"발효식품학 김치"의 검색결과 입니다.

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"발효식품학 김치" 검색결과 721-740 / 1,212건

고추장의 종류 및 성분 느낀점

것들이 있을까? 면역력을 높이는 식습관에 대해서알아본다.◇ 발효식품을 먹는다우리나라의 김치나 된장, 청국장, 간장과 같은 발효식품은 살균과 정장효과는물론 항암효과까지 높은 것 ... 으로 알려졌다. 발효식품을 이용한 음식을 자주 식탁에올리는 것이 바람직하다.▲김치김치에서 빠지지 않는 재료인 마늘은 알리신이라는 휘발성 물질이 매운 맛을 내는데알리신은 살균과 정장효과 ... 에 시달렸다는 것이다.서울=메디컬투데이/뉴시스2008. 4. 23-위대한 발효식품-면역력이란 이물질이나 외부로부터의 세균, 바이러스 등에 대한 인체 방어시스템을 말한다.면역력

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.07

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가정과 갑안지도안

, 표고버섯 등이 있음을 대답한다.- 발효식품에는 대표적으로 김치가 있다고 대답한다.- 절임식품의 예를 살펴본다.- 가공식품의 장?단점을 노트필기한다.- 영양표시를 확인하고 선택 ... * * *○○○○○○○○ 차이점을 설명한다- 건조식품의 종류를 발문한다.- 저장성을 높이기 위해 건조식품의 수분을 제거함을 말한다.- 발효식품의 종류를 발문한다.- 절임식품은 설탕, 소금, 산 등 ... 2010학년도기술?가정 교수?학습 과정안- 식품의 선택 -단 원II. 가족의 식사 관리1. 식단 작성과 식품의 선택일 시2010년 6월 3일(목) 3교시장 소비아중학교대 상3

리포트 | 29페이지 | 3,900원 | 등록일 2010.06.03

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친환경 농법

, 지베렐린등을 생성한다.③ 유산균- 유산균의 경우 최근에 등장한 미생물로서 역사적으로는 징기스칸 당시 우유 발효에 이용되었으며 우리나라에서는 김치, 액젓, 발효 시 이용되어온 낯 ... 2g2. 브로콜리를 이요한 가공식품fig3. 생선액비 발효과정2. EM을 이용한 오이재배△ 재배농가: 제주도 북제주군 애월읍 구엄리△ 유산균?제조방법쌀을 세척할 때 나오는 첫 번 ... 의 농업기술을 의미한다.③ 유기농업등 특수농업 뿐 아니라 작물양분종합관리(INM), 병해충 종합관리(IPM), 천적과 생물학적 기술의 통합이용, 윤작 등 흙의 생명력을 배양하는 동시

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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식품의 색과 맛

보다 유기산의 신맛이 더 강하다. -산미료로서 식품에 첨가되는 경우 *유기산:. 초산(식초), 젖산(발효유,김치), 구연산(레몬) 호박산(청주,조개), 사과산, 주석산 *무기산: 청량음료 ... -그밖에 탄닌류, 수산, 수산칼슘, 호박산칼슘, 알칼로이드, 무기염도 아린맛으로 관여.참고자료. 최연배 , 식품학 총론 동화기술배역. 2004 김동훈, 식품화학, 탐구당, 2002{nw} ... 식품의 색 성분과 맛의 성분제3장. 식품의 기호 유해성분색의 성분식품의 색?-식품의 색은 구성하는 성분을 나타냄. 식품의 신선도나 가치를 결정하는 척도 식욕과도 관련색소 성분

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.21

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유산균 완벽정리

에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(요구르트, 치즈 등), 김치류, 양조식품(청주, 된장, 간장 등)등의 식품제조에 이용한다.- 포유류의 장내에 서식하여 잡균 ... 루이 파스퇴르에 의하여 그 실체가 밝혀졌고 러시아의 면역학자 일리야 메치니코프가 1908년 노벨 생리의학상 수상 이후 말년에 "발효유에 의한 불로장생설"을 제창하고 불가리아 민족 ... acid bacteria)은 인간이 이용할 수 있는 가장 유익한 미생물의 한 종류로서 발효 과정 중에 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 말 그대로 유산(젖산

