"발효식품학 김치"의 검색결과 입니다.

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"발효식품학 김치" 검색결과 621-640 / 1,212건

막걸리 열풍에 대한 분석 및 방안제시

? ‘ 생 ’ 막걸리와 ‘ 살균 ’ 막걸리 출처 : makgeolli.com, bontogalbi.com3. 막걸리란 무엇인가 ? ‘ 생 ’ 막걸리 막걸리는 누룩의 효모가 발효 ... 에 들어간 지 7 일 정도가 지나면 , 유산균이 살아있는 생막걸리로 탄생 생막걸리는 몸에 좋은 효모 및 유산균이 살아 있고 발효에 의해 탄산이 함유되어 있어 신선한 맛과 탄산의 톡 쏘 ... 는 맛이 특징 하지만 유통기한이 냉장상태 (10 ℃ 이하 ) 에서 10 일 이내라는 단점이 있음3. 막걸리란 무엇인가 ? ‘ 살균 ’ 막걸리 생막걸리는 과발효되면 초산이 생성되는 경우

리포트 | 36페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.30

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[지역사회영양학 A형] 최근 우리나라에서 노령인구 증가와 저 출산이 큰 사회문제로 되고 있다. 그에 따른 질병양상변화, 식생활의 변화실태 및 문제점 등과 출산장려정책에 대하여 상세히 조사하시오.

) 발효식품 섭취5) 규칙적이고 싱거운 식사5. 출산 장려정책1) 보육시설의 확충2) 자녀 교육비와 노령인구 복지비의 확충3) 출산휴가에 대한 사회문화적 토대 마련4) 출산보조금 ... 식품과 김치, 조리가 다 된 식품을 잘 이용하고 화학조미료나 커피, 홍차를 자주 섭취하는 형② 현대에 있어 문제가 되는 비만을 고려하여 식사량을 줄이려 하고 아침도 편의위주로 빵 ... [방통대 가정학과 4학년 지역사회영양학 A형] 최근 우리나라에서 노령인구 증가와 저 출산이 큰 사회문제로 되고 있다. 그에 따른 질병양상변화, 식생활의 변화실태 및 문제점 등

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.09.17 | 수정일 2016.10.24

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음식문화

문화를 바라보는 맛있는 시각 학과 학 번 이 름 음식 ,Table of Contents 01 음식문화란 ? 02 음식문화의 특 징 04 국가별 음식문화 05 참고문헌 한국 인도 ... · 나이프 · 포크 문화권국가별 음식문화 - 한국주식과 부식의 구분이 명확하다 . 상차림이 다양하다 . 다양한 조리법이 발달하였다 . 저장발효음식이 발달하였다 . 음식에 응양오행의 사상 ... 다 . 갖은 양념으로 간을 한다 . 국가별 음식문화 - 한국 01 특징국가별 음식문화 - 한국 02 대표적인 음식 불고기 비빔밥 김치 김치는 ‘채소를 소금물에 절인다’고 하

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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김치의 저장성과 숙성 중 화학적 변화

)ing)은 발효과정에서 식품영양학적, 특히 관능적으로 품질이 적당하게 만들어지는 현상이라고 말할 수 있을 것이다. 물론 이러한 정의는 숙성에 관한 좁은 의미에 지나지 않겠으나 김치 ... 을 매우 잘 한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.김치의 주재료인 채소류는 건조시키기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유 ... 의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공식품을 만들기도 한다.김치

리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.11.13 | 수정일 2021.05.28

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고마운미생물, 얄미운미생물

지도 못하는 미생물을 가지고 간장 된장 김치를 만드는 것을 보면 대단하다고 생각한다. 그리고 우리 전통음식들이 발효로 만든다는 것은 알았지만 어떤 과정에 의해 만들어지는 몰랐는데 중간 ... 북리뷰에 많은 책들이 있었다. 하지만 이 책을 선택한 이유는 내가 듣고 있는 과목이 일반미생물학이라 그렇다. 이 책을 읽고 조금이나마 이 과목을 수가하는데 도움이 되었으면 하 ... 를 알려주고 그런 미생물이 우리 생활에 어떠한 영향을 미치고 어느 분야에서 사용되는지를 알기 쉽게 가르쳐준 책이다.미생물의 활용도는 무궁무진하다 사람의 인체에서 의약 그리고 식품에 이르

