"발효식품학 김치"의 검색결과 입니다.

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"발효식품학 김치" 검색결과 761-780 / 1,212건

타르색소의 독성

하여 변병 유무 조사타르색소의 일반적인 독성타르색소의 사용기준면류, 단무지, 건강보조식품, 유가공품(아이스크림 제외), 두유류, 발효음료류, 과실, 두부, 김치류, 조림류, 천연식품 ... 를 사용하는 이유소비자 눈을 피할 수 있는 식품단무지 면류 김치 천연식품 등사용금지 된 타르색소유아식곡류 조제식 영아용 조제식 성장기용 조제식 등타르색소를 사용하는 이유동물과 식물 ... 성, 발효식품에는 부적당 독성 - 체내에 분해 → Sulfonic acid형으로 변함 → 대사 후 → 대부분 뇨로 배설 - 렛트에 50mg/day를 장기가 투여 → 비타민 A량 감소

리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.27

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우리나라 한국의 기원과 우리나라 한국의 형성 및 우리나라 한국의 의생활(의식주생활), 우리나라 한국의 식생활(의식주생활), 우리나라 한국의 주생활(의식주생활) 분석(한국 의식주생활, 의생활, 식생활, 주생활)

성과 조리법의 여러 유형을 보여준다. 발효음식과 저장식품이 발달하여 김치나 젓갈 등 영양적인 면에서나 맛의 면에서 세계적인 특이성을 보인다. 상차림은 밥과 국을 기본으로 김치와 조치(찌개 ... 에 관한 연구는 주관적 경향으로 되기 쉬우니 이를 연구하기 위해서는 객관적인 연구방법을 사용하여야 한다. 가장 많이 이용되는 것이 형질인류학적 접근방법으로 이것에는 언어체계?인골자료 ... 에 의한 연구가 있다. 그 외 고고학적 접근 방법, 신화학을 통한 접근 방법이 있는데 신화는 만들어낸 민족의 관념이 투영되어 있어 민족 기원 연구에 쓰인다. 우리나라의 단군 신화

리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.03.31

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한국 음식문화의 조선시대 이후 발전사와 세계화방안

적 음식이다. 이제 한국인에게 김치가 내는 발효 향과 마늘냄새는 더 이상 부끄러운 것이 아니다. 김치를 먹으면 암을 예방할 수 있다는 효과가 잇다는 뉴스를 들은 적이 있다.이는 분명히 ... 우리 조상들의 위대한 발명품인 김치의 가치를 합리적으로 증명해 보인 것이다. 이러한 효능은 김치에만 국한되지 않는다. 된장?김치?젓갈로 이어지는 한국 발효 음식의 신비로움은 한국인 ... 한국 음식문화의 조선시대 이후발전사와 세계화방안과목명 : 식품문화의 발자취교수명 : 안혜령 교수님목 차Ⅰ. 문화로서의 음식습관Ⅱ. 음식과 사회 : 사회적 음식과 음식적 사회Ⅲ

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.21

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[식품학]김치의 안정성 및 세계화 전략

를 낮춰주므로 당뇨병, 심장질환, 비만 등 성인병 예방에도 도움을 줌.비타민이 풍부김치는 녹황색 채소를 자연적으로 발효시킨 식품으로 비타민A, B, C뿐만 아니라 그 부재료가 지닌 ... 다양한 영양성분을 공급하며, 인체의 생리기능 활성화에도 도움을 주는 건강식품.식욕증진익은 김치는 유기산, 알코올, 에스테르를 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진소화작용을 도와줌 ... 여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.김치의 역사인류가 농경생활을 시작하면서 주식으로 곡물을 먹고 영양의 균형을 위하여 비타민과 미네랄이 풍부한 채소를 먹게 되

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.12

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[자연지리학] 한반도의 자연환경

하기 마련이다. 그 예로 김치는 본래 술과 소금절이 등을 만들었는데, 오늘날의 김치와는 매우 달라서 김치라고 하기보다는 장아찌류에 가까워 저장 식품의 성격이 강했다. 그러나 임진 ... 을 미쳤다. 교통과 통신이 발달하지 못해 물리적 거리나 지역 폐쇄성 등의 지정학적 한계를 극복하기가 어려웠기 때문이다. 현대 사회는 과학 문명의 발전으로 인해 이러한 한계를 많은 부분 ... 의 과피에는 천연 이스트가 생식하고 있으므로 포도를 터뜨려서 방치하면 자연히 발효하여 술이 된다. 따라서, 인간이 아직 원시적인 생활을 하고 있던 시대에 포도주를 제조하는 것

