"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 1,121-1,140 / 1,344건

[실과]영양표시 보고 가공식품 평가하기

♧ 영양표시 보고 가공식품 평가하기 ♧1. 곡류 및 전분류(1) 조사한 식품의 종류를 모두 쓰시오.( 참밀로 만든 백설 밀가루, 오징어 짬뽕, 동원 빵가루 - 총 3점 )(2 ... 당 9kcal를 내며 우리 몸 속에서 단백질이나 탄수화물보다 쉽게 저장된다.나트륨이 많은 식품얼마전 뉴스에서 라면의 나트륨 함량이 지나치게 높다는 기사가 나왔다. 소금의 약 40 ... %가 나트륨이며 나트륨은 육류나 우유 등의 천연식품에서 섭취하는 것 외에도 조미료나 발색제와 같은 식품첨가물에 의해서도 섭취되는 양이 많아서 가공식품을 많이 먹거나 평소 음식을 짜게 먹

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.03

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[건강식품] 김치

를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 ... 의 김치가 된 것이다.초기 김치모양을 옛 문헌등을 통해 추정해보면, 채소류를 장기간 저장하기 위한 단순한 소금절임 형태였다. 삼국지 위지동전(三國志魏地東傳)에서 고구려는 발효식품을 잘 ... 가 주로 사용되었으며, 장으로 절인 순무짱아치는 여름용으로, 소금에 절인 순무절임은 겨울 및 봄 가을 용으로 담궈졌다는 기록이 있다. 이것은 김치가 계절에 따라 먹는 조리가공 식품

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.16

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한국의 식생활 문화

의 식생활1) 잡곡재배로 원시 농경을 시작하였다.2) 벼농사의 실시와 오곡의 결합재배3) 원시 농경 시대의 조리가공 용구와 음식3. 초기 철기시대 ~ 연맹왕국 시대(1) 식품의 조리 ... 가공4. 삼국시대~통일신라시대의 식생활(1) 삼국의 농업(곡식류)(2) 삼국의 어업과 수렵 및 가축사양(3) 채소와 과일(4) 삼국시대의 음식(5) 식생활의 관행과 양식5. 고려시대 ... 의 식생활(1) 병과류와 면류 음식의 발달(2) 차 문화 발달(3) 고려의 과일 채소, 기타 찬물(4) 고려시대의 김치의 발달(5) 고려시대 고기음식(6) 수산물과 그 음식(7

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.01

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상추, 쑥갓 및 파의 특성과 재배법

성이 떨어지냄새가 나는 아리신(Allicin : C6H10O2S)을 생성한다.(2)식품가치와 이용파는 김치의 재료로도 쓰이지만 찬감을 만드는 데 보조재료로 쓰이기도 한다. 최근, 육류소비 ... 가 늘어나면서 상추와 함께 필수적으로 파가 조리재료로 혹은 신선한 생체로서 많이 소비되고 있다. 특히, 최근에 진공냉동 건조법이 개발되면서 파 가공의 가능성이 높아지고 있 ... 정식하여 5-9월에 수확하는 작형이다. 가을 이후에 수확할 경우 눈이 많이 쌓이는 지대에서는 2월말까지 수확하고 눈이 쌓이지 않는 추운 지대에서는 그해에 수확하여 저장한다.(3

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.13

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[동북아의 생활과 문화]한국, 중국, 일본의 음식문화 비교

로 음식물도 다양해지게 되었다.그리고 다른 나라 음식과의 차이점으로 발효음식과 저장식품을 들 수 있다. 김치나 된장, 고추장, 젓갈 등은 우리나라의 대표적인 음식들로 다른 나라 ... , 곡류음식의 가공 발달 : 쌀을 비롯한 잡곡 종류가 한국인의 주식으로 자리 잡고 있으며 그 외에도 곡류로 죽이나 떡, 국수, 술, 엿, 식혜(음료), 고추장을 만드는 등 여러 음식 ... 다.5) 수저 사용 문화 : 습성 음식 발달6) 저장음식 발달 (계절의 영향이 큼): 장아찌 류, 젓갈류, 부각, 자반, 김장 등7) 공간전개형 음식 서빙 : 한번에 모든 음식을 내왔

