"발효식품학 김치"의 검색결과 입니다.

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"발효식품학 김치" 검색결과 641-660 / 1,212건

자연이 키우고 우주가 담근 맛의 기록 : 김치견문록 독후평

으로 떠나는 세계여행)학 과 : 사회복지학과학 번 : 200718002이 름 : 강 승 희제 출 일 : 2009.10.30(금)과제를 위해 제시된 많은 책 중에 김치견문록을 선택 ... 었다. 소금이나 식초에 절인 배추나 무 따위, 그것들을 고춧가루, 파, 마늘 따위의 양념에 버무린 뒤 발효를 시킨 음식 모두를 일 컫는게 김치 라는걸 알게 되었다. 재료와 조리 방법에 따라 ... 라 배추와 무의 유용함을 알고 사용한 게 아닐까 싶었다.나는 김치면 다 똑같은 발효식품인줄 알았다. 절이는 방법에 따라 나뉘는지 몰랐던 것이다. 전원생활을 동경하던 부모님께 이끌려

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.29

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컨벤션 기획, 한국전통음식 세계화를 위한 컨퍼런스

및 수송계획 4. 홍보계획 Ⅴ . 예산계획 Ⅵ. 별첨Ⅰ. 기본계획Ⅰ. 기본계획 - 기본 전략Ⅰ. 기본계획 - 행사 개요한국관광학회 / 농림수산식품부 / 대한항공 / 하나투어 ... 벤처대학원대학교 교수 김치 문화 국제화 해야 김영태 농식품부 해외통상협력팀 사무관 김치 수출업체 HACCP 도입 필요 김순진 한성식품 전무 김치 홍보 지원 절실 전종인 만도위니 ... 한식의 세계화과정의 기반을 조성 . 2. 전통발효식품과 막걸리 등 전통주에 대한 응용기술 및 상품화 과정을 통한 우수성 확립 . 3. 외국인들이 한식을 손이 많이 가고 조리법

리포트 | 65페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.09.30

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[김치][발효]김치의 과거, 김치의 현재, 향후 김치의 세계화 방안 분석(역사속 김치, 김치 어원, 김치 원료, 김치 맛,영양, 김치 효능, 김치 저장, 계절에 따른 김치, 각 지역별 김치, 김치 산업, 김치 세계화 방안)

의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터도 김치류가 제조된 것으로 추정된다.초기의 김치 형태는 채소를 소금에 절이는 방법을 비롯하여, 장에 절이는 방법 등 ... . 김치의 원료1. 배추1) 생산현황2) 품종3) 영양학적 특성4) 상품 특성2. 무1) 생산 현황2) 품종3) 영양학적 특성4) 상품 특성3. 기타Ⅴ. 김치의 맛과 영양Ⅵ. 김치 ... ��. 김치의 세계화 방안��. 결론Ⅰ. 서론김치의 발효에 관여하는 여러 가지 미생물들은 다양한 모습과 특성을 가지고 있다. 이러한 미생물들 중에 우리 몸에 유익한 유산균들은 둥근 모양

리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2008.01.08

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유산균이 장내균총에 미치는 영향

하다고 생각하고 유산균을 장내에 넣어주는 방법을 생각하게 된 것이다. 발효유, 유산균음료, 청주, 된장, 간장, 절임식품(김치), salami ausage. sugar bread 등이 그 ... 의 분변에서 다른류의 유산균을 발견하여 애시도필러스균 이라고 명명하였다.유산균을 이용한 발효유가 전세계적으로 널리 보급된 계기는 유산균 과학의 아버지라고 불리는 러시아의 생물학자인 ... 실례이다. 유산발효에서 생성하는 유산, 초산, 알코올은 그들 자체가 식품에 풍미를 부여하고 diacetyl이나 acetonin같은 방향성분을 생성하고 역시 단백질의 일부

리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.14

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중국음식문화와 한국음식문화의 비교(차이점)

에 곡류 육류 어류 채소류가 매우 다양하게 생산되고 이에 따른 저장법이 발달했으며 이로 인해 김치, 장류, 젓갈과 같은 발효식품이 발달하였다. 이러한 지리학적 조건 속에서 오랜 ... 자 우리의 밥상에서 절대 빼놓을 수 없는 음식이다. 우리나라 사람들이 매일 밥과 김치를 먹게 된 것은 지리학적 조건과 밀접한 관련이 있다. 우리나라는 국토의 70% 이상이 산으로 되 ... 는 음식, 미국 사람들이 먹는 음식 등 나라마다 사람들이 먹는 음식은 다르다. 그것은 나라마다 기후적 지리학적 조건이 달라 생산되는 식재료들이 다르면서 음식 맛이 다르고 더불어 음식

