"발효식품학 김치"의 검색결과 입니다.

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"발효식품학 김치" 검색결과 461-480 / 1,212건

김치의 종류, 김치의 세계화 방안

성2. 한국의 전통 발효식품의 종류와 특징1) 발효2) 발효의 원리3) 우리나라의 발효음식3. 김치의 정의1) 김치의 어원2) 김치의 역사3) 김치의 종류4) 김치의 지역별 특색4 ... 으로 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성할 수 있다. 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.김치제철에 많이 나는 야채류를 이용 ... 과 종류4. 김치의 특성1) 김치제조의 과학김치 맛의 숨은 비결은 발효식품이라는 점이다. 김치는 숙성과정을 거치는 젖산 발효 식품으로서 유산균 음료인 요구르트의 4배에 해당하는 유산균

리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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[일상생활] 술의 역사, 술의 기, 한국 술의 역사, 우리나라 주점 형태, 나라별 권주사

이 아닌가 추정된다.오늘날 중국, 한국의 누룩은 거의 막누룩이며, 일본을 제외하고는 흩임누룩은 거의 장과같은 조미료나 식초, 김치 등과 같은 발효식품에 사용되어지고 있다.? 삼국시대 및 ... 는데 쌀가루에 여러 약초 찧은 것을 섞어 칡즙으로 반죽하여 달걀만한 크기로 만든 다음 이것을 쑥속에 묻어 발효시킨 것으로 약 1개월만에 만들어진다. 산국의 미생물은 Rhyzopus ... 에 따라 침지시간이 달라지며 물대신 젖산발효액, 약초의 즙액, 죽등에 침지하는 방법도 있다. 침지하는 물은 맹물7, 끓인물2, 젖산발효액0.3, 약초의 즙액0.3, 죽 0.3의 혼합

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.08

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한류상품화 분석 (stp, 4p 분석포함)

▶ 한국음식의 세계화 가능성긍정긍정적 측면세계인들의 김치 및 발효식품들에 대한 관심세계 속에서의 한국브랜드 이미지 상승부정적 측면자극이 강하고 매운 한국음식을 기피하는 현실타국가 ... 음 식▶ 4P① Product - 주 메인디쉬 : 오리지날 삼겹살요리+다양한 퓨전삼겹살요리 - 에피타이져 : 두부요리, 전통죽 - 사이드디쉬 : 김치, 콩나물요리 등으로 한국 ... 중무 예▶ STP 분석① Segmentation - 인구통계학적 특성 - 라이프스타일에 따른 특성 ② Targeting - 세계에서도 유명한 국술을 알려라 ③ Positioning

리포트 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.10.10 | 수정일 2014.11.03

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김치논쟁, 김치의 세계화 및 나아갈 방향

1. 머리말 - 뜨겁게 달궈진 김치 논쟁우리나라 고유의 독특한 발효 식품인 김치는 특이한 자연 환경과 조상의 슬기로운 음식 솜씨에서 비롯되었다. 김치의 기원은 채소의 소금 절임 ... 에서도 찾아보기 힘든 독자적인 발효 식품으로 발전하였다. 오늘날 김치는 채소류가 가지는 각종 영양소뿐 아니라 생리활성물질과 특히 발효되면서 생성되는 영양소의 특별한 기능으로 우리의 건강 ... 의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품’이라고 정의한다.(2)김치의 역사성김치의 기원은 절임채소식품으로 보는데, 수분이 많은 채소류를 저장하기

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.28

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[A+] 한식세계화 연구보고서 / 필요성 / 장점 / 우수성 /사례 / 현황 / SWOT / 문제점 / 개선방안 / 발전방안 / 성공전략 / 미래 / 향후 / 전망 / 해외진출 / 대책 / 비비고 / 퓨전

형 조리법이 주를 이루고 있다. 특히 김치, 장류 등 발효식품이 주를 이루고 있어 더욱 자연적인 특성이 부각되고 있다. 마침 미국을 비롯해 전 세계 음식시장의 화두는 단연 ‘웰빙 ... 다. 일본 음식이 세계화될 수 있었던 원인으로 숙련된 요리사가 ‘진짜 일식’을 선보인다는 점이 가장 크다.5-2) 국내 김치 수출 마케팅 사례국내 김치 수출업체인 (주)한성식품은 농산물 ... 한식세계화 연구보고서과 목 명담당교수님학과 / 학년학 번성 명< 목 차 >1. 한식 세계화1-2) 한식세계화란?1-2) 한식세계화 선순환 체계도2. 왜 한식의 세계화인가?2-1