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.03

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한중일 음식문화와 차문화

가지 식품이 고루 생성되는 지역이다. 경기도는 개성과 인접하여 전통음식이 많다. 개성은 고려 때의 솜씨가 남아 있는 곳으로 개성경단, 개성약과, 보김치, 홍해삼, 꿩김치, 여주산병 ... 한.중.일의과목한중일문화의 비교담당주제한.중.일의 음식과 차 문화비교제출일2010.11.15학과호텔관광학부학번이름음식&차 문화 비교목 차◆ 중국의 음식&차 문화1. 중국음식 ... 북조시대의 음식문화삼국시대 : 오와 측은 남쪽에 위치하여 좋은 쌀이 많이 생산되었다.남북조시대 : 생선을 소금에 절여 돌로 눌러서 발효시킨 ‘자’를 먹었다.2) 수 ･ 당대의 음식

리포트 | 32페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.17

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한국음식의 특징과 세계화 전략

적인 기능성 발효식품이란 점만으로도 세계 최고 식품임을 공히 인정받고 있으면서 아직까지 홍보와 관리부족으로 식문화 수출에 있어서는 후진국 수준을 면치 못하고 있으며 앞으로 첨단산업 ... 의 발달과 함께 음식에 대한 관심이 증대되고 있으며 이에 따라 외식관련 산업의 산업화가 급속하게 발전하고 있다. 21세기 바이오산업이 급부상하고 이에 따라 음식이나 건강식품에 대한 ... 을 삼아 나날이 부족한 듯하게 먹어야 하니...” 식사제한과 운동은 수명을 연장할 수 있다는 사실을 알고 있었다.미국 국립 동물학 연구센터 박사는 식사량을 70% 줄인 쥐와 100

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.10

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바이오 벤처 아이템 창업아이디어

에 사용장내 이외도 요구르트, 김치 등의 다양한 발효 식품 등 우리 주위에 널리 분포돼 있다.▽유산균의 작용은 = 사람의 몸속엔 수백 종의 미생물이 있다. 이들 중 일부는 자라서 사람 ... ㆍ콜레스테롤 강하시킨다는 것이 입증되었고, 김치ㆍ치즈ㆍ요구르트등 발효식품 많이 섭취해야한다.`유산균` 하면 요구르트가 떠오른다. 동시에 `건강에 좋을 것`이라는 막연한 생각 ... 에 이용될 수 있을 것”이라며 단백질구조의 규명과 비피더스 발현 시스템을 개발이 가능 할 것이다.○ 바이러스 억제 활성이 있는 균은 현재 약 1조원으로 추산되는 발효유 시장과, 4

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.09

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김치의 종류 및 산업화 전략

건강 장수의 대표적 생명 물질인 젖산균이 많이 생기고, 저열량이면서도 좋은 단백질, 칼슘, 비타민등 영양을 고루 갖춘 건강식품인 김치는 이제 세계인의 주목하고 있다. 그 한 예 ... 로 세계인들이 건강을 추구하는 추세는 동물성 식품을 피하고 채소 섭취를 늘리는 데서도 볼 있다. 리포트의 주제를 김치로 정한 이유도 김치는 확실히 우리나라의 것이고 우리가 지켜야 할 ... 우리 음식 문화이며, 또 국내시장을 넘어 김치의 산업화로 인한 경제발전 그 가능성을 알아보고자 함이다.김치는 원래 야채가 부족한 겨울철의 비타민 섬유질원으로써 만들어진 보존식품이

리포트 | 7페이지 | 4,500원 | 등록일 2006.11.06

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미생물학 레포트 - 미생물 관련 다큐, 도서 읽고 감상문 쓰기