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.02

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한식의 세계화 방안(한식세계화전략)

로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효 식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 사용되어져 왔다.이와 같이 우리 ... 으로 호평 받을 수 있는 다양한 발효음식(김치, 장류) 등 다양한 입맛의 서구인들에게도 쉽게 다가갈 수 있으며 세계 음식 문화의 일반 추세를 감안할 때 어느 문화권이든 세계인에게 고루 ... 나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고, 식품배합이 합리적으로 잘 이루어져 있음을 알 수 있다. 특히 우리나라 음식은 정성과 노력이 많이 드

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.24

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전통 수산 발효식품의 이해

할 때 찬이나 기본 조미료로서 젓갈의 역할은 젓갈 자체의 기호성이나 영양학적 측면 외에도 김치,간장,된장 등 식물성 소재를 원료로 한 전통 발효식품과 쌍벽을 이루는 동물성 발효식품이 ... 전통 수산 발효식품의 이해목 차1. 수산 발효식품의 식품학적?경제학적 의의2. 젓갈류 식품의 분류와 제품 특성3. 젓갈류 식품의 제조기술3.1. 젓갈의 제조원리3.2 주요젓갈 ... 식품의 식품학적?경제학적 의의“수산발효식품”이란 “젓갈류 식품” 또는 “염신품”으로도 통칭되는 주요 수산가공품으로서 어패류나 그 내장 또는 생식소를 염장 발효시켜 독특한 감칠맛을 내

리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.21 | 수정일 2017.09.25

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잘못된 식품정보, 잘못된 식품 속설, 식품관련 프로그램

섭취하거나, 지나치게 많은 양을 섭취한다면 변비와 같은 장 관련 질환이 유발될 수 있으니 주의해야 할 것이다.3) 발효식품은 모두 유익하다?→ 된장, 간장, 김치, 고추장 등과 같 ... 은 발효식품은 대부분 소금이 많이 들어간 식품이다. 그래서 발효 식품을 피해야한다면 그 이유는 ‘짠 음식’이기 때문이다. ‘짠 음식’은 고혈압과 위암을 잘 일으키는데, 우리나라 ... 에서 위암 발병률이 높은 이유는 발효식품과 같은 ‘짠 음식’을 많이 섭취하기 때문이다.4) 달걀에는 콜레스테롤 함량이 높아 하루에 1개 이상 먹으면 위험하다?→ 달걀에는 콜레스테롤이 약

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.19

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발효유와 유산균의 상관관계 및 그 효과

에서 짜내는 식품이지만 그 어느 것 못지 않게 많은 영양가를 갖추고 있다. 발효유는 완전 식품이라는 우유에 유산균을 넣어 발효시켜 만든 일종의 발효식품이다. 간장 된장 김치 치즈 ... ▲우유와 발효유(요구르트)는 어떻게 다른가?우유의 영양적 가치는 인체에 필요한 영양소의 종류, 양, 이용효율 면에서 볼 때 `가장 완전한 식품`이라고 알려져 있다. 비록 소의 젖 ... 등도 일종의 발효식품이다. 그러나 유산균 발효유는 우유의 영양분을 그대로 간직한 채 몸에 이로운 유산균을 배양시켜 또 다른 건강증진을 목적으로 만든 식품이라는 점이 다르다. 유산균

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.05

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야채 발효식품 '김치'

야채 발효식품에 대한 조사김 치- 목 차 -1. 김치의 역사2. 김치의 종류3. 김치의 미생물과 젖산균1) 김치발효에 관여하는 주요 미생물(1) 김치의 젖산균(2) 김치 발효 ... 에 관여하는 주요 젖산균(사진)과 형태(3) 김치의 효모와 곰팡이4. 김치의 발효과정5. 김치의 효능 및 영양학적 가치1) 김치의 효능2) 김치의 영양3) 김치의 맛김치의 역사1 ... 을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다.우리나라 김치에 관한 최초의 기록

리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.03

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21세기 영양학, 고급영양학 정리 (탄수화물까지)