리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.08.02

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발효식품 청국장

)▶ 들어가면서…21세기 첨단 과학시대에 발효식품이 새롭게 주목 받고 있다. 김치가 변비와 동맥경화 예방, 노화방지 및 항암효과가 뛰어나고 청국장이 뇌졸중이나 심장병의 원인이 되 ... 류, 식초, 콩 발효식품(간장·된장·고추장 등), 발효유제품(치즈·버터·요구르트 등), 소금 절임류(김치·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용되어져 왔다. 발효식품은 한 ... ▩ 발효식품 청국장 ▩전통 청국장으로부터 protease 분비능이 우수한Bacillus sp. 균주의 분리 동정 및 발효 특성▩ 발효식품 청국장 ▩☞발효(Fermentation

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.15

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국제관광의 최근 트랜드 “국제 음식관광”

하면서 국내외의 많은 영양학자들에게 ‘미래의 식품’으로 손꼽히며 전 세계로 활발하게 수출되고 있다. 과거에는 교포사회에서만 담가 먹거나 판매되던 김치가 여러 가지 영양학적 효능이 알려지 ... , 전주국제발효식품엑스포, 전주비빔밥축제로 세분화 할 수 있다.(4) 경주 한국의 술과 떡 축제‘천년의 고도’로 불리고 있는 경주시는 다양한 문화유산과 관광이벤트 자원을 활용하여 연간 ... 가 인기를 모으고 있다. 이는 김치의 관광 상품화의 무궁한 가능성을 보여주는 대표적인 예라 하겠다. 현재 가공 판매되고 있는 김치는 그 영양학적 가치가 과학적으로 입증되기 시작

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.24

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미생물과 곰팡이의 모든것

[식품 미생물학]♣ 미생물: 일반적으로 현미경으로 관찰할 수 있는 크기의 생물종류가 다양- 굉장히 미세하다.이 때문에 빵이나 떡에 곰팡이가 피고, 김치 등에 곱이 생기든가, 생체 ... 은 균독소도 발생하므로 주의해야 한다.- 곰팡이의 해: 곰팡이는 각종식품을 변패시키는 등 우리에게 해를 주는 작용을 함유익한 점: 발효식품, 의약품, 효소등과 같이 유용한 것을 만듦 ... ? 발효식품 (우리나라) 간장, 된장, 술 등의 발효식품을 누룩곰팡이로 만듦(중국) 홍주를 빨강곰팡이로 제조, 치즈의 숙성엔 푸른곰팡이를 이용? 항생물질: 페니실린? 의약용 효소

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.23

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에틸카바메이트(Ethyl carbamate)

에 함유 알코올 음료 – 포도주, 청주, 위스키 등발효식품 – miso, natto, 요구르트, 치즈, 김치, 간장 등Etyl carbamate의 유래과일 주스 등 RNH2 + O ... 1996년 김치에서의 발효식품의 고유 발암원인 ethyl carbamate 검출(서울대학교 식품영양학과) 1997년 재래식 간장에서 ethyl carbamate 생성에 미치는 영향 ... Ethyl carbamateCarbamic acid의 ethyl ester로 동물 발암원 식품 저장 및 숙성과정 중 화학적인 원인으로 자연발생하는 독성물질로 알코올음료와 발효식품

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.08.31

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food expo를 관람후 참여방법분석, 정량적,정성적 으로 분석

) 장 소 코엑스 전시관 A.B.C.D 홀 주 최 농수산식품부 전시품 일반식가공식품 . 쌀 . 발효식품 . 농산가공품 . 수산가공품 . 축산가공품 . 주류 . 차류 . 건강기능 ... 관 2-7. 녹색식생활 교육 홍보관 녹색식생활 환 경 : 식품의 생산에서 소비까지 전과정에서 에너지와 자원의 사용을 줄이고 건 강 : 영양학적으로 우수한 한국형 식생활을 실천 ... 와 함암효과 , 숙성시간에 따라 다른 김치의맛 간장 , 된장 , 청국장 : 장의 제조과정과 종류 발효의 과학적인 효능 , 발효온도 체험 다식체험 이벤트 관람객들이 직접 다식을 만들

