"발효식품학 김치"의 검색결과 입니다.

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"발효식품학 김치" 검색결과 281-300 / 1,212건

김치의 이해

이 연중 공급됨에 따라 옛날보다는 그 양이 줄어들었다.다) 김치의 영양김치는 독특한 향미를 지닌 건강 발효식품으로 원료 채소와 발효현상에 의하여 영양 및 생리학적 측면에서 우수 ... 화를 위해 가장 좋은 식품으로 김치를 손꼽았고 이러한 김치를 세계화하기 위해서는 우선 김치에 대해 자세히 알아야 할 것이다. 김치를 정의하자면, 우리나라의 대표적인 전통 채소발효 ... 와억제된 안전한 식품이다. 그래서 우리 몸의 나쁜 노폐물을 정화시켜주는 작용을 가지고 있다.예전부터 김치의 발효과학은 이미 여러 차례 입증되어진바 있으며 최근 들어 더욱 다양

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.07

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부패

주로 식품에 대하여 식품을 섭취하기에 부적절하게 변질될 때 주로 쓰지만, 생물학로 넓은 의미에서는 인간에게 해로운 물질이 결과물일 때를 통칭하여 쓰인다. 이와 같은 예로 여드름 ... 된 발효균은 증식조건에 어울려 대량으로 배양 및 증식으로 발효작용을 해서 김치가 되는 것입니다.이렇듯 발효는 특정한 조건과 환경에서 일어나게 되는데,미생물 활동조건에 적절한 상온 ... 는 효소나 세균의 효소 등을 이용하여 식품의 맛을 내거나 부드럽게 하는 방법입니다.이것을 우리는 "발효시킨다"라고 말하지요.그러므로 숙성이란 뜻은 부패보다는 발효에 더 근접한 의미

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22

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롯데푸드 기영경영분석

롯데푸드 경영분석학 과 : 식품자원경제학과학 번 : 21420081이 름 : 정성택목 차I. 서론61. 분석 목적62. 기업 선정 이유63. 분석 방법64. 분석 내용6II ... . 한국 경제 분석71. 거시경제 지표72. 금융시장 12III. 산업 분석151. 식품산업 시장 규모152. 사업체 수173. 종사자수184. 주요 식품기업195. 산업 구조21IV ... 별 실업률9 주요 국가별 경상수지 10 주요 국가별 1인당 GDP11 한국의 연도별 주가 추이12 한국의 연도별 환율 추이13 한국의 연도별 금리 추이14 국내 식품산업 시장 규모

리포트 | 55페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.06.22

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[ 각 나라별 식문화 알아보기 ] 식생활과문화 레포트

?장아찌?장?젓갈 등 발효식품을 많이 섭취한다.⑥ 식품 자체의 맛보다 조미료와 향신료를 써서 복합적인 맛을 즐긴다. 갖은 양념이라고 하여 간장?파?마늘?깨소금?참기름?후춧가루?고춧가루 ... REPORT과 목:식생활과 문화학 과:학 번:이 름:제출날짜:담당교수:교수님“네가 무엇을 어떻게 먹는지를 내게 말해주면, 나는 네가 누구인지 알 수 있다.”라는 서양 속담이 있 ... 다. 이 말을 좀 확대하면, ‘한 나라 사람들의 식문화를 보면 그 나라를 알 수 있다’고 할 수 있다. (여기서 식 문화는 식품을 조리?가공하는 체계와 식사행동체계를 통합한 문화

리포트 | 17페이지 | 10,000원 | 등록일 2017.05.21

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발효, 젖갈

민족생물학report한국의 발효음식, 젓갈◇개요한식과 발효음식젓갈의 정의젓갈의 종류젓갈의 제조방법젓갈의 성분 및 효능결론참고도서◇ 한식과 발효음식우리 한식은 단군왕검 개국 이래 ... 를 발효시켜서 만든 식품을 발효음식이라고 합니다. 음식재료의 종류와 사용하는 효모의 종류에 따라 만들어지는 발효식품의 종류도 달라지고, 발효된 식품은 저장성이 좋아지고, 여러 성분 ... 가 있으며, 반찬 또는 조미용으로 사용됩니다. 젓갈은 반찬으로도 좋고 다른 음식의 조미료로도 빼놓을 수 없는 것으로, 한국 음식의 특유의 맛을 내는 식품이다. 주로 김치에 많이

