"발효식품학 김치"의 검색결과 입니다.

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"발효식품학 김치" 검색결과 481-500 / 1,212건

한식의 세계화 방안

한 상태에 머물러 있으며 진출 국가도 미국, 중국, 일본 등에 치중되어 있는 실정이다.4. 한국음식의 성공사례우리 식품이나 음식을 국제화하여 성공한 사례는 매우 많다.종가집 김치 ... 한국 음식이 맛과 영양은 물론 건강에도 좋다고 인정되기 때문이다. 대표적인 한국 음식으로 알려진 김치가 건강과 각종 질병에 효능 있는 ‘수퍼 음식’ 으로 알려지고 있다. 김치 ... 에 갖는 개념으로 통용되고 있다. 한식의 정의출처정의농립수산식품부(2008)우리 고유의 음시으로서 한국 식문화의 대표성과 상징성을 지닌 산업화 가능한 음식.한국외식산업경영연구원

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.09.21 | 수정일 2023.05.12

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한식의 세계화 가능성과 그 방안에 대하여

적인 발효식품인 김치이다.한국 음식 중 발효식품을 빼놓을 수 가 없다. 그 중 김치보다 더 위대한 것은 없다. 발효음식들은 발효과정에서 미생물들을 수없이 먹고 뱉고 하기 때문 ... 고 있는 추세이다. 한 예로 우리나라 김치는 대표적인 발효음식으로써 건강에 좋고 또 마늘이 들어가 있어 중국이 한때 사스로 곤욕을 치를 때 그 명성이 더욱 높아졌다.그리고 해외 유명 ... 이 있하지만 그런 김치의 영양학적 우수성이 알려지면서 불고기, 비빔밥, 떡, 갈비 등은 외국인들에게 맛있는 한국 음식으로 자리 잡아가고 있다.2. 세계적인 음식, 한국음식첫째로 대표

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.07.21

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한국음식의 세계화 방안

화 시킬 수 있는 전략에 대해 생각해 보도록 한다.우리 민족의 위대한 발효 식품인 김치는 유산균이 풍부하다. 그래서 우리 몸의 나쁜 노폐물을 정화 시켜주는 작용을 가지고 있다. 또한 유산균 ... . 우리 식문화의 특징우리 식문화 특징을 간략해 보자면 주식, 부식, 후식으로 나뉘어져 있고 곡물의 가공 및 조리법이 발달되었으며 저장식품의 발달로 장, 김치, 젓갈, 장아찌, 어포 ... 이 된다는 정신이 들려 있어 음식의 모양보다 맛을 위주로 한다.우리나라 음식은 다음과 같은 특징을 가지고 있다.첫째, 우리 전통음식은 주로 발효식품이다.서양의 햄버거나 피자등과 같

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.28

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[한국음식연구] 김치

Title : 김치? 전 공: 식품영양? 교과명: 한국조리실습? 교수명:? 학 번:? 이 름:? 제출일:차 례■ 식품영양학 사전에서의 김치의 정의1. 김치의 어원과 발달과정2 ... ■ 식품영양학 사전에서의 김치의 정의김치(Kimchi)한국 고유의 채소 염장식품의 하나. 배추 ? 무 ? 오이 등을 소금에 절여 고춧가루 ? 파 ? 마늘 ? 생강 ? 젓갈 등의 양념 ... 따위)과 방향(芳香)을 만들고 발효식품(醱酵食品)을 만드는 것이다. 김치가 익는 동안에 유기산이 생성되어 청량미(淸凉味)가 있고, 장내(腸內) 부패균의 번식을 억제하여 정장작용

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.10

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전통음식 발효음식 발효식품

한국의 발효음식문화과 목 명 : 한국전통음식문화담당교수 : 현 중 순 교수님학 과 : 사회복지학 과학 번 : 2010 1164이 름 : 공 형 진목차1.한국음식의 이해 P.1 ... - 한국음식 특징- 한국음식의 조리법상 특징- 한국음식의 과학성 - 한국의 발효음식의 유래- 발효음식의 역사2.김치 P.3- 김치의 역사- 김치의 종류- 김치의 효능3.장 P.6 ... - 장이란- 된장- 고추장- 간장4.막걸리 P.15- 막걸리란- 막걸리의 역사, 유래- 막걸리의 효능- 막걸리의 세계화와 대중화5.발효 식품에 대한 느낀점 P.171.한국음식의 이해

