"조리원리및실험"의 검색결과 입니다.

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영양학 실험 실험조리 소시지 제조 전분의호화 현미경 사용법 현미경 종류 광학현미경 실험 수란의 조리원리 묵의 형성 원리

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"조리원리및실험" 검색결과 881-900 / 1,751건

[식품가공학및실험2](A+평가)예비_전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)

※실험제목전분의 이화학적 특성(DSC, 용해도 및 팽윤력)※실험목적전분의 이화학적 특성을 알아보고, DSC, 용해도 및 팽윤력의 개념을 이해한다. 또, 전분에 대한 DSC, 용해 ... 도 및 팽윤력의 관계를 이해할 수 있다.※이론 및 원리1. 전분(Starch)전분은 D-glucose가 결합하여 생긴 다당류로 녹말이라고도 한다. 엽록소를 가진 식물체에 널리 존재 ... 에서 150,000까지 광범위한 분자량을 갖는다. D-포도당으로 구성된 이 커다란 중합체는 어느 정도의 수용성으로 인해 전분의 조리에서 매우 중요하다. 아밀로오스 분자가 가지는 실제

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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공중보건학 A+ (바이러스성 식중독) (노로바이러스) (로타바이러스) (장아데노바이러스) (아스트로바이러스)

를 가진 껍질이 없는 (Non-envelop) 정 20 면체 바이러스 많은 유전자형이 있고 또한 배양한 세포 및 실험동물에서 바이러스를 증식시킬 수 없어 바이러스를 분리하여 특정 ... 생이나 가열이 불충분한 어패류가 포함된 식사 발생원리 오염된 식수 및 어패류 등의 생식을 통하여 감염 ( 수인성 ) 감염된 사람의 변과 구토물을 통한 경구감염 접촉감염 (1) 노로 ... 는 원인 병원체 중 바이러스가 장에 감염되어 발생하는 질병 바이러스성 식중독의 원인 불결한 환경에서 음식조리 덜 익힌 음식 , 상한 음식 섭취 화장실을 다녀와서 손을 씻지 않을 때

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.08.06

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1. 채소 색소에 관한 실험, 2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

의 갈변 방지에 관한 실험◎ 실험 목적: 공기 중에서 쉽게 갈변하는 채소와 과일들의 갈변을 방지할 수 있는 여러 가지 방법들을 확인하고 그 원리를 이해하고자 한다.◎ 재료 및 분량 ... 사과 1개, 물◎ 기구 및 기기메스실린더, 타이머, 일반 조리기구◎ 실험방법① 사과의 껍집을 벗긴후 4등분한다.② 각 등분에 다음과 같은 5가지 처리를 한다.- 그냥 잘게 썬 후 흰 ... ♧실험조리보고서♧실험 일시: 2009. 10. 27.실험 목차:1. 채소 색소에 관한 실험2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험실험 1 : 채소 색소에 관한 실험◎ 실험 목적

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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효율적인 교사의 교수계획과 실천방안에 대해 논하시오

화의 원리에 의한 학습은 유아의 흥미 및 이해의 정도에 따라 학습 활동을 선정하여, 유아의 학습 속도에 맞게 제시하는 방법이다. 교사는 관찰 및 진단평가를 실시한 후에, 모든 활동 ... D직업이라는데”본론1.유아교육의 교수-학습 원리1)놀이 학습의 원리2) 개별화의 원리3) 탐구학습의4) 생활 중심의 원리원리2.유아교육의 교수-학습이론1)성숙주의 교수-학습이론2 ... 영양사와 조리사를 통한 정상적인 학교 급식이 이뤄지지만 방학 중에는 학교 급식이 이뤄지지 않아 선생님들이 직접 급식을 하라는 시달이었다.점 심식단을 짜는 일에서부터 식재료를 구입

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.08

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마이크로파

력이 강하며 식물이나 물에 잘 흡수되어 열을 발생하는데, 이 성질을 이용해서 만든 조리기구가 전자레인지이다. 또, 저주파나 빛에서는 볼 수 없는 물리효과가 강하게 나타나므로 물질 ... 분위기 자유롭게 가능.2.가열원리와 특성1)원리-쌍극자 회전과 이온전도에 의한 유전가열. 가해진 에너지가 매질간의 상호작용에 의해 열로 전환되는 내부 가열 방식.-전파에너지가 유전체 ... 의 내부에서 열로 전환되는 원리.2)특성.-선택적 가열 전기적 특성이 다른 물질의 혼합물에서는 열적구배 형성-대상물질의 빠른 가열 장치의 소규모 가열 콘트롤의 빠른 응답 빠른 시작