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.03

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소매업태와 도매업태

구매한 상품을 가공·저장해 다시 소매업자와 기타 고객에게 재분배한다. 생산자의 판매지점은 소매점에 직접 판매를 하기 위해 생산자가 운영한다. 판매지점은 주로 대기업들이 설립 ... 다.태로 탈바꿈하여 가는 경향에 있으며, 체인망의 전문점도 날로 증가하고 있다.* 국내 : 죽 전문점 ‘본죽’, 김치찌개 전문점 ‘김장독’, 감자탕전문점 ‘통뼈’,서적의‘교보서적

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.16

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[식품] 김치의 성분과 영양

한다. 김치의 과숙현상은 김치의 저장과 유통면에서도 큰 문제거리이다.김치류는 알맞게 숙성되었을 때 맛이 좋지만 계속해서 발효가 진행되어 완숙기가 지나면 산패되는데 발효속도는 온도 ... 때도 그렇고 가장 많이 먹은 식품은 라면과 계란 그리고 김치일 것이다. 나는 이중에서 김치에 대해서 알아보려고 한다. 라면을 먹을때나, 밥을 먹을 때, 찌개를 끓일때도 그렇 ... 고 김치는 내가 가장 많이 반찬으로 이용했을 것이다. 이건 나뿐만 아니라 모든 자취생들도 공감할 것이다. 이렇게 많이 먹고 쉽게 접하면서도 김치에 어떤 성분이 있고 어디에 좋은지는 잘

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.26

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[주거환경] 주거환경

으로 믿어진다. 움의 중심에는 직경 60센티미터 내외의 화덕이 있고 가까이에 구멍을 파서 묻었던 토기들이 발견되는데, 이는 음식물을 저장해 두던 저장구멍으로 알려져 있다. 중앙의 화덕 ... 은 난방, 조명, 취사 등에 사용하였을 것이고 남은 음식불은 저장구멍에 저장하였는데, 그 크기로 봐서 장기간 먹을수 있는 양은 아니었다고 생각된다.서까래나 기둥은 바닥에 구멍을 파 ... 나뭇잎이나 풀로 지붕을 덮은 모습으로 마치 오늘날 농촌에서 발견되는 '김치깍(김장독을 묻어 두는 장소)'의 구조와 유사한 모습이었을 것 같다. 이러한 인공적인 구조물을 만들기 위해서

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.14

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[영양학]지역사회영양학 올바른 식생활과 건강의 관계

음식(김치, 오이지, 장아찌, 젓갈, 자반생선)의 섭취량과 횟수를 줄인다.- 음식 맛을 내기 위해 깨소금, 참기름, 식초, 약간의 설탕, 파, 마늘, 겨자, 생강 등 양 념을 ... 많이 사용한다.- 통조림이나 완전 조리식품(라면, 햄, 소시지, 즉석 스프류)등의 가공 식품 사용을 줄인 다.(4) 적절한 콜레스테롤 섭취콜레스테롤은 흡연과 고혈압과 함께 동맥경화증 ... 이 크다. 매일 식품으로부터 체내에 흡수된 에너지보다 신체가 소모하는 에너지 가 적은 경우 남은 에너지는 지질로 전환되어 피하에 저장됨으로 체중이 증가하게 되 며, 흡수된 에너지

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.10.12

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[한류]일본에서의 한류와 그 경제적 효과

47캐릭터·애니메이션·디자인(산업디자인은 제외한다)·광고·공연·미술품·공예품과 관련된 산 업 ?사. 디지털문화콘텐츠의 수집·가공·개발·제작·생산·저장·검색·유통 등과 이에 관련 ... 이후에는 드라마·가요·영화 등 대중문화만이 아니라 김치·고추장·라면·가전제품 등 한국 관련 제품의 이상적인 선호현상까지 나타났는데, 포괄적인 의미에서는 이러한 모든 현상을 가리켜