에 미생물이 고맙게 느껴지기도 했다.재미있는 것은 미생물들도 다 먹고살기 위해 한다는 것이 우리에겐 술도 되고 치즈도 되고 김치도 되고 하는 것이라는 점이다. 발효식품에는 미생물 ... 이 발효를 하고 남은 수많은 종류의 유기물이 포함된다. 여러 발효 식품들은 알고 보면 미생물이 먹고 남긴 일종의 잉여물이라는 것이 참 재미있다.요구르트는 유산균의 천국 이라 한다 ... 년경 메소포타미아에 치즈와 비슷한 식품에 대한 기록이 있을 정도로 기원은 아주 오래전이라고 한다. 치즈는 우유를 발효시킨 식품으로 발효의 산물로 유산을 비롯한 다양한 유기산이 만들

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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[식품효능]식품성분의 효능-아로나민 골드

보서고식품 성분의 효능과 목 명:학 과:학 번:이 름:제 출 일:담당교수:식품 정함에 있어서 내가 매일 먹는 비타민제(아로나민 골드)와 김치를 정해서 그 성분을 파악하고 효능 ... 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.(6) 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해균을 억제하여 이상 발효를 막 ... 는다.(7) 각종 비타민을 공급하는데, 특히 비타민C가 많고 고수, 갓, 무청, 파 같은 녹황색 채소가 많이 섞이면 비타민A가 많아진다.무엇보다도 김치의 영양학적 가치는 김치 그 자체

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.09

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운동 영양학

)생성 →젖산:세균번식억제단백질-아미노산-암모니아형성-간-요소(urea)-소변 *과잉발생-각종장애젖산균에 의한 발효식품(요구르트, 치즈, 김치 등) -암모니아의 장관 흡수방지※기능 ... 운동 영양학Nutrition for Health, Fitness and Sport제 1장 건강과 영양1. 건강의 개념1948년 WHO“Health is a state of c ... 의 건강수명 = 67.8세(남: 64.8, 여: 70.8)제 2장 스포츠 영양▶영양학: 개인에게 가장 유효한 합리적인 식이의 질과 양을 결정하는데 도움을 주는 학문.▶운동영양학: 운동

리포트 | 171페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.28

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청국장 발효세균의 protease 활성 실험

콜레스테롤을 낮춰 준다. 많은 영양학자들은 콩을 가장효과적으로 먹을 수 있는 방법으로 청국장을 꼽는다. 청국장은 현대인의3 대건강식품(발효식품, 채소, 콩) 가운데 두가지(발효식품 ... name생명공학과. (1조)Date2008-11-20Subject청국장 발효세균의 protease 활성 실험Object1학기의 내용을 종합해 복습 겸 실생활의 도입 ... , 콩)를 겸비한다. 게다가 영양의보고(寶庫)다.콩을 발효시켜 만든 음식답게 식물성단백질과 불포화지방이 풍부하다.육류섭취량이 적었던 과거에 청국장은 훌륭한 단백질 공급원이었다.게다가

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.27

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식품가공 및 저장실습

담근다. 겉절이같이 무쳐서 곧바로 먹을 수 있는 봄과 여름철 별미 김치.2. 부추김치와 배추김치의 발효양상배추김치와 부추김치의 발효양상을 비교하기 위해 20℃와 10℃로 나누어 발효 ... 과정 중의 총 균수, 젖산균 수, pH 및 총 당함량을 비교 분석하였다. 20℃에서 발효한 배추김치의 경우 총 균수와 Leuconastoc속과 Lactobacillus속 젖산균 ... 모두 발효 초기인 2일째에 최대에 도달하다가 그 이후에는 점점 감소하였다. 그러나 20℃에서 발효한 부추김치의 경우에는 Leucanostoc속은 발효 3일째에 최대에 도달한 후 점차

리포트 | 41페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.07.11

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한국음식의 역사와 특징, 상차림 종류

, 마른반찬 등의 상비 식품은 맛의 조합과 수렴에서 정점을 이룬다. 김치, 젓갈, 장아찌, 마른반찬은 곰삭은 발효성 맛과 감칠 맛을 갖는 반찬으로 밥과 함께 먹을 때 식욕을 촉진 ... 의 발효식품이 발전하였고, 그에 따른 저장법 또한 크게 발전한 것이 바로 그 예라 할 수 있다. 또한 진달래화전, 국화꽃전 등 계절과 명절에 따른 다양한 음식들을 통해 자연에 순응 ... 조리법과 김치, 젓갈류, 장류 등의 발효음식이 발전하였다. 그 외에 유교 의례에 따른 음식이 발전하였으며 반상 차림이 중심이었다.다음은 책에서 한국음식의 특징을 조리상, 제도

