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젖산 발효 주입평판법 세포호흡과 발효 식품저장 효모 발효 실험 식품미생물학 식생활과 건강 식품산업기사
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"젖산발효" 검색결과 841-860 / 3,960건

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    식생활과 건강 2019 1학기 기말
    ] 유산균은 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 그람음성균이며, 통성 혐기성 또는 혐기성이다답 : X근거페이지 : p102 (당류x 탄수화물o), 10126. 뇌 ... 시오.① 홍차는 찻잎을 일정기간 발효시켜서 만든다.② 카테킨은 체내에서 중금속에 의한 중독을 방어해 준다.③녹차는 발효차로 녹색을 띤다.④ 우롱차는 발효과정을 녹차의 반 정도로 해서 만든 것 ... 으로 색은 붉은색이고 ~⑤ 차(tea)의 탄닌 성분은 항니코틴 효과가 있다.답: ③녹차는 발효차로 녹색을 띤다.④ 우롱차는 발효과정을 녹차의 반 정도로 해서 만든 것으로 색은 붉
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.19 | 수정일 2021.02.05
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    [식품가공및저장] 끝나지 않는 간장 파동 (산분해간장)
    하여 얻은 여액을 적절한 방법으로 가공한 것을 말한다. 산 분해 간장은 6개월의 복잡한 발효과정을 거쳐야 하는 양조간장과 달리 1-2일이면 간장이 만들어지기 때문에 생산량이 좋은 편이 ... 고,정자의 글루코오스 산소 이용, 젖산 생성과 같은 대사 활성도를 감소시키는 것으로 나타났다. 또한, 3-MCPD를 13주간 쥐에게 경구 투여했을 때, 뇌의 nitric oxide s ... 대학교명[끝나지 않는 간장파동]산 분해간장 안전한가?식품영양학과 학번 홍길동2014-10-22[목차]주제 선정 이유간장 파동원인과 문제산 분해간장이란?MCPD란?결론 및 해결 방
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    | 리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08
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    김치에 대해
    어야 할 정도로 신 맛이 센 것임을 알 수가 있겠다.또 後漢의 사전인 擇名에는 저를 조(阻,막힐조)라고 풀이하고 있다.무엇이 막힌다는 것일가?채소를 소금에 절여서 발효시키면 젖산 ... 이 생기고 이 젖산이 소금과 더불어 채소가 짓무르는 것을 막는다는 것이다.따라서 저는 채소를 발효시켜 저장하는 신맛의 가공식품이란 것을 알 수 있다.그리하여 漢代의 유가들이 국가 공무 ... 이하로 저장하는 것이 바람직하니 김치독을 땅에 묻기 마련이다.그러면 여기서 젓산균이 번식하여 발효가 진행된다.이때 고추와 마늘이 향신료로서의 구실을 할 뿐 아니라 젖산균의 발육
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.09
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    전남대 식품미생물학(중간정리)
    (Escherichia)- 대장균. 운동성. 발효를 통한 초산, 젖산, 호박산, 개미산 등 생성. 식품위생 지표군- 일부는 병원성이 있음 O157:H765. 시트로박터(Citrobacter) ... - 대장균군의 하나임. 구연산을 탄소원으로 사용. 여러 곳에서 발견가능66. 엔테로박터(Enterobacter)- 대장균군의 하나임. 젖당을 발효함. (2,3-뷰탄다이올) Voges ... 식품 미생물학(중간고사)1. 미생물 크기비교진핵생물 > 원생생물 > 바이러스2. 식품 발효의 역사인류 기원과 함께 시작, 알코올 발효, 빵은 이집트 (BC 2000~3000년
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    | 시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23
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    세계각국의발효식품
    의 결과로 원료에 함유되어 있지 않던 성분들이 생겨나면서 영양가·기호성·저장성이 향상된다. 알콜발효, 젖산발효, 초산발효, 아미노산발효 등 발효균의 종류와 발효조건에 따라 생성물 ... 고 있다. ● 몽골(Mongolia)의 발효식품1. 마유주(horse milk wine) : 말젖으로 만든 알콜도수가 낮은 발효유이다. 젖내와 신맛이 나는 것이 특징이다.2. 아룰 ... 세계 각국의 발효식품(fermented foods around the worlds)● 발효식품이란?미생물의 종류 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양해지며, 복잡한 반응
