"발효식품학 김치"의 검색결과 입니다.

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"발효식품학 김치" 검색결과 821-840 / 1,212건

한국인의 식생활 양상의 변화

하고 연회는 풍성하였으며 왕궁에서는 연회에 따르는 악과 무에 관한 제도가 정비되었다. 김치, 육장, 어장, 두장, 젓갈 등의 발효식품이 만들어지면서 기분 사용찬물이 되어 밥과 반찬 ... 을 가져왔다. 제철에 나는 식품은 비철에 대비하고 김치와 같은 저장법과 나물 건조와 같은 가공법을 발전시켰다. 한국음식은 보통 밥을 주식으로 먹고 밥에 곁들여 맛을 돋우고 영양분 ... , 유전병 등이 있다. 술에는 멥쌀과 찹쌀로 만든 약주, 막걸리, 소주 등이 있다.오곡밥 송편 팥죽③여러 가지 저장식품이 발달했다.김치 담그기, 젓갈, 장아찌, 육포, 어포 등

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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식생활 관리 및 실습

6.우유, 발효유 혹은 멸치 등으로 하루 두 번 이상 칼슘을 공급하자.7.하루 총 6~8컵 이상의 깨끗한 물을 마시자.8.너무 짜거나 매운 음식,인스턴트,가공식품을 피하자.9.세끼 ... 1.식생활관리이란?식생활 전반에 관계되는 여러 요소에 관한 의사를 결정하는 행위로, 올바른 식생활을 영위하기 위해 영양*식품적 지식을 통한 합리적인 식사계획과 관리를 하는 것 ... 을 의미한다.2. 식생활 관리의 필요성1) 충분한 영양공급을 위해식품의 섭취는 신체에 필요한 성분을 공급해 줌으로써 체력유지나 건강에 영향을 미친다. 따라서 각 나이, 성별, 활동수준

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.18

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[식품영양학]김치에 대해서

[식품영양학] 김치에 대해서☞ 김치의 역사* 김치의 어원 *김치의 어원을 살펴보면, 고려 시대의 김치류에는 지금과는 달리 고춧가루나 젓갈, 육류를 쓰지 않았다. 소금을 뿌린 채소 ... 었다. 조선 중중 때의 '벽온방'에 "딤채국을 집안사람이 다 먹어라." 하는 말이 나오는 것으로 보아'저'를 우리말로 '딤채'라고 했음을 알 수 있다. 국어학자 박갑수는 김치 ... 으로 배추에 관한 기록이 나온다. 이 시대의 김치에는 순무장아찌와 순무소금절이(김치류)가 있었으며, 김치는 단순히 겨울용 저장식품뿐만 아니라 계절에 따라 즐겨 먹는 조리 가공식품

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.08

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진정세균과 고세균의 차이점 및 특징

제품 ·양조식품 ·김치 등에 유용하다. 화농성 연쇄구균 ·폐렴쌍구균 등도 포함된다.⑿ 프로피오니박테리아과: Gram(+)균이며, 비운동성인 간균이다. 탄수화물로부터 프로피온산 ... 세균류에 포함되는 종에는 유산간균, 연쇄상구균, 포도상구균, 폐렴균, 질소균, 대장균, 살모넬라, 남세균이 있다.분류학상으로는 다음 13과로 구분되며, 지구상에 널리 분포하며 물질 ... ) ·베네케에아(키틴분해균) 등이 포함된다.⑷ 엔테로박테리아과: Gram(-)균이고, 당류를 잘 발효시키며, 장관 내에 번식하는 것이 많다. 대장균, 앵무병감염균 및 이들의 근연세균은 대장

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.12

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[식품]한국 전통 발효식품 속에 숨겨진 과학성

이 있고 이것은 식품으로서는 비교적 높은 수치다. 뿐만 아니라 철분을 충분히 활용 해서 빈혈을 막아주는 비타민 B12도 포함되어 있다.2) 김치류김치는 우리나라 전통 발효 식품 ... 한국 전통 발효식품 속에숨겨진 과학성목차Ⅰ. 서론 ……………………… 1Ⅱ. 본론1.발효와 발효식품의 사전적 의미 …………………… 12.우리나라에서 발효식품이 발달한 이유 ... …………………… 23.우리나라의 발효식품 역사 …………………… 24.발효식품의 종류 …………………… 35.한국 전통 발효식품과 외국발효식품 비교 ………………… 12Ⅲ. 결론

