"김치의 가공저장"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 김치 발효식품 전통발효식품 침채류 미생물 식생활과문화 식품안전기사 등온흡습곡선

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"김치의 가공저장" 검색결과 941-960 / 1,344건

[발효식품] 전통발효식품의 특징에 대하여

대두발효식품(fermented soybean foods)이다. 역시 된장도 수천년 동안 동양사람들에게 전통적으로 전해 내려오고 토착화된 조미료가 되는 동시에 저장성이 우수한가공식품이 ... 에도 속성으로 만드는 막장, 청국장을 가공한 담북장, 수분이 많은 속성된장이라고 볼 수 있는 즙장 등이 있다.3) 된장의 특성{기능역할항암효과.간기능의 회복과 간해독에 효과가 큼간 ... .), phenolic와 채소 자체에 침지(沈漬)된다. 여기서 ' 침채(沈菜)'라는 고유의 명칭이 생겼고, 오늘날 우리가 사용하는 김치라는 말은 "沈菜 팀채 짐채 김채 김치"와 같이 변화되었다.김장이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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[경영경제]FTA와 국내식품산업, codex alimentarious

중요성을 인식하지 않을 수 없었고, 식품의 교역에 있어서 생산과 가공, 유통, 저장, 소비에 이르기까지 식품의 안전성과 위생, 기능을 무시할 수 없었다. 따라서 국가 간 자유무역 ... 에 있를 가지고 있다b. 대외경쟁력 낙후우리나라 식품산업의 경우 가공식품 원료 및 식품 가공 기계의 해외 수입의존도가 높은 반면 가공식품의 수입액은 높아 무역적자를 양산하고 있 ... 다. 최근 들어 경기불황에 따른 가공식품의 무역적자폭이 감소하고 있으나 경기 상승 시 확대 될 것으로 전망된다.국내 식품 산업은 전반적인 마케팅 전략 수립을 위한 시장에 대한 정보와 조사

리포트 | 11페이지 | 30,000원 | 등록일 2007.05.16

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잘못된 생활 습관 및 잘못된 치료법 소개 및 올바른 건강법 소개

이 침투할 수 있도록 도와준다.햄이나 베이컨 같은 가공 육류나 통조림 같은 가공식품은 가장 조심해야 할 고 나트륨 식품이다. 이외에도 대부분의 인스턴트식품은 맛으로 느끼는 것보다 훨씬 ... 염도가 높다. 라면의 평균적인 염도는 김치찌개의 두 배 정도다. 평소 인스턴트식품으로 끼니를 때우지만 않아도 소금의 섭취가 반절로 줄어들 것이다.- 건강식품보다 건강보조식품에 의지 ... 에 의지하려는 경향이 있다.가장 보편적인 음식이 간에 좋다는 녹즙이다. 간에 이상이 생기면 체내에 비타민과 무기질을 저장하지 못하기 때문에 신선한 채소를 많이 섭취해야 한다. 하지

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.12

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중화 적정법을 이용한 귤, 사과, 포도주스, 오렌지주스의 유기산 정량

채소류의 유기산함량은 초산(acetic acid)은 식초의 주성분으로서 3-4%함유되어 있다. 젖산(lactic acid)는 요구르트에 0.4-1.5%함유되어 있고 김치, 간장 ... 을 형성하며 과즙의 산도를 결정하는 중요한 물질이다. 과일 맛의 결정에 직접 관여하는 유기산의 동태는 그 과일이나 과일가공품의 품질지표로서 당연한 의미를 지니고 있다. 과일의 유기산 ... 은 과일 종류에 따라 독특한 분포패턴을 보이지만 개별 유기산의 함량은 다른 성분과 마찬가지로 품종이나 재배조건 그리고 성숙도에 따라 차이가 크다 그렇기 때문에 과일 또는 과일가공품

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.17

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[한국전통]육젓과 액젓과 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점