리포트 | 41페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.05.26

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세계로 뻗어 나가는 우리 김치

를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이 ... 표면에 붙어 있는 니코틴을 제거해 준다.또 김치는 비타민 덩어리다. 김치는 발효 식품인데, 발효과정을 거치면서 처음 함량의 비타민 량보다 최소 2배 까지 증가 한다. 또한 김치 ... 류를 장기간 저장하기 위한 단순한 소금절임 형태였다. )2. 연구방법본 연구에서는 우리나라의 대표적인 전통 발효 식품인 김치의 영양적인 특성과 효능에 대해 알아보고 그 동안 잘 보전

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.06

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HACCP을 적용한 기업의 생산공정과 전망

적 역할 주도위생환경 개선삼다연(후발효차) AMOREPACIFIC막걸리의 제조공정을 표준화하고 HACCP 제도의 도입 강조자연발효 조미료, 발효 젓갈의 HACCP 도입 추진전통발효식품 ... HA위해요소분석CCP중요관리점원료와 공정에서 발생 가능한 병원성 미생물 등 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 분석위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 공정 ... HACCP 시스템 도입 및 지정http://tvpot.daum.net/clip/ClipView.do?clipid=14268354한성젓갈 홍보영상한성기업 사업장 소개식품연구소김해공장당진

리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.04.07 | 수정일 2014.11.11

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김치산업 발전방안에 관한 정책분석 - 김치산업에 대한 발전방향에 대한 논문

발효식품이다. 우리 김치는 세계 5대 식품중 하나이면서 가장 우수한 발효식품으로 인정돼 있고 김치 먹고 탈이 나거나 안전성에 문제가 있었던 적도 없다는 것이 강점이다.김치는 예 ... 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의) 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료 등을 가미하여 일정기간 발효시킨 자연의 복합 ... 로부터 채소를 생산하지 않는 겨울철에 주로 이용하여 온 저장식품이지만, 지금은 냉장고 등 저장시설이 보편화되면서 일년 내내 섭취하는 상용식품이다.김치는 대부분 가정에서 자가제조형태

리포트 | 9페이지 | 2,700원 | 등록일 2010.12.27

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(한중문화) 한국과 중국의 음식문화와 술과차문화

류가 매우다양하게 생산되고, 기후에 따른 저장법도 발달되었다. 이로 인해 김치, 젓갈 등과 같은 발효식품이 등장 하였다.②자연/지리학적조건- 지형과 기후 때문에 한강을 중심으로 문화 ... 는, 낮은 평지로 쌀농사를 주로 한다.이런 지리학적 조건 속에서 오랜 생활을 영위하며 다양한 생활습성을 형성하였고, 식품조리의 방법 및 저장식품의 종류를 개발하고 전승해왔다.③역사적 ... 의 음식문화를 가지고 있다.④종교적 측면-유교사상의 영향으로, 유교의례를 중히 여겨서 통과의례通過儀禮에 따라 잔치나 제례음식의 차림새가 정해졌고, 사계절에 나는 식품으로 음식을 만들

리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2012.09.24

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호텔주방의 식품안전관리

) (5) 발효법 - 간장 , 고추장 , 된장 등 콩을 이용한 발효식품이나 김치 , 장아찌 등 채소 발효식품 이 외에 젓갈 , 술 등의 제조에 이용 최식식품조리과학 p.86 22 6 ... 필요 . (1) 남은정외 2 인저 , 대구지역 사업체급식소에 대한 HACCP 적용효과 , 경북대학교 생활과학대학 식품영양학교과 2003. 3. 3, p.7 (2) 김승태 , 식품 ... 호텔 주방의 식품 안전관리 1목차 2 1. 식품안전관리의 개요와 업무 ·············· 3 1) 개념 ······················· · 3 2) 식품안전관리

리포트 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.07

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종가집 김치 마케팅 분석(SWOT, 4P, STP, 해외시장 분석 등)

