"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 921-940 / 1,344건

충청도별 특산물

① 당진군특산물 : 배, 쌀, 한과, 메주, 김치, 돼지, 한우, 밤호박, 표고 버섯, 오이, 가화포도, 사과, 달래, 딸기당진 쌀당진쌀은 예당저수지의 맑은 물과 소들평야의 비옥 ... 고 감미롭고 씨알이 굵으며 내병성이 강하여 바이러스 감염율이 적고 알을 쪼개보면 6쪽이 많으며 육질이 단단하고 충실하여 저장성도 우수합니다.서산 간월도 어리굴젓서해안 서산지방의 굴 ... 한과는 좋은 환경에서 직접 재배한 우리농산물을 엄선하여 원료로 사용하고 있으며 현대적이고 위생적인 가공기술을 이용하여 전통의 옛맛을 재현하고 있습니다.어죽서산지역 민물에서 많이 나오

리포트 | 24페이지 | 3,200원 | 등록일 2007.10.17

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김치

가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산발효식품이다. 김치에 젓갈을 첨가하고 거기 에 각종 향신 조미료를 배합해 )산패와 변질을 조절하고 막 ... 하기 위한 채소류의 저장 방법으로 김치가 만들어지기 시작하였다. 선사시대와 삼국시대의 김치는 여러가지 채소를 소금에 절이는 방법을 비롯하여, 장에 절이는 방법 등을 이용하였다.(2 ... 된다. 옛날에는 아무리 추워도 실내에서 김장을 하는 법이 없었다. 김치의 맛을 제대로 내기 위해서는 재료 선정부터 저장까지의 모든 면에 세심한 주의를 기울여야 한다. 특히 처음

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.03

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[식품저장]식품포장 및 무균화 포장에 관하여

변화를 가져오게 됐다. 예를 들면 과거에 어류 가공품이나 육가공품 기타 식품의 주요 저장용기로 사용했던 금속관의 경우 현재 70% 이상이 주류 또는 음료용 금속관으로 사용되고 있 ... 는 식품을 즐기거나 건강을 위한 다이어트 식품 등 이외에는 그다지 중요한 의의를 두지 않는 실정이다. 이처럼 사람들의 라이프 스타일의 변화는 식품 가공업계에도 영향을 끼쳐 커다란 ... 다. 이 같은 경향은 유리병이나 종이 용기도 마찬가지이다. 그 결과 식품 가공업은 음료산업에 커다란 관심을 갖게 돼 대기업은 물론 중소 식품가공업도 경쟁에 뛰어들고 있는 추세이

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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[김치학] 김치의 연구

된 산에 의해서 해로운 균들을 사멸시켜 저장성을 부여하게 된다.1) 맛 성분의 변화(1)유기산.김치의 맛을 내는 성분에는 여러 가지가 있지만 대표적인 것으로는 유기산과 이산화탄소 ... 되면 건강을 해치게 된다. 이 건강의 유지나 병태로부터 회복되는데 식품중의 생체조절 기능인자가 깊숙이 관련된다는 것이 밝혀지고 있다. 김치가 채소의 저장식품이거나 독특한 풍미를 내 ... 은 여러 가지 원인이 있겠지만 잘못된 식생활이 주된 문제라고 해도 과언이 아니다. 무엇보다도 육식과 기름진 음식 그리고 가공된 즉석 식품을 너무 많이 먹고 있기 때문이다. 비만

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.23

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[식품학]전통 음식으로 바라본 한국의 문화

만드는 법과 곡식으로 만든 소주가 크게 발달한 것은 거의 일년의 반이나 계속되는 추위와 관계되어 있습니다. 또 김치나 장아찌 등 장기간 보존하는 저장법이 발달한 것이나 일찍 ... , 돼지, 양, 그리고 닭, 오리 등이 있습니다. 또한 우리 민족은 기원전부터 발효법을 익혔고, 장, 김치, 젓갈, 식초, 술 등을 담그는 방법을 일찍부터 터득하였는데 그 중에서도 김치 ... 부터 국물을 마시는 식사법을 발달시킨 것도 모두가 풍토 환경에 영향을 받은 좋은 예입니다. 이 저장술은 한국 음식의 큰 특징이다.우리가 선택한 것은 '전통음식'이었는데, 우리의 식생활이