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.24

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체중관리와 식생활 레포트 자료

넣어 영양의 균형을 기합니다.둘째로 된장국과 김치를 먹습니다. 전통식품은 친화력을 갖고 있기 때문에 신체 감응력이 가장 높습니다. 김치나 된장, 간장 같은 전통식품의 우수성은 이미 ... 확인된 바가 큽니다. 된장국은 유익한 효소가 듬뿍 든 발효식품으로 소화기능을 좋게 하고 기초체력을 만들어주는 좋은 식품입니다. 또한 우수한 단백질 식품일 뿐만 아니라 된장을 담글 ... 때에는 대체로 간수를 뺀 천연의 굵은 소금을 사용하기 때문에 질 좋은 염분을 섭취할 수 있습니다. 한편 계절에 맞는 각종 채소로 담가 발효시킨 김치에는 질 좋은 비타민과 미네랄

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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미생물 분류표

균을 번식시켜 ontjome라는 발효식품 만듦.(붉은빵곰팡이)crassa미생물 유전학의 연구 재료.육좌균목Gibberellafujikuroi벼 키다리 병균. 식물 병원균. 식물 ... .Pichiamembranaefaciens산막효모. 내삼투압성. 당의 발효성은 없다. 간장, 김치 표면에 피막을 형성. 맥주포도주유해균.Hansenulaanomala산막효모. 동태 or 이태접합 ... Empusamuscae죽은 집파리에 생긴다. 곤충 등에 기생.털곰팡이목Mucormucedo광범위한 분포범위. glucose, maltose를 약하게 발효. gelatin액화력, 알코올 발

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.22

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저염식품과 대체소금 개발현황

은 15g 으로 세계 최고 수준이다.식품의약품안전청은 나트륨 섭취의 주요 급원을 김치류(25%), 장류(22%), 소금(20%) 순으로 명시했다. 칼국수 1그릇에만 기준치(5g)를 초과 ... , 2005)? 남녀간의 소금 섭취 실태와 지역별?나라별 소금 섭취 실태가톨릭대학교 식품영양학 손숙미 교수가 2005년 보건복지부 용역 과제로 전국 20~59세 성인 552명을 대상 ... 의생물학연구소(IBMP) 안전성 평 가 테스트 통과, 우주식품으로 적합○ 소금 대체식품1. 대상 청정원 ? 제품특징- 일반소금보다 나트륨 함량을 1/2 수준으로 낮춤- 나트륨

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.27

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단백질의 질적인 상승작용을 설명하시고, 채식과 육식이 단백질 급원에서 어떤 차이가 있는지 설명하시오

영양가이드1. 제과*제빵의 이해(1)원리 : 발효식품, 밀가루 단백질로서 고무와 같은 탄력성을 지닌 글루테닌과 끈끈한 점성을 지닌 글리아딘이 반죽할 때에 발생하는 일종이 변성 단백 ... 증- 신체의 총수분량이 증가하고 특히 세포외액의 증가로 부종 유발- 식품 중의 나트륨 함량(1인분 기준, mg)배추김치 2000, 깍두기 1000, 라면 643, 식빵 346 ... Ⅰ식품과 단백질1. 단백질의 정의 : 모든 세포의 구조적 또는 기능적 특성을 위해서 필수적인 역할* 원소조성 : 탄소(C), 수소(H), 산소(O), 질소(N), 황(S)펩티드

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.07.31

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딤채 성공사례를 바탕으로한 경영분석

식품 신선도유지 장기보관 필요성 증대[나이] 20대 후반~45세 전후 [성별] 여자 [소득] 중 상류층[구매행동적 특성] 충분한 지불용의심리적 변수인구통계학적변수지리적 변수STP전략 ... . Positioning 위치화 냉장고(발효음식과 생 음식 보관에는 부적절) + 김장독(단순한 보관) ıı 김치냉장고 다른 제품과의 차별화딤채 광고2000년 딤채 1°C편 2001 ... 2001년 수준있게 쓰세요 : 타 브랜드의 차별화 고급화 전략 2002년 발효과학 딤채 : 김치냉장고의 김치유지 뿐만 아니라 숙성의 기능 강조 2003년 여자마음 딤채 : 여자