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.22

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한민족의 기후에 대한 뛰어난 적응력

에 이르러서는 김치의 효능과 맛을 높이 평가하고 있다. 세계 10대 식품에 선정된 마늘은 김치의 중요 재료로 탁월한 항암효과를 가진다. 김치는 우리나라의 대표 발효식품으로 미생물 혹은 ... 효소를 이용하여 먹거리의 특성을 변형함으로서 얻어지는 식품이다. 식품을 발효하는 목적은 먹거리의 맛과 물성 향상 그리고 냉동이나 식품저장을 위한 다른 형태의 기술을 사용하지 않 ... 를 그 원리와 근원을 파악하고 분석하고 개량하는 인간을 위한 과학이다. 신비하게만 알려지던 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 전통의 과학을 통한 발전은 지속적으로 이루어지고 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.26

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lactic acid bacteria의 농화배양

name.생명공학과. 정윤정(1조)Date2008-09-20(2008-09-5/12/19)Subject김치의 농화 배양과 젖산발효 세균의 분리와 생리학적 특성조사.Object1 ... 되는 젖산에 의해서병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품 등의 식품제조에 이용한다.또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상 ... )과젖산 구균(streptococcus·pediococcus·leuconostoc)으로 대별되고, 생리학적으로는 당을 혐기적으로 분해하여 주로 젖산만을 생성하는 동형 발효균과, 젖산

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.27

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가공식품의 전망

기술)에 따른 분류건조가공식품 : 오징아, 김, 미역, 다시마 냉동가공식품 : 조리 또는 반조리 제품 냉동절임가공식품 : 김치류, 장아찌류, 젓갈류 발효가공식품 : 맥주, 과실주 ... 성을 부여하는 것이 주였다. 자연발효에 의해서 만들어진 김치류·젓갈·장류 등도 독특한 풍미를 내면서 저장성이 큰 가공식품이었다. 그러나 냉동기술·살균기술·포장기술이 발달한 오늘날 ... REPORT제목 : 가공식품의 전망과목명 : 식품가공학교수명 :학 과 : 응용생물과학과학 번 :성 명 :제출일 : 2007. 4. 12.1. 가공식품의 정의농산물·축산물·수산물

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.27

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유산균

는 아주 좋은 균 (식품등에 병을 일으킬 수 있다는 보고는 있음)있다. 그래서 유산균은 요구르트, 김치, 피클과 같은 식품에 이용되기도 하고 정장제로 개발되어 질병을 직접 치료 ... 하게 되었다. 그러나 본격적인 유산균의 연구는 러시아 생물학자 Metchnikoff (1845 - 1916) "발효유에 의한 불로장생설" 발표로 노벨상을 수상하면서 시작 되었다는 것 ... 만 혐기적(공기가 없는)상태에서 발효를 통하여 50%이상의 젖산을 생성하는 균을 유산균이라고 한다.유산균은 1857년 파스퇴르가 발견한 이후 현재까지 수백여종이 알려졌으며 유산균

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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피자의 유래

이 풍부한 야채까지 곁들이면 영양의 균형이 잡힌 훌륭한 다이어트 식품이 된다.(2) 발효식품피자빵과 치즈는 김치처럼 발효식품으로써 소화흡수가 잘 되므로 어린이는 물론 노인에게도 좋 ... 고 있다는 것을 봐 피자는 그리스에서 유래됐을 것이다.※삐따[Pitta]고대 시리아에서 유래된 이스트로 밀가루를 발효시켜 만든 원형의 넓적한 빵.만드는 방법은 먼저 따뜻한 물 ... 재료의 종류에 따라 여러 이름을 붙인다.피자의 영양(1) 다이어트 식품피자는 살이 찌기 쉬운 식품이라는 오해가 있지만 그것은 잘못된 생각이다.사실 피자가 주범이 아니고 아이스크림