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.08.11

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당뇨병, 고혈압에 대해서

은 음식과 많은 칼로리를 섭취한다. 그러나 체내의 조직에서는 이를 에너지원으로 제대로 이용하지 못하므로 혈당이 더 증가되는 악순환이 거듭된다. 대신 우리 몸에 저장된 지방 및 단백질 ... - 낙지에 들어있는 타우린은 혈중 콜레스테롤, 혈압을 낮추는 작용을 한다.?모든 식품은 말리고 저장한 식품보다 제철에 나오는 싱싱한 식품을 먹는 것이 좋으며, 발효식품인 된장, 고추 ... 장, 간장, 김치는 세계의 많은 영양학자들로부터 우수한 선진영양식품으로 찬사를 받고 있다. 특히 정월 대보름날 먹는 우리의 전통음식인 오곡밥과 나물반찬은 당뇨식단의 기본 모델이

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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심장질환과 영양

(1일 2회)김치?(1일 2회)1인분 익혀서 1/3컵1인분 小 1접시2g×2회2g×2회? 4g? 4g?소계??? 8g과일류바나나오렌지1개1개?? 1g? 1g?소계??? 2g?합계 ... 어 심장질환의 발생을 낮춘다.?떡은 곡류 가공품으로써 치밀질로 되어 있어 에너지가 부피에 비해 상당히 높고 가공 중에 섬유소가 많이 유실되므로 과잉 섭취는 좋지 않다. 특히 설탕 ... , 견과류※ 그러나 ω3 지방산이 좋다고 하여 너무 많이 섭취하면 역시 체내에서 불포화지방으로 저장되고 식물성 유지에도 포화지방이 섞여 있으므로 최소량을 쓰는 것이 좋다.피해야할

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.28

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[유통]대형할인마트유통관리

들에게 유명브랜드와 동일한 품질을 제공하겠다는 슬로건을 제시하고 있으며, 와이즐렉 제품의 종류에는 달걀, 돈육 등의 신선제품, 녹차, 김치 등의 가공제품, 밀폐용기, 주방용가위 등 ... , 디오스냉장고, 딤채 김치냉장고 등의 가전제품 등이 있고, 롯데마트의 PB상품으로는 의류브랜드인 ‘위드원’과 의류를 제외한 전상 품에 사용되는 ‘와이즐렉’ 두가지가 있다. 와이즐렉 ... ,디오스냉장고, 딤채 김치냉장고 등의 가전제품 등이 있다.삼성테스코 홈플러스는 1000여가지의 PB제품이 매출의 10%를 넘 어섰다. 유명브랜드 상품보다 2~3배의 매출을 올리

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.22

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한국의 장(醬)

지는 못한다. 뚝배기에 보글보글 끓인 된장찌개, 이것은 한국 사람이면 누구나 느끼는 ‘우리 맛’에 관한 공통적인 정서일 것이다.또한 장은 김치, 젓갈과 함께 한국을 대표하는 발효 식품이 ... 다. 장은 콩을 주원료로 하여 발효. 숙성. 저장하는데 이 과정에서 장의 독특한 맛이 형성된다. 장을 담그고 오랫동안 저장하여 그 맛을 즐기던 우리 선조들의 지혜는 지금까지 그 맥 ... , 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효?숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.27 | 수정일 2021.05.03

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방문간호 케이스

습니품을 즐겨 먹습니까?∨543216김치, 찌개, 젓갈 등 저장성 음식을 즐겨 먹습니까?5∨43217맛을 보기 전에 간장이나 소스를 곁들이십니까?∨543218항상 포만감이 느껴질 때 ... .-한 끼 양은 밥 한 공기 정도이거나 아예 안 드실 때도 있다.-가공식품과 인스턴트식품을 즐기시지 않는다.-젓갈, 소금 등의 짠 음식은 제한하고 있다. 야채는 충분히 드신다

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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한국음식의 특징과 장류