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.14

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한국 외식산업의 가능성 및 세계화 전략

과다로 시달리는 현대 선진국민들에게 적합하다. 게다가 가장 대표적인 우리 음식인 김치와 한식 조리에 빠지지 않는 된장, 고추장 등의 여러 장류가 모두 발효식품인데, 발효 식품의 우수 ... 성은 앞에서도 언급한 ‘세계 5대 음식’ 중 김치, 요구르트, 발효식품이라는 점에서도 알 수 있다. 또한 우리의 발효 식품들이 역시 세계 5대 음식에 선정된 콩을 주원료로 한다는 ... 한국 외식산업의 가능성 및 세계화 전략들어가기얼마 전 미국의 건강 전문 잡지인 '헬스 닷 컴(www.health,com)에서 김치를 세계 5개 건강식품의 하나로 선정

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.02.12

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미생물의 산업적 이용 방법

하여 이산화탄소를 생물학적인 물질순환계로 돌린다.)대기 이산화탄소호기성 미생물호흡 광합성 CH₄(동물, (식물, 광합성 미생물) 발효식물, 미생물)혐기성 미생물지상 및 수권 유기물 ... . 식품 생산에서의 미생물생물체가 만들어낸 유기물에 미생물들이 작용하여 그 구조와 형태를 바꿀 수 있다는 중요한 사실은 미생물학이 발전되기 전까지는 잘 알려지지 않았다. 그러나 ... 역사시대 이전부터 사람들은 미생물을 이용하여 술과 음식을 비롯한 여러 가지 발효식품을 만들 줄 알았다. 이렇게 미생물을 이용하여 필요한 것을 만드는 방법으로는 한 가지 미생물을 단순

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.27

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[자연과학]농산가공 식품의 예

예* 김치: 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다 ... 는 처리방법을 찾게 되었다. 이를 통하여 보존기간을 늘리는 한편, 새로운 식품이나 생활용품도 만들 수 있다. 이러한 농산물가공은 여러 분야의 지식을 필요로 한다. 즉 유기화학, 생물학 ... , 영양학, 식품공학, 기계공학, 유통 및 판매, 경제학, 경영학 등이 그것이다. 따라서 농산물가공이 과학과 산업의 발전과 함께 여기에 이르렀다는 것을 알 수 있다. 농산물가공

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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관광통역안내사 영어면접문제

recommend to foreigners.( 저는 가장 한국적인 음식이라고 할 수 있는 김치를 추천하고 싶습니다. 김치는 국제식품규격위원회(CODEX)에서 대표적 한국음식으로 인정도 받 ... 았습니다. 김치는 발효음식이기 때문에 다른 어떠한 음식보다도 영양가가 풍부하고, 저장성도 뛰어나며, 다른 나라 음식에서 맛보지 못한 독특하고 뛰어난 맛을 자랑하며, 그 종류도 다양 ... often.( 제 이름은 입니다. 저는 대구에서 태어나서 지금까지 자랐습니다. 저는 24살이고, 관광학을 전공하고 있습니다. 제 생각에 관광학은 매우 흥미로운 학문인 것 같습니다. 저

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.11

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[식품 영양]세계 5대 건강 식품

었고, 쉽게 구할 수 있는 채소를 소금,쌀죽, 술지게미와 같은 재료와 절여 발효시켜 만든 간단한 절임 음식(침채류)들을 김치무라고 했다.김치에 관한 최초의 기록은 3000년 전 중국 ... 전문 월간지 ‘헬스’가 세계최고 건강 식품 중 하나로 김치를 선정했는데 이유는 김치가 각종 질병 예방에 효과적이고 영양 면에서도 우수한 식품이기 때문이다.김치의 주재료인 배추, 무 ... , 열무, 갓, 고추, 파, 마늘, 생강 등에는 많은 양의 항 산화 비타민인 비타민 A, C와 무기질, 섬유질이 함유되어 있고, 김치가 발효과정을 거쳐 맛있게 익게 되면 비타민 C