고급영양학chapter1. 건강한 식생활영양소는 식품에 포함된 물질로서 에너지, 체구성 물질, 생체반응을 조절하는 인자들을 공급함으로써, 사람의 건강을 유지시키는 역할을 한다 ... 은 아연 급원 식품이기는 하나 피트산(phytic acid) 등에 의해 그 흡수율이 아주 저조하게 된다. 곡류를 발효시키게 되면 피트산이 낮아지므로 아연 및 기타 무기질의 흡수를 돕 ... 하는 고유의 역할을 가지고 있으며 인체는 충분한 양을 합성할 수 없기 때문에 식품을 통해서 공급받아야하는 영양물질. 충분한 양을 섭취하지 않을 시 성장부진, 질병유발 등 각종 부

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.06

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김치

의 특징과 영양소에 대해 알아보자.김치란 무엇인가?김치는 한국의 대표적인 채소발효식품으로 우리 민족의 지혜와 슬기가 집합된 복합 발효 식품 이다.김치의 어원 및 유래김치에 관한 ... 및 무기질 풍부김치의 영양학적 효과다양한 채소들은 열량이 적고 식이섬유 많이 함유, 고추의 캡사이신은 지방연소 시킴 저칼로리 식품, 체중조절김치의 영양학적 효과항산화 성분이 풍부 ... 이라고도 하며 김치를 비롯하여 요구르트나 치즈와 같은 발효식품에 많이 들어 있는 몸에 유익한 미생물 ▶ 유산균 음료인 요구르트보다 유산균이 4배이상 많다 ▶ 우리 김치 100g(한

리포트 | 44페이지 | 5,000원 | 등록일 2007.11.16

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전에 관해서

. 통조림 참치를 얹어 지지면 더 고소하고 영양이 풍부해진다.김치는 오색과 오미를 모두 갖춘 대표 음식으로 채소류의 신선한 맛, 젖산발효에 의한 상쾌한 맛, 고춧가루 등 항신료 ... 호르몬을활성화하고 인슐린의 분비를 촉진시키기 때문에 굴을강장 식품으로 꼽는다. 굴속의 다량 함유된 비타민 E는체질을 알칼리성으로 바꿔 주고, 비타민 A는 비만을 예방하고 피부를 곱 ... 고 맛이 좋으며 독이 없어 오장을 편하게 해주는 건강식품으로써 성숙도에 따라 애호박과 늙은 호박으로 나뉘는데, 모두 혈당을 조절하고 부기를 가라앉히는 효과가 있다. 또한 호박 속

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.07.24

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김치의 유통 과정 현황, 문제점 및 해결방안

에 따른 문제점⑵ 동종 품목의 제품을 공장별로 공급함에 따른 문제점다. 해결방안Ⅲ. 결 론Ⅰ. 서론1. 연구목적김치는 우리 민족의 전통적 발효식품으로서 우리의 식문화에서 없어서는 안 ... 고, 밤진미식품일 반99.0%김치, 야채류, 젓갈, 반찬류,채소절임식품하 선 정종합식품외 감13.5%젓갈류, 청국장, 오이지 등한국농수산외 감100.0%김 치한성식품외 감100.0%김 ... 치한 울외 감100.0%김 치자료: 한국 신용평가정보 산업분석 리포트 2005.두산이 김치시장에서 생산량, 매출액으로 압도적 선두이기는 하나, 두산식품 내에서 종가집김치가 차지

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.21

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한식 세계화에 대한 제언

예방에 탁월한 효과가 있는 것을 알리는 것이 중요하다고 생각한다. 또한 발효식품의 효능을 잘 알리는 것 또한 중요하다. 사스가 중국에 펴졌을 때, 김치가 사스 예방효과가 있 ... (Positioning)이다.여기서 포지셔닝이란 경영학 용어로 어떠한 물건에 대한 정확한 이미지를 확충시키는 것을 뜻한다. 이것은 볼보하면 튼튼한 차, 벤츠는 고급세단을 생각하듯 한식 ... 음을 광고를 통해 인식을 시키는 것이다.▶ 둘째, 그 지역에 맞는 재료 확충이다.우리나라 배추로 담근 김치는 물이 적당하지만, 일본에서 자란 배추로 담근 김치는 물이 너무 많아 한인교포

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.27

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식품에서의생명공학기술

에 콜히친을 처리하여 나타나는 염색체의 배수성을 이용한 것이다.발효식품- 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품 (간장,된장,김치,치즈 등)유전자 조작 방법 ... 식품에서의 생명공학기술목차생명공학기술의 배경 및 발전과정 기술의 기본원리 또는 개념 현재 기술의 현황 및 활용 사회에 미친 영향 미래에 예상되는 유용한 점 및 문제점 결론 ... Reference생명공학기술의 배경 및 발전과정전통생명공학 -1700년대 초부터 알코올을 생산(발효가 진행되는 공정) -1800년대 유용물질 생산을 위한 발효기술은 미생물이 발견되고 그

리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.13

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[학습지도안] 기술 가정 중3 Ⅱ. 가족의 식사관리 1. 식단 작성과 식품 선택 (3) 식단 작성하기 학습지도안 세안 입니다.

