"발효식품학 김치"의 검색결과 입니다.

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"발효식품학 김치" 검색결과 541-560 / 1,212건

Lactobacillus delbrueckii를 이용한 kefir 제조

한 것이 그 시초라 한다.우유를 발효시키는 이 버섯은 1908년 생리학과 의학분야에 노벨상을 수상한 매치니코프에 의해 발견되었다고 한다. 풍문에 의하면 폴란드의 대학병원 교수가 인도 ... ·아미노산 등을 요구한다는 등의 특징이 있다. 그리고 대부분은 Homo형 유산발효균, 일부는 Hetero형 유산발효균으로 존재한다.homo형 발효균당에서 젖산만을 생성hetero ... 형 발효균당에서 DL 젖산, 초산, 에탄올, CO₂ 등을 생성Thermobacterium45℃에서 증식,15℃이하에서 비발육,생육적온 37~45℃,좌선성~racemi체 젖산 생성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2016.11.15

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[A+]꼬꼬면 마케팅전략분석/서론/기업소개/라면시장분석/라면환경분석/꼬꼬면이 라면시장에 미치는 파급효과 /SWOT/4p/STP전략/

했다. 그 결과 우리나라 발효유 산업을 이끌어온 한국 야쿠르트는 발효유와 우유를 비롯하여 라면과 음료 그리고 건강기능식품에 이르기까지 다양한 영역에서 정직하고 우수한 제품 개발을 통해 ... 은 기술 도입을 위해서 일본 야쿠르트와 합작 투자 (한국 61.7%, 일본 38.3%) 방식으로 세워졌다. 3년동안 판매액의 3.5%를 로열티로 주는 조건으로 일본으로부터 유산균 발효 ... 기술을 도입했다.한국야쿠르트는 건강사회건설이라는 창업정신을 바탕으로 유산균 발효유 제품을 생산, 판매하여 시장을 개척하여 선두주자로써 시장을 이끌었다.“야쿠르트 아줌마 조직

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.03.22

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감만조의 김치견문록 감상문

전부터 만들어 왔던 것이다. 이 발효의 맛에 핵심에 우리의 '김치'가 있다. 김치의 역사와 풍속, 그리고 김치와 관련된 모든 자연과학적, 지리학적 지식과 경험 그리고 김치 만들 ... 이 출토돼 야채를 재배해 '저'와 같은 발효식품을 먹은 것으로 보아 김치의 역사는 족히 삼천 년은 된다.-한국인이 김치 없이는 못 사는 이유는?-미역 味域이라는 말이 있다. 혀 ... 合을 이룬 책이다. 매일 우리의 밥상머리에 오르는 김치를 맛있게, 아름답게, 인문학적으로 풀어 쓴 이 책은 단순한 음식으로써가 아니라 천 년의 역사를 가진 김치의 역사, 문화

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.11.28

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김치

다.김치는 젖산균의 주된 작용을 해서 일어나는 젖산발효를 위주로 한 발효식품이며 살아있는 젖산균은 정장작용이 있는 것으로 믿어지고 있으며 알맞은 산미와 부원료로 들어간 고춧가루, 식염 ... 의 영양학적 가치를 겸비한 그야말로 세계적으로 자랑할 수 있는 한국의 전통식품으로 외국의 학자들도 이 점에 동의하고 있다.우리나라에서 김치는 오랫동안 각 가정이나 기타 실수요자가 직접 ... 하면서 “호남지방에서 죽순해(竹筍?)를 만들고 그 맛이 좋다”고 소개하고 있다. 이는 죽순을 소금 외에 술지게미나 쌀죽 등을 섞어 제조한 발효식품으로 짐작된다. 이후 김치에 여러

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.11.28 | 수정일 2021.09.25

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식품과 건강-연세대원주

2n- 일부 세균은 내열성 포자 형성 -> 열처리 후에도 생존- 식초발효, 청국장발효, 젖산음료발효, 김치발효, MSG 발효- 식품의 부패, 식중독 유발2. 식품과 미생물- 식품 ... :* 식품원료(식량) 재배 및 생산-농업기술, 비료 및 농약생산- biotechnology 도입(품종개량)- 탄수화물, 다낵질 공장 생산* 식품보관(저장)- 건조, 염장, 당장, 발효 ... , 섬유질함량)기기분석(미량성분(비타민,무기질,중금속,첨가물,잔류농약,향균항생제,독소 등), 식품의 색, 조직 등)(2) 생물학적 분석 :미생물학적분석(대장균,살모넬라 등)면역학