를 6-12개월 간 저장하면서 육질의 효소적 가수분해가 충분히 일어난 후 마쇄, 여과한 젓국을 저온 살균하여 오랫동안 보존하면서 김치의 부재료 혹은 조미료로 사용한다.젓갈문화는 곡물 ... 공정도는 생선을 2-3개월 동안 소금에 절여 저장하면서 멸치젓, 조기젓 등과 같이 어체 원형이 그대로 유지된 발효물을 얻고, 이것을 조미하여 밥반찬으로 직접 사용하는 한편 일부 ... 의 식사에 빼놓을 수 없는 조미료와 부식물로서 이용되고 있다. 미각으로 보았을 때 순한 맛의 밥은 짭짤한 김치나 젓갈과 함께 먹었을 때 속이 개운함을 느끼게 하며, 생리

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

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[미생물]미생물의신비 (된장)

한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효식픔의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸 ... 되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다. 우리 재래식 된장은 100% 콩과 볏짚 끈을 만들어 매단 메주로 발효 ... 을 말한다. 이 아름다움은 음식에 직접 표현되고 분위기를 만들어 낸다. 우선 상차림에 올려진 색깔로 나타나고 운치 있게 먹는 과정에서 보여진다. 중국이나 일본 음식에는 가공한 색

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.07

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[식품]한국 전통 발효식품 속에 숨겨진 과학성

제도로 바뀌면서 단 것을 좋아하는 아이들 위주의 식단으로 바뀌게 되 어 식탁에서도 된장, 간장, 장아찌, 김치가 사라져가고 소시지, 햄, 치즈, 마요네즈, 케첩 문화가 들어오 ... 들이 재료로 쓰이 는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분 해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩 발효식품(간장 ... ·으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생하였다고 볼 수 있 다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장 가능한 식품이다. 현재 우리 나라

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.14

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[영양과 건강] 초등학생 김치선호도연구논문에대한 고찰

식품이 높은 기호도를 나타낸 것은 괄목할 사실이다. 김치가 34.8%의 선호도를 보이지만 동물성 가공식품에 비해 대단히 낮은 선호도를 보인다. 따라서 어린이들의 김치섭취를 증가 ... 에서 어린이들은 동물성 가공식품을 좋아하는 것으로 나타났으며 또 국민영양 조사 결과보고서에서와 같이 동물성 식품의 선호 및 가공식품의 홍수속에서 초등학생들의 김치 섭취를 증가시키기 위 ... 이 높은 기호도를 나타낸 것은 괄목할 사실이다. 김치가 34.8%의 선호도를 보이지만 동물성 가공식품에 비해 대단히 낮은 선호도를 보인다. 따라서 어린이들의 김치섭취를 증가

리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.26

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김치에 대하여

이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공 식품을 만들기도 한다.김치의 기원은 채소의 소금 절임으로 다른 민족도 자연스럽게 이 방법 ... 한 기후와 산수가 풍요로워 채소가 연하고 향미도 뛰어나다. 또 계절 변화가 뚜렷하여 다양한 채소를 즐길수 있지만 겨울철에는 생산되지 않고 저장도 어려워 건조 처리나 소금 절임 등 가공 ... 에 남다른 슬기가 필요하였다. 이처럼 채소가 나지 않는 겨울철에저장성을 높이기 위한 방편으로 오랜 시간에 걸쳐 ‘김치’가 만들어지게 되었다. 김치의 재료는 한반도에서 재배하는 채소

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.12.01

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식품영양학급식경영학4A)단체급식과 상업적외식근본적인차이설명하고단체급식한분야조사0k

마저도 잃어버리게 된다 예) 청국장, 된장, 김치, 떡류, 절기음식, 장떡류, 장아찌류, 쌈류⑤ 가공음식을 피하고 자연식품을 사용한다 - 식품첨가물의 유해성⑥ 칼로리보다는 양질 ... 의 조화를 꾀한 급식을 한다⑨ 경제성, 영양성, 조리의 효율성을 고려한다(2) 배식방법① 기본 음식의 자율배식 - 밥, 김치, 반찬1, 반찬2, 후식류② 국, 주요리는 배식구 ... 음.4. 시설 측면의 위생관리 현황1) 저장시설 구비조사대상 6개점포 모두 냉장. 냉동시설을 구비하고 있어 양호한 상태였고, 용량 및 크기를 정확히 파악할 수 없었으나 모두 업소