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.03

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한 중 일 역사적 배경에 따른 식문화의 특징

의 계층화(귀족식, 서민식)가 생기기 시작함. - 주종관계 성립 : 여자가 주로 요리를 하게 됨. - 발효식품, 저장식품의 발달시기4) 통일신라시대 (BC 57∼AD 935): ... 동북아시아 (한 중 일)의 역사적 배경에 따른 식문화의 특징들과 목:식문화론교 수 명:최정은제 출 일:2012.12.4학 번:2008210138성 명:박대성한국 음식 문화의 변천 ... 사1) 선사시대 (B.C. 3000): 자연식품 채취시대 - 잡곡농사, 즐문토기와 맷돌 등의 유물을 통해 끓이기 형태의 조리법이 많이 이용되었음을 알 수 있음.2) 부족국가시대

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.12.03

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한국전통음식(전통식품) 김치, 한국전통음식(전통식품) 젓갈, 한국전통음식(전통식품) 된장, 한국전통음식(전통식품) 고추장, 한국전통음식(전통식품) 청국장, 한국전통음식(전통식품) 식초, 한국전통음식 떡

) 배추김치 만들기2) 김치의 저장4. 김치의 영양학적 효과1) 비타민과 무기질이 풍부2) 체중조절에 좋은 저칼로리 식품3) 항암효과 및 노화억제효과4) 유산균의 정장작용5) 혈중 ... ) 인절미3. 영양과 성분4. 곰팡이와 보관참고문헌Ⅰ. 한국전통음식(전통식품) 김치1. 김치의 역사1) 선사시대부터 삼국시대우리나라 고유의 발효식품인 김치는 사계절의 구분이 뚜렷 ... 한다.4. 김치의 영양학적 효과1) 비타민과 무기질이 풍부김치에는 칼슘, 인, 철분 등의 무기질과 비타민 A, C 등이 풍부하다.2) 체중조절에 좋은 저칼로리 식품김치에 들어가는 다양

리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2010.07.26

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미생물이 인류에 미치는 영향

가 개발됨③ 백신의 개발 → 질병을 미리 예방하는 예방 의학이 발달④ 미생물을 이용한 발효 식품의 대량 생산이 가능해짐⑤ 폐수 처리에도 이용⑥ 오늘날 미생물은 유전 공학 기술 ... ① 곰팡이곰팡이는 스스로 양분을 만들 수 없는 종속 영양생물로서 발효를 하게 되면 최초로 활동을 담당한다. 곰팡이의 종류는 3만종 이상으로 누룩곰팡이, 푸른곰팡이의 경우는 발효식품 ... 으며 그 중에서 20종류 정도는 사람들이 쉽게 섭취하고 있는 요구르트, 치즈와 같은 발효 유제품에 이용되며 청주, 된장, 간장과 같은 장 종류, 김치에 만드는데 이용되고 있

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.04

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어장과 김치에 관하여 알아보자

다질소 화합물 조성 10~20%이며 숙성발효를 통해 어간장 제조를 한다.2번째로는 김치에 대한 발표이다.김치는 세계 5대 식품중 하나로 김치는 젖산균 효능이 있다.인체 내 면역 ... REPORT백상호 교수님2009. 12.15식품영양학과200815779 최경미목차 - 국제발효식품 심포지엄 강의를 보고①어장에 관하여②김치에 관하여- 강의를 보고 느낀 점? 국제 ... 발효식품 심포지엄 강의를 보고제1발표는 제주대학교에서 온 ?김주상?이라는 분이 하셨다주제는 Quality Analysis of the Accelerate fermented

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.24

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국내외 생명산업의 현황 및 전망

(바이오산업)은 최근에 나타난 개념은 아니다. 전통적 바이오 기술은 옛날부터 존재하였다. 우리 전통 발효 식품인 김치, 된장, 젓갈 등이 그것이다. 그리고 게놈 프로젝트가 시작 ... ?박테리아를 이용한 가공식품인 빵, 치즈, 맥주, 요구르트, 김치 등이 주를 이루었다. 활용분야는 농업과 식품에만 국한되었다. 20C후반에 근대 바이오 시대에 접어들어서는 52년 ... 와 게놈(Bioremediation) 등바이오 식품 분야저 칼로리형 대체감미료, 기능성 지질, 식품첨가물, 천연식품소재,기능성 식품소재, 발효식품, 식품용 효소 등바이오에너지 및 자원

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.18

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한식의 세계화 방안. 과제 점수 A+ 받은 자료입니다.