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.13

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류코노스톡

2009-2학기 식품미생물학Leuconostoc1. CLASSIFICATION2. METABOLISM3. APPLICATION IN FOOD4. RIGHTFUNCTION ... pathway)에 의해 D-lactate, ethanol 및 CO2를 생성한다. (에탄올대신에 초산을 생성할 수 있다.)cf > 덱스트란 생성경로): 김치 발효의 초기에 류코노스톡 메센테 ... 로이데스(Leuconostoc mesenteroides)라는 균이 작용하여 김치를 알맞게 익혀 준다. (내염성이 강해 식염 3%에서도 생육이 가능해 김치 등 발효 초기 생육하여 다른

리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.12.18

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발효식품의 저장성

식품으로 채소를 이용한 유산균 발효식품이다. 김치는 여러가지의 원료를 사용하여 만든 복합적인 발효식품으로 원료의 생산지, 생산시기, 종류, 저장 조건과 사용하는 물의 품질 등 여러 ... 【 발효식품의 저장성 】0. 발효에 의한 식품 저장발효에 의한 식품 저장 원리는 식품에서 쉽게 증식하여 알코올, 유기산, 기타 다른 미생물의 생육을 저해하는 대사산물을 생산 ... 한 생물학적 오염 방지는 미약하므로 저온살균이나 식염의 첨가 등 보조적인 처리를 병행하게 된다. 전통적으로 염장발효가 가장 일반화되어 있다.① 적정배지에서 대량으로 쉽고 빠르게 생장

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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식품안전

하도록 지도한다食因性 질환의 요 인생물학적 요 인화학적 요 인유독성분이 인체 내로 섭취되어 급성 또는 만성적으로 독성을 나타내는 중독증 ▶ 식품 내 함유된 자연독 성분과 첨가물 ▶ 식품 ... 식품안전식품안전의 개념 - 전염병(사람, 동물)이나 천연적·인위적 독소 · 물질에 의한 급성 · 만성 중독과 같은 식품으로 부터 발생되는 병해의 위험으로부터 소비자들을 보호 ... 하는 것 식품안전교육의 필요성 - 식품으로 인한 위험여부 평가 지식 습득 - 위험을 최소화하거나 피할 수 있는 적절한 대책 인지 식품을 통한 건강 유해 물질의 섭취불결한 식품섭취식품

리포트 | 23페이지 | 3,200원 | 등록일 2012.04.04

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한국음식의 특징, 분류, 재료, 양념과 고명

와 조리법으로 발달하였다.2)곡물류의 가공조리법의 다양하게 발달되었고, 저장식품이 발달했다. 또 김치와 기타 발효음식이 발달하였고, 건조 및 조림음식도 발달하였다.3)조반 석반 ... 의 발달도 다양성을 지니고 있다,한국의 지리학적 조건은 지형과 기후로 보아 한강을 중심으로 문화권을 양분하여 남북으로 구분해 볼 수 있고, 또한 북, 중, 남 3개의 문화 ... 권으로 구분한다. 또 백두 조건 속에서 오랜 세월을 영위하면서 한국인들은 다양한 생활습관을 형성했으며, 그게 못지않게 다양한 식품조리법 및 저장식품의 종류를 개발하고 끊임없이 전승하여 오늘

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.19

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전통음식에 나타나는 기다림의 미학

에는 일반 곡류에 부족한 단백질이 38%나 있고, 불포화 지방산이 18%나 들어 있어 영양학적으로 매우 우수한 식품이다. 이런 단백질과 지방의 체내 흡수율은 매우 낮지만 발효되는 과정 ... 할 수 있었던 곳은 물이 많아서 주변수면에서 얻은 물고기로 염장발효 식품(젓갈)을 만들어 상용화한 반면에, 광활한 지역을 왕래하면서 목축을 많이 하던 민족은 유제품을 상용하였다. 이 ... 는 우리문화1) 한국인의 주식 - 밥92) 음식의 정점에 서있는 과학 - 발효음식113) 영양의 균형을 맞춘 합리성 - 고기음식132. 세시 및 격식음식에 드러나는 우리문화1) 절기

