"발효식품학 김치"의 검색결과 입니다.

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"발효식품학 김치" 검색결과 681-700 / 1,212건

우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여

우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여Ⅰ. 서 론김치는 한국인의 대표적인 부식으로 동물성 식품과 식물성 식품을 배합하여 훌륭한 음식을 창조해낸 ... 지기 때문에 메주 만들기에서부터 장 담그기, 관리하기까지 정성을 다하였던 것으로 추정해볼 수 있다.지금부터 이러한 우리나라의 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성 등에 대하 ... 내려온 긴장과 된장은 콩으로 만든 고유의 발효 식품으로 음식의 맛을 내는 기본 조미료이다. 간장의 간 은 소금의 짠맛을 의미하고 된장의 된 은 되직한 것을 뜻한다.재래식 간장은 청장

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.04.12

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김치에 대하여

김치에 대하여학 과 : 식품영양학과 학 번 : 20032224 이 름 : 송 지 영김치의 정의- 통배추, 무 등을 주재료로 하고 고춧가루, 파, 마늘, 생강, 젓갈 각종 향신료 ... 등을 가미하여 자연 발효시켜 만든 한국인의 고유의 염장 식품김치의 특수성- 발효식품 - 한국인의 고유음식 - 식품으로서 뛰어난 상품가치 - 매우 높은 영양가 식품 - 식물성 식품과 ... 동물성 식품의 혼합식품김치의 맛- 야채류의 신선한 맛 - 소금의 짠맛 - 젖산 발효에 의한 상쾌한 맛 - 향신료에 의한 향신미 젓갈류에 의한 감칠맛 등이 조화되어 생긴 독특한 맛

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.11.29

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유산균에 대해(논문인용)

성은 드물게 나타내는 것이 있다.유제품 · 김치류 · 양조식품 등의 식품제조에 이용생육에는 각종 비타민, 아미노산, 어떤 종류의 펩티드 등을 요구2. 유산균의 유래유산균은 사람과 각종 ... 의 분변에서 다른 류의 유산균을 발견하여 애시도필러스균 이라고 명명하였다.유산균을 이용한 발효유가 전 세계적으로 널리 보급된 계기는 유산균 과학의 아버지라고 불리는 러시아의 생물학 ... ? 치즈나 요구르트 제조에 사용 연쇄상의 구균? 종류로 faecalis, lactis 등Leuconostoc ssp? 발효김치 or 발효야채류에서 주로 발견되는 균? 종류

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.20

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영양학-소금과 나트륨(대체식품)

소금과 나트륨(대체 저염식품)영양교육학과J2007690이 현 지CONTENTS? 서 론? 본 론- 소금섭취량 실태- 소금 및 나트륨 과다섭취시 문제점- 소금 제한 섭취에 따른 ... 의 성인은 15g 으로 세계 최고 수준이다.식품의약품안전청은 나트륨 섭취의 주요 급원을 김치류(25%), 장류(22%), 소금(20%) 순으로 명시했다. 칼국수 1그릇에만 기준치(5g ... . 종가집 ? 제품특징- 염도 2%대의 저염김치- 스타터 유산균으로 발효?숙성시켜 보관기간 중 미생물 및 화학적으로 안전- 급속 동결?건조하여 장기간(2년) 안전상태로 유지 가능

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.08.10 | 수정일 2017.12.11

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젓산균

제품·김치류·양조식품 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제(整腸劑)로도 이용되는 중요한 세균이다. 그람양성균이며, 통성 ... 균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(乳製品:요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식 ... .2.3. Listeria3~5개의 세포가 사슬을 형성하는 경향이 있는 그람 양성의 구형간균으로 계통발생학적으로 Lactobacillus 속의 종과 연관이 있으며, 동형발효 젖산

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.10

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[지리학]음식과 지리학 -한국의 발효문화를 중심으로-