종가집 김치마케팅 분석과 목 :소 속 :학 번 :이 름 :제출일자 :목 차? 서론- 기업소개(탄생배경, 연혁, 경영이념, 브랜드 소개 등)? 본론- 시장점유율 및 마케팅 분석 ... 고문의 기술자문과 두산기술원의 축적된 발효기술의 적용 및 보존의 과학화를 통해 포장김치 시장을 개척했으며 전통적인 맛을 재현하는데 힘썼다. 두산 종가집은 ‘한국의 김치를 세계인 ... 된김치를 생산하고 있다. 또한 '아름찬'이란 김치는 농협 식품연구소에서 정한 표준배합 비율에 따른 김치로 소비자에게 '표준화된 김치의 맛'을 제공하게 되었고, 유통·판매 역시 농협

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.02

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막걸리에 대한 이해 막걸리 세계화 전략

데 킬라 럼 진 리 큐 르 효모 발효 (곡류는 누룩 후) 발효 주를 32~78℃로 증류 증류주에 자연적,인공 가미 술의 종류 - 제조 과정과 원료에 의한 분류전통식품의 산업화 ... , 현대화를 촉진하여 세계 명품 육성 ◈ 전통식품 시장 확대 : ( ’ 06) 7.4 조원 → ( ’ 12) 10 ◈ 국제기준화 (CODEX) 품목 : ( ’ 06) 1( 김치 ... ) → ( ’ 12) 4 개 품목 기능성 구명 및 홍보 강화 현대화ㆍ표준화ㆍ글로벌화 전통식품업체 산업화 촉진 전통식품 관련 제도 활성화 품 목 별 발전방안 김치류 장 류 젓갈류 전통주

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.05

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The Present and Future Prospects of Food Industry in Korea and Food Technologists

게 되었다. 기원전에 곡식을 갈아 먹는 것에서부터 시작해 훈제, 건조, 발효, 통조림, 우유의 저온살균, 방사선조사 등 식품 가공이 발달하게 되었다. E또한 음식을 여러 방법 ... 제도들을 발표했다. 우선 식품제조업을 활성화시키고 외식산업을 육성화하며 한식의 세계화 및 쌀 가공식품의 시장 확대를 내세웠다. 식품제조업의 경우 고추장과 된장, 간장, 김치, 천일 ... 염, 젓갈 등 6대 전통 발효식품의 세계화가 우선되었다. 이와 함께 발효식품과 고기능성, 친환경, 포장, 바이오기술, 나노기술 등 미래성장형 핵심식품 기술의 연구와 개발에 집중

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.11

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한식의 세계화 방안

한 상태에 머물러 있으며 진출 국가도 미국, 중국, 일본 등에 치중되어 있는 실정이다.4. 한국음식의 성공사례우리 식품이나 음식을 국제화하여 성공한 사례는 매우 많다.종가집 김치 ... 한국 음식이 맛과 영양은 물론 건강에도 좋다고 인정되기 때문이다. 대표적인 한국 음식으로 알려진 김치가 건강과 각종 질병에 효능 있는 ‘수퍼 음식’ 으로 알려지고 있다. 김치 ... 에 갖는 개념으로 통용되고 있다. 한식의 정의출처정의농립수산식품부(2008)우리 고유의 음시으로서 한국 식문화의 대표성과 상징성을 지닌 산업화 가능한 음식.한국외식산업경영연구원

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.21 | 수정일 2023.05.12

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한식 세계화 방안 및 메뉴 레시피

된 것이다. 우리 한식은 기름에 튀기기 보다는 숙성시키고, 찌거나 삶는 건강형 조리법을 이용하고 있으며 김치나 장류등의 발효 음식은 이미 그 기능성을 인정받아 건강에 아주 좋은 음식 ... 가 되었다. 이들을 위한 각종 채소요리 및 발효식품 등을 입맛에 맞게 개발해서 다이어트 및 미용에 관심을 갖는 서양인에게 제공하게 된다면 그 인기는 더욱더 높이 솟아 오를 것이 ... 즐길 수 있는 밥상으로 가장 적합하다. 세계보건기구 WHO 에서는 한식을 영양학적으로 적절한 균형을 갖춘 모범식으로 소개했다. 맛과 영양이 우수한 한식의 숨은 가치가 새롭게 인정

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.16

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