리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.01

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한국전통음식 김치에 관한 자료

한국의 전통음식김치목 차김치의 역사 김치의 변천사 김치의 영양학적 효능 -김치의 영양소 -김치의 유산균 효능 -김치의 발효과정 여러가지 김치 -특이 김치 -지역별 김치김치 만들 ... 기와 저장 -배추김치 만들기 -김치의 저장 김치의 수출현황 김치의 주원료 유통경로김치의 역사1. 선사시대부터 삼국시대 우리나라 고유의 발효식품인 김치는 사계절의 구분이 뚜렷하며 겨울 ... .소금발효균소금기와 풍부한 섬유질로 장을 깨끗이 해주는 정장작용이 있다저장작용발효식품이기 때문에 소화, 흡수가 뛰어나다발효식품김치의 경우 식물성 주재료에 젓갈이라는 동물성 재료

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.14

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미생물을 먹는다

한다. 미생물은 직접 식품에 이용하기도 하는데, 미역, 김, 버섯이 그 예이다. 그리고 클로렐라, 효모같이 식품 보조제도 만들고, 미생물을 이용하여 발표식품, 식초, 빵, 막걸리 ... 을 금치 못하였다.우리가 가정에서 쓴 폐수는 하수처리장으로 가게 되는데, 폐수처리방법에는 물리적, 화학적, 생물학적 처리 방법으로 나뉜다. 그 중 유기물제거에 있어서는 가장 경제적이고 ... 확실하게 처리할 수 있는 방법이 미생물을 이용한 생물학적 처리방법이라고 한다. 폐수에 잇는 오염물질을 먹고사는 미생물이 폐수를 정화시킨다. 미생물은 유기물을 무기물로 분해하여 물

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.03

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딤채의 성공 요인 경영 전략

REPORT학 과 : 경영학과(야)학 번 : 200732305이 름 : 이 상 구제출일 : 2011. 6. 10김치 냉장고 “딤채”1. 선정이유몇 년 전까지만 해도 우리나라 ... 다. 또한 딤채는 김치뿐만 아니라 과일, 야채, 육류, 생선 등 각종 생식품을 얼리지 않고 10일 이상 장시간 보관할 수도 있어 싱싱하고 맛있는 상태로 먹을 수 있게 되었고, 식혜 ... 보관하기는 쉽지 않은 법이다. 주부들의 이 같은 고민을 해결한 것이 바로 김치 냉장고였다.딤채는 기존의 냉장고는 서양 사람들이 자기의 음식을 보관하기 위한 기계장치로서 발효음식과 생

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.24

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한식에 대해 조사 자료.

서론우리나라는 온대기후에 속하며 사계절이 뚜렷하여, 계절에 따라 생산되는 곡류·두류·채소류· 생선류 등이 다양하고, 이를 이용한 주·부식과 장류·김치·젓갈류 등의 저장·발효 음식 ... 으며, 또한 식물성 식품과 동물성 식품의 비율이 8:2 정도로 구성되어 영양학적으로 대단히 균형잡힌 영양식이다.이제 세계적인 트렌드는 웰빙 이다. 이런 상황에서 우리나라의 한식을 고급 ... 되어 가고 있다. 전 세계적으로 친환경적인 식품에 대한 관심이 높아지면서 로하스와 웰빙을 반영한 음식이 큰 인기를 끌고 있다. 우리나라의 음식 즉 한식은 그 트렌드에 맞춰 최근에 전

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.16

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김치의 대한 레포트

농산가공식품학에서 보게된 이동영상은 우리나라의 김치에 대해 유래와 맛내는법등을 보여주었다. 생각보다 영양적 위생적으로 안전하게 만들어 먹었던 조상들의 지혜가 놀라웠다.100여년 ... 이 살아 숨쉬는 발효음식이라는 점이다.임진왜란 이후 일본을 통해 우리에게 전해진 고추를 김치에 차용하여 우리조상들은 비로소 김치를 완성하게 된다. 고추가 쓰이기 전에는 맨드라미꽃을 섞 ... 세월속에서 김치는 이어져 오고있다. 우리는 일동전 겨울을 나기 위해 서민들의 연중 행사는 김장이다. 옛날에는 비닐 하우스와 같은 시설이 없어 겨울에 채소를 키울 수 없었으므로 겨울