음 식 과 지 리 학-한국의 발효문화를 중심으로-1. 서론우리나라 음식문화는 발효음식을 빼놓고는 생각할 수 없을 정도로 발효문화가 발달해왔다는 특징을 가지고 있다. 우리나라 ... 에서는 김치를 비롯해 고추장, 된장 등의 장류, 젓갈류, 장아찌류, 술류 등 수많은 발효음식이 존재한다. 그리고 이러한 발효음식류를 기본으로 하여 간장게장, 홍어찜, 가지미 식해, 청국 ... 에서만 발달하게 된 데에는 그와 관련된 원인이 있을 것이라 생각한다. 이에 발효문화와 지리적인 측면을 연결해 지금부터 서술해 보고자 한다.2. 김치와 지리김치는 우리나라의 대표적인 음식인

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.11

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프랑스 음식 문화 조사

와 같은 우유로 만든 것과 염소 젖으로 만든 프로마쥬 드 세브르 등 300가지가 넘는다. 하지만 이 두 식품의 가장 큰 공통점은 둘 다 발효식품이라는 것이다. 인류학자 레비스 트 ... 없는 식품이며 그 종류의 다양함을 자랑한다. 배추김치, 총각김치, 갓김치 등 수십 가지의 김치, 정확히는 담채의 종류가 있듯이 프랑스 치즈의 종류도 꺄망베르, 그뤼에르, 록끄포르 ... 로스에 의하면 가장 진보된 조리방법은 썩혀 먹는 것, 즉 발효식품이라 한다. 미생물에 의해 부패한 것임에도 불구하고 위생적이고 풍부한 영양과 독특한 맛을 가진 식품을 만들기 위해선

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.14

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[식품]김치의 전반적인 고찰

폐백품목 가운데 간장, 된장, 젓갈 류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 즉 김치류는 3000년 전부터 중국에서 '저(菹)'라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라 ... 한다. 따라서 식품을 염장하면 방부와 보존의 두 가지 이익을 볼 수 있다. 유산발효로 생기는 유산균은 몸에 아주 이롭다. 유산발효로 생기는 유산균. 김치의 냄새에 영향을 주는 대표 ... 담당 교수 : 학 과 : 학 번 : 성 명 :김치의 어원약 3천년 전의 중국 문헌 '시경(詩經)'에 오이를 이용한 채소절임을 뜻하는 것으로 추정되는 '저(菹)'라는 글자가 나온다

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.06

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한국의 음식문화를 세계에 알리기 위한 방안

동안 여러 가지가 거론되어 온다. 한국인의 개고기 선호는 문화인류학에서 문화상대론을 설명하는 가장 전형적인 예로 들먹여진다. 과도한 음주, 발효음식의 발달, 탕 또는 비빔밥, 쌀 등 ... 을 저해할 것이고, 우리 식품이 상품화되어 외국으로 수출하는데도 커다란 장애를 가져오게 된다.이와 같은 원인들로 인하여 식문화를 제대로 홍보하는 것이 중요한 문제로 등장하게 되는 것이 ... 김치 등 물기있는 반찬들을 함께 먹는 것을 보고 비위생적이라고 하는데, 전통적인 상차림은 모두 완벽하게 갖추어진 독상이었으므로 어느 나라 음식상보다 위생적인 차림이었다고 할 수 있

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.05.18

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민속학적시선으로본 한국과 일본의 음식문화

의 발효식품들 또한 이어내려 왔다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중요시 여겼다. 특히 우리나라 음식은 정성과 노력이 많이 드는 음식이 ... , 젓갈, 장아찌, 김치, 국, 찌개, 전골 등 다양한 방법으로 음식을 만들어 먹고 중복되는 재료로 다양한 요리법을 이용한 음식들이 있다. 그리고 장류, 김치, 젓갈과 같은 발효음식 ... Ⅰ.한국 음식1) 전통음식2) 한국음식의 특징Ⅱ.일본 음식1.일본의 음식문화1) 일본의 음식2) 일본음식문화의 특징Ⅲ.민속학적 관점으로 본 한?일 음식문화Ⅳ. 한?일 음식문화