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.06.14

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감염 미생물학을 배우는 이유, 미생물학, 간호분야, 미생물학 배우는 목적

, 수질환경 및 토양의 지력보존 등에 이용되거나 우리가 평소 자주 먹는 발효식품(요구르트 등의 유제품류, 된장, 김치, 술)에도 곰팡이 등의 미생물이 다양하게 이용되고 있 ... 미생물학을 배워야 하는 이유를 알기 이전에 먼저 미생물이 무엇인지, 어디에 있는지, 인간이나 간호 분야와 어떤 밀접한 관계가 있는지부터 먼저 알아야 할 필요성이 있습니다.저 ... 해야겠다는 인식이 대부분 이었습니다. 간호과 입학 후, 감염미생물학 첫 강의(ppt)를 듣고, 교재를 살펴보며 새로 알게 된 사실은 제가 생각했던 것 그 이상으로 미생물

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.14

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세균의 모양, 세균 형태학 레포트 (Bacterial morphology : why have different shapes?)

는데 필요한 에너지를 얻는다. 반면, 혐기성세균은 산소를 매개하지 않으며 발효를 통해 대사부산물로써 알코올과 같은 물질을 배출한다. 혐기성세균은 우리가 흔히 먹는 김치, 유제품 등 ... 과 같은 발효식품에 이용되기도 하며, 술을 담그는데도 주로 사용된다. 조금 더 세분화해서 나눠보자면 아래 그림과 같이 혐기 및 호기성세균을 나눠볼 수 있다.그림 3. 산소분포 ... 분자생물학개론 Report제목Bacterial morphology : why have different shapes?학과학번이름제출일자< Contents >1. 머리글

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.11

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삼국시대 사람들은 어떻게 살았을까?

하면서부터 익혀먹기 시작했고 수증기를 이용한 시루도 새로 개발되고 솥도 등장하는 등의 발전이 시작되었다. 또한 김치나 된장 등의 발효식품을 개발하여 먹을 것이 없는 겨울에도 먹게 되었고 염분 ... 그들의 사소한 일상부터 한 시대의 역사까지과 목 명 : 향가·여요론담당 교수 :학 과 :학 번 :이 름 :제출 날짜 :삼국시대 사람들이어떻게 살았는지에 대하여 궁금해본 적이 없

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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원예작물학1 B형 = ) 채소 잎의 결구현상에 대해 설명하고 엽구와 인경(인엽구)으로 구분하여 비교 설명하라

원예작물학1채소 잎의 결구현상에 대해 설명하고 엽구와 인경(인엽구)으로 구분하여 비교 설명하라원예작물학1채소 잎의 결구현상에 대해 설명하고 엽구와 인경(인엽구)으로 구분하여 비교 ... 뿐만 아니라 생리활성물질을 많이 함유하고 있으며 독특한 향미물질을 함유하고 있어 기호성 식품으로도 중요하다. 수분이 많고 탄수화물, 단백질, 지방함량이 낮으며 소화성이 낮은 성분 ... 을 많이 가지고 있어 다른 식품재료와 다른 독특한 영양적, 관능적, 기호적, 조직적 특징을 가지고 있다.이러한 특징들로 근래에 건강에 대한 관심이 높아지면서 채소 소비량이 증가

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2019.11.05

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한식 세계화를 위한 홍보 전략에 관한 고찰 리포트

다. 그리고 김치가 발효되는 과정에서 젖산균에 의한 발효과정에서 신맛도 형성된다. 이렇듯 한국식의 매운맛은 단순히 혀에 가해지는 고통에만 집중되지 않고 다른 맛과 조화를 이루 ... 한식에서의 매운맛은 매운 정도로만 따진다면 중국의 사천요리나 멕시코의 음식과 비교를 했을 때는 그다지 매운 축에 속하지는 않다. 이것은 한식의 매운맛의 대표 격인 ‘김치’만 봐도 ... 그렇다. 김치는 한국의 고추의 특성상 너무 맵기만 하지 않고 달짝지근한 단맛도 가지고 있다. 이 뿐만 아니라 김치라는 음식을 만들 때 사용되는 재료인 젓갈로부터 나오는 단맛도 있