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.02 | 수정일 2022.03.09

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2010 가공학2 2주result 양갱제조

실험제목양갱의 제조실험원리-양갱양갱이라고 쓰듯이 양(羊)등의 육류 스프를 사용한 것으로 중국에서 전해졌다. 처음에는 곡물가루, 설탕, 팥소를 혼합하여 쪄서 만든 찐요깡을 주로 ... 만들었다. 이 찐요깡은 한천(우무)를 쪄서 설탕과 팥소를 넣고 이기면서 당도 약 70%가 되기까지 바짝 조린다. 그 후 상자에 흐르게 하여 냉각, 응고 후 막대 모양으로 자른다. 이 ... 이다.한천을 제조할 때의 탈수하는 방법에 따라 자연 한천과 공업 한천으로 나누는데. 자연 한천은 겨울의 찬 냉기로 동결과 해동을 반복하여 탈수 및 건조 하는 방법이고, 공업한천

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30

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조리 첨가물에 따른 채소변화

고유의 색과 적당한 질감을 유지하는 방법을 알아본다.③식품의 영양분이나 맛 등을 유지하는 첨가물에 따른 조리법을 알고 조리에 이용할 수 있도록 한다.2.실험원리⑴각 색소별 pH ... 된다는 단점이 있지만, 채소가 함유하고있는 리그닌 이라는 성분은 조리해도 연해지지 않고 질긴채로 남아 있는데, 조리에 의해 약간 부드러워 질 수 있다.3.실험 재료 및 방법-시금치 ... 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화식품영양학과2008120091.실험목적①조리시 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화를 알아본다.②조리중의 변화를 관찰하여 식품

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.09

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빛의 회절 및 간섭 실험

실험보고서실험제목빛의 회절 및 간섭 실험학부(학과)학번이름실험일시2010. 12. 6공동실험자( 6 조)1. 이론간섭이란 두 개의 파동이 서로 중첩되어 어떤 공간에 에너지가 균일 ... 하게 분포되지 않고, 어느 점에서는 극대가 되고 다른 점에서는 극소가 되는 현상을 말한다. 간섭을 일으키기 위해서는 두 개 이상의 파동이 같은 속도, 진동수, 파장 및 상대적 위상 ... 을 일으키게 될 것이다. 똑같은 원리에 의하여 밑점에서 약간 떨어진 점을 출발하는 빛과 중심에서 약간 떨어진 점을 지나는 빛들도 서로 소멸간섭을 하게 된다. 이렇게 하여 슬릿의 상

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.13

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응고제에 따른 두부 제조 및 품질 평가

, GDL, 염화칼슘, 염화마그네슘 두부 순이다.]2. 실험 재료 및 방법실험재료콩 500g, 응고제 (1조:CaCl2, 2조:G.D.L, 3조:MgCl2) 원료의 2.5%(12.5g ... 1. 서론이번 실험에서는 응고제 (염화칼슘, 염화마그네슘, GDL)에 따른 두부의 품질 변화를 알아보았다.두부의 정의는 콩즙을 끓여 가용성 성분을 추출하고 여기에 Ca2+, Mg ... ), 식물성기름 소량(약 5g), 두유기, 끓임통, 여과체, 비지자루, 두부보, 성형상자, 온도계실험방법콩불리기 (원료콩의 전 처리)두부 제조용 원료콩은 주로 황색, 백색의 콩을 사용

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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달걀삶기 실험보고서

자 주위가 암녹색으로 변하는 것이다. 때문에 달걀을 삶은 후 바로 냉수에 담그면 황화수소가 달걀표면 쪽으로 확산되므로 황화철의 생성을 방지할 수 있다.□ 결론 및 고찰본 실험 ... 은 달걀 삶기 조건을 달리하였을 때 발생하는 물리화학적 변화를 알아보고, 이를 조리에 응용할 수 있도록 맛을 평가해 보는 실험이었다. 물리 화학적 변화는 객관적으로 관찰하였으며, 관능 ... 달걀 삶기 실험보고서2011. 06. 09 (목)처리군(삶은시간/식힌방법)관능 평가달걀 모양노른자 상태청변 여부흰자 상태종합적인 맛a6분/ 찬물매끈하다반숙상태적당한 물기를 지니