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.23

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[식품가공저장]김치의 효능과 성분

염 등의 질병을 억제한다.(5) 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.(6) 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해 ... 면 김치는 열량, 즉, 칼로리를 공급한다기 보다는 여러 종류의 비타민과 무기질인 칼슘 성분을 공급하는 식품임을 알 수 있다. 특히, 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성 ... 경화, 빈혈 같은 성인병 예방에도 탁월한 기능이 있는 것으로 알려지고 있으며 생체리듬조절이나 질병회복효과도 있는 것으로 알려져 있다.8. 김치의 식품영양학적 이해(1) 배추김치

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.06

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[식품]유산균에 대해

, 간장, 절임식품(김치), salami ausage. sugar bread등이 그 실례이다.유산발효에서 생성하는 유산, 초산, 알코올은 그들 자체가 식품에 풍미를 부여 ... 다.생리활성기능산업체 응용범위젖산생성 & 단백질 분해효소 생산정장작용발효유 및 치즈용 종균유산균 정장제, 사료첨가용 유산균Bacteriocin 생산육가공, 유가공(치즈)전통발효식품 ... Flavor생성빵. 제과, 쏘세지의 보존첨가제(김치)혈중 콜레스테롤 저하작용,면역기능 부활효과, 항암효과건강식품, 환자식Bifidus균의 응용장수김치(건강김치), 육아용 비피더스

리포트 | 34페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.10

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식품 위생에 대하여...식품위생, 부패,살균과소독,기생충과 전염병

식품위생학 개론1.식품위생의 정의식품위생(Food Hygiene)이란 식품의 성장(재배，양식)，생산，제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전 ... 하는 현상으로 이에는 간장，된장， 고추장，치즈，김치，젓갈류 등이 있다. 이들 식품 중에는 대량의 미생물과 대사산물을 함유하고 있으면서도 사람에게는 아무런 해가 없다.4.부패 방지법1 ... 성과 건전성 및 완전 무결성을 확보하기 위한 모든 필요 수단을 말한다. (여기서 식품이라 함은 의약으로 쓰이는 것을 제외한 모든 음식물을 뜻한다，)2.식품위생의 목적①식품으로 인한

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.13

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유기산 발효

를 보유하는 오염되는 발효군을 선택적으로 저해할 수 있다.5) 젖산발효식품젖산 발효유, 김치 등은 대표적인 젖산발효 식품으로 발효중에 원료인 당이 젖산균의 작용에 의해 lactate ... 하여 유산균이 학술적으로 접근이 가능하게 되었다.그러나 본격적인 유산균의 연구는 러시아 생물학자 Metchnikoff (1845 - 1916) "발효유에 의한 불로장생설" 발표로 노벨상 ... (통성혐기성: 약간의 혐기조건에서 더 잘 생육) 유산균이지만 Bifidobacterium은 완전혐기성 (편성혐기성, 절대혐기성)이며 발효생성물에도 차이가 있다.이들은 각각 분류학

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

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유산균의 기능과 역할

들이 발견됐다. 유산균은 사람과 동물의 장내 이외도 요구르트, 김치 등의 다양한 발효 식품 등 우리 주위에 널리 분포돼 있다.▽유산균의 작용은 = 사람의 몸속엔 수백 종의 미생물 ... 는 ‘보약`으로 설사ㆍ변비 예방…간 해독ㆍ콜레스테롤 강하시킨다는 것이 입증되었고, 김치ㆍ치즈ㆍ요구르트등 발효식품 많이 섭취해야한다.`유산균` 하면 요구르트가 떠오른다. 동시에 `건강 ... 유산균의 기능과 역할유산균이란 당류(糖類)를 분해하여 젖산을 만드는 작용(젖산발효)을 하는 세균의 총칭. 젖산발효를 일으키는 중요한 세균은 공모양인 스트렙토코쿠스속(屬)과 막대