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.09.04

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[식품위생] 인스턴트 식품의 위생

인스턴트 식품의 위생1. 정의▷가공식품식품의 원료인 농산물 ·축산물 ·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품. 가공과 조리 ... ·호박고지 ·무말랭이 ·북어 ·김 ·미역 ·다시마 ·고사리 ·도라지 등), 3 절임 가공식품(김치류 ·장아찌류 ·젓갈류), 4 설탕절임 가공식품(잼 ·마멀레이드 등), 5 훈연가공 ... 는 그 방법에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 공장에서 하면 가공이고 가정에서 하면 조리라고 구별할 수 있다. 가공식품의 종류는 여러 가지가 있는데, 원료에 따라 1 농산가공

리포트 | 50페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.03.24

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[식생활] 한국의 전통 식생활

유형을 보여준다. 특히 발효음식과 저장식품이 발달하여 김치나 젓갈 등 영양적인 면에서나 맛의 면에서 세계적인 특이성을 보인다.상차림은 밥과 국을 기본으로 김치와 조치(찌개 ... . 그릇의 문화(1) 철마다 달리 쓰는 은기,유기,사기(2) 흙의 속성을 잘 간직한 질그릇4. 음식 이야기(1) 밥(2) 발효식품1 김치2 장(3) 떡Ⅲ. 결론한국 전통 식생활한 나라 ... , 김치, 장, 조치 외에 나물, 구이, 저냐, 자반, 짱아지 등 5가지 찬품으로 되어 있어 하루에 필요한 영양소를 충분히 고르게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 맛 또한 조화

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.08

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[식품위생학] 가공식품에 대한 조사

과 어획고도 일기에 좌우되어 현저히 변동한다. 따라서 안정한 식생활을 영위하기 위해서는 식품 재료를 가공하여 먹기 쉽게 할뿐만 아니라 적절한 수단으로 보존성을 부여해서 저장하여 식량 ... 이 부족한 계절이나 기근 등에 대비하기 위함이 식품저장, 가공의 목적이라 할 수 있다. 가공식품은 보존성이 비교적 높은 것과 그렇지 못한 것으로 표와 같이 구별된다.표. 가공 식품 ... , 소시지 및 그 훈연제품우유, 분유, 연유, 버터, 치이즈, 젖산음료난분, 마요네즈이러한 가공의 필요성과 이점으로는 농축수산물의 저장성을 향상시키고 농축수산물의 가치를 향상시켜 생체

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.11

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[경영학의이해]하나로 클럽의 성공요인

가공식품 등 2만여 품목을 구비하고 원스 톱 쇼핑문화를 선도하고 있다.2. 하나로 클럽의 설립 배경유통시장의 완전 개방으로 외국 유통업체들이 막강한 자본력과 선진유통기법을 앞세워 ... 되기 쉽고, 저장 및 수송의 위험이 큰데도 불구하고 5~6단계 이상의 복잡한 유통 경로를 거치는 것이 일반적이었다. 뿐만 아니라 지금까지 농산물 시장은 생산자와 수요자가 모두 가격결정 ... 직판·도매를 통해 소화한다. 소포장/단순 가공된 제품과 각 단체의 특색을 살린 PB상품으로 도매와 소매 고객 모두를 만족시킬 수 있었다.(그림 1) 하나로 클럽의 발생의 배경출처

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.02.27

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[생활과화학] 화학레포트- 젓갈에대해서

로 사용되었음을 쉽게 알 수 있다. 이는 젓갈이 중요한 저장 수단임은 물론 식품으로 확고한 위치를 차지하고 있었음을 의미한다. 선조들의 젓갈과 오늘날의 젓갈은 어떻게 다를까? 아마도 ... 기 때문이다.11. 젓갈의 필수 조건적당한 염농도와 신선한 생선이어야 한다. 저장장소는 온도가 10∼15℃ 이하의 서늘한 곳이 좋다. 그릇은 공기 접촉을 적게 하기 위해서 깊고 입 ... 이 좋은 오지그릇(단지, 항아리)이 좋으나, 해로운 유약(납)을 쓴 것은 불량하다. 플라스틱도 장기 저장에는 해롭다. 작은 양은 유리그릇을 사용한다.젓갈의 저장시에는 맨 위에 소금