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.06

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식품 및 건강에 신문,잡지 스크랩

자: 이금숙 기자4. 내용요약과민성 대장 증 후군은 복통, 복부팽만감, 설사, 변비 등이 주 증상이다. 이번 연구는 발효유·김치 등 발효 식품에 들어있는 락토 바실러스(HY7801 ... 과 유해세균의 생육이 저지하는 성질을 가지고 있다. 유제품·김치류 등의 식품제조에 이용하고 있으며 포유류의 장내에 서식하면서 잡균에 의한 발효를 방지하여 정장제로도 이용되는 중요 ... 를 분해하여 젖산을 생성하는 세균으로 젖산균이라고도 한다. 미생물학 시간에 젖산균에 대해 배웠다. 그람양성균이며, 통성혐기성 또는 혐기성이다. 젖산발효에 의해 생성된 젓산이 병원균

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.19

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심근경색 환자 간호를 위한 비판적 사고와 간호진단

을 권장한다 . 하루에 염분 10g 이하 로 줄이는 것이 좋은데 김치 등의 염장 식품을 즐겨 먹는 한국인의 평균적인 식단에 20~25g 의 염분이 포함되어 있다는 점을 감안하면 염분 ... 성인간호학 0 0 0 0 심근경색 환자 간호를 위한 비판적 사고와 간호진단목 차 index Question 1 Question 2 Question 3 Question 4 2 ... 에 급히 이송되었다 . 김씨는 오전 7 시 45 분 운전하여 출근하던 중 통증척도 10 점 중 3 점 정도의 흉통이 발생 되었다고 하였다 . 강씨는 오늘 회사에서 운영계획안을 발효

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.07.02 | 수정일 2015.04.09

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김치

별 종류3) 궁중 김치4. 김치의 특성1) 문화적 특성2) 과학적 특성-저장법에 나타난 과학적 특성-건강식품로서의 영양학적 특성5. 세계 속의 김치1) 김치와 기무치2) 다른나라 ... 의 채소절임 식품Ⅲ. 결론※ 참고자료목록Ⅰ. 서론우리나라의 음식문화에서 김치가 차지하는 의미는 매우 크다. 대표적 발효음식인 김치에 담긴 문화적인 의미와 과학적인 의미를 알아보 ... 간장，된장，젓갈류가 들어있어 발효식품이 널리 퍼졌음을 알려준다. 즉 김치류는 3000년 전부터 중국에서 ＇저(菹)＇라는 이름으로 나타나기 시작해 우리나라에는 삼국시대에 전래

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.25

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무해한 미생물 유산균이 인체에 미치는 영향에 대해 논해보자

에 불과했다. 유산균을 이용한 발효유가 전세계적으로 널리 보급된 계기는 유산균 과학의 아버지라고 불리는 러시아의 생물학자인 메치니코프에 의해서 이다. 메치니코프는 인간의 노쇠원인 ... 구균으로서 김치, 치즈에서 주로 발견되며, 발효유에는 거의 사용하지 않는 유산균이다. 외관적으로는 Streptococcuse와 유사하며 Streptococcuse는 homo유산균 ... , oc이 여기에 속한다.(5) Pediococcus: 균체가 4개씩 연결된 연쇄구균으로서 김치나 절임 식품에 많이 존재하며, 이 속에 속하는 유산균들 또한 류코노스톡속과 마찬가지

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.27

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유산균에 대해(ppt.)