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.11.20 | 수정일 2021.07.24
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    이탈리아 음식문화, 이탈리아 음식의 특징 및 소개 자료
    와 암양의 젖을 많이 사용 . 치즈 제조 기술을 정립 , 전파한 로마시대부터 세계 최고의 치즈 제조 기 술을 가지고 있었음 . 고급 기술을 통해 쳐닝 (churning) 하는 과정 ... 의 젖으로 만든 치즈들이 유명 .Ⅲ- ④ 와인치즈향신료 향신료 향신료는 spice 와 herb 로 나뉨 . spice 는 방향성 식물의 뿌리줄기 껍질 씨앗 등 딱딱한 부분으로 비교 ... 등파스타는 면이 젖은 상태인 생 ( 生 ) 파스타와 마른 상태인 건조 파스타로 나누며 , 면의 길이에 따라 크게 롱 (long) 파스타 , 쇼트 (short) 파스타로 나 눔
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    | 리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.04
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    식생활과 건강 기말 족보
    에 놓으며, 국물이 있는 그릇은 가까이에 놓고 수저는 반드시 오른쪽에 놓는다.답: X27. 유산균은 글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 그람음성균이며, 통성 혐기 ... 하는 것이다.5) 신경교종은 중추신경계의 신경모세포에 발생하는 것이다.8. 다음 중 내용이 잘못된 것을 모두 고르시오답: 3) 우롱차는 발효과정을 녹차의 반 정도로 해서 만든 것 ... 으로 색은 붉은 색이고 향기는 녹차에 가깝다.5) 녹차는 발효차로 녹색을 띤다9. 과도한 음주가 니아신의 결핍을 초래하면서 점차로 기억력이 상실되는 알코올성 치매의 초기증상은 베르니케
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    | 시험자료 | 5페이지 | 3,400원 | 등록일 2020.06.07 | 수정일 2022.12.19
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    [일반생물학실험] 알코올 발효
    부분의 동물조직에서는 알코올발효가 일어나지 않고, 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성한다. 알코올발효는 알코올성 음료나 빵을 생산하기 위해 예전부터 인류가 이용 ... 알코올 발효1. 실험 목적가. 효모에 의한 알코올 발표 정도가 당의 종류에 따라 어떻게 다른지 설명할 수 있다.2. 실험 이론 및 원리가. 발효대략 적으로 말해서 산소가 없 ... 는 상태에서 미생물에 의하여 당류가 알코올과 이산화탄소로 분해되어 알코올을 생성하는 발효이다. 미생물에 의한 탄수화물의 무산소적 발효의 일종으로, 당 또는 다당류에서 최종적으로 에탄올
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.01 | 수정일 2020.08.05
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    젓갈발효 개인리포트
    된 단백질 및 핵산의 분해산물에 기인한다. 젓갈 발효 중 pH는 감소하고, 산도는 증가하며, 아미노 질소 및 가용성 질소는 단백질이 분해됨에 따라 증가한다. 또한 젓갈에서 유리아미노산 ... 성 젖산균과 효모류가 증가하면서 젓갈에 맛과 풍미를 부여하고, 이후에 축적된 젖산에 의하여 이러한 미생물 또한 스스로 사멸하는 것으로 볼 수 있다.지나친 숙성이나 저장기간에 따른 ... 미생물 증식 억제, 아질산염 소거작용 등이 확인되었다. 현재는 이처럼 유용한 생리 특성을 가진 발효 미생물들의 분리 및 규명을 통한 식품 자체의 품질 향상과 더불어 유기산, 용매
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25
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    식품가공학 및 실험 - 치즈 제조
    ) 치즈, 팟(pot) 치즈 등이 있다. 비숙성 치즈는 많은 수분을 함유하고 있기 때문에 부드럽고 폭신한 식감을 지니고 있으며, 그 중 염소나 양의 젖으로 만든 생 치즈의 경우는 좀 더 ... 에 왁스 또는 다양한 포장 재료로 치즈 겉면을 둘러싼 뒤에 숙성시키면 보다 오랫동안 숙성을 시킬 수 있다. 대표적인 종류로는 흰곰팡이 균을 통해 발효시킨 까망베르 치즈, 푸른곰팡이 ... 기 때문에 응고가 잘 일어나지 않는데, 렌넷은 이 카파 Casein의 아미노산 사슬 중 105번과 106번을 잘라 분해를 시켜 성질을 잃게 만든다. 즉, 이렇게 되면 카파