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.12

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[생명공학]식품의 생명공학적 접근

억제, 간 손상 치료, 갱년기 장애해소 등에 탁월한 효과가 있다고 입증되고 있어 건강식품으로 각광받고 있다. 대한민국 막걸리 축제 www.Takjoo.co.kr발효채소식품김치 ... 제 8 장 . 식품의 생명공학적 접근8조 0339452 제향구 0337077 김봉식 0440770 박정민1. 발효식품발효란? 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물 ... 어지고 적은 양의 에너지를 생성하게 된다발효대두식품발효대두식품은 콩 전체를 발효시킨 간장, 된장, 고추장, 청국장 등을 말한다. 이 식품들은 우리나라, 중국, 일본을 비롯한 아시아

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.12

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FTA 장단점

다. 호 보호하기로 하여 우리의 고려인삼, 한국김치, 보성녹차 가 지리적 표시로 보호받게 됨라. 투자 활성화 및 서비스 교역의 증대ㅇ 투자- 투자분야에서는 설립 전 단계의 투자에 대한 ... 이미 투자된 투자보호를 극대화하는 장치를 마련함.- 금융기관에 대한 투자관련 사항은 FTA 발효 4년후 재협의ㅇ 서비스- 서비스 교역에 대해 서비스공급자에게 내국민대우를 보장 ... - 세 번 변경기준을 원칙으로 하되, 기계류, 전자제품 등은 부가가치기준을 적 용하고, 가공식품에 대해서는 세 번 변경기준과 부가가치기준을 병용하기로 함.바. 세이프가드 장치 마련ㅇ

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.30 | 수정일 2016.08.09

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식품의 의미, 가공식품, 건강보조식품, 유전자재조합식품(GMO), 식품첨가물, 식품의 안전성 확보(HACCP, 국제여건) 분석(식품, 가공식품, 건강보조식품, 유전자재조합식품, GMO, 식품첨가물, HACCP, 식품안전성)

이라 한다. 예를 들면 쌀?배추는 식료품이고 밥?김치는 식품이라 할 수 있으며, 우유?과일 등은 식료품인 동시에 식품이라 할 수 있다.식품은 그 재료의 근원?형태 또는 목적에 따라 ... ① 통조림?병조림(과일류?채소류?육류?생선조개류 등)② 건조가공식품(오징어?무말랭이?북어?김?미역?다시마?고사리?도라지 등)③ 절임 가공식품(김치류?장아찌류?젓갈류)④ 설탕절임 가공 ... 식품(잼?마멀레이드 등)⑤ 훈연가공식품(햄?소시지?생선 조개 훈연제품)⑥ 냉동가공식품(조리 또는 반조리 식품을 냉동한 것)⑦ 발효식품(청주?맥주?약주?위스키?과실주?간장?된장?고추

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.07.08

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김치의 역사

되어 있는 것을 볼 수 있다. 해란 '절인다'는 뜻을 가진 글자로서 젓갈, 김치류의 총칭으로 해석할 수 있다. 이 발효식품이 구체적으로 어떤 음식이었는지 정확하게 알 길은 없 ... 발효식품이 존재하고 있었다는 사실이다.〈삼국사기〉중 신문왕이 왕비를 맞이하기 위해 행한 절차인 납채에 관한 기록이 있는데 여러 가지 음식 품목 중에 장(醬)과 함께 '해'가 포함 ... 문헌의 기록이 말해주고 있는 것은 그 이전 시대부터 있던 장아찌류 외에도 동치미류의 새로운 김치가 이미 상용음식으로 자리잡고 있었으며, 이러한 김치류가 저장식품으로서뿐만 아니

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.18

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식품에대한 모든것, 식품, 식품학

- 식품학 개론 -REMIND문제풀이과목명: 식품학개론지도교수: 오혁수 교수님학과: 호텔조리학과학번: 20912072 (1학년B반)이름: 이혜지 제출일자: 2009년06월09일목 ... 차1. 식품학의 개요...........................................................3~4P2. 식품의 구성성분 ... ......................................................................16P11. 발효 식품

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.04.29

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한국인의 생활문화(김치, 발효음식)