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.17

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류코노스톡

LEUCONOSTOC2009-2학기 식품미생물학2조 0806001 강은정 0806003 권보경0806009 김민선 0815031 김하람CLASSIFICATION ... ):Leuconostoc형태학적 분류leuconostocLactobacillus BulgaricusStreptococcusMETABOLISM이상젖산발효 (5탄당 인산회로) 6탄당 ↓ 5탄 ... mesenteroides : 김치 발효의 초기에 작용 신진대사를 촉진시키는 역할Malate대사Citrate 대사FOOD8가지 주요작용Citrate 대사포도주RIGHT

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.18

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요구르트 내 생균수 측정, 미생물을 이용해서 산업적으로 성공한 케이스

의 살아있는 영양효과로 우유는 영양소 균형이 좋은 식품인데 이 원료유를 이용하여 살균 후 발효시킨 제품으로 영양적으로 균형이 좋은 식품이라고 할 수 있다. 둘째, 섭취하였을 시 유산 ... 도 유산칼슘이 되므로 흡수가 쉽다. 셋째, 유산균이 유산발효시 만들어진 물질의 효과를 볼 수 있으며 유산과 초산이 만들어지고 유해균 활동이 억제된다. 우유도 뛰어난 식품이지만 유산균 ... 의 작용으로 더 건강효과를 높일 수 있는 것이 요구르트의 매력인 듯 하다.전시간에 실험했던 우유의 경우 식품공전에서 규정하는 미생물학적 규격은 일반세균수는 20,000CFU/ml이하

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.06

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우리생활 속 김치와 과학

우리생활 속 김치와 과학목 차(1)김치의 소개 -김치의 유래와 어원 -김치의 재료 -김치의 다양한 분류 (2)김치의 효능 -김치발효의 원리 -김치의 특징 -김치의 기능 -김치 ... 을 즐길 수 있는 기회를 제공하였고, 부재료로서 김치의 효과적인 발효를 돕는 중요한 역할을 담당하였다. 특히 젓갈의 비린내를 효과적으로 제거할 수 있어 김치재료로 젓갈의 사용 ... 식품은 한자로,저(菹),지(漬),지염(漬鹽),침채(沈菜) 등이다. 이들이 변화를 거쳐 현재'김치'와 '지'로 불리게 된다.(1) 김치의 소개_김치의 재료앞에서 우리는 김치의 유래

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.15

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김치의 역사, 종류, 효능 및 김치의 세계화 문제점과 방안

어 채소가 짓무르는 것을 막아 준다는 것이다.”고 하였다.3. 김치가 우리나라에서 발달한 이유세계적으로도 채소를 이용한 발효식품의 예는 그다지 많지 않으나, 특별히 한국에서 김치형태 ... 으로 입증되기 시작하면서 국내외의 많은 영양학자들에게 '미래의 식품'으로 손꼽히며 전 세계로 활발하게 수출되고 있다. 처음으로 김치가 외국에 알려지기 시작한 것은 외국으로 이주해 간 ... 에 실린 2004년 4월 16일자 기사를 보면 김치를 좋아하는 미국 고위층의 이야기가 실려 있다.?한국의 전통식품인 김치가 워싱턴에 본격 상륙하면서 상당수 미국 고위층들까지 김치

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.08.03

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음식 외식문화 변화 역사 (변천사)

은 역사 1. 삼국지 《 위지 동전 》 : - ‘고구려는 발효식품을 잘 만들어 먹었다 .’ 2. 중국 문헌 《 후주서 》 : - 절임에 대한 기록 삼국시대에 이미 초기 형태의 김치 ... 상에서 마주하는 함께 밥을 먹는 가족 : ‘식 ( 食 ) 구’ 직장에서 같이 일하는 동료 : ‘한솥밥 먹는’ 사이내 나이 100 살 , 한국전통음식의 으뜸이죠 .김치의 길지만 짧 ... 류 제조고추를 대신 했던 흑기사 산초 초피 후추고추와 김치의 결합 + 임진왜란 전후 도입내 진짜 나이는 105 살이에요 ~고려시대 1. 우리나라 음식문화의 전반적인 구조 가 확립

리포트 | 44페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.01 | 수정일 2023.03.06

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