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27
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    유과학 Lab 1(-)
    하여 제거한 우유로 약 3.5%인 지방이 탈지유에 서는 보통 0.1% 이하로까지 저하한다.발효유: 우유 혹은 그 외의 젖을 원료로 해서 여기에 락트산균, 효모, 혹은 두 가 지 모두 ... 를 사용한다.시유 : 우유를 가열 살균하여 소비자가 위생상 안전하게 마실 수 있도록 작은 단 위 용량으로 포장한 것이다.발효유: 우유 혹은 그 외의 젖을 원료로 해서 여기에 락트산균 ... 시유, 발효유, 농후 발효유를 가지고 이 안에 있는 젖산의 양을 측정한다. 샘플 안에 있는 산에 염기를 가해주게 되면, 산과 염기가 반응이 일어나며 중화반응이 일어나서 산성이 유지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10 | 수정일 2019.05.08
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    예비&결과보고서 “젓갈담그기와 제조방법”
    의 당류, 아미노산 등을 이용하여 발효를 주도한다. 그 결과 단백질의 분해로 펩티드, 아미노산 등이 생성되고, 발효의 결과로 유기산, 휘발성 유기질소 등이 생산되어 젓갈의 맛과 냄새 ... 발효가 된 상태이기 때문에 김치의 숙성을 촉진 시키면서 필수 아미노산의 함량을 높여준다. 젓갈은 김치의 맛을 더욱 좋게 하면서 영양도 더욱 풍부하게 해주는 작용을 한다.①단백질과 ... 을 사용하였으며 비린내를 제거해주고 조미료 대체로 넣어준 것이다. 새우젖의 발효가 잘 이루어 진다면 알코올은 저절로 사라진다. 뚜껑을 닫고 상온에서 약 7일 정도 숙성시켜주었다. 7
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    예비&결과보고서 “막걸리의 제조방법”
    주정도수가 17도 이상이고 향기가 좋은 것, 또는 1단담금술덧 중에서 산도가 20이상이고 pH가 3.0인 것을 주모 대용으로 쓴 것을 말한다.이중 전자는 젖산이나 구연산 등 ... 으로 보산하여 pH3.0이 되게 조절하여 최하 24시간 최대 48시간 동안 산에 길들여 사용해야 한다. 산을 첨가할 때는 술덧 한말(16kg)에 젖산 100ml정도를 첨가하여 잘 저 ... >증자>담금>발효>제성(거르기)>활수>숙성발효식품학/이삼빈외3인/효일출판사생명공학,발효공학/유주현외 1인/효일출판사한국 전통주인 막걸리의 발효 및 유통과정에서의 효모 및 총산과 유기산
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03
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    [생물학실험] 발효와 해당과정
    로 전환된다. 어떤 경우나 NAD+는 해당 과정에서 재사용을 위해 피루브산을 젖산으로 환원하는 반응과 연결되어 해당과정이 계속 되는데 사용된다. 이 발효의 최종산물은 미생물에 따라서 ... 생산수단으로서 호흡보다는 발효에 의존하도록 만든다. 일단 산소가 근육에 다시 공급되면 젖산은 피루브산으로 다시 전환되고 완전 산화가 된다.특히 알코올 발효는 발효과정중 이산화탄소 ... Ⅰ. Introduction일부 발효생물에서는 해당과정의 최종생성물(피루브산)이 NADH로부터 전자와 수소를 받아들이고 다른 것은 피루브산이 NADH를 산화하기 전에 중간 산물
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.30
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    막걸리와 식품미생물, 막걸리에 들어가있는 미생물들
    acid bacteria)이 풍부하다는 사실은 이미 많은 사람들이 익히 알고 있는 사실이다. 참고로 유산균은 젖산균이라고도 불리는데 유산균은 젖산 발효에 의해 생성되는 젖산 ... 에서 병원균과 유해세균을 막는 성질이 있다. 이러한 성질 덕에 유산균은 막걸리뿐만 아니라 많은 발효 음식을 만드는데 쓰인다.젖산균은 젖산을 많이 생산하는 세균으로 세포의 모양은 구형 또는 ... 간형을 띈다. 또한 비교적 크기가 작은 편이다. 젖산균에는 젖산발효 시 당을 90~100% 젖산으로 만드는 정상발효 유산균과 당의 절반을 유산으로 만들고 그 외에 향미물질
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    | 리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.15 | 수정일 2017.10.26
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    식품화학 요약정리(식품기사,식품산업기사,위생사,영양사,식품화학전공)
