것이다.물리화학적 특성수크랄로스의 물에 대한 용해도는 매우 높

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.25

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[식품저장및가공] 콩 단백질의 특성과 가공품의 종류

대전는 지용성 비타민으로는 비타민A와 E를 꼽을 수 있다. 이때 비타민A는 전구체 (precursor)인 베타카로틴의 형태로 존재하는데, 정제과정에서 대부분 파괴되므로 정제된 식용유 ... 햇수가 1～2년 정도 되어 맑고 색이 연하여 국을 끓이는데 쓰인다.제조법에 따른 분류재래식간장(양간장) : 순콩으로 간장을 만든다.개량간장(양조간장) : 콩밀로 제조하여 부산물인 ... 말엽에 일본이 심한 식량난에 있을 때 실시되었던 방법인데 오늘날에도 일부 실시되고 있다. 즉 단백질 원료를 염산으로 가수분해 후 알칼리로 중화해서 짧은 시간에 간장을 제조할 수

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.16

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[식품학] 식품이란

식품이란?영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천연물 또는 가공품을 말한다. 그러나 좁은 의미에서는 어느 정도의 가공 공정을 거쳐 직접 먹을 수 ... , 5 농산식품 ·축산식품 ·수산식품 등, 6 주식류 ·부식류 ·기호식품 ·조미료 등, 7 통조림식품 ·레토르트식품 ·즉석식품 ·건조식품 ·냉동식품 ·발효식품 등, 8 휴대식품 ... 되는 경우가 많다. 따라서 식품의 규격을 정하여 내용을 마음대로 바꾸지 못하도록 하고 있다. 즉, 가공식품에서는 식품위생법규에 의해 사용 재료를 명시하거나, 필요한 경우 제조연월일

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.30

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[식품학] HACCP 제도 도입을 이용한 위생관리에 관한 연구

개정고시-적용대상식품 확대 : 유가공품, 발효유, 가공치즈, 자연치즈1999년2월교육·훈련 및 기술지원기관 명칭 변경-기관명 : 한국보건산업진흥원6월HACCP 기준 개정고시-적용 ... 적으로 영향을 주며, 일단 문제가 발생되면 치명적인 결과를 초래하기 때문에 식품의 안전성 확보라는 과제는 주요한 정책의 하나로써 수행되고 있다. 이러한 식품 원료의 제조, 생산, 유통 ... 에 중점을 두는 식품정책과 국제적인 추세에 부응하는 식품안전관리가 필요하게 되었다. 그러나 우리나라 식품위생의 현 주소는 구조적으로 취약함을 면치 못하고 있으며, 제조단계에서의 안전

리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2004.10.29

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[식품화학] 우유에 대해서

할 필요가 있다. 우유는 충치를 일으키지 않고 오히려 칼슘의 섭취를 늘리므로 서 치아를 튼튼하게 해준다고 한다. 다만 설탕이 많이 함유된 과실맛 우유, 발효유 등을 먹고 치아를 잘 관리 ... , 강화우유, 저지방우유, 농축우유 등으로 그 종류가 다양하다.(1) 탈지유 및 저지유1 탈지유- 원심 분리법으로 유지를 우유에서 분리, 제거한 우유이다. 따라서 탈지유에는 보통 지방 ... 고형 물질이 10% 함유되도록 조절하였으므로 탈지유보다 단백질과 지질 함량이 높다.저지방유의 상표에는 2% 탈지유 또는 '2∼10 milk'라고 표시되어 있다.(2) 농축우유(c

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.04.10

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가스에너지

.약 1000년 전 중국, 대나무 통을 땅 속에 박아 가스를 채집하여 소금제조와 취사에 사용1802년 이태리 제노아에서 최초로 가스를 상업적으로 이용(가로등)1821년 미국 ... 냉각기를 사용혼 합 냉 매 법(Multi-Component Refrigerant Cycle) 탄화수소와 질소혼합물을 냉매로 이용하여 응축한 후 팽창시켜서 천연가스를 액화하는 공정 ... 음L P G의 주요 특성발열량이 높음11,00010,80010,50011,80012,000kcal/㎏등 유경 유B-C부 탄프로판유 종92.596.0102.194.0111.4옥탄가

리포트 | 37페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.19

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[환경, 경제] 국제환경문제와 지속가능개발

한 경우뿐만 아니라 제품의 제조공정 및 생산방법이 환경에 유해한 경우에도 무역규제 조치를 취할 수 있는가의 문제 ... 기온을 0.3-0.6도 정도 상승시킨 것으로 조사 보고되고 있다.최근 유렵에서 발생한 대홍수로 라인강 유역이 범람하고 강유역에 인접한 국가들의 수많은 이재민이 발생하였으며 중동의 때 ... 은 1994년 3월 발효되었다.1994년 말 현재 우리나라를 비롯하여 119개국이 가입하고 최근에는 의정서 제정을 통해 2000년 이후의 온실가스 감축일정을 설정하려는 움직임이 유럽