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.02.12

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[세균]세균의 형태와 기초지식

어 이염성을 나타낸다. 이것을 이염소체라고 부르며 이염소체는 다양한 생화학적 물질을 저장한다. 그리고 이염소체를 흔히 Volutin이라고 하는데, Volutin은 ATP합성에 이용 ... 되는 하고 있는 이러한 많은 유용세균중 우리 생활 가장 깊숙이 들어와 있는 식품가공 세균인 젖산균과 초산균에 대해 알아보기로 하자.2.식품가공세균(1)젖산균 [lactic acid ... bacteria]우리가 흔히 알고 있는 유산균을 말한다. 락트산균 이라고도 불린다. 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품 ·김치

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.04.13

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[식품영양학] 김치 및 젓갈의 발효에 관하여

우리의 발효식품 김치김치는 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다. 옛날 사람들은 발효 ... 여 발효된 식품은 오래도록 저장할 수도 있게 된다는 것을 경험적으로 터득하게 된 것이다. 현대에 와서 이러한 미생물과 식품과의 관계에 대한 많은 연구가 이루어지고 있어 김치를 비롯 ... 들ula, Pichia 등이 발견된다. 효모는 김치발효 숙성·저장하는 동안에 알코올을 생성하고 이들 가운데 일부 알코올은 산과 결합하여 에스테르를 형성하여 김치의 향과 맛을 향상

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.03 | 수정일 2015.09.07

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[조리] 김치

건조 처리나 소금절임 등 가공에 남다른 슬기가 필요하였다. 이처럼 채소가 나지 않는 겨울철에 저장성을 높이기 위한 방편으로 오랜 시간에 걸쳐 `김치'가 만들어지게 되었다. 김치 ... 들어가며..우리나라만의 독특한 발효 식품인 김치는 자연 환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다.우리 민족은 농경 민족으로서 곡물 위주의 식생활을 영위하면서 채소를 즐겨 ... 먹었다. 우리나라는 청명한 기후와 산수가 풍요로워 채소가 연하고 향미도 뛰어나다. 또 계절 변화가 뚜렷하여 다양한 채소를 즐길 수 있지만 겨울철에는 생산되지 않고 저장도 어려워

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.26

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[김치] 김치의 우수성

된 공급이 필수적이나, 기후적 요인, 장기저장 곤란 등으로 안정공급이 어렵고, 가격의 변동폭이 큰 실정이다. 가격면에서 김치는 비싸지 않은 식품으로 인식되어 국내의 배추, 고추 등 ... 성뿐만 아니라 김치가공 적성을 반드시 고려하여야 한다.3. 위생적 김치 제조공정의 확립 및 생산성 제고김치 품질을 균일화하고, 고품질의 위생적인 김치제품을 생산하기 위해서는 각 제조공정 ... ◈. 김치의 우수성과 세계시장 진출을 위한 방안Ⅰ.김치의 우수성Ⅱ. 김치의 세계시장 진출을 위한 방안1. 김치관련 행사의 증가.1) 광주시의 김치축제2) 김치 엑스포3) 김치

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.12

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[특산물] 우리나라의 특산물

포도를 생산하고 있습니다.5. 전국 제일의 포도 주산지로 재배 품종이 다양합니다. (캠벨, 거봉, MBA, 새단 등)6. 우수한 영천포도로 포도액즙과 포도식초 등 다양한 포도가공품 ... 의 생산량을 자랑하고 있습니다.의성마늘은 쪽이 6~8쪽입니다. 그래서 육쪽마늘이라고도 합니다.수확시기는 6월중순 이후이며 구가 단단하고 저장성이 높으며 특유의 향과 강한 매운 맛은 의성 ... 마늘의 자랑입니다. 특히 즙액이 많아 적은 양으로도 양념유용성이 높으며 김치의 신맛을 없애는 기능이 좋은 의성의 명품입니다. 조상대대로 재배되어 온 한지형 의성재래종을 의성지역

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.03

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