    - 효모에 의해 쉽게 발효- 묽은 산 용액에서도 쉽게 발효- fructose + glucose- 전화당(invert) : 설탕이 가수분해하여 생성된 포도당과 과당의 등량 혼합물 ... - 단맛의 표준물질 : 비환원성이기 때문? 감미도가 큰 순서 : 과당 > 자당 > 포도당 > 맥아당 > 젖당3. 다당류1) 단순다당류? 전분(starch)- 옥도 반응 : 청색 ... ester 고체 지방은 융점이 높음 불포화지방산이 많은 액체 - 기름은 융점이 낮음- 식용유는 융점이 낮은 것이 좋음3) 비중- 비중 : 0.92~0.94- 지방산기의 길이가 길수록, 산
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    | 시험자료 | 34페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2021.11.19
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  • 자료 표지
    생명공학기법의 축산분야 적용
    는 생균제로 정의했다.Probiotics으로 대표적인 미생물은 유산균으로, 장내 병원체가 들어오면 이를 파괴하고 병원체의 활동을 방해하는 물질을 만들어낸다. 또 젖산 자극을 통해 장 ... 」◎ ProbioticsProbiotics는 미생물 연구의 발전과 함께 미생물 제제로서, 동물사료 분야에 그 유용성이 적용되고 있다. 1908년 Metchnikoff가 불가리아 농부들의 장수 비결이 발효 ... 성, 면역 증강, 저병원성 AI에 효과적인유산균 Lactobacillus plantarum를 균주로 한고체발효 면역증강제 「락토플랜 / 진바이오텍」Ⅲ. 생명공학 기법을 통한 인공
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.03
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  • 자료 표지
    생활 주변의 다양한 세균 관찰
    면서 해로운 균은 사멸하고, 몸에 좋은 발효산물들과 발효균이 살아남게 되는 것이다.젖산균 (유산균)글루코오스 등 당류를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 유산균이라고도 한다. 젖산발효 ... 에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품·김치류·양조식품 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효 ... 어 내는데, 이런 과정을 발효라고 부른다. 저장 초기에는 자연적으로 존재하는 세균들이었다가 공기가 없는 조건에서 점차 유산균이나 발효균들이 성장하게 된다. 그러다 산성 조건이 되
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.21 | 수정일 2019.03.07
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    식 - 7-2. 식품의 맛 성분
    , 된장, 젓갈류, 버섯), 맛증진제, 화학조미료, 핵산조미료6) 기타? 밀글루텐, 옥수수, 콩 단백질의 가수분해로 생산? 최근 글루탐산 발효균을 이용하여 당밀 발효하여 생산? 리보스 ... 100~175, 포도당 50~74? 과당 > 설탕 > 포도당 > 맥아당 > 유당당류구조와 단맛강도? 과당 단맛 : β형 > α형? 포도당 단맛 : α형 > β형? 젖당 단맛 : β ... 의 40~450배 -열과 pH에 안정, 발효안됨 -체내에서 당부하 유발하지 않아 당뇨병환자의 천연감미료로 이용4) 황화합물? 단맛이 나는 황화합물? 메틸머캅탄, 프로필머캅탄 : 무
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18
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    04~09 계산정리 포함
    : β종류- 젖산구균 : Streptococcus thermophilus- 간균 : Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii ... 수 있게 한다.③ 조직 내의 공기를 밖으로 배출시켜 충진량 관리가 용이하게 해 준다.④ 부착미생물을 어느 정도 살균한다.⑤ 녹색 야채의 유기산을 파괴하여 변색, 변질을 방지 ... (살균부족)관의 외관은 정상, 내용물이 gas의 생성 없이 산을 생성② Flipper관의 뚜껑과 밑바닥은 거의 정상이나 한쪽 면이 약간 부풀어 있어 이것을 손끝으로 누르면 소리를 내
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    | 시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17
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2025년 11월 29일 토요일
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