게 식사할 수 있다.⑻ 식사 후 설거지와 뒷정리를 바르게 할 수 있다.3. 학습단원의 연계학 교학 년교 과내 용초등학교5실과아동의 영양과 식사 - 아동의 영양과 식품- 조리 기구 다루기 ... 제품유지, 견과 및 당류칼 로 리(kcal)주 식밥/국수/빵국/찌개주된 반찬단 백 질 식품부수적인 반찬채소, 해조류 반찬김치류간 식총 칼로리 량(kcal)주제가 있는 식단 짜보기우리 ... 주된 반찬단 백 질 식품부수적인 반찬채소, 해조류 반찬김치류간 식총 칼로리 량(kcal)♧빈혈(고단백질, 철분(해조류,동물성식품,계란견과류) 비타민)밥현미잡곡밥- 쌀밥보다 4배

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.02.02

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미생물의 개념, 미생물의 분류, 미생물의 이로운 점, 미생물의 대사, 미생물의 생장측정, 미생물의 생장에 영향을 주는 요인, 미생물의 내독소, 미생물과 효소, 미생물의 연구 사례 분석(미생물, 독소, 효소)

를 이용한 것이 유제품 식품, 침채류(김치류),청주의 주모 등이다.2) 효모의 길항효모에 의하여 pH가 5.9이하로 내려가면 일반 세균은 생육할 수 없고 또 발효로 생긴 알코올 ... 분해균3) 곡립소맥립 등에 효모, 초산균의 생육4) 산막호모에 의한 산도 저하와 부패 세균의 유발5) 젖산균에 의한 영향6) 과즙발효에 있어서 효모의 자가소화와 젖산균의 생육촉진 ... 로, 담을 계수4. 희석통계학적으로 유의한 집락 또는 세균의 수 - 30~300 개그러므로 유의한 개체수가 고형배지 또는 현미경적 계수에서 점출 되도록 하는 행위1) 희석방법10배수

리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2010.10.20

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젓갈의 생리활성(PPT파일)

다. ● 세계 영양학자들은 한국의 수산 발효식품인 각종 젓갈이 단백질 분해작용으로 보나 풍부한 유산균 비타민 무기질을 갖춘 것으로 보나, 또 특유의 발효 맛으로 보나 국제적으로 뛰어난 ... 으로 육질을 분해시킨 발효식품이다. ● 제조 공정이 단순하고 숙성후의 독특한 감칠맛을 가지고 있으며, 숙성기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산 ... 젓갈의 생리활성식품영양과 구준표 금잔디 윤지후● 식생활과 건강 ●● 목차 ●1. 젓갈이란 2. 젓갈의 유래와 기원 3. 한국의 젓갈 4. 젓갈의 제조 및 종류 5. 젓갈의 영양

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.04 | 수정일 2014.02.27

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[가정학과(식품영양학)-식생활과문화] 42형- B형동남아시아의 여러 나라 음식문화의 특징을 살펴보고 공통점과 차이점을 구체적으로 비교해보시오

가정학과(식품영양학)-식생활과문화42형- B형동남아시아의 여러 나라 음식문화의 특징을 살펴보고 공통점과 차이점을 구체적으로 비교해보시오.목차1.한국1)쌀의 음식문화2)김치의 음식 ... 을 궁중에 진상하였다고 한다.2)김치의 음식문화김치는 신선한 채소를 얻을 수 없는 겨울에 대비하여 우리 조상들은 채소를 절여 저장하는 식품을 개발하였는데 그것이 김치이다삼국 및 통일 ... 독으로 사용되었던 것으로 보고 있다. 김치는 숙성 중 젖산균에 의해 젖산 발효되어 기분 좋은 독특한 신맛이 나며 이 젖산균은 장내 이상 발효를 억제한다.3)장의 음식문화장에는 콩

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.08

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