맛이 어우러진 복합적인 감칠맛을 즐긴다. 특히 발효식품과 마늘, 생강 등의 향신료를 많이 이용한다. 한국인들은 선호하는 맛과 향이지만 세계 시장에서의 경쟁력을 약화시키는 하나 ... 으면 우 뛰어난 효능을 가지고 있으며 대표적 예로는 장류와 김치류가 있다.넷째, 약식동원(藥食同源)을 바탕으로 한 조리법이 발달했다.약식동원이란 ‘약과 음식은 근원에서 같다’는 뜻이 ... 과 다양한 반찬이 함께 나오는 균형 잡힌 식사이며 영양학적으로 한 끼 식사에서 탄수화물, 지방, 단백질의 가장 이상적인 비율이 65:20:15인데 이는 한식의 영양비와 거의 일치

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.25 | 수정일 2021.05.20

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음식관광 활성화방안

다. 예를 들어 200 6년 3월, 미국의 건강잡지 “헬스” 는 한국의 김치가 소화기능을 증진하고 유산균과 섬유소 및 비타민C가 많은 건강식으로 소개했으며, 일본의 콩 식품인 낫또 ... 화를ood system) 의 기반 위에서 그 지역 특유의 차별화 된 먹을거리를 그린 투어리즘에 가미시켜 농촌관광의 질적 향상을 꾀하고, 지역의 소규모 농·식품산업에 활력을 불어 넣 ... , 미식관광, 퀴진 관광은 관광객들의 음식에 대한 관심도가 높아, 이들이 관광지를 찾는 주된 목적이 특정 음식점, 시장, 또는 농식품을 생산하는 특정장소를 방문해 경험하는 것에 있

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.01

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유산균

하는 발효식품은 유산균 발효식품이다. 유산균은 김치, 식해, 유산균 음료 그리고 유산균 제제 등으로 많이 이용되고 있고, 우리는 유산균을 매일 먹으면서 살고 있다. 유산균의 효과 ... 다고 한다. 따라서 국민의 영양과 건강을 위하여 다른 어느 건강기능식품보다 유산균 발효식품이 중요하다고 할 수 있다.다. 특징유산균이 여러 부패성 미생물 및 병원성 미생물에 대하여 생육 ... 여러 가지 좋은 효과를 거두면서 요플레 속에 있는 유산균이라는 존재에 대해 관심을 갖게 되었습니다.2. 본론가. 정의젖산균이라고도 한다. 당류를?발효하여?에너지를 획득하고 다량

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.29

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발효산물

----------------------- 21. 발효의 정의2. 발효의 특징3. 세계의 여러 가지 발효식품4. 발효유란?5. 유산균6. 유산균의 종류7. 발효유의 종류8.제조공정 ... 9. 발효유의 동향결 론/고찰 --------------------- 17서 론이번 과제는 미생물들의 발효에 의한 발효산물에 대해서 조사하는 것으로서 그 종류에는 장류, 김치 ... 으로 한다등이 대표적.중국 CHINA1) 두시- 발효조미식품으로 용도에 따라 여러 가지 특징 있는 풍미를 지님. 된장, 간장에 해당하는 함두시와 청국장에 해당하는 담두시, 말린두시인 간두

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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고마운 미생물, 얄미운 미생물[1]

을 하는 것이 바로 프로바이오틱이다. 이 프로바이오틱의 대표주자로는 바로 요구르트가 있다.세 번째 이야기에서는 발효식품의 품질과 영양에 관련된 발효 미생물에 대한 이야기가 나온다 ... . 종류로는 술, 김치, 치즈, 식초, 요구르트 등이 있다. 미생물들은 우리의 먹거리를 더욱 풍성하게 만들어준다. 풍미를 부여하거나 몸에 좋은 성분을 만드는 것이 바로 발효에 의한 ... 효과이다. 요즘 중국산의 무방비에 의해 우리의 먹거리들이 위협받고 있는데 김치는 앞으로요구르트처럼 스타터 유산균을 사용하고 발효과정을 제어할 수 있는 법을 만들어내서 고품질의 김치