리포트 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.10.12

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[조리용어해설]조리기기의 종류

다양한 소재로 이루어져 있다.김치냉장고한국음식의 대표주자 김치 숙성과 기간에 따라 맛을 좌우함에 따라 우리나라의 고유 음식이듯 이 우리나라만의 냉장고 김치를 저장하는 김치냉장고 ... 거나 가공할때 칼을 이용하여 작업할 수 있는 기구냉 장 고, 냉 동 고식품을 저장할 수 있는 주방기구가 위다양하게 자를 수 있는 기구스틸, 조리용칼칼의 쓰임새와 용도에 따라 그 이름

리포트 | 103페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.12.10

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[환경] 식품류 폐기물의 재활용 방안

하는 폐기물로 식용에 적합하지 않거나 상품 가치가 적은 것들이고 둘째는 식품의 가공, 저장, 유통 과정 중의 폐기물이다. 대체적으로 가공의 경우 원료의 선별, 박피, 세척 등 처리와 불량 ... 액, 오징어 탈피과정 중의 자숙액, 생선통조림 제조 중의 세척 및 자숙액 등은 물론, 현재 김치류 가공공장에서 원료의 전 처리(솎아냄) 중 버려지는 배춧잎 등은 훌륭한 조미료 원료 ... 한 농축배추국의 가공이 가능할 것이다. 이 때에 배추의 추출 온도 및 시간, 소금 등 부재료의 첨가 효과 등 추출조건을 밝혀주고 반품되거나 과숙된 김치제품도 함께 이용하는 방법

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.27

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[식품학]주제 : 우리나라의 대표브랜드 김치

초기에는 오히려 낮으나 김치즙의 표면에 막이 형성된 후에는 현저히 증가한다. 김치의 과숙현상은 김치의 저장과 유통면에서도 큰 문제 거리이다.5. 산패를 방지하는 가장 좋은 방법 ... 은 것은 무가공이 편리한 이유로 생각되며, 기타 채소류가 57종으로 여러 가지 채소를 고르게 사용하고 있다.◇ 김치제조방법에 의한 분류김치를 일반 김치류와 물김치류로 구분할 수 있 ... 주제 : 우리나라의 대표브랜드 김치서론요즘 기생충 알로 더욱 부각된 김치"이래서야 식당김치 어떻게 먹나…"기생충 김치 소식에 시민들 ‘걱정’중국산 식품 불신도 ‘최고조’서울=연합

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.01.12

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[마케팅] 김치마케팅전략보고서

문 김치에 대한 수요는 점점 늘어날 전망이다. 일본의 식문화는 이제 외식이 완전한 정착단계에 들어와 있기 때문에 특히 부식부문에서 가공식품의 일본 수출 여지는 매우 크다. 일본인 ... 다. 이와 같은 대중 매체의 힘에 의해 한국에 대한 일본인의 이미지가 향상되고 김치에 대한 인식도 깊어지면서 김치의 소비 확대 요인의 하나로 작용한 것이다.가공식품 업체의 ?김치? 제품 ... 투입 - 또한, 두 번째 이유로서 가공식품업체가 아시아 붐과 건강에 대한 관심에 편승하면서 다양한 한국의 맛을 소비자에게 선전?광고?제공해 온 사실을 들 수 있다. 김치전골 수프

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.05

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중국산 김치의 수입에 대한 연구

로 가공 판매되거나, 완제품 김치로 수입하여 판매 -. 대리점을 통해 판매되며 주 공급처는 급식업체,병원,외식업체 등임 일부 중국산 배추나 절임배추는 국내 김치공장에서 김치로 가공 ... 하여 국내에서 김치로 만들어 재수출 -. 중국산 배추나 절임배추를 한국으로 수입해 가공 수출할 경우 HS코드 6단위가 바뀌므로 원산지를 한국산으로 표시할 수 있어 일본 바이어의 선호도 ... 가 높음 중국산 김치의 경우 국내 유통과정에서 원산지 확인이 어렵고, 이로 인한 부정유통 가능성이 높음 -. 국내 원산지 표시 규정에 의하면 가공품의 경우 그 가공품에 사용된 원료