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

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김치파동

학)는 “기생충 알은 단백질막과 키틴막 등 2중막으로 구성돼 발효된 김치의 pH(산성)농도인 4．0∼5．7정도에서도 얼마든지 생존가능하다”고 설명했다．“시베리아에서도 10년이상 ... 25일 한나라당 고경화 의원중국산 배추김치가 납 함유량 0.12 ~ 0.57ppm이라고 주장* 9월 28일 식품의약품안전청중국산 배추김치 납 함유량이 0~0.005ppm에 불과해 ... WHO 허용량에 크케 못미치는 수준이라고 판단해 인체에 해롭지 않다고 결론* 10월 21일 식품의약품안전청인터넷에서 판매되는 9개 중국산 김치에서 회충 구충 동양모양선충 사랑등포자

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.17

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[조리원리]김치

분류2) 계절에 따른 분류3) 특색에 따른 분류4) 주요 김치들의 특성6. 김치의 저장7. 김치의 활용 요리Ⅲ. 결 론Ⅰ. 서 론김치는 우리나라의 대표적인 채소발효식품이다. 아무리 ... 의 주제로 삼았다.Ⅱ. 본 론1. 김치의 기원인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음 절 이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학 ... 로 절이게 된 것은 자연발생적이었다. 이것이 ‘담금?, 곧 ‘삭으며 익는?발효의 과정으로 이어진것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다.김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.18

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[공학]발효식품의 기능성

를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 숙성과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용에 의해 발표되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리·화학·미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다. ... 에서 김치 유산균에 의해 발효되어 단쇄지방산을 만들고 이는 프로그램된 세포사망 기전으로 알려진 apoptosis를 유도하여 항암효과를 나타낸다고 한다.○ Probiotic ... 다. 김치 발효에 관여하는 유산균은 요구르트 또는 낙농제품에 들어있는 유산균과 비슷한 정장작용 및 항암, 면역증강 등의 기능을 하므로 probiotic으로 중요한 역할을 한다

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.29

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[인간과환경] 슈퍼박테리아

들은 김치나 된장과 같은 발효식품을 만들거나 술을 담글 때 이용되기도 한다. 호기성세균은 고등생물과 마찬가지로 산소를 매개로한 호흡을 통해 에너지를 얻는 것으로 어떤 세균들은 환경 ... 현황Ⅲ. 결론Ⅰ. 서론1928년 영국의 미생물학자였던 알렉산더 플레밍(Alexander Fleming)은 포도상구균 배양실험을 하다가 우연히 푸른곰팡이 주위에 있던 박테리아가 죽 ... 방식에 따라 혐기성세균과 호기성세균으로 나눌 수 있는데, 혐기성세균은 산소를 매개로 에너지를 만들지 않고 발효를 하면서 부산물로 알코올과 같은 산화물들을 배출하는 것이다. 혐기성세균

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.07 | 수정일 2016.08.23

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아시아에 영향을 준 서양요리

들 사이에 한국의 의식주에 관한 관심이 높아지면서 한국음식도 인기가 높아졌다. 게다가 김치의 과학효과가 밝혀져 기름진 음식을 잘 먹는 중국사람도 맛이 색다른 건강발효식 김치에 주목 ... 서양요리의 역사주제 : 아시아와 미국에 영향을 준 서양요리에 대하여.? 짧지만 깊숙히 영향 받은 우리의 식탁, 한국? 외래음식의 영향을 받은 한국다른 나라 음식을 먹을 때 김치 ... 를 합리적으로 수용하고 있음을 보여 준다.(1) 일본, 중국 및 아시아권에서의 영향① 고춧가루 : 임진왜란때 고추가 들어와, 그때부터 김치를 담그게 되었다.(단순한 절임상태에서 고추

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.21

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