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.12

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김치속의 화학

한 결합산이라고 하는 것이 중요한 영향을 미친다.(5) 영양소 및 기타물질앞에서 살펴본 바와 같이 김치류는 야채산 발효 식품의 일종이며, 김치의 다양한 종류와 숙성 조건의 변화 ... “김치”속의 화학교육학과A반 20101122 이은정처음에 생활속의 화학을 찾으라는 과제를 받았을때에는 생활속에 화학이 무엇이 있을까생각나지 않아서 고민을했었다.그러다가 매일 먹 ... 는 김치가 떠올랐다.김치는 우리나라의 대표적이면서 세계적인 음식이 김치에 대해 조사하면 좋겠다고 생각했다.모두가 알다시피 김치는 발효음식이다. 그만큼 화학적 반응을 일으키는 요소

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.24 | 수정일 2017.06.11

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식혜와 식해의 차이

한 일종의 수산 발효식품이며 소금의 생산과 유통이 원활하지 않았던 동해안 지역의 산물이다. 소금을 적게 넣는 대신 고추·마늘 등의 향신채소를 이용하여 저장성을 높였고 생선 이외에 곡류 ... 등이 들어가 젖산발효가 일어나 김치 맛이 가미되므로 김치류에 포함시키기도 한다.식해는 함경도 지방의 향토음식으로 알려져 있으나 유희춘의 [미암일기]와 임진왜란 중에 쓰여진 오희문의 ... 없는 식품이다. 식혜의 독특한 풍미는 당화과정에 의하여 생성되는 맥아당에서 비롯되므로 식혜제조에서 엿기름의 역할은 매우 중요하다.엿기름은 보리에 수분을 흡수시켜 적당한 온도

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.03 | 수정일 2020.10.06

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발효유의 영양가치

으로 매우 우수한 식품.발효유의 영양적 효능은 단순히 영양소의 조성 및 함량 만에 국한되는 것이 아니라, 단백질의 소화율이나 유당불내증의 완화 및 필수 아미노산 등 영양성분의 증가 등 ... 는 사람에게도 유용할 뿐만 아니라, 칼슘이나 마그네슘, 또는 미량 우너소들의 이용성의 증가 또한 매우 중요하다 할수 있다. 이러한 영양생리학적 특성으로 인해, 발효유는 일반 성인 ... 효과는 세포벽 성분 중 특히 glycopeptide 성분과 관련이 있다고 추측되고 있다유산균 발효온도│└─ 초저온성 유산균종 : 4℃이하 -1℃ : 김치유산균 Weissella

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.17

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충청도 어리굴젓

하여 염장·발효에 의해 숙성시킨 것. 제품의 종류는 염의 농도와 사용된 조미료에 따라 달라진다. 저염굴젓은 생굴과 거의 같은 형태를 가지며, 보통 잘게 썬 마늘, 양파, 고춧가루 ... 와 혼합한다. 고염굴젓은 1∼2주 동안 발효에 의해 생성된 굴의 가수분해물인 액즙이 대량 들어 있다. 고춧가루가 많이 들어 있는 고염굴젓은 어리굴젓이라고도 한다. 제조방법은 원료굴 ... 을 탈각, 수세해서 파편을 제거하고, 대바구니에서 물빼기를 한다. 10% 소금을 가하는 저염발효는 마늘과 생강, 조각낸 양파와 고춧가루 같은 양념으로 혼합한다. 항아리에 포장

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.19

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사회학개론 - 디지로그 독후감

의 협동성을 가장 잘 보여주는 예 중 하나라고 할 수 있을 것이다. 그리고 김치는 대표적인 발효식품으로서 우리 조상들의 기다림의 미학을 잘 보여주는 것 같다. 누가 우리나라 사람 ... 가 아니식품이다. 따라서 김치를 담글 때에 한 포기씩 담그는 것이 아니라 겨울동안 숙성시켜 먹을 수 있도록 수십 포기씩 대량으로 담글 때가 많았다. 그 많은 것을 혼자 담글 수는 없 ... 디지로그를 읽고...과 목사회학개론담당교수김 천 묵대 학경북 전문 대학학 과간 호 과학년 반1학년 C반학 번07301012성 명김 미 선비 고요즘 아이들은 TV나 인터넷을 어릴

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.07

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