리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.13

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치즈의 원리와 종류

발효시키고 rennet등의 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고 물 또는 숙성시킨 식품. 치즈 ... 에 중요한 역할치즈의 숙성에는 유당, 단백질, 지방이 중요한 역할. 유당의 발효 조절은 비교적 어렵고 잘 밝혀져 있지 않아 치즈 숙성을 단축시키는 데에는 단백질이 펩티드와 아미노산 ... 하여 다양한 효과를 나타내게 함. 치즈 숙성 촉진에 이용되는 효소 proteinase, lipase, β-galactosidase, 발효 효소 복합체, desulfurylase

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.26

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한식의 세계화 방안 , 한식의 고급화를 통한 세계화

의 음식의 특징은 계절에 따른 독특한 식재료와 그에 맞는 조리법이 조화롭게 이루어진 자연음식이라는 점과, 다양한 식재료와 발효법을 활용한 깊은 맛을 지닌 다. 이는 2006년 김치 ... 와 현대의 퓨전 요리에 이르기까지 재료와 조리법이 매우 다양한 음식들이 모두 포함되며, 전통적인 한국 정식은 밥, 국, 김치와 함께 나오는 많은 반찬들로 구성된다. 식단은 계절 ... 별로 다양한데, 특히 전통적으로는 겨울 동안에 마당에 구멍을 파고 땅 속에 묻어 놓은 장독에 저장된 김치와 그 밖에 절인 야채 등이 대표적이라고 할 수 있다.● 한식의 특징과 우수성한국

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.28

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청국장의 유래와 발전방향

된다. 또 청국장은 전통 발효식품 중에서 유일하게 소금을 사용하지 않고도 만들 수 있으며, 콩 단백질의 인체 흡수율을 98%까지 끌어올릴 수 있어 콩을 영양학적으로 가장 잘 이용한 음식 ... 이라고 할 수 있다.2. 맛대맛 '청국장 vs 낫또'우리나라의 청국장과 유사한 낫또는 일본의 대표적인 두류 발효식품이다. 청국장은 삶은 콩에 볏짚을 조금 넣거나 그대로 자연발효 ... 장 이다.청국장은 소금을 넣지 않고 발효를 시키므로 소금을 적게 섭취하면서 콩 발효식품을 많이 먹을 수 있는 유리함도 있다. 청국장의 암 예방 및 항암효과는 여러 연구에서 입증

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.20

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한식 실습- 전통음식의 세계화, 한식의 세계화

별로 음식유래, 영양과 효능 등 소개. 인삼이야기, 김치이야기, 콩식품이야기, 나물이야기 등 우리나라 대표음식을 재미있게 소개할 수 있는 음식이야기 발굴⑤외국인 한식 반응조사a.사업목적 유도 ... 대신 바비큐 형태로 불고기,갈비 등 한국식 고기요리를 선보여 호평을 얻고있다.ex2) 국내에 진출한 다국적 식품기업의 현지화 노력-미국내 최대 식품기업인 제너럴밀스 코리아는 한국 ... 라고 말할 수 있다. 미래학자들은 이제 기술과 지식이 우위를 점하던 시대가 가고 문화와 예술의 시대가 도래할 것으로 전망한다. 코펜하겐 미래학 연구소장 룰프 예센은 " 이제 정보

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.02

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한국우주식품의 공동연구개발사례

방법은 뜨거운 물 125㎖를 넣고 5분 후 먹는다.(8) 김치원자력연구원과 (주)CJ가 공동 개발한 제품으로 한국의 대표적은 발효식품이지만 오래 보관하기는 힘들다. 그래서 방사선 ... ㆍ된장국ㆍ고추장, (주)한국인삼공사와는 홍삼차, 보성군과는 녹차를 공동 연구하여 우주식품으로 개발했고, 원자력연구원은 (주)농심과 라면, (주)CJ와 김치, (주)이롬과 생식바 ... 을 이용해 균을 없앴다. 또 김치 국물을 흡수할 수 있는 식품용 특수패드를 이용해 국물이 무중력 공간에서 흩어지는 것을 방지했다. 무게 70g, 열량 35㎉, 조리 방법은 캔을 따