는, 여러 가지 식품을 골고루 섭취함으로써 영양의 균형을 상호보완 시켜주는 합리적인 식사 형태이다. 음식의 종류와 조리법이 다양하며, 가공 저장 식품이 발달하였다.주식은 밥, 죽, 의이 ... 가짓수가 많다. 이러한 일상음식 이외에 떡, 한과(과정류), 엿, 화채(음청류), 차, 술 등의 음식도 발달하였다. 또 저장 발효 음식인 장류, 젓갈, 김치, 술등이 다양하게 발달 ... 를 기본으로 한다.부식은 국이나 찌개, 김치와 장류를 기본으로 하고, 육류, 어패류, 채소류, 해조류 등을 이용해서 만든 밥반찬이다. 이렇게 밥과 반찬을 같이 먹는 식사 형태

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.24

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[국제문화] 한국과 일본의 음식 문화

되는 음식을 중심으로 가공 저장하는 다양한 저장방법이 전래되었다. 김장 담그기를 비롯하여 계절마다 먹을 수 있는 젓갈·장아찌·육포·어포가 각 고장과 가정마다 저장식품으로 크게 발달 ... 일본과 한국의 식생활 문화의 차이1. 서론식생활 문화는 한 사회 또는 집단 구성원에 의하여 습득, 공유, 전달되는 식생활의 양식이다. 어떤 상품을 어떤 방법으로 조리하거나 가공 ... 하여 어떻게 먹는가 하는 여러 가지 측면이 포함되어 있다. 한 민족의 식생활 문화는 식품의 생산과 조리, 가공, 상차림, 음식 먹는 습관, 용구와 식기 등 여러 가지 요소가 포함

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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[식품과 영양] 김치이야기

의 김치에는 순무장아찌와 순무소금절이(김치류)가 있었으며, 김치는 단순히 겨울용 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리 가공식품으로 변신하기 시작하였다.이 시대에는 조미료 ... 부터 정착생활을 시작하고 주로 곡물을 경작하였는데 뚜렷한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이 ... 를 이용한 한국 고유의 저장식품이라 할 수 있다. 고추를 첨가한 김치는 더 오랜 기간동안 저장할 수 있는 것은 고추의 방부 효과 때문이다.이 외에도 갓, 달래 등이 있다.3) 젓갈류

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.11

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유산균에 대하여...

에 첨가되어 이들의 대사산물인 유산에 의하여 식품의 저장성을 향상시키며, 식품의 향미와 조직을 개선한다. 발효식품을 통하여 섭취된 유산균은 장내로 유입된 후 장내 상피세포에 착생 ... 하고 유제품, 육제품, 침채류 및 각종 젓갈류의 가공에 유용한 보조 수단 뿐만 아니라 생균제(probiotics)로도 이용되고 있다.2. 유산균의 특성유산균이 여러 부패성 미생물 및 ... 다.5. 유산균의 이용과 균종의 선택유산균이 식품가공에 이용되는 목적은 식품의 보존성향상, 풍미와 영양증진 및 건강효과를 얻기 위함이다. 원래 유산균은 가공식품의 종류에 따라 유익

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.13

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[음식문화]한국의 음식 문화

한국의 음식 문화1. 한국음식의 특징1) 주,부식의 분리2) 곡류음식이 주식, 곡류음식의 가공 발달 : 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿, 식혜(음료), 고추장3) 간을 중요 ... 시 함 : 음식의 간이 기본적으로 되어서 제공됨.(된장, 간장 등)4) 의례음식 발달(통과의례) : 유교사상의 영향5) 수저 사용 문화 : 습성 음식 발달6) 저장음식 발달 (계절 ... 기- 16세기 : 임진왜란 후 고추의 전래로 오늘날과 같은 식문화 형성, 지금과 같은 형태의 김치가 만들어짐.7) 조선후기- 한글 조리서 편찬, 조리법 분화, 다양화(튀기