리포트 | 4페이지 | 1,400원 | 등록일 2016.11.18

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단체급식관리3공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오0k

된 흰 밀가루 음식은 가급적 주 2~3회 미만으로 제한해야 한다. 우리통밀을 이용하며 단맛은 자연식품으로 내며, 매일 현미잡곡밥을 먹고, 제철 채소와 과일을 많이 먹으며, 김치 ... 생활과학과(식품영양) 단체급식관리3공통◎ 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서 ... 단체급식은 산업체. 학교. 병원. 복지시설 등에서 엄청난 외형적 발전을 구가하고 있다.단체급식에서 위생관리의 목적은 식사를 계획하고 식품을 보관, 조리하여 식사를 제공하는 과정

방송통신대 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.09.28 | 수정일 2017.09.13

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(식품위생학)1) 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2) 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

식품위생학주제 : 1) 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.2) 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균 ... 푸드 등 간단 조리 식품등의 의존도가 증가하였으며, 단순히 한 끼를 해결하는 수준에서 벗어나 만족중심의 끼니를 제공하기에 이르렀으며, 식품위생에 관한 의식수준이 향상된 현대 사회 ... 의 요구와 관심에 부합하도록 다양한 제도 개선을 통한 급식의 질적 향상을 추구하는 시대에 접어들었다. 편의점 식품, 단순 조리식품, 패스트푸드시장 등의 규모가 커지면서 제공되는 식품

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.02.28 | 수정일 2019.03.01

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[생활과학과] 2016년 2학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트

(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산, 균일 ... 에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 제조‧가공한 식품③ 기능성- 인체의 구조, 기능에 대하여 영양소를 조절하거나 생리학적 작용 등과 같은 보건용도에 유용한 효과를 얻는 것을 의미 - 중략 - ... 제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보

방송통신대 | 91페이지 | 9,800원 | 등록일 2016.01.13

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한국 현대 문화의 정체성과 상징을 나타내는 성취문화에 대하여 조사하여 기술하시오(여기서 성취문화는 문화 구성원에 의해 가치 있는 것으로 만들어진 문화 생산물을 의미합니다.)

발효 기간을 거친 다음에 먹는다.? 김치는 예전에는 반드시 집에서 만들어 먹었으나 지금은 식품 시장의 주요 상품으로 성장하였다. 김치 공장이 생겨 슈퍼마켓에서 사 먹을 수 있 ... 게 되었고, 외국에서 쉽게 구해 먹을 수 있을 정도로 많은 나라에 수출하여 세계화되었다고 할 수 있다.? 김치로 보는 한중일 문화 비교- 한국: 김치는 날것이되 발효한 것이고, 배추 ... 에, 남성 한복은 편함에 그 특징을 두고 있으며 한복의 곡선미는 뛰어난 아름다움을 자랑한다.라. 김치? 김치는 한국의 대표적인 음식으로, 배추와 무 등을 소금에 절였다가 양념한 뒤

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.01 | 수정일 2019.12.26

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효능이 과장된 식품(김치와 우유에 대한 진실)

. 김치의 ‘진실’김치에는 엄청난 양의 유산균이 들어있다. 발효식품의 왕이라고 불리는 이유도 바로 이것이다. 또한 무기염류 및 비타민도 함유하고 있어 완전식품으로 불린다. 그러나 김치 ... 다"는 논문이 드물게 발표됐는데, 한국 출신의 연구원들은 김치를 비롯한 맵고 발효된 식품들이 한국인들에게 가장 흔한 질병과 연관이 있다고 지적하며 한국인과 일본인의 위암 발병률은 미국 ... 효능이 과장된 식품-김치와 우유에 대한 진실--목차-0. Intro.1. 김치와 우유에 대한 진실2.1. 김치에 대한 진실2.1.1. 김치에 대한 사람들의 인식2.1.1.1