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.03.30

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한국의 전통색 - 오방색

의 지혜를 관장하며 은밀하고 현묘함을 좋아한다. 민간신앙에서는 화재예방의 부적으로 먹색의 水 자를 써서 불을 취급하는 곳에 거꾸로 붙인다. 또 만물의 씨앗을 간직하고 저장하는 의미 ... . 또 파의 맛은 맵고 쓰며, 그 순은 달다. 거기에 초고추장을 찍어 먹으면 신맛과 짠맛이 더해져 오미를 모두 갖추게 되는 것이다.옛날에 김치는 백채(白菜) 라고도 했었는데 이 ... 는 원래배추의 흰색을 바탕으로 하기 때문에 붙여진 이름으로 생각된다. 김치는 주재료가 배추의 백색에 배추겉잎이나 파 등의 푸른색이 더해지고 고춧가루의 붉은 색 배추속잎과 생강, 마늘

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.15

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국내외 동물성 식품의 소비변화 추세

의 식품공급원의 산업으로 발달하였다.이와 더불어 찬류(饌類)도 수조육류 ·어류 등 다양해져갔고 포 ·젓갈에 이어 장 ·된장 등 양념용 저장식품도 8세기 초에 가공하게 되었으며, 감미료 ... 되어, 비로소 재배에 의해서 수확되는 식물성 식품이 등장해 다채로운 식생활 문화의 싹이 트기 시작하였다.이어 농경의 권장책과 자연적 조건에 힘입어 벼농사와 미식이 전파되고 그 가공법 ... 지방의해 발달되고, 배추통김치는 19세기를 전후해서 좋은 배추의 재배가 이루어지면서 담그기 시작하였다.조선시대에는 설날에 시작하여 동지로 끝나는 절기음식과 4계절마다 바뀌는 시식

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.09.24

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[식품의 이해] 전통식품에 대한 고찰

와 가축의 사육이 시작되고, 물고기와 해조류도 이용하였다. 또한, 김치, 장, 젓갈, 술 등을 만들어 농산물을 오랫동안 저장하고, 엿, 꿀, 기름 등을 조리에 사용하였으며, 차를 이용 ... 김치를 담그는 경우 원료 배추의 품질이 대단히 중요하다. 즉, 육즙이 많고 부드러운 품종은 겨울동안 먹는데 좋지만, 봄철에 먹기 위해서는 조직이 단단하고 수분이 적은 품종이 저장 ... 온 전통식품의 자리를 굳힌 것이라 생각된다.4) 발효식품 - 간장·된장(청국장)·고추장, 김치, 식초, 젓갈재래식 간장, 된장은 한국적인 맛을 상징하는 저장성 조미식품으로 기호

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.03.19

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[조리원리]한국의 발효문화 김치

한 사계절이라는 기후의 특성으로 인해 동절기 식생활에 대비한 산채류나 야생채류의 저장법이 발 전되면서 오늘날의 김치에 이른 것이다. 삼국시대부터 유래한 김치는 고려시대 발전기 ... 가 계절에 따라 먹는 조리 가공 식품으로 발전한 것이라 할 수 있다. 또한 조미료의 발달로 인해 단순한 소금절임이 아닌 향신 료를 섞어 만든 김치가 생겼다. 조선초기에는 고려의 김치전통 ... 에서 크게 벗어나지 않는 범위에서 발 전했다. 태종실록에 의하면, 초겨울 배추와 무를 절여 저장한다는 침장고(沈藏庫) 라는 말이 나온다. 또한 세종실록에서도 김치를 뜻하는 저(菹

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.08

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일본의 식생활 문화의 특징을 살펴보고 우리나라의 식생활과 비교해 보세요

은 주식은 밥이고 반찬이 있으며 젓가락만 사용하는 것을 들 수 있다.반찬은 고기와 생선, 채소와 콩류와 건물, 왜김치를 즐겨 건강식으로서의 평가가 높다. 건물에는 무, 버섯, 녹미채 등 ... 되어야 부식이 발달됨.2. 한국음식의 특징1) 주부식의 분리2) 곡류음식이 주식, 곡류음식의 가공 발달 : 밥, 죽, 떡, 국수, 술, 엿, 식혜(음료), 고추장3) 간을 중요 ... 시 함 : 음식의 간이 기본적으로 되어서 제공됨. (된장, 간장 등)4) 의례음식 발달(통과의례) : 유교사상의 영향5) 수저 사용 문화 : 습성 음식 발달6) 저장음식 발달 (계절의 영향

시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.27

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