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.18

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[김치]김치

는 인과 칼슘의 결핍을 걱정하지 않아도 된다. 김치에 들어가는 젓갈은 단백질을 보완해준다. 김치는 유산균이 풍부한 발효식품이다. 다익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산 ... 하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다. 김치의 주재료는 채소이므로 채소에 풍부한 섬유소를 섭취하여 변비를 예방하고, 장염, 결장염 등의 질병을 억제한다. 채소에 함유된 칼슘 ... , 구리, 인, 철분, 소금 등은 인체에 필요한 염분과 무기질을 함유하므로 체액을 알칼리성으로 만드는 중요한 역할을 한다.김치의 영양성분김치는 채소의 발효 식품으로 겨울철에도 채소

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.08.16

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샐러드의 기원과 효능

된 것이 김치와 장아찌 등 발효음식으로 우리나라에서는 채소를 날로 먹기보다는 소금에 절여서 발효시키는 방법으로 더 많이 먹게 되었다.우리나라의 냉채 요리는 서양의 샐러드에 해당 ... 에서 특히 양상추를 좋아했다. 처음에는 가느다란 야생 양상추를 채취하다가 차차 양상추를 재배하게 되었다. 라틴어로 부르는 양상추의 식물학적인 이름인 락투카 사티바는 수액이 우유 ... 은 역시 음식을 토해 섭취하는 것이 가장 흡수가 잘된다. 탄수화물 덩어리라고 할 수 있는 쌀밥 속에도 단백질과 지방이 들어있듯이 비타민은 식품에 골고루 함유되어 있으므로 샐러드를 통해

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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[옹기]옹기의 과학적 우수성

되던 발효식품 및 곡물 등 식품의 저장용기로써 한국인의 독자적 성격을 보여주는 대표적 그릇이다. 하지만 일상생활에서 흔하게 볼 수 있었던 친숙한 옹기는 아파트의 보급과 플라스틱 ... 다고 말할 정도로 옹기는 맛을 잘 살려준다. 게다가 옹기는 물이 안 새면서도 공기는 통과시키고 부패는 막아 발효를 잘 시켜주면서 기온과 습도에 맞게 염분 조절을 하는, 김치 냉장고 ... 로는 좋으나 발효식품의 용기로 사용하기에는 염분이 너무 새어나와 부적합한 것이 많은 까닭도 그러한 연유가 있다- 꺼먹이 그릇의 방수, 정화기능연료가 불완전 연소가 되면서 그을음이 그대로

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.07

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[식품학]주제 : 우리나라의 대표브랜드 김치

성인데, 김치는 발효가 진행되는 살아 있는 식품이므로 숙성기에는 영양가가 가장 높으나 발효와 관련된 일부 미생물은 김치 맛이 가장 좋은 숙성기 후에도 계속해서 산을 생성하고 김치 ... 이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다.3. 인체에 좋은 저칼로리 식품이다.김치는 채소가 주체가 된 저칼로리 식품으로 식이성 섬유를 많이 함유 ... 주제 : 우리나라의 대표브랜드 김치서론요즘 기생충 알로 더욱 부각된 김치"이래서야 식당김치 어떻게 먹나…"기생충 김치 소식에 시민들 ‘걱정’중국산 식품 불신도 ‘최고조’서울=연합

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.01.12

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한국인의 식생활 양상의 변화

서는 비로소 오늘날과 같이 젖갈과 젖국을 섞어담는 김치가 나타나고 있다. 젓갈이 사용됨으로써 김치는 채소 위주의 단조로운 맛에서 동.식물성식품이 어우러져 발효된 복합적이고 매우 독특 ... 14장 한국인의 식생활 양상의 변화과 목 : 식품과 영양담당교수 : 방미애 교수님학 번 : 분자생명과학계열 64014이 름 : 이재형제 출 일 : 11월 14일(화)14장 한국인 ... 의 식생활 양상의 변화한 국가의 식품구조 : 그 나라의 기후, 풍토,생산물,문화,전통등에따라특색적기호를나타낸다.우리나라: 온대 몬순기후지역으로 여름철 강우량多 기온이 높은 특징

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.07

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