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.09.23

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CJ경영

개량, 우량균주 선별 및 보존합성 generic 신제품 개발공정연구o 최적의 단위공정 연구-발효의 배지 및 배양 조건-정제의 균체 분리, 농축, 결정, 분리, 건조 공정의 최적조건 ... 연구-합성 연구 개발(공정 개선, 신공정 개발)o 신기술 및 신공법 연구-연속 발효, 막분리, 연속 결정, 전기 투석 등o 공정 제어 및 자동화 연구사업장 및신규사업지원관련 사업장 ... 을 수립하고 경영 개선활동과 제품제조원가의 관리, 경영분석을 통하여 최소의 원가관리를 하고 있으며 효율적인 설비 가동과 양질의 유틸리티를 공급하여 최고의 제품을 생산하기 위한 지원활동

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.01

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[환경] 환경경영과 전과정평가(LCA)

7월부로 발효되는 제조물 책임(Product Liability)법 등과 연계하여 기업의 제품 경쟁력을 향상시키는데 적용할 수 있는 유용한 대안으로 간주되면서 국내에서도 주요 대기업 ... %정도 감소시켰는데 이는 공정의 효율성을 증대시킨 결과이다. 제조단위당 에너지 사용 변화추이* 1984년 : 기준 년도 = 100* 1992년과 1993년 사이의 급격한 감소는 P&G ... ..........................................를 가하고 있으며, 대기업은 전과정평가를 활용하여 자사 제품에 대한 환경성을 평가와 함께 제품 및 공정에 활용하고 있다.이에 제품의 환경성 평가기법으로 각광받고 있는 전과정 평가

리포트 | 38페이지 | 3,500원 | 등록일 2004.11.30

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[미생물 ] 낙농 미생물

wool methode, 48hrs, x20003. 스타터 컬처의 유형(Type of stater culture)유산균 스타터 컬처는 치즈 제조 및 각종 발효유 생산에 가장 ... 을 식품전환이라고 한다. 식품발효에 유용하게 이용되는 미생물을 고형 또는 액상 배지에서 순수하게 배양하여 윤료유에 첨가한다. 이에 이용되는 미생물이 스타터 컬처인 것이다. 스타터 컬처 ... 스타터, 발효유 스타터 등으로 제품 이름에 붙여 구분하고 있고, 스타터 성상에 따라 액상 스타터, 분말 스타터, 동결 스타터 구분한다.액상 스타터는 전유, 탈지유, 버터 밀크

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.13

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[축산] 소비자들이 원하는 우유

되고 유해미생물의 생장이 억제된다. 유산박테리아에 대한 관심은 19세기 후반 러시아 태생의 메치니코프가 발칸 지방에 장수자가 많은 원인이 유산박테리아에 의해 발효된 불가리아 발효유를 늘 ... 한 거의 모든 영양소를 우리가 필요한 비율대로, 또 소화 이용되기 쉬운 형태로 가지고 있다는 말이다. 우유에는 건강 증진 효과가 큰 칼슘, 비타민 B2, 유단백질 등의 영양소가 많 ... , 인등의 소화 흡수율이 나빠지므로 칼슘의 섭취가 부족 되기 쉬우며 골다공증 등 많은 문제를 일으키게 되며 이들에게 우유는 가장 좋은 칼슘 보충 식품이다.우유와 유제품은 소화가 잘 되

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.25

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[경상계열] 마케팅 플랜(종가집)

의 식품 안전성과 김치 제조 공정상완벽하고도 철저한 위생관리이다. 내 아들, 딸을 먹인다는 마음가짐, 경영이념으로 청결하고 위생적인 김치를 만들어 시중에 공급해야 할 것이다.. 해외 ... {개 요{ⅠITEM 및 선정동기Ⅱ제조회사 소개Ⅲ국내외 시장조사Ⅳ전략적 분석ⅤSTP 전략Ⅵ4P's 전략ⅦBUYER 발굴 방법Ⅷ업계 과제 및 향후 전망ITEM 및 선정동기------ ... 하는고추가루에 '캡사이신'이라는 성분이 다이어트 효과가 있다고 한다.. 피부미용에 효과가 있다.김치의 재료인 고추, 마늘, 배추, 채소, 새우젓, 과일 등의 발효과정에서 신진대사

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.20

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[영양건강] 식품첨가물의 모든 것

의 높은 칼슘원- 무취, 무색, 부드러운 풍미- 인의 비율을 천연 우유의 비율과 같게 유지◈ 용도 ◈- 과즙 음료, 스포츠 음료, 두유- 씨리얼, 과자류- 유제품(발효유, 이유식) ... 공정에 사용되고 있듯이 팜올레인은 감자칩, 프랜치프라이, 도넛 등 산업적 식품 제조 공정에도 사용이 적합하다. 게다가 치킨 등 패스트푸드점에서의 사용 또한 증가하고 있다.- 팜 ... < 식품첨가물 >1. 식품첨가물의 정의? 식품첨가물에 대한 용어의 정의를 살펴보면 우리나라 식품위생법 제1장 제2조 2항에 ‘첨가물이라 함은식품을 제조, 가공 또는 보전함에 있

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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