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.06

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식품가공실험제과 및 제빵

식 품 가 공 실 습실 험 보 고 서제목 : 제과 및 제빵과 목 명:식품가공실습(1)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 일:1. 원리빵은 설탕, 소금, 지방, 물 ... 쇼트닝198난황60소금48충전용 설탕720설탕210바닐라향3설탕480충전용 계피가루72소금63. 제조 및 실험방법Sweet Roll제조 방법1. 재료를 정확하게 계량한다.2. 반죽 ... 에 쿠키가 계속 있으면 습기가 생겨눅눅해지므로 빨리 식힘망으로 옮긴다.눅눅해지므로 빨리 식힘망으로 옮긴다.4. 실험간 유의사항1. 위생적인 조리, 안전하게 조리할 수 있도록 한다.2

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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생물보고서3

실험 3. 현미경의 상학과명 : 생물학번 : 201104017 성명 : 서동우조No. : 5 실험 일시 : 3월 17일1. 실험 목적- 현미경에 상이 어떻게 맺히는지 원리 ... 하여 대물렌즈에 의해 표본이 확대된 실상을 맺고, 이것을 접안렌즈에 의해서 재확대한다.3. 준비물 및 실험 방법- 준비물 : 생물현미경(S5), 영문자 e가 인쇄되어 있는 종이 ... 를 알아보고 육안으로 봤을 때 보이는 상과 현미경으로 봤을 때 보이는 상 사이에는 어떠한 차이점이 있는지 알아보자.2. 관련 이론- 현미경의 원리 : 일반적인 현미경은 가시광선을 이용

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.11

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과산화 물가 보고서

과산화물가 측정 보고서1. 실험의 목적(원리)●목적 : 요오드 적정을 이용하여 Na2S2O3용액의 역가를 구한 뒤, 과산화 물가를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보자.●원리:1 ... meq0.01N-Na2S2O3 용액 1mL = 과산화물 0.01meq2. 재료 및 시약, 실험장치●재료 : 신선유, 산패유, Chloroform, 1N HCl용액, 0.01N K2 ... ) 유지의 산패유지를 많이 함유하고 있는 식품은 저장, 가공, 조리하는 동안 화학적이거나 미생물학적인 여러 가지 작용으로 비정상적인 불쾌한 맛과 냄새가 생성되어 품질이 저하

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.08 | 수정일 2020.11.17

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제5주_젓국찌개와_야채전골

젓국찌개와 야채전골의 조리원리? 실험 목적-찌개의 간을 ‘새우젓’으로 보고 간에 따라 찌개 이름이 달라지는 것을 이해한다.-젓국찌개와 야채전골의 폐기량(g)을 알아보고 폐기 ... 직전에 남겨 놓은 가운데 공간에 달걀을 통으로 깨뜨려 넣고 뚜껑을 덮고 잠깐 불에 놓아 달걀이 반숙이 되면 냄비 째 상에 놓는다.? 실험 결과 및 고찰? 젓국찌개얼갈이배추 다듬기 전 ... 62g? 폐기량11g(=62-51)?계란 폐기율17.74%(=×100)난백+난황의 무게51g 야채전골의 조리 전후의 총량(g) 측정 및 serving size(g) 측정끓이기 전

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.01

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소시지 제조 실습

소시지 제조실습실 습 날 짜제 출 일 자학 과학 번제 출 자공동 실습자1. 실험 목표아질산염이 소시지 제조에 어떤 관능적 차이를 주는지 알아본다.2. 이론 및 원리● 소시지 ... 굳어져서 내부의 즙액이 밖으로 나오지 못하고 표면에 주름이 생기지 않는다.표1. 더메스틱 소시지의 종류, 특성 및 제조방법종류특성 및 종류Fresh sausage훈연과 조리를 하지 ... 를 완전히 원료로 이용할 수 있으며 둘째로 조리하지 않고도 먹을 수 있고 셋째로 저장력이 있어서 간편한 여행용 식품으로 이용할 수도 있으며, 넷째로 원료의 종류와 제조법에 따라