으로 하면서 곡물을 주식으로 하는 민족들에게 공통적으로 존재하던 음식이다.2. 한국의 채소절임음식 : 김치발효/숙성주재료 ＋ 향신료 ＋ 기타재료 ------------------→ 김치 ... 한국인의 생활문화 : 발효음식현대한국의 민속목차Ⅰ. 음식에 대한 이해- 음식은 사회현상이자 문화현상이다.Ⅱ. 음식문화는 어떻게 전승되는가(식사습관과 맛의 사회화)1. 민속의 속성 ... : 정체성과 전승성(지속성)2. 개인의 식사습관과 입맛은 길들여진다.3. 음식만들기 전수과정4. 문화전승체계로서의 김장, 장담그기, 젓갈담그기 등[전승성]5. 김치문화의 체계도Ⅲ

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.18

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생로병사의 비밀 감상문

아미노산의 비율은 콩이 발효가 될수록 증가하는데, 발효된 콩 속 단백질이 체내 흡수가 잘된다는 점을 통해 된장이 효능을 알 수 있다. 된장국은 한식에서 맛의 중심이자 영양학 ... 지 않은 것을 알 수 있다. 채소를 양식의 샐러드 형태로 먹는 것 보다 비만예방에 좋고 약념으로 불리는 마늘등을 사용하므로 건강에도 매우 좋다.김치 또한 고추와 마늘을 발효 ... 을 보이기도 한다. 마지막으로 다섯 번째는 올바른 식습관을 갖는 것이다. 규칙적인 식사 후 간식을 먹지 않고, 디저트와 빵 등의 고열량 식품을 먹지 않는 것이 중요하다.일본

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.04 | 수정일 2014.09.20

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우리나라의 대표음식과 외국의 대표음식

으나, 우리의 실정은 그렇지 못하다. 불고기, 된장 및 김치 등 우리의 고유 전통식품 중에서 불고기는 아직 상품화가 어려운 상태이고, 된장은 이미 일본이 ‘미소’라는 이름으로 일본 식 ... , 생강 등의 양념과 젓갈을 넣어 버무려 저장한 한국의 저장 발효식품이다. 본래는 한국인들이 사시사철 즐겨 먹는 음식이었으나, 근래에는 여러 나라에서도 건강식으로 대중화되고 있는 음식이 ... 가 나온다. 조선 중종 때의 '벽온방'에 "딤채국을 집안 사람이 다 먹어라." 하는 말이 나오는 것으로 보아 '저'를 우리말로 '딤채'라고 했음을 알 수 있다. 국어학자 박갑수는 김치

리포트 | 52페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.18

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문화와 괴리된 주거형태의 사례와 문제점

고 준비하는 넓은 공간이 소요되며 좌식으로 이루어진다. 또한 음식 특성상 푹 삶고 고으는 장치와 요리하는 공간, 냄새 처리 모든 것이 부적합하다.2) 우리의 음식은 발효 식품을 주로한 ... 지만, 그후 보통사람들의 반란이 건축학계에도 영향을 미쳐서 반성이 일어나 1970년대에 처음으로 물질에서 벗어나 행태-문화연구로 눈을 돌리게 되었다. 그런데 워낙 뿌리깊은 주류 건축 ... 저장 음식이 발달되어 있다. 즉 된장, 고추장, 간장 등의 장류와 다양한 종류의 김치류, 삭혀 먹는 젓갈등의 생선 음식이 그것이다. 지금까지의 접지형 단독 주택에서, 외부공간

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.12.03

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[사회과학]김치의 세계화 방안[정의.유래.변천사.종류기능.세계화방안]

으로 인기를 끌게되었고, ◦ 더욱이 김치가 발효식품으로서의 영양학적 우수성이 입증되고, 김치 부재료인 마늘과 고추, 생강 등이 과학적으로 강장식품, 다이어트 식품으로 알려지 ... 김치의 세계화 방안김치의 영양학적인 의의 국제식품으로서 김치의 수출화, 세계화, 대중화 방안● 목차Ⅰ. 서론 1. 김치의 어원 2. 김치의 역사 3. 한국의 김치 변천사 Ⅱ ... 으로 발전했으며 그 다음 단계에 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치 도 이런 식품저장 발전과정과 궤도를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.02

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