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.01.28

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발효유 산업 조사

는다. 김치를 숙성하는 것과 비슷하다. 배추를 소금에 절이면 유산균이 나타나 적당히 발효시키는데 이게 김치다. 술을 만드는 양조나 제빵도 비슷한 맥락이다. 누룩은 막걸리를, 에일 이스트 ... 는 상면발효 맥주를, 베이커 이스트는 빵을 만든다. 눈에 보이지 않는 미생물이 요쿠르트, 김치, 와인, 맥주 등을 만들어낸다.발효유의 단백질은 양과 질적인 측면에서 우유와 비슷 ... 을 공급하는 대안도 있다.3. 결론결론 삼아 한국, 중국, 일본의 발효유 시장에 대해 간단하게 살펴보자.한국은 식품안정성, 기능성, 브랜드에 주목한다. 중국 역시 비슷한데 자국

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.02

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[A+]동서양의 식문화 레포트/쌀과 밀의 역사/세계의 식문화

보다 더 많은 의미를 함축하고 있다는 것을 보여준다. 우리 인류의 식품은 크게 입식에서 분식으로, 젖은음식에서 마른음식으로 변천해왔다. 격변하는 크고 작은 전쟁, 재해, 대륙의 발견 ... 의 빵을 나눠먹는 사람, 말하자면 한솥밥 먹는 사람이란 뜻이다.3) 미국으로 건너간 영국 이민자들의 명절과 밀가루 과자20세기 중반에 파리의 고고학자 인 앙드레 파로 교수에 의해 ... 라 떡과 한과류의 발달과 다양한 종류의 밥이 등장하였다. 그리고 밥을 먹으면서 반찬문화가 발달하는데 고려시대에는 식품과 조미료가 다양하여 ‘한국음식 조리의 완성’이라고도 불리어진다

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.12.31 | 수정일 2023.11.11

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김치냉장고 특허동향보고서(지식재산협상)

발효와 동일한 조건을 구현하는데 목적을 둔 맞춤 숙성기술과 발효에 관한 기술임AC김치 이외의 식품 저장기술김치 이외의 쌀, 과일, 야채, 주류, 고기 등 식품 저장과 관한 기술임 ... 김치냉장고과 목 명 : 지식재산협상담당교수 :학 과 :조 원 :제 출 일 :목 차Ⅰ 요약 및 역할분담 제시제 1 절 요약제 2 절 역할분담 제시Ⅱ 개요제 1 절 분석배경 및 목적 ... 과는 다르게 중국에서는 김치냉장고의 기술 중, 김치 이외의 식품저장고에 대한 기술에 대한 특허는 아직까지 존재하지 않는다. 그렇기에 한국에서처럼 4개의 기술이 아니라 3개의 기술 분야

리포트 | 46페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.01.16

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초등학교 5학년 숙제 - 우리나라 대표음식

불고기를 알아본다 .2. 김치 김치 는 채소에 다양한 재료를 넣어 숙성시킨 발효식품으로 그 종류만 해도 300 가지가 넘는다 . 삼국시대 이전부터 먹기 시작한 김치는 채소를 잘 씻 ... , 음료 등의 음청류로 나뉜다 . 대표음식을 선정할 때 우리가 흔히 반찬 이라 부르는 찬품에서 골라보았다 . 수많은 한식의 대표음식 중 발효과학 김치 , 잔치음식 잡채 , 달짝지근 ... NEW) 세계 5 대 건강식 김치 선정 ('06 년 3 월 , Health Magazine) 한식을 영양학적으로 균형잡힌 ' 모범식 ' 으로 선정 ('04 년 WHO) ' 비빔밥

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.17

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인간과 미생물의 관계

되는 미생물(위 사진 : 둥근젖산균(왼쪽) 과 막대젖산균(오른쪽)은 김치의 숙성단계에 따라 차례로 등장해서 새콤하게 발효시킨다)옛날부터 인간은 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔다. 김치 ... ), 발효유제품(치즈, 버터, 요구르트 등), 소금절임류(김치, 젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효 식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든 ... , 된장, 치즈, 술 등이 모두 발효 식품에 속하며 이들은 한결같이 박테리아나 균류에서 발효가 이루어진 산물이다. 발효식품이란, 젖산균이나 효모 등의 미생물의 발효 작용을 이용

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.23

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