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.18

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[생활 건강]우리나라의 특산물의 소개와 특성

화 등 현대적이고 효율적인 농업기반을 다진 데 있다. 그리고 1990년도에 전국 최초초 농협미곡종합처리장을 설치, 산물수확된 물벼를 건조, 저장, 가공, 포장과 품질검사과정을 일괄처리 ... Ⅰ. 서 론「우리나라 사람들의 밥상에 꼭 있어야 하는 것은 무엇인가?」대한민국 사람이라면 이 질문에 대한 답변으로 90%이상은 「김치」라는 대답을 서슴없이 할 것이다.라면이나 밥 ... , 조금 느끼한 음식. 예를 들어, 스테이크, 햄버거 피자를 접할때 등등 김치는 한국인이라면 평생을 먹는 음식 중 하나인 것이다.세계적으로 김치는 유명하다.그 냄새가 지독해 예전

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.27

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한국음식문화- 젓갈에 대하여

과 같이 거의 모든 어종이 젓갈의 원료로 사용되었음을 쉽게 알 수 있다. 이는 젓갈이 중요한 저장수단임은 물론 식품으로 확고한 위치를 차지하고 있었음을 의미한다. 선조들의 젓갈 ... 에서 소금을 첨가하는 것이 대부분이다. 소금은 계절에 따라 조금씩 다르지만 보통 30-40%가량 혼합한다. 이렇게 염장된 새우를 15-16C 정도 되는 저장고에 2-3개월 정도 숙성 ... 은 육젓이다. 육젓은 색깔이 희고 살이 통통하게 붙어 먹으면 고소한 맛이 난다. 주로 김치의 부재료로 사용되고 고추가루, 마늘, 풋고추 등의 양념을 첨가해 무치면 그 맛이 또한 일품이

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.30

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젓갈의 문화, 향신료, 해외의 젓갈

아, 말레이지아, 인도네시아, 필리핀 등 동남아시아 지역 등의 대체로 쌀 문화권에서 토착성이 깊고, 긴 역사를 지닌 가공식품으로서 보편화되어 있다.우리 나라의 젓갈은 주로 수산 동물 ... 을 소금에 절여 삭힌 발효성 가공 식품이다. 젓갈이란 젓과 식해를 통틀어 일컫는 말로 젓은 어패류의 살, 내장, 알을 약 20%의 농도가 되도록 소금에 절여 상온에서 일정기간 보관 ... 하여 자체내에 있는 자가분해 요소와 미생물에 의한 발효작용으로 생긴 유리 아미노산과 핵산 분해 산물의 상승 작용으로 인해 특유한 감칠 맛을 가지게 되는 가공 식품의 하나다.식해는 생선

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.15

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(식품) 채소에 대한 완벽한 정리

분류:① 경엽채류(莖葉菜類):배추·양배추·상추·시금치 등과같이 잎을 이용하는 것, 양파·마늘 등과 같이 잎이 저장기관으로 변형된 것, 꽃양배추와 같이 꽃망울을 이용하는 것 ... 으로 쓰일 수 있으나 대체로 재배되는 초본성 식물을 의미한다. 좁은 뜻으로는 곡물에 대해서 비교적 간단히 가공해서 부식으로 되는 식물성식품을 나타내기도 한다. 채소는 부식적으로 성격 ... 이 강하고 저장성이 부족하므로 계절적 이용의 성격이 뚜렷하다. 따라서 지역적으로는 재배하지 않는 채집식물이 채소로서 비중이 높을 수도 있고 계절적으로는 채소가 되고 다른 계절

리포트 | 33페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.08

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HACCP의 최근동향

적용기준을 마련하고 또 추진중에 있다.식품 생산의 전 단계, 즉 식품의 처리 및 수송, 구매 및 입고, 검수, 저장, 보관 및 취급, 가공 및 생산, 공급 및 유통 등 ... HACCP의 최근동향HACCP 시스템이란 식품제조, 가공 공정 및 조리의 모든 단계에서 위해를 끼칠 수 있는 요소를 공정별로 분석하고 각 과정에서 이들 위해물질이 해당식품에 혼입 ... 다.즉, 식품의 원재료 생산에서 시작하여 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자의 손에 들어갈 때까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 미생물 위해 즉, 병원성 및 부패미

리포트 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2007.03.30 | 수정일 2018.12.23

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