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.26

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태안 자염

은 김치나 된장을 담갔을때 젖산균의 개체수를 증가시키는 작용을 하기 때문에 발효식품에 사용하면 좋습니다. 유리아미노산이 들어있는 태안자염은 구수하고 감칠맛이 나는 천연의 맛소금입니다 ... 공정(특허출원)으로 불용분과 중금속을 제거, 분리한 최고의 소금입니다. 다음은 충남대학교 식품 영양학과에서 분석한 자료입니다.태안자염 성분비교표 (단위 g/ppm)구 분 태안자염 ... 의 발효음식 문화가 발달했다고도 할 수 있을 것입니다.태안자염의 역사예로부터 태안지방은 자염생산이 활발했던 지역입니다. 그 배경에는 자연적인 조건이 자염을 생산하는데 매우 적합했기 때문

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.22

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김치에 대하여

류와 한국 김치류 연구의 근원이 될 수 있다고 하겠다. "제민요술"중의 김치류를 검토해 보면 산미료에 담그는 '엄초법' 소금과 발효 기질을 이용하는 '발효지법' 그리고 오늘날 ... 의 장아찌에 해당하는 '엄장지법'이 소개되어 있다2) 고려시대의 김치위지동이전 고구려조에는 고구려 사람들을 '선장양'이라 하여 발효 식품을 잘 담근다고 하였다. 곧 '장' 계통의 것, 젓 ... 갈 계통의 것, 김치무리 계통의 것을 즐겨 만들고 있었다는 것을 알 수 있다. 고구려 안악 고분벽화에는 발효시품을 갈무리한 듯한 우물가의 장독대가 보인다. 따라서 삼국시대의 우리

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.15

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우리나라의 막걸리 문화

을 함께 넣어 고루 섞고 오랫동안 치댄다.4. 소독하여 준비한 술독에 술밑을 담아 안치고, 예의 방법대로 하여 여름철에는 4~5일, 겨울철에는 6~7일간 발효시키면 술이 익는다.5 ... . 술이 익었으면 물을 적당량 가수(加水)하면서 체나 술자루를 이용하여 걸러낸다.② 막걸리 (가양주2)가장 널리 쓰이는 일반적인 술 빚기 방법에다 발효를 촉진시키고자 엿기름을 첨가 ... 한 것을 말한다. 여기서는 다른 술 빚기와 비교했을 때 누룩의 사용량이 상대적으로 적게 들어간다. 이러한 방법은 술맛을 깊게 하고 잡맛을 없애고자 할 때 주로 사용된다. 발효가 잘

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.08

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한국음식문화의 세계화 특성과 가능성

의 차효음식의 건강우수성(미국 등에서 발효식품을 권장식으로 공식 추천)김치는 낮은 열량에 섬유소가 많아 비만을 예방하고 순환기질환의 주범인 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있어 서구인 ... , 조리과정- 동물성 대신 식물성 기름 주로 사용하고, 나물을 살짝 데침으로써 비타민의 파괴를 막는다든지 해서 조리방법이 영양학적으로 우수- 조리의 보편성 관점에서도 대부분 언제 ... 30여 종류의 다양한 메뉴?해외식품박람회를 마켓팅의 장으로 활용- CJ “햇반”?이천쌀 ‘볍씨 상태’로 보관, 최우량 재료 및 품질 유지?가격(비싸다), 인식(맛이 없다)의 장벽

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.03

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[일반생물학] 현대 사회의 미생물의 영향과 응용 사례 연구

성세균은 산소를 매개로 에너지를 만들지 않고 발효를 하면서 부산물로 알코올과 같은 산화물들을 배출한다. 이러한 혐기성세균들을 이용하여 김치나 된장과 같은 발효식품을 만들거나 술 ... 2008년 일반생물학 프로젝트현대 사회의 미생물의 영향과응용 사례 연구학 과 :과 목 :교 수 :학 번 :이 름 :< 목 차 >>Ⅰ. 서론Ⅱ. 미생물이란1. 미생물이란 무엇인가 ... ?2. 미생물의 구성(1) 박테리아(2) 진핵생물(3) 고세균Ⅲ. 미생물의 응용1. 의학에 응용되는 미생물2. 식품에 이용되는 미생물3. 환경에 이용되는 미생물4. 농업에 이용

리포트 | 30페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.08.25

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