· 김치 · 양조 등 식품제조에 이용 운동성은 드물게 나타남 Catalase 음성유산균의 유래사람과 동물의 진화과정을 통하여 공존하고 함께 진화해 온 것으로 추정. 1857년 ... , pentosaceus 등류코노스톡속(Leuconostoc) 구균 발효김치 or 발효야채류에서 주로 발견되는 균 종류로 mesenteroides 등유산균의 작용과 효능비타민 합성 유당 불내증 격감 ... 증강 작용 영양학적 가치 증진 간경화 개선 작용 내인성 감염 억제 작용 Helicobacter pylori에 대한 방어효과유산균 의 활성 산소 효과서론 유산균의 발효과정의 성분

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.20

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한국의 대표적인 전통 발효식품 김치

하였으며강식품’으로 선정되어 그 영양학적 가치와 효능이 과학적으로 입증되고 있다.동시에 우리의 우수한 전통발효식품인 김치의 산업화를 위한 관·산·학의 지속적인 노력의 결과로 김치시장 ... 한국의 대표적인전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가?2. 김치의 역사3. 김치의 영양성분과 가치3-1 김치의 영양성분3-2 김치의 영양적 가치3-3 국내 인당 김치 소비량 추이 ... 규격10-1 품 질10-2. 적용 범위한국의 대표적인 전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가?김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식

리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18

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[한국음식연구] 황해도 음식의 특색

Title : 황해도 음식 특색? 전 공: 식품영양? 교과명: 한국음식연구? 교수명:? 학 번:? 이 름:? 제출일:차 례< 대표적인 황해도 음식 >▶ 주식류김치밥, 잡곡밥 ... , 비지밥, 김치말이, 밀낭화, 수수죽, 밀범벅, 호박만두 등▶ 찬류되비지탕, 김칫국, 조깃국, 호박김치찌개, 행적, 고기전, 김치순두부,잡곡전, 청포묵, 김치적 등▶ 병과류- 떡오쟁이 ... 과 비슷하다. 김치에는 독특한 맛을 내는 고수와 분디라는 향신 채소를 반드시 쓴다. 김치는 맵지 않고 시원한 맛으로 하고, 동치미 국물을 넉넉히 하여 겨울에 냉면국수나 찬밥을 말

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.10

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식품과 문화에 대한 이해와 고찰

Eating으로 이미 세계적인 음식으로 자리잡은 와인이나 치즈 등은 모두 발효식품들이고 치즈와 같은 식품 은 종류가 무려 2천여가지가 넘는다고 한다. 모든 나라에는 특유의 발효 ... 식품과 문화에 대한 이해와 고찰목 차Ⅰ.서론Ⅱ. 식문화 개념과 특성1. 문화의 정의2. 식습관3. 음식과 문화적 가치관4. 식생활의 기능5. 식생활 개념6. 식문화 - 음식 ... 는 오랫동안 벼농사 문화를 일궈오면서 밥을 주식으로 삼고 생선과 김치 등을 반찬 삼았으며, 세계 어느 민족에게서도 볼 수 없는 숟가락·젓가락 병용문화를 일궈왔다. 우리의 식문화는 그만큼

리포트 | 30페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.11

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전통 발효 식품의 특징 조사

시키기 위한 것이며, 이러한 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도가 지속적으로 이루어지고 있다. 우리나라의 전통적인 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등이 있 ... 고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높 ... 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 우리나라의 발효식품에는 된장과 고추장, 간장 등의 장류는 물론 김치, 식초, 젓갈류 등 그 수를 헤아릴 수 없

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.28

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식문화의 변화에 따른 마케팅전략

%이상 증가Ⅱ. 미래 발전 가능성 있는 식품산업분야1. 전통식품 : 떡, 김치, 장류 등▶ 떡의 현대화▷ 기존의 떡 포장 및 판매방식에서 탈피해 개별적으로 소량 포장·판매 ... 스러움을 갖춤- 최근 조각케이크와 같이 미니 떡 케이크를 판매- 식품영양학을 전공한 요리전문가가 칼로리는 낮고 영양가가 높은 케이크를 개발해 특히 젊은 여성들에게도 인기- 색감 ... 로 다이어트 시장은 계속 성장할 것5. 건강지향식품 : 건강기능식품, 기능성 식품▷건강기능식품의 정의?신체의 생리학적 활동에 영향을 미치는 기능성분을 함유하여 건강유지.증진 및 특정보건용도음

리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.03

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