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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식품 중 벤조피렌 분석법

화 구이를 하거나 고온 조리하거나 굽기, 튀기기, 볶기 등의 조리를 하는 과정에서도 생길 수 있다.예를 들면 식용유지류(식용유, 정제 올리브유, 해바라기유, 참기름, 들기름 등 ... 2012-100호, 2012.9.5)식용유지 : 2.0ppb 이하숙지황 및 건지황 : 5.0ppb 이하훈제어육 : 5.0ppb 이하(다만, 건조제품은 제외)훈제건조어육 : 10.0 ... ppb 이하(생물로 기준 적용 : 건조로 인하여 수분함량이 변화된 경우 수분함량을 고려하여 적용)어류 : 2.0ppb 이하패류 : 10.0 ppb 이하연체류 및 갑각류 : 5.0

리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.06

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일반물리실험 빛의회절과간섭 예비 및 결과 보고서

있다.5. 실험 방법(1) 실험기기 및 장치 설치① 직선변환대를 조립한다.ㄱ. 톱니막대를 회전센서에 끼우고 직선 변환대에 2개의 나사로 고정한다.ㄴ. 빛 센서를 조리개 받침대 ... 받침대(1m), 조리개받침대 - 각 1 개? 랩잭 - 1 개? 직선변환대 - 1 개? 슬릿 회절판 - 1 조4. 실험 이론(1) 영의 이중슬릿실험이중슬릿 간섭현상에 대한 영 ... 에는 ‘상쇄간섭’이라고 부른다.(4) 단일슬릿 실험단일슬릿 실험오른쪽 그림에서, 단일슬릿 AB 사이에 있는 무수히 많은 점들은 호이겐스 원리에 의해 같은 위상을 가지는 구면파들을 방출

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.20

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식품가공학1 - 잼 및 젤리의 제조

실험제목잼 및 젤리 만들기실험목적과일을 이용하여 잼과 젤리를 직접 만들어 보고, 젤화의 원리를 이해한다.이론 및 원리식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있 ... 과 줄기 꼭지 등의 먹지 않는 부분은 제거해야한다. 부원료로는 감미료 강화제 보존료 산미료 착색료 착향료 호료 및 기타 식품제조용제 등으로 사용하고 있다.젤리화의 원리-젤리화의 3요소 ... 하는 당을 넣어 조리하는데, 이 때 시간이 길면 설탕의 카라멜화 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 품미와 빛깔이 나쁘게 될 뿐만 아니라 펙틴이 분해되어 젤리화 하는 힘이 적음으로 대체로

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.05.09

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그람 염색 및 단순 염색 결과

1.실험 주제 그람 염색 및 단순 염색2.실험 목적Gram 염색에 의한 세균 감별염색(Differential staining)방법을 익히고, 세균의 Gram양성(Violet 색 ... ) 및 음성(적색)에 따르는 분류와 염색성의 원리, 방법, 기본지식을 이해한다.3.핵심 원리 및 내용살아있는 미생물을 광학 현미경으로 직접 관찰하는 방법이다. 이 방법은 미생물 ... 그람 양성에 비해 그람 음성 세균들은 더 쉽게 탈색 되게 된다.4.실험 과정1). 시약 및 기구Slide glass, iodine, immersion oil, alcohol

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.09

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2010 가공학2 3주result 잼 및 젤리의 제조

실험제목잼 및 젤리의 제조실험목적잼을 만들어 한천과 젤라틴의 차이점을 이해한다.이론 및 원리젤리화의 원리-젤리화의 3요소젤리 잼류는 과일 중의 펙틴, 산 및 이것에 넣는 당분 ... 의 카라멜화 및 갈변현상이 일어나서 젤리의 품미와 빛깔이 나쁘게 될 뿐만 아니라 펙틴이 분해되어 젤리화 하는 힘이 적음으로 대체로 10~20분 내에 완성되도록 한다. 조리는 종점을 잴리점 ... 화에 영향을 주는데, pectin acid가 되면 응고성이 없어져서 젤리화가 되지 않는다. 따라서, 잼 및 젤리를 만드는 과일은 너무 익기 전에 수확하여 원료로 써야 한다. 그리고

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.30